d**********i
发帖数: 4877 | 1 据韩国媒体报道，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐
，加之中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资
越南等地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
韩国网友对此展开议论。
14日，韩国门户网站NAVER刊登报道《中日开始鲜虾大战 寿司、天妇罗用虾价格暴涨》
。报道称，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐，加之
中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资越南等
地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
该篇报道援引日本某一经济媒体14日的报道，称日本进口的白虾和黑虎虾价格最近大幅
上涨。日本国内流通业的白虾出货价格是1.8千克2400~2500日元，一年内上涨了两倍。
黑虎虾的价格也上涨了近乎两倍。
韩媒称中日开始鲜虾大战 寿司、油炸用虾价格暴涨
韩媒称中日开始鲜虾大战，日本寿司、天妇罗用虾价格暴涨
白虾代替了日本高级料理中经常加入的草虾，价格便宜，味道鲜美，在日本的超市里卖
得很好。根据日本农林水产部的报道，日本的鲜虾消... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 2 韩媒称中日开始鲜虾大战 寿司、天妇罗用虾价格暴涨
字号:小中大2013-11-15 17:33:32
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关键字 >> 中日韩媒鲜虾大战寿司黑虎虾白虾天妇罗乌冬
据韩国媒体报道，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐
，加之中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资
越南等地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
韩国网友对此展开议论。
14日，韩国门户网站NAVER刊登报道《中日开始鲜虾大战 寿司、天妇罗用虾价格暴涨》
。报道称，在日本，鲜虾的价格开始大幅增长。主要原因是海外产地传染病肆虐，加之
中国等新兴国家的收入增加引起进口增加。因此，日本的综合公司开始通过投资越南等
地的鲜虾养殖场来确保鲜虾产量。日本与中国等新兴国家开始了一轮鲜虾大战。
该篇报道援引日本某一经济媒体14日的报道，称日本进口的白虾和黑虎虾价格最近大幅
上涨。日本国内流通业的白虾出货价格是1.8千克2400~2500日元，一年内上涨了两倍。
黑虎虾的价格也上涨了近乎两倍。
韩媒称中日开始鲜虾大战 寿司、油炸用虾价格暴涨
韩媒称... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 3 作者：孙陇
鲜英是一个很特殊的人，第一届中央人民政府副主席张澜是他的同乡和老师，民国
时期主政四川的实力派军阀刘湘、杨森是他的同学，他不但在军界、政界担任过要职，
而且还是一个靠发展实业成为富甲一方的大商人。更让人感到特殊的是，跟中央与地方
当政者都有着较深渊源的他，在抗战胜利后，国共两党斗争中，却选择了支持共产党，
他在重庆的家——特园成为共产党与各民主党派联络、活动的一个中心，不但周恩来多
次造访，而且毛泽东在重庆谈判时期也三次前往特园，鲜英更是被毛称为“现代孟尝君
”，郭沫若还为特园起名为“民主之家”，冯玉祥亲笔题匾。
鲜英之所以这样做，可能最主要是受到恩师张澜的影响，当然自民国成立以来所形
成的民主氛围对他的影响也不小，加之当时中共的主张确实吸引了不少想鲜英这样有抱
负的爱国之士。国共内战期间，鲜英仍然坚定的站在喊着“民主”口号的中共这一边，
在重庆的住宅被监视，甚至在国民党撤退时他被列在被刺杀的名单中，不过这一切并没
有让他放弃他的“民主”立场，在最后关头还为保护重庆不被战火破坏策反老同学杨森
，虽然杨森还是去了台湾，但重庆没有受到大的战火破坏不能不说有一份鲜英的功劳。
这个... 阅读全帖 |
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f***a
发帖数: 7286 | 4 http://news.sohu.com/20110225/n279517365.shtml
本报讯 近日，有媒体报道鲜面条可燃，是因有添加剂，所以食用不安全，不少市民致
电本报，对北京的鲜面条安全表示担心。昨日，记者前往市场调查北京地区鲜面条状况
，发现鲜面条确实可燃。食品专家表示，鲜面条燃烧与添加剂无关。
湿面条加热可燃烧
昨日上午，在家乐福方庄店，记者购买了一份散装鲜面条和多份干挂面。“面都是
新做的，没有任何添加剂。”家乐福销售人员说。在这份鲜面条的标签上，显示最佳食
用日期为1天。
随后，记者到方庄市场内又购买了一份鲜面条。
记者对购买的面条抽取一部分，进行燃烧试验。面条被分为两组：鲜面条和干面条
。记者将面条竖放，用打火机加热面条。
试验发现，两种面条都能被点燃，但干面条被点燃的时间明显短于鲜面条。干面条
只需加热不到5秒钟，就可被引燃，并越烧越旺，最大时明火达四五厘米。而湿面条需
要加热20秒左右才会被引燃，火焰比较小，燃烧一段后，会自动熄灭。
两种面条燃烧后，都留下黑色残留物，并释放出像头发烧焦似的刺鼻气味。
市场称面粉本身可燃烧
北京家乐福方庄店店员带记者参观了面条制... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 5 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 6 腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
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r*****3
发帖数: 6442 | 7 当然，我是长春的，从幼儿园，小学开始班级里都有朝鲜族同学。你可以叫他们朝族，
但叫鲜族他们的父母会不高兴的。
朝鲜族是简写是朝还是鲜族
2008-12-28 21:25 佑Se7en | 分类：社会民生 | 浏览1110次
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2008-12-31 07:59 提问者采纳
朝鲜族只有书面上才有简写，中央文件里有，"朝鲜族(朝）"，不过作为平时口头简称
朝族也可以。
而鲜族这一称号则是对朝鲜族的歧视性称呼。
为什么朝鲜族忌讳称其为鲜族
2005-12-16 19:17 小卜少 | 分类：社会民生 | 浏览5400次
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2005-12-16 22:41 提问者采纳
因为这一称呼是解放前日本占领东三省时,为了侮辱朝鲜族而叫的
ps:首先，郑重声明：朝鲜族的缩称是“朝族”。
在日朝战争时期，日本人为了贬低朝鲜人，把朝鲜人说成“鲜人”。这样，日本人一直
这样称呼朝鲜人，并杀害无数无辜的朝鲜人民。就这样“鲜人”就成为日本人称呼朝鲜
人的专称。“鲜族”这个词的来历也从这里转化过来。其实，现在的人说“鲜族”并不
代表像日本人那样的意思，但是知道这段历史的人就不会这样想了。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 8 呈上几张照片(后几张是我的)和菜谱, 你也可以在家做出美味的腌笃鲜了!
如你知道那里能买到新鲜春笋, 请务必告知. 也免了我南方老友邮寄了.
以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后， |
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D****R
发帖数: 6053 | 9 以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为
“鲜”之厚。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长
时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。由 |
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o***s
发帖数: 42149 | 10 江北区某超市，市民在挑选货架上的鸡蛋。
业内人士揭蛋品行业内幕，称很多“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”，市民别迷信
“市场上很难买到真正的土鸡蛋。”昨天，在蛋品行业工作多年的王磊（化名），通过晨报热线966966报料称，目前市场上名目繁多的土鸡蛋，实际上多是贴着“土”字的冒牌货。
这些并不“土”的土鸡蛋是如何流入市场的？市民该如何分辨真假土鸡蛋？昨天上午，王磊向记者揭露了蛋品行业的部分内幕。
土鸡蛋大多是冒牌货
昨日，记者发现市区近一半的超市都在销售土鸡蛋。
这些土鸡蛋在蛋壳上都喷有“某品牌土鸡蛋”字样，有的还有精致的外包装。记者注意到，一斤土鸡蛋的价格约在8.5-9元左右，比普通鲜鸡蛋贵了近一倍。
“这些土鸡蛋大多都不是真正的土鸡蛋。”王磊在一旁悄悄告诉记者，真正的土鸡蛋一般是农村散养的土鸡下的蛋，这种土鸡蛋的产量不会很多。如果市场上的土鸡蛋都是从农村收来的，那将消耗大量的人力物力。“而事实上，不会有人愿意真正去收购这样的土鸡蛋。不仅成本高又麻烦，而且从农村收来的土鸡蛋，不少都已在农户家放了一段时间，新鲜度难以保证。常温下，一只鸡蛋大概只能保存30天。”
多是处理过的鲜鸡蛋
既... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 11 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: YeYuJiuBuWen (夜雨久不聞), 信区: Joke
标 题: 科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：肥
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 29 23:46:13 2015, 美东)
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：肥
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 28 20:17:59 2015, 美东)
据新华社“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 12 摘要：
郫县豆瓣，酱多，回锅肉外少用
油淋鲜豆瓣，多用于凉拌或碟子
鲜豆瓣用途广，不好找，“饭烧光”的不错
郫县豆瓣是酱豆瓣，颜色暗红，味香醇，
简单的说就是放的非jier多的酱到里面，又在罐子头放很久，紧倒都不捞出来卖。
鲜香味不够，颜色也不够红，辣味都基本没有了。。。
一般就用来做做回锅肉就可以了。。。
自己家里或者餐馆还是用自己做的豆瓣海椒比较多，
就是倾向于少用酱或酱油，盐不够，就直接用盐
鲜豆瓣海椒，够红，够辣，够香，其实很多菜比如豆瓣全鱼，
都是用这个得。
还有一种豆瓣海椒是，用油淋过的鲜豆瓣，这个可以用在凉拌菜或者配鱼火锅碟子
油淋过的在美国也有瓶装的卖的。
鲜豆瓣海椒比较难找，香港台湾的颜色味道都不行，而且还经常加蒜。。。
其实发在这个版，大家都是懂的起的，上面的几段费话基本可以省了。。。
直接推荐下面这个鲜豆瓣，用的时候，用多爆一下，爆香了再说
饭扫光的
这个我试的不多，不过多半还是有其他四川的比较好的，你们上图哈 |
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h******e
发帖数: 1737 | 13 一般而言干鲍的营养价值和口味比鲜鲍好，原因是产地问题，高价值鲍产地距离中国（
包括港澳台）很远，鲜鲍运过来也坏掉了，只能先做成干鲍，因为这样的干鲍各方面价
值都高于本地产鲜鲍，所以实际上对于干鲍比鲜鲍贵的理解应该是“外地高级干鲍价格
》》本地产鲜鲍价格“
至于糖心的大小多少跟储藏时间关系不大，主要看只做干鲍的工艺，而且只有一个特定
品种的“糖心”鲍是用来只做有糖心的干鲍（也就是说还有其他种类高级鲍并不含糖心）
当然，在高级鲍原产地直接吃鲜鲍，肯定比干鲍好
以上内容是本人google & 综合信息所得，民科研究有错无怪 |
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i**9
发帖数: 1277 | 14 自己做的五花肉腌咸肉派上用场做腌笃鲜啦。咸肉片洗净，泡水6小时漂去一些盐。沸
水过一遍去掉血沫之类。放入清水中，加姜片，大火烧开后小火煮出清中略略带白带汤
。加入笋片，小火炖出鲜味来。不需加盐。加点几颗枸杞配色。真是香味四溢啊！喝口
汤，难怪叫腌笃鲜，鲜字不负其名啊！
第一次吃是在上海一个小饭馆里，惊艳！如果再加上金华火腿片，肯定更鲜香啊。若是
有新鲜的春笋，那滋味，我就只能神往了。。。
自己做的粗海盐五花咸肉链接在这里，有方法和图片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010123nz.html
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
上海朋友liaoliao的地道做法
腌笃鲜是鲜肉加咸肉，是谓腌笃鲜，再加个春笋，就这基本三样，加点百叶结也行。
没有一定之规吧，汤反正是一样的，夹心肉，蹄膀，排骨都可以，吃肉是蹄膀最好。不
过最好吃的还是咸肉，哈哈。 |
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发帖数: 1 | 15 一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前
香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。
材料：
150 克 左右的大地鱼干 （或中地鱼干）
搅拌机
烤箱
鼓捣臼
筛子
1. 把鱼干用干净的湿布搽干净，摆在一个烤盘上，铺开。
2. 烤箱预热至 250 F （120 C)，把鱼干入烤箱烘烤90分钟。
3. 冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎 （也可放在袋子里用擀面杖辗碎），用搅拌机磨
成细粉。过筛，装瓶。
注：过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤，不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮
，可以冷藏半年左右。
第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流
行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。
材料：
15... 阅读全帖 |
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Y**********n
发帖数: 1930 | 16 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 科学家发现酸甜苦咸鲜外第六种味道：肥
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 28 20:17:59 2015, 美东)
据新华社“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。
但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。
“肥”是什么味道？
有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为参照，味觉是与生俱来的生理反... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 7月25日中午，四川绵遂高速射洪境内发生一起货车自燃事故，一辆拉鲜鸡蛋的货车突然着火，车厢内36000余枚鲜鸡蛋陷入大火之中。当消防将货车大火扑灭时，车厢内的鲜鸡蛋有近2万枚被烤熟。
当天中午，货车驾驶员杨瑞从绵阳拉100箱鲜鸡蛋，准备送到遂宁给销售商，中午驾车经过绵遂高速射洪境内时，货车轮胎处开始冒烟，随后出现明火。
消防官兵赶到后动用车载水炮进行灭火，随着纸箱被浇透，货车上的明火终于被扑灭。看着一片狼藉的货车，车主杨瑞一脸的无奈，“这次损失大了，有一半的鸡蛋被烤熟。”杨瑞在大火扑灭后察看，自己所拉的36000枚鲜鸡蛋，有近2万枚鸡蛋被烤熟。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 18 据新华社“新华国际”客户端报道，不管是饕餮大餐，还是街头小食，想必你的舌头已经对五种基本味觉熟悉得不能再熟悉：酸、甜、苦、咸、鲜，恐怕哪一顿都少不了它们的佐味。提醒一下，辣味儿科学上讲其实不是一种味道，而是一种感受，一种烧灼感，一种痛感，如果你喜欢辣，那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。
也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。
但美国珀杜大学科学家新近确认出第六种味觉——肥。
“肥”是什么味道？
有中文媒体把这种新味觉翻译成“脂肪味”，但笔者认为，基础味觉不该以某种物质为参照，味觉是与生俱来的生理反应，用“肥”一个字，基本上可以概括那种舌尖上的感受。
那么，“肥”到底是一种什么味道呢？
用文字来表述一种味道实在困难，就像，到目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 19 西方该怎么欣赏中国这朵鲜牡丹
字号:小中大
2013-02-05 16:42:51
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关键字 >> 中国文明西方文明欧洲中心主义黄祸李约瑟马可·波罗汉学家马诸又牡丹鲜
去年年中，我应法国国家社会科学院东方研究中心中国研究所的邀请，赴法访学，期间
有机会与法国著名汉学家雷米·马诸又（Rémi Mathieu）教授就汉学研究与中法文化
交流方面的诸多问题，进行了愉快的对话。在对话过程中，我明显发现，马诸又教授是
个十分喜爱中国文化与文学，并对中国非常友好的法国汉学家，这让我深为感动和敬佩
。
有意思的是，马诸又教授在大量翻译、注释、评论、研究中国古代典籍的同时（这方面
，他个人独立译著和与人合作编著，共已出版了近二十部著作，包括《山海经》、《楚
辞》、《淮南子》、《搜神记》等，以及儒家、道家、神话传说研究方面的相关著作）
，还专门撰写了一部题为《牡丹鲜——西方人如何理解中国》的著作，这引发了我极大
的兴趣。可以明瞭，马诸又教授撰写这部著作，不是给中国读者看的，而是直接给西方
读者看的，他的目的很显然，是要告诉西方读者，应该如何理解中国——特别是如何理
解今天正在崛起的、被西方有些... 阅读全帖 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 20 养殖牛主产地强化生态保护，退牧还草，业内人士预测牛肉价格还将上涨。
“天啊，一公斤鲜牛肉要76元，真是贵得离谱。”昨日，郑女士来到东川新街市买
菜时发出了如此感叹。羊城晚报记者调查发现，广州多家肉菜市场的牛肉价格超过76元
每公斤，而广州物价网的数据显示昨日的全市鲜牛肉均价为76元每公斤。据业内人士透
露：“这是10年来的最高价。”
牛肉价格一路狂奔
记者发现，10月8日全国的鲜牛肉批发价格已经达到52元每公斤，不过在广州市场
，鲜牛肉的价格则更贵。
记者从多家肉菜市场了解到，鲜牛肉的价格从今年年初就开始一路上升。“刚开始
是60元一公斤，后来很快就上升到70元一公斤。8月左右，价格稳定了一个月，现在又
突然升到76元一公斤了。”东川新街市的相关负责人告诉记者，做市场十多年来，“现
在的牛肉价格是最贵的，真的非常惊人。”
非常喜欢买牛肉的郑女士就告诉记者：“小孩特别喜欢吃牛肉，去年牛肉还是每公
斤50元以内，今年就飙升了50%以上的价格，真是吃不起了。”
也有广州餐饮业的负责人告诉记者，虽然牛肉在中餐不是主要食材，但价格一路上
升对企业的成本也带来很大的压力，有的门店只能将一些牛肉的菜... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 21 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说；一流作家写吃，二流作家写情，三流作家写性。依据呢，大概是老夫
子所言‘食色性，人之大欲。’且不论对错褒贬，爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙，南有陆文夫，远有张大千，近有王世襄，凭了一根刁蛮的舌头，
一手洋洋洒洒的文章，极尽描绘撩拨之能事，凭空惹出多少淋漓口水？这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看，越看越馋，越馋越看，看到后来不由得令人饥肠辘辘，半夜爬起
来搜寻冰箱，可恨是十有八九不能如意，最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地，人才辈出，商业轻重工业不说，连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际，但在美食方面名声还小了点，一提到特色吃食，北京使人想起北京烤鸭，
涮羊肉，酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹，清蒸海鲜，龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜，醋鱼，南京出咸水鸭，鸭胗肝，大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍，提起
上海，也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去，说不过去，外地人嗬嗬地直笑，心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
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S*******n
发帖数: 10009 | 22 前年算你狠,去年二师凶,今年牛魔王.
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“天啊，一公斤鲜牛肉要76元，真是贵得离谱。”昨日，郑女士来到东川新街市买菜时
发出了如此感叹。羊城晚报记者调查发现，广州多家肉菜市场的牛肉价格超过76元每公
斤，而广州物价网的数据显示昨日的全市鲜牛肉均价为76元每公斤。据业内人士透露：
“这是10年来的最高价。”
牛肉价格一路狂奔
记者发现，10月8日全国的鲜牛肉批发价格已经达到52元每公斤，不过在广州市场，鲜
牛肉的价格则更贵。
记者从多家肉菜市场了解到，鲜牛肉的价格从今年年初就开始一路上升。“刚开始是60
元一公斤，后来很快就上升到70元一公斤。8月左右，价格稳定了一个月，现在又突然
升到76元一公斤了。”东川新街市的相关负责人告诉记者，做市场十多年来，“现在的
牛肉价格是最贵的，真的非常惊人。”
非常喜欢买牛肉的郑女士就告诉记者：“小孩特别喜欢吃牛肉，去年牛肉还是每公斤50
元以内，今年就飙升了50%以上的价格，真是吃不起了。”
也有广州餐饮业的负责人告诉记者，虽然牛肉在中餐不是主要食材，但价格一路上升对
企业的... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 23 郫县豆瓣是酱豆瓣，颜色暗红，味香醇，
简单的说就是放的非jier多的酱到里面，又在罐子头放很久，紧倒都不捞出来卖。
鲜香味不够，颜色也不够红，辣味都基本没有了。。。
一般就用来做做回锅肉就可以了。。。
自己家里或者餐馆还是用自己做的豆瓣海椒比较多，
就是倾向于少用酱或酱油，盐不够，就直接用盐
鲜豆瓣海椒，够红，够辣，够香，其实很多菜比如豆瓣全鱼，
都是用这个得。
还有一种豆瓣海椒是，用油淋过的鲜豆瓣，这个可以用在凉拌菜或者配鱼火锅碟子
油淋过的在美国也有瓶装的卖的。
鲜豆瓣海椒比较难找，香港台湾的颜色味道都不行，而且还经常加蒜。。。
其实发在这个版，大家都是懂的起的，上面的几段费话基本可以省了。。。
直接推荐下面这个鲜豆瓣，用的时候，用多爆一下，爆香了再说
饭扫光的
这个我试的不多，不过多半还是有其他四川的比较好的，你们上图哈 |
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l*********u
发帖数: 19053 | 24 zz
2015年12月30日，经内蒙古满洲里检验检疫局查验合格，9个保温集装箱鲜梨经满洲里
铁路口岸出口俄罗斯，共计135.32吨。这是历史上首次通过铁路保温集装箱对俄罗斯出
口水果，也是继今年开通冷藏专列出口果蔬以来的又一次尝试。
据满洲里局工作人员介绍，2015年12月，鲜梨出口量大幅增长，截至12月30日，共
出口1913.3吨，同比增长238.40%。据分析，鲜梨大批量出口俄罗斯，是由于我国鲜梨
质量好，而且今年我国鲜梨大丰收，在价位上占据优势。此外，俄罗斯决定从2016年1
月1日起，调整蔬菜、水果和食品进口市场，而我国的果蔬等农产品弥补了相应缺口。 |
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t*****g
发帖数: 7455 | 25 下午8:21（2 小时前）小学生调查发现市场上九成鲜蘑菇被增白剂污染从 喷嚏网----
阅读、发现和分享：8小时外的健康生活！ 之 [铂程斋] 作者：xilei蘑菇一直被认为
是富含营养的健康食品，但最近一名小学生调查发现，如今市场上的鲜蘑菇超9成都被
荧光增白剂污染，长期吃这样的蘑菇将对人体造成多种危害。
调查蘑菇的孩子是阜外一小六年级学生张皓，他是西城区青少年科技馆“科学探究
班”的小学员，实验是在农大的微生物实验室做的，由校外专家——农大农学院高卫芳
博士指导，使用的方法是实验室常用的检测荧光增白剂的方法：暗室中紫外线条件照射
观察荧光。
张皓一共选择了16种消费者常吃的食用菌样品，包括口蘑、金针菇、白灵菇、平菇
、香菇、草菇、花菇、双孢菇、木耳等，采样地点既有超市、商场，也有大型批发市场
。产地既有北京本地的，也有来自福建、台湾的。样品中还有两份标注“有机”的以及
两份干蘑菇。
实验表明，除一份“有机金针菇”样品和两份干蘑菇外，其他样品都检出含有荧光
增白剂。也就是说，93%的鲜蘑菇都被荧光增白剂污染了。荧光增白剂主要残留在菌伞
边缘和菌柄根部。干蘑菇样品中的荧光增白剂残留... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 26 二顺在展览室采食竹子。
二顺的室内展厅。受访者供图
二顺的加拿大生活
住的是恒温“独栋别墅”
吃的是美国进口鲜竹
还能“听懂”英语
“二顺”出国一年了，在国外过得怎么样？
“二顺”是重庆动物园的一只6岁大熊猫，去年3月正式被送到加拿大多伦多动物园“交流学习”，为期十年。和它一起过去的，还有四川一只名叫“大毛”的大熊猫。
昨日，重庆晨报记者连线身在加拿大的重庆动物园大熊猫饲养员唐家桂，请他给大家讲讲“二顺”出国后的故事。
住
独栋别墅
独立式馆舍，10℃恒温，分为卧室、室内和室外活动区……可称得上“豪华独栋别墅”了
多伦多地处北方，跟重庆的气候有着很大的区别，这个时节的多伦多正是大雪纷飞的时节。
唐家桂说，听当地人说今年多伦多的冬天比往年都要冷一些，大部分时间室外气温都在零下十几度，如果遇到起风，体感温度甚至会到零下20—30℃。
唐家桂说，这对于习惯生长在南方的“二顺”来说，纵使它有一身又厚又暖和的皮毛，可也难以抵御这样的寒冷。这样的天气对“二顺”最大的影响，就是到室外活动的机会减少了，只有偶尔外面的气温达到0℃或以上时，饲养员才会带“二顺”外出活动一会儿。
这样冷的天气，“二顺”怎么... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 27 复旦研究称雾霾使鲜肺6天变黑肺且无法逆转(图)
2013-11-18 10:18:33 来源: 中国广播网(北京) 有66910人参与分享到
http://news.163.com/13/1118/10/9DV4DG120001124J.html
复旦研究称雾霾使鲜肺6天变黑肺且无法逆转
试验图
试验图
网络新闻联播：【复旦新研究：雾霾可使鲜肺6天变黑肺】研究通过大鼠解剖后发现，6
天"鲜肺"变"黑肺"且无法逆转。复旦大学公共卫生学院环境卫生教研室主任宋伟民教授
表示，"PM2.5颗粒对肺的损伤一旦形成，治疗的药物成本和时间成本就会大大增加，如
果形成‘黑肺’，彻底消除的难度大大增加，几乎无逆转可能。" |
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f********m
发帖数: 8405 | 28 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页，正好家里要请客，决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了，来不及拍就被一扫而光了，不过实在是鲜得眉毛
都掉了，十分好吃，不减肥的话打算近期再做一遍。
材料：带皮五花夹心肉三条（两磅以内）也可以用蹄髈，新鲜冬笋4个，百页结一包
做法：大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋，冰箱腌过夜，第二天拿出来，晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小，泡冷水，去血水。换上干净凉水大半砂锅，加入鲜肉，大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉，笋，百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思，鲜肉先下容易炖烂，腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好，笋子又嫩又脆，百页豆香可口，汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
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S*******3
发帖数: 59 | 29 让我想起小时候邻居家也种了一棵无花果，有时会给我们家一些鲜果。妈妈会把熟透了
最甜的几个无花果洗净给我们吃，剩下的用冰糖一起炖糖水，说是润肺止咳的。一晃好
多年过去，市场里从未见过有新鲜的无花果卖，水果店里也没有。对于鲜无花果，只有
回忆中的甜味。平时吃的都是些无花果干，用来煲汤，或是零食吃的。有些不明白，为
什么这么多无花果干，偏偏就没新鲜的卖呢？还好现在有万能的某宝，网购很方便，别
说国内的，国外的东西也能很轻易买到。原以为无花果是产于南方，网上搜到卖果的却
是北方的。从山东威海网购了一箱鲜无花果，店家说最后就卖这几天，北方降温厉害，
要吃得等明年，还好赶上了。
感觉这种无花果跟小时候吃的不太一样，小时候吃的无花果熟了颜色会暗红，青的是没
熟。这些是青皮的，刚收到还以为不熟，摸着却是软软的，切开里头很红，咬下去绵软
清甜，比回忆中的那味道更甜。鲜果已经很好吃，可是还想着妈妈炖的无花果，于是又
切了一些鲜果来炖冰糖。
材料：鲜无花果、冰糖、水
做法：1、无花果洗净切小块；
2、放入炖盅，加入冰糖和滤过的清水；
3、隔水炖1.5小时。 |
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s*h
发帖数: 58 | 30 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
下。 |
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J**K
发帖数: 1407 | 31 一鲜：克里奥霸丝---鲜，嫩，香
二鲜：小草莓石斑---鲜，香，嫩
有一阵子没有钓了。今天早晨醒得早，心里惦记着今晚的NBA FINAL第六场，决定白天干脆钓鱼，晚上欣赏比赛。上船发现angler比以前少多了。
钓鱼过程简单，但还是一如既往，总体愉快，教训不少。有两位上了巨大的MUTTON SNAPPER，最大的估计至少15#。其中一位老兄同时下了两个杆，我还没RIG好，他手中的轮子已经开始发出刺耳的尖叫，一听就是KING；几乎同时邦在船帮上的也开叫了，旁边一位黑大叔帮忙招乎。KING出水前被追上的CUDA咬了一口，肚皮直流血，还好及时GAFF上船。黑大叔还在FIGHT，以为是SHARK OR GROUPER。最后终于接近出水，哇赛，巨无霸MUTTON，CUDA仍在旁边转悠，杆子的主人惊慌失措，直接用手去拉线，老船长马上制止，叫他不要慌，亲自将大MUTTON GAFF上船。同时批评这位老兄不要同时下两根杆(一般只能一人一次下一根杆)。CUDA在水中望鱼兴叹。呵呵，早干啥去了，估计太大，犹豫不决，不敢下手。
全程看了6场FINALS，除了第一，二场，其他几场HEAT如这条CUDA一般，稍... 阅读全帖 |
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l*y
发帖数: 21010 | 32 不允许对我们鲜族人称呼为“棒子”。我们鲜族和韩国鲜族是同一个民族，不管你所指
是谁，都是对我们的歧视和攻击。就好像你无论骂的是哪个国家的中国人chink，都是对
我们中国人的歧视和攻击一样。
被侮辱、造谣、污蔑了很久，我内心积压的愤恨，在今天的清晨爆发了！
也许是因为昨天晚上喝下的俄罗斯帝国烈性黑啤酒，在我的身体里埋下了斗争的精华之
力量。
虽然昨天我们鲜族在世界杯中跟俄罗斯是对手。但我心中没有莫名的歧视，没有狭隘的
偏见，我仍然在众多的beer品种里选择了俄罗斯帝国烈性黑啤酒，这款啤酒在beeradvo
cate网站上打分接近满分，非常好的酒，推将给大家。
烈性黑啤酒，英文名称为stout，酒精含量较高，味道苦涩，但韵味十足。 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 33 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》双鱼蒸镶鱼子酱佐bisque鲜虾酱汁
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:01:14 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398353.shtml
耶诞大餐》双鱼蒸镶鱼子酱佐bisque鲜虾酱汁
食材：新鲜鲑鱼、新鲜鳕鱼、鱼子酱少许、鲜虾酱汁、法国
香料作法：以蛋白、奶油加盐及法国香草料，将鳕鱼打成幕
斯后外层再卷上鲑鱼，用虾壳熬成的鲜虾酱汁淋在制作完成
的鱼幕斯上，佐以鱼子酱点缀视觉，让口感层次更为丰富。
特色：新式法国海鲜料理的做法，集各式各样的海鲜精华于
此道菜上，一口吃出多层次的鲜味料理。
【2004/12/12 星报】 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 这里的鲜，不是新鲜或鲜活的意思。 鲜是一种和甜咸苦辣酸香类似的味道。
鲜味的典型例子是鸡汤，鱼头汤，螃蟹膏，酱油。 你自己去体会这四者有个共有的相
似的味道是什么？ 鲜是水解蛋白的味道。 不懂鲜味的一切非中国人，都可以说是饮
食盲。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 35 昨天，一则“雾霾使鲜肺6天变黑肺”的新闻在网上引发热议。网络截图
“太恐怖，雾霾能使鲜红色的肺6天就变黑，若形成黑肺，逆转几无可能。”昨天，一则触目惊心的新闻在网上引发热议，这让谈PM2.5色变的公众又一次陷入恐慌。
昨天下午，该报道中的项目负责人、复旦大学公共卫生学院环境卫生教研室主任、博士生导师宋伟民教授对新京报记者称，该报道中的描述与事实不符，其本人没有接受过相关采访，也从未说过“若形成黑肺，逆转几无可能”的言论。另有专家表示，公众不必恐慌，针对老鼠的实验效果不能直接移植到人类身上。
报道称“雾霾致黑肺不可逆”
昨天上午，一则关于“雾霾使鲜肺6天变黑肺”的新闻登上各大网站头条，一时间网友纷纷跟帖，其中某网站手机推送后，2小时内跟帖达到近7千条，众多网友表示“太可怕了”。
该报道称，“研究通过大鼠解剖后发现，6天鲜肺变黑肺且无法逆转。”该报道称，研究实验负责者，复旦大学公共卫生学院环境卫生教研室主任、博士生导师宋伟民说：“PM2.5颗粒对肺的损伤一旦形成，治疗的药物成本和时间成本就会大大增加，如果形成黑肺，彻底消除的难度大大增加，几乎无逆转可能。”
报道引用了两张图片，一张被标注“... 阅读全帖 |
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c********7
发帖数: 2120 | 36 津菜特指天津地方风味菜系，早年起源于民间，以鲜咸为主，口感软嫩酥烂， 从形成
到发展至今有300多年历史。天津菜系形成和发展与漕运和盐商息息相关，运河船夫的
饮食，促进了天津小吃的繁荣，清末光绪年间天津城的饭馆已“五百有奇”，而津菜形
成的标志便是1662年为庆祝康熙登基而开设的聚庆成饭庄。乾隆下江南，多次驻足天津
，曾赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”一菜赐名“官烧目鱼”。1860
年天津被辟为对外开放商埠，外来资本大量输入，西方饮食随即进入津门，较为有代表
性的就是起士林餐厅。现今天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四
大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变
，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大
碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁等。细八
大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭
等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅
、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
津菜：
粗八大碗：炒虾仁、溜... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 37 白人以前没有这个概念，也不知道有这种味觉，是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
物质，谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
节制地使用味精，而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来，水
平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段，利用的就是天然的氨基酸核苷酸。 |
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f****e
发帖数: 24964 | 38 问题被你们四川人都整成了麻辣米线，鲜不鲜都一个味
倒是越南米线不鲜不行，立马尝出来了 |
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发帖数: 1 | 39 发现越南人也豆制品吃的厉害。越南店有鲜豆浆，鲜豆腐，鲜豆腐脑还有炸豆腐卖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 40 也是从那本韩国料理书上学的。鳕鱼的味道很好，还没有油，挺健康的。那个鲜虾饼和
韩国餐馆的seafood pancake很像，只不过海鲜杂碎用的都是鲜虾。
感兴趣想要方子的说一声哈。
辣烧鳕鱼：
原料：
1、带皮鳕鱼片1磅（俺用的不带皮的鳕鱼片）
2、白萝卜（与鱼片同大小，0.5cm厚）1片
3、鱼高汤（白萝卜和小鱼干熬的高汤）/水3杯，酱油1/4杯、糖2大匙，味啉/米酒1大匙，韩国辣椒粉1大匙
4、辣椒、葱、蒜略切，共3大匙。
做法：
1、白萝卜上放鱼片，放入锅内（最好是小一点的锅，让烫汁可以没过鱼片），放入料3、4。
2、煮开后开锅续煮15分钟，改中火30分钟煮至汁略收干。
****鱼可以用石斑或其他鲜鱼。
****我做饭有点早了，就放到烤箱里热了一下，所以感觉上有点干。个人感觉萝卜更好吃呢。
香葱鲜虾饼：
饼的原料：
1、鸡蛋1个、冷水1+1/2杯、all purpose面粉1+1/2杯
2、1/2磅去皮生虾切1cm小段；1个中型的洋葱切半，再切成细丝；8个小葱白切1~4寸长的条；中型胡萝卜1个，去皮切3~4寸长条
3、1/2小匙盐、1/2小匙韩国辣椒粉、1/4小匙黑胡椒粉
饼的做 |
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G***s
发帖数: 10030 | 41
谢谢哈，主要我家没有炖汤的传统，所以不知道哪些东西适合放一起，怕吃错了撒
我试过海带、鲜藕来炖排骨，用的高压锅，出来鲜藕软硬正好。
那这样就鲜藕和猪脚放高压锅，压出来再放山药熬一会。
前室友曾把猪脚+薏米+国内带来的干淮山放在slow cooker里炖一夜，感觉淮山味道还
可以撒，转变了我对山药的看法（主要是小时讨厌吃山药糖葫芦）。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 42 ☆─────────────────────────────────────☆
Margo (Margo) 于 (Fri Feb 11 00:08:05 2011, 美东) 提到:
新手，特别馋腌笃鲜。可是发现买不齐食材，大家帮我想想吧。谢谢！
鲜肉：用五花肉是吧？
咸肉：自己用五花肉腌？
火腿肉：这个大家怎么解决的？？？
冬笋：这个倒是有
春笋：这个没看到，有替代品吗？
百叶结：这个我从来没在这里见过，悲剧。
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appril (家有小黑妞) 于 (Fri Feb 11 01:33:53 2011, 美东) 提到:
鲜肉用五花肉或子排都很好
咸肉可以用美国的virgina ham, 介于咸肉和火腿肉之间
没有春笋，用冬笋
百叶结看冻箱， 冰冻的应该有卖
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Febaugust (不能免俗，想入个单反) 于 (Fri Feb 11 01:35:55 2011, 美东) 提到:
火腿肉可以找Virginia... 阅读全帖 |
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D****R
发帖数: 6053 | 43 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Fishing
标 题: 鲜扇贝的疑问
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 2 20:29:13 2013, 美东)
今天船钓FLUKE成绩不咋地，就不表了。。。
上岸后还是老规矩到渔人码头逛一圈， 买些便宜海鲜回家， 这次买了网捕的整合冰冻
的BUTTER FISH， 该种鲳鱼味道细淡，很嫩， 一向是我的喜爱， 一盒23磅，才20刀，
立马买下， 整合拿到边上海鲜加工厂用水束结冻分开后，和漁友对分了。
今天的惊喜是在另一船上买到了5寸宽的扇贝，才一刀一个， 太便宜了。回家就做了蒜
蓉粉丝蒸扇贝， 口尝后真是味道鲜得可掉眉毛了。。尤其是扇贝的中间瑶柱， 鲜嫩鲜
嫩。。。余下的几个明天会用来煲豆腐。。
下面是几个疑问
扇贝的清洁： 是否上部（两壳交接出）的黑的部分和左边腰形器官要摘除，扇贝的腰
形器官能吃吗？就像龙虾头一样， 有些人说脑子部分那些绿色膏状物也能吃， 还特好
吃，可我就是不敢啊， 哈哈。。。
扇贝的营养：因高胆固醇， 我一向远离贝壳类海鲜， 这次网上一查，贝类软体动物... 阅读全帖 |
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y*******a
发帖数: 303 | 44 想做糖蒜，需要鲜蒜。其实自己从来都没见过鲜蒜长什么样，蒜皮是不是软的？请问哪
里有卖鲜蒜的？ |
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A********8
发帖数: 304 | 45 鲜蒜和陈蒜是有区别的， 老美一般超市过了季节基本都是陈蒜。
鲜蒜外皮偏紫色很饱满， 看着透着朝气。 现在已经过了鲜蒜的季节，不知道farmer
market 是否还可以找到。我每次都是季节时买不少。 |
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发帖数: 1 | 46 内馅材料：小白菜220克、荠 菜100克、韭菜30克、香菜10克、香葱10克、猪肉160克、
酱油1大勺、蚝油1大勺、盐适量、植物油1大勺、香油1勺
面皮材料：面粉300克、水130克、蛋清1个、盐1克
做法：
1、将所有材料准备齐全。
怎样包皮薄馅鲜的弹牙饺子——过新年，吃饺子
2、猪肉切小丁后加入酱油酱一会儿，然后把各种蔬菜切好备好。
3、用荠菜加水用破壁机打出绿色的菜汁。（最好不要用菠菜汁，里面含有草酸钙）
4、把面粉分成两份，一份里面加半个蛋清、清水和成面团。
5、另一份面粉里加半个蛋清、菜汁水和成面团。
6、和好的面团盖保鲜膜饧20分钟，这时候开始准备馅料，切好的小白菜加入切好的荠
菜。
7、再加入切好的香菜、香葱、韭菜，倒入酱好的肉丁拌匀。
8、加入蚝油和盐拌匀。
9、倒入植物油和香油拌匀。
10、将原色面团像平时包饺子一样做成圆柱形，把绿色面团檊成面片，用绿色面片包住
原色面团，封口处抹一点清水，檊成圆柱形。
怎样包皮薄馅鲜的弹牙饺子——过新年，吃饺子
11、切面团做成剂子擀成饺子皮，取一个饺子皮放入馅包成饺子。
12、锅里加水煮沸，下入饺子煮熟即可。
怎样包皮薄馅鲜的弹... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 元旦过了，春节也就不远了。
给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。
蒸鱼其实很简单，只要鱼足够新鲜，蒸的火候把握好，成功率几乎百分百。
想要简单原味的，只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋；想要鲜香味儿浓的，可以用现炸
的辣椒油、花椒油浇淋。
我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香，还格外添加了自己爱的小米辣。
火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑，哈哈，不要太滋润哦！
其实蒸鱼整条来很简单，但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日，咱不妨改变一下
形式。
其实只是多切了几刀，然后花上几分钟摆个花样，最后来点色调点缀。
别看这小小的几刀几分钟几小点改变，还是那条鱼，还是那道菜，还是那个味道，但意
义好像就就大不一样了，形式的改变带来了质的飞跃。 |
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发帖数: 1 | 48 我从小在江南长大，每年吃腌笃鲜。
咸肉做法太简单，不管你在纽约还是加州，冬天十日内就可完工。方子我可以写，网上
搜也大把。
咸肉之所以不能用火腿代替，是因为口感。火腿扎实的口感跟咸肉没法比。
春笋浸润咸肉的鲜咸，而火腿馥郁的香味搭配老鸭更适合。
春笋和冬笋并没有价值上的高低。但它们也不是仅仅出产季节不同。
春笋纤维度比冬笋高，所含微量元素也远高于冬笋。
冬笋特征是丰腴鲜美，与大荤大油搭配就没有发挥到最佳功效，上好搭配可选菇类。
春笋特征是清新朴实，与大油大腻类搭配是上选，所以腌笃鲜选春笋弃冬笋。
小时候我奶奶在这道菜里用小猪蹄代替鲜肉，这口感至今不忘。
现在的猪肉味道跟以前不能比了。 |
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v*****H
发帖数: 919 | 49 菜名很特别：“腌”和“鲜”分两边。
只从字面理解，腌的就不是鲜，鲜的就没必要腌。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 50 还是比这边贵很多。70人刀一斤，合着也要11美刀了。还是鲜的，不是半干的。当年在
乌鸡麻鸭买到过5刀一磅鲜的，不过是小崔格葛没来这边做生意之前，现在没有这支歌
仔唱了。
BTW，鲜海参不好做，切到很细丢粥里还是咬不动。干的泡发了比较好吃点。 |
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