w****o
发帖数: 367 | 1 馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。
天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多
都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味
精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻
辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。天津不
少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食
堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有
的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，
讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾
干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。 |
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w*******r
发帖数: 4910 | 2 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: windwater (欢迎到风水版), 信区: LosAngeles
标 题: 二十四节气之－－雨水养生篇 2/18
关键字: 二十四节气 中医 养生 雨水
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 16 14:40:26 2012, 美东)
http://ds.eywedu.com/24/mydoc001.htm
雨水养生篇
公历每年二月十八日前后为雨水节气。雨水，“斗指壬为雨水，东风解冻，冰雪皆
散而为水，化而为雨，故名雨水。”雨水不仅表示降雨的开始，也表明雨量开始增多。
随着雨水节气的到来，雪花纷飞，冷气浸骨的天气渐渐消失，而春风拂面，冰雪融
化，湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。杜甫有诗云： “好雨
知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”诗人生动描述了春天是万物萌芽生
长的季节，需要雨水的时候，它就来了，这春雨伴随着和风，当夜幕降临时悄悄地、无
声地、细细地下着滋润着万物。诗人用拟人的手法，把雨拟人化，说它“知时节”懂得
满足客观需要。在春天万物萌芽生长的季节，正需要雨水的时候，雨... 阅读全帖 |
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o*****h
发帖数: 2082 | 3 内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，说他一天三顿
烧麦连吃一个月都不觉得腻，好汉一条
份量大... 阅读全帖 |
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o*****h
发帖数: 2082 | 4 承蒙斑竹厚爱，特此整理一下这片小文，为咱内蒙版吹嘘吹嘘
内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 5 内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，说他一天三顿
烧麦连吃一个月都不觉得腻，好汉一条
份量大... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 6 上海超市里销售的思念牌汤圆 晚报何雯亚现场图片
前天晚上，有网友在微博上爆料称，她在思念芝麻汤圆里吃出创可贴，同时附上了照片。微博一出，引起了超过万次的转发，还有各地网友纷纷晒出最近在速冻汤圆和饺子里吃出的古怪物。
郑州思念食品公司表示，将立刻进行调查给消费者一个交代。
汤圆里吃出恶心创可贴
咬了小半口的芝麻汤圆里有一张黑乎乎的东西，拉出来一看竟然是一张创可贴！前天网上，网友“李小鸦”遇到了这么一桩恶心事，她在思念牌芝麻味“大汤圆”中吃出了异物。
据“李小鸦”在微博上的介绍，这袋汤圆是其父母在济南某大型超市购买的。昨天她还在微博上传了购物小票和汤圆包装袋的截图，显示其产品批号为20112145005。 “李小鸦”说，希望思念食品公司 “能够好好调查，给出一个合理的解释”。
由于这条微博出现在元宵节前夜，正是一年中汤圆销售的最高潮。微博发布后，立即引发了众多网友的围观。目前相关微博已经有超过11000次转发。网友们纷纷表示“极度恶心”。
网友晒“馅料”：塑料和泡沫
山东网友“汤圆吃出创可贴”的消息刚刚传开，上海也有网友曝出在鲜肉汤圆里吃出塑料袋。网友Novak－Wen在微博上称，他在龙凤... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 7 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 8 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 9 我一直自诩“吃货”。但最近看一本书，说真正的吃货追求的是“食无求饱是为禅”的
意境，“喝不求解渴的茶，吃不求饱的点心”。看来当个吃货也挺难，我这样遇到好吃
的必甩开腮帮子猛撮每每吃撑了走不动被人架出去的肯定不能算一个。吃货当不了，记
忆中当年吃过的几样好东西却还是挥之不去，写出来与君共享。
金陵大肉包
“金陵大肉包”名字起得很有气魄，是南京有名的五星酒店金陵饭店做的包子。酒店后
门临街的一间小房开了个窗洞外卖，也算是高档酒店“亲民”的措施。包子白、松、软
；体积比一般的包子大一圈，直径超过中号饭碗的碗口，但是皮薄，这和通常“咬一口
没有馅，咬两口馅没了”的包子有天壤之别。馅丰腴饱满，却不肥腻；酱汁浸满了包子
皮的内壁，还在中间汪了一汪，吃时不留神会流出来，烫了食客的手。馅汁酱色浓厚，
但吃起来不咸，有股特别的甜鲜味儿。金陵饭店还卖菜包、豆沙包、三丁包和鸭肉烧麦
，但以此大肉包最佳。卖包子的是一肥硕中年妇女，整天气哼哼的，不似卖东西倒像是
在施舍。但是窗洞前总是有人排队，包子给味蕾带来的快感让人们不再计较什么服务态
度。
我独自来美国六个月，放寒假回国，LD到上海浦东机场接我。飞机下午到... 阅读全帖 |
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f**c
发帖数: 242 | 10 龙井茶香牛肉水饺怎么做?龙井茶香牛肉水饺怎么做好吃?龙井茶香牛肉水饺的做法主要是以牛肉为馅，以龙井茶水打馅儿，裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口，鲜香的汁水带着西湖龙井茶的清香，不油不腻不柴，味道鲜美可口.
龙井茶香牛肉水饺材料：
西湖龙井茶、牛肉、水饺粉、葱、姜等调料、清水。
龙井茶香牛肉水饺做法：
1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用。
2、取牛精瘦肉，细细斩成肉馅。
3、用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上，不够也可以再加点儿水。
4、生姜切成末，大葱切成末。
5、肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀。
6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀。
7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀，下剂，擀皮。
8、包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。
烹饪小技巧：
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿。
2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁... 阅读全帖 |
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l*****3
发帖数: 19 | 11 出售: 家庭手工水饺
价格: $0.45/个
物品描述：
我们提供北方手工水饺,接受预定,一天交货.
面皮劲道,馅料新鲜,口味绝佳.
现提供三种馅供您选择:
1. 韭菜三鲜馅(韭菜,猪肉,鸡蛋和鲜虾), $0.50/个;
2.牛肉芹菜馅, $0.50/个;
3.猪肉白菜馅, $0.45/个.
交易地点：San Jose east
联系方式: s******[email protected] or 请站内联系
请提供您的姓名,电话,以及您定的数量. |
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f*******y
发帖数: 169 | 12 转自文学城毛毛妈的方子。
用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克，洗净沥水切细粒斩成蓉。
2：盐2/3茶匙，绍酒2茶匙，生粉1大匙，鸡精1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶。
3：蛋清两个。
4：葱花2大匙，姜末1/2茶匙。
5：水4杯，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，鸡精1/4茶匙，葱花1茶匙。
做法：
鸡蛋清放干净小碗，用一手动打蛋器打至发。取一盆，放入所有的1，和2料拌匀，用双
筷子顺一个方向搅拌至馅上劲，倒入打发蛋白，再搅拌至馅粘稠。
小锅放水4杯，盐1/2茶匙置炉上开大火，水快开时调小火（这是保证鱼丸嫩滑的关键）
，左手沾上点水（这样馅不沾手），用一小勺沾点水取一份鱼丸馅，反复在左手掌和勺
之间搓成直径1.2厘米丸子后入锅内，如此做好剩余的丸子，盖上盖小火焖5分钟离火，
撒上剩余的5料即可。咬一口鲜的很。 |
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x******n
发帖数: 8550 | 13 蛋卷的做法如下。我其它照片拍糊拉，想看过程图的只能自己网上搜索了。
1,调馅。常见的是鲜虾泥胡萝卜打碎。我用的鸡蛋香菇猪肉(都拌好的馄饨馅)和一个红
椒切丁，红椒丁为了提色。
2,做鸡蛋皮，8个鸡蛋做了12个蛋皮，用的9inch 平底锅，平底锅内刷上一层薄薄的油,
烧热后倒入蛋液,摊成圆圆的蛋饼。
3、把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉。然后用小勺舀馅均匀的铺在蛋饼上。馅薄点，卷
到底的一端多留空。
4、卷起成蛋卷，可抹蛋液封口。最后上锅隔水蒸10分钟即可。具体时间也要看蛋卷的
多少，肉馅的多少；
5、然后取出切块就可以了.也可以切薄片摆盘。 |
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wh
发帖数: 141625 | 14 我猜各地小笼最初的标准都一样。这是上海南翔小笼最初的标准：
“选用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作10个馒头；选用精腿肉为馅，不用味精，
用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取
其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称
，以保证质量；每只馒头有14道裥。出笼时黄明贤自行检验，任取一只放在定格的小碟
内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售。”
杭州知味观最初的小笼也差不多：
每客小笼用一两面粉制作，最多可做12只；每只小笼身上的折裥在14只以上；出笼时的
小笼包绝不破皮；以筷戳皮，流出来的汤汁可盛满定格的小碟一碟。
估计标准是一两面粉做十个小笼，每个小笼捏14个裥。现在哪儿都做不到了。要是鼎泰
丰还能坚持的话真不容易，这要花时间细抠……
哎又有乱码…… |
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x****o
发帖数: 21566 | 15 zt MC拳王
When you got to go, you got to go.-------诸葛亮
我在洗面桥街住了30年，在之前的文章里，我描绘了很多坐落在洗面桥街的美食，例如
肥肠粉、重庆小面。我用我的桥性向你们保证，我写的每一个洗面桥街的人物都是真实
的，是有血有肉、有生活的。
可他们都已经不在这里了。
洗面桥街是一条南北朝向的街道，北起桓侯巷，南达衣冠庙立交桥。距离武侯祠不到2
公里的洗面桥片区，每一个地名都源于三国文化。例如洗面桥街因关羽死后刘备在这里
终日以泪洗面而得名，桓侯巷来自张飞谥号“桓侯”，衣冠庙相传为关羽衣冠冢所在地。
最不为人知的典故来自肥猪市。据说刘备为替关羽报仇，决定起倾国之兵伐吴，在出征
前，成都群众箪食壶浆相送，有一老叟赶着一个加强连的肥猪来替蜀军壮行，说我年纪
大了，不能临阵讨贼，这些猪就当是我的一点心意，还望陛下笑纳，肥猪市之名即由此
而来。刘备推辞不过，只能接受，但他向诸葛亮表达焦虑，说我70万大军气势如虹，步
兵虎踞、骑士龙飞，在中间赶着一群肥猪，有点不伦不类，必遭东吴耻笑。诸葛亮轻摇
羽扇，计上心来，说这好办，你听说过蛋烘糕没有？刘备说没... 阅读全帖 |
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l**********a
发帖数: 28 | 16 端午节的粽子
楚木湘魂-2014-05-24
有时候，我是极没良心的，一边恶狠狠地吃人家的粽子，一边恶
狠狠地批判：“这叫粽子吗？这好意思叫粽子吗？长得脚后跟似的。”
我说的是深圳的粽子，深圳人或者随了深圳风俗的人，喜欢在粽子里加各种荤馅素馅，
又是腊肉又是火腿，又是这个豆又是那个豆，又是甜派又是咸派，后来还衍生了水果派
，结果呢，剥开就是一包精致的糯米饭，即使再好吃，也是糯米饭的味道，而不是粽子
的味道。这个就如桔子味道再好，也终究不是柚子味一样的。
广西的粽子又出奇地傻，个子傻，包法也傻。见过最大的广西粽子竟然小枕头似的，难
道他们的胃容量这样强大吗，真不知道他们费了多少柴火，才把这么大个的粽子煮熟了
。粽子成了圆筒形的时候，用绳子五花大绑似的绑着，一刀切下去，还是深圳的配方，
还是糯米饭的味道，我不禁感叹道，你们如果喜欢吃糯米饭，煮一锅再油煎一煎就是了
，何苦陷害粽子的名声？
四川的粽子，也是小家子气的典范，放在手里，不盈一握，叫我这种胃口大面子薄的人
情何以堪，我还好意思跟人家说我吃了三个四个嘴里还想要吗。况且居然是白惨惨的，
... 阅读全帖 |
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e*****n
发帖数: 124 | 17 看得口水流...
发信人: anews (天堂的生活真火红), 信区: Oversea
标 题: 今天做豆皮的菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Mar 8 15:19:50 2004), 转信
豆皮是著名的武汉早点。小美一直想，等哪天吃上了自己做的豆皮，那想家的情绪
也不会这么浓重了。
豆皮有三层，最下面的是一层鸡蛋饼，中间的是糯米饭，上面的姑且称为馅
step one，做馅：
猪肉末200g，鸡蛋两个，淀粉少许，生抽，盐，姜末。全部搅拌在一起。
五香豆干切丁，笋罐头切丁。
先爆炒肉末，注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后，炒豆干丁和笋丁
。再把肉末放进去一起炒，放老抽，生抽，鸡精调味道，直到鲜味偏咸为止。
step two.做糯米饭
糯米要先泡至少二个小时，然后放入电饭煲和普通做饭一样，就是注意放一点盐。
饭好后添出来备用。
step three，开始做豆皮。
先用一个鸡蛋和一点面粉混合，加一点水，搅拌均匀。平底锅内放油，加热后倒入
鸡蛋面粉糊，转动锅，直到称为均匀的薄鸡蛋饼。把火关小，然后开始把糯米平摊到饼
上，大概一厘米厚。再把馅均匀摊在糯米上，铺满即可。... 阅读全帖 |
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w******g
发帖数: 10018 | 18 重庆风味小吃制作精细，品种繁多，脍炙人口，同驰名全国的川菜一样，是我国饮食文
化领域内的一枝奇葩。
担担面
旧时的重庆，有许多物美价廉的风味小吃，其中给食客留有深刻印象的首推担担面。
担担面因其别具一格的供应方式而得名。据老重庆们的回忆，经营此项生意的，多是那
些既无雄厚资金，也无同定店铺的普通饮食小贩。他们将开面馆所需物品满荡荡地塞进
特制的担子内：一边是鼎锅、火炉、煤炭，另一边则盛着面条、佐料、碗筷和其他杂什
，扁担穿进绳套，说走就走，说停就停，甚是方便。
指望靠担担面养家糊口的小贩，具有腿勤、手勤、嘴勤三大特点。大小食店不屑一顾的
穷街陋巷，就是他们纵横驰聘的天地。“煮碗面!”听到食客一声招呼，他们马上应允
：“要得!”立即寻个平坦坝儿卸担，然后以娴熟的动作下面、调味，嘴里还不厌其烦
地应酬左右。片刻工夫，汤沸面熟，香气四溢地递到食客手上。即令只有一碗面的生意
，小贩们也毫不推辞，官商作风与他们素来无缘。
担担面也有自己经常“扎营”的地方，那一般是人流量大、用水方便的所在。久而久之
，那些善调五味、讲究信誉、注重卫生的摊上，就形成了数量可观的食客群，既有引车
卖浆者流，也不乏两装... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 19 http://baike.baidu.com/view/37703.htm
年夜饭
年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是
极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至
放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团圆饭"对古代中国人是何等的重要。
年夜饭
简介
家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互
爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上
得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所
付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的
养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几
天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三
十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的
砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的... 阅读全帖 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 20 拜托，不懂的事不要装内行。
还石油product呢，笑死人了。
看看吧～
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此
外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，
以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的
一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水
，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃
～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠
，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显
甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、
盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨
酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（
或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 21 "昨日，成都市商务局网站公布了190道四川名菜、名小吃的统一译名，并规定了不同种
类菜品的译名方法，此举也是迎接软件提升的重要一环。"
贴点例子：
鱼香肉丝 Fish-flavored Shredded Pork
糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs
糯香鸡 Glutinous Chicken
脆皮大虾 Crisp Prawns
菊花鱼 Chrysanthemum Fish
口袋豆腐 Pocket Tofu
荷叶饼 Lotus Leaf Cakes
春芽白肉卷 Boiled Pork Rolls with Chinese Mahogany Buds
花仁鸭方 Duck Dices with Peanuts
酱肉枫叶包 Maple Leaf-shaped Baozi Stuffed with Sauced Pork
毛肚火锅 Tripe Hot Pot
虾仁粉丝煲 Dried Shrimp and Vermicelli Casserole
砂锅雅鱼 Ya Fish in Cas... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 22 灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食
物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠
门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，
铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土
产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子
围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过
馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更
是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，
如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各
有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便
只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比
，... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 23 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 淡极净心 北京素食之旅(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 03:41:39 2010, 美东)
http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
淡一番。
素食居
一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉
；一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般
空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝
到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜：手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美
艳，同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 24 http://tour.hnce.com.cn/c/2009-10-20/4574.shtml
慢慢进入秋天了，素食餐厅也渐渐兴旺起来了。非素食主义者，不要以为夏天才是吃素
的最佳时节。其实秋天天气干燥，这时候更加应该吃素，素食的效果也更有效。平时大
鱼大肉的饕餮一族，这个时候应该收敛一下了。适当的时候重口味，也要适当的时候清
淡一番。
素食居
一杯清茶，感悟浮生若梦；一道素菜，漫品健康滋味；一曲禅音，获得心灵的慰藉
；一坐静心，感受世外之域的空灵。这就是素食居，充满了优雅闲逸的情调，那天籁般
空灵的禅音使人仿佛置身世外。在这里用餐，不但氛围轻松愉快，更重要的是可以品尝
到世间最健康时尚的美味。
最为出名的开胃凉菜：手卷和蓝莓香芋，据说既融得了粤菜的精干，又有西餐的美
艳，同时却又清爽非凡。糖醋鱼，更是值得称赞，虽说不是海中的真鲜鱼肉，却巧妙地
用海苔制成焦黄的“鱼皮”，过油后紧紧附着在“鱼肉”上，口感上与海中真味不相上
下，可算是素得出神入化了！
有不少人认为素食“内容”上似乎“干巴”了点儿，素食居的出品，会完全颠覆你
的想象，这里的菜品融合了中外素食之精髓，花样繁多。鲜蔬焗面包，便... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 25 说到月饼， 自然想到”高糖“ 和”高油“， 和“健康”二字沾不上边。 但这个超级
不健康的东西似乎人人爱吃，也包括我家LD。中秋节是要过的， 没有月饼的中秋似乎
并不成”节“。 来美后的奢望之一就是吃口”好吃“的月饼，几年来中国店、韩国店
、Costco的月饼试了不少，勉强能看得上的只有香港”荣华“的一款，四块，装在一个
土土的铁盒里。这是广式，其实爱的月饼却是苏式的鲜肉馅， 刚出炉的， 热热地有点
烫嘴， 咬一口，有汁水， 酥香的饼皮夹着微甜的肉馅融在舌尖上，是每次想到都让人
垂涎三尺的美味。 可这样的东西，上哪儿买去！
买不到，只能做。我对做所有的面食均不在行，不免惴惴没有自信。看了不少做月饼
的方子，定了个制作方案。既然是自己做，保证口感的同时，还要兼顾健康，这个是最
难的。
1、油皮和酥皮。油皮要用"高筋”面粉，酥皮要用“低筋”的。我对 "高筋低筋“的概
念一直有点含糊，只知道"筋"指“筋道”，高筋面用来做面包，低筋面和出来较松散，
是做蛋糕的。同时想用全麦面而非白面，这样更健康。跑了二家店，终于发现了这个—
—"Bob's Red Mill Whole Wheat Flour... 阅读全帖 |
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w**z
发帖数: 4 | 26 头一次在这里发贴，请多指教。^^
菜按顺序是:
1）菊花酥
2）北极贝
3）麻辣牛肉丝 （虾须牛肉）
4）烧卖
5）牛肉面
烧卖做法：
皮--用开水和面，揉成面团后，盖保鲜膜放置一会待凉。
馅--猪肉末、鲜虾去头壳肠泥再用刀背拍扁切丁、香菇丁、姜末入锅炒熟，略加酱油料
酒糖盐调味，然后拌入蒸好的糯米中（用电饭锅煮也一样），然后再适当调味到满意为
止。
象擀饺子皮一样做皮，然后包入糯米馅，用手拢起，不必收口，比包饺子和包子都好包
。包好后垫上剪成小块的烤盘纸或者咖啡滤纸，放入蒸锅蒸8、9分钟即可，因为皮和馅
其实都已经熟了，不必蒸太长的时间。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 27 这道菜的灵感源于生食越南春卷的做法。越南春卷分为生食和油炸两种，曾经吃过一位
越南同学亲手做的炸春卷，外观跟中国春卷如出一辙，只是越南人喜欢在馅里放鱼露，
说实话不太能适应这样的口感；而生食春卷却清新爽口，令人回味无穷。
传统的越南春卷，馅料一般选用九层塔、生菜叶、粉丝或米粉、豆芽、鲜虾片等，再沾
上一点鱼露，就可谓是越南人的美味佳肴了。
我根据自己的口味，将馅料和蘸酱统统换掉，于是乎四不像春卷就诞生喽 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 28 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
所以放在芝士蛋糕上啦～
芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）鲜奶油打到5-6分发。
6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。
7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（
蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 一道简单的菜肴，准备工作量不大，且可以提前做完，而实际烹饪的时候只需要往烤箱
里一放，5分钟就好，非常方便快捷。不论是日常晚餐，还是宴客都很适宜。最适合用
来制作这道菜的是那种去头的大对虾（明虾），美国这边有管叫Prawn的，也有叫做
Jumbo shrimp的。个头小些的虾也可以用来制作这道菜，不过开背和填馅儿的工作量会
稍大~
【葱蒜烤大虾】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
去头带壳大虾一磅（约16个）
盐和黑胡椒适量
大型黄洋葱一个
蒜2-3瓣
黄油2大勺
白葡萄酒2-3大勺
原味面包屑（Plain Bread crumb）1大勺
新鲜百里香（thyme）3-4枝
做法：
1.烤箱预热400F（200C）。虾沿背部剪开至尾巴，取出泥线后洗净沥干，把左右两半分
开压扁成蝴蝶型，虾脚那面朝下虾背朝上，码在喷了油的烤盘中。
2.在虾背上撒少许盐和黑胡椒，腌10-15分钟。
3.腌虾的同时制作填馅。大洋葱去皮后切碎，蒜剁成蓉。百里香洗净，摘下叶片备用。
4.炒锅中大火烧热，化开黄油后迅速下洋葱丁翻炒，炒软后换中小火炒至焦黄（
Caramelize... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 30 下周就开学了，打算屯点粮。一个晚上，包了100个鲜虾韭菜水饺，冻上了。还有30个
豆沙包，自己做的豆馅，真香
！用instant pot 做的，不用担心糊底。
豆馅做法：
我用的instant pot。你也可以用任何一种电压力锅。如果是没泡过的豆子，水量从豆
子表面一指节多一点水，按chili&bean,时间加到50分钟~1小时。如果是泡过的豆子，
水量没过豆子再多一点水就够了，时间也相应减少些。
煮好的豆子，用勺子碾碎，按自己口味加糖，干吃感觉稍甜一点，做豆包就正好了。如
果豆馅太干可以加点牛奶。
如果是做面包夹馅，就要更甜一点，再少加点溶化的黄油。 |
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b***s
发帖数: 49 | 31 我们当地一家知名的酒店，每天限量供应包子。不外卖，只限去那吃饭的人，得提前预
定才有，每桌每人只供应一个。我去吃过多次，包子里馅真的很简单，一般以白菜猪肉
为主，里面是大块的五花肉，浓浓的酱色，吃起来相当过瘾。后来这家店去年冬天因故
停业，那美味的大包子再也尝不到了。只好自已在家尝试着，试做那记忆中的味道。
很少自已动手在家做包子饺子类的面食。所以导致我的做的包子饺子外表奇丑无比，但
这次咱们忽略外表，直接看它的内心，嘿嘿，大块的肉，酱色，味道基本都达到了我记
忆中的味道，其实，美味就是这么简单。
这个包子中，我没有用盐，而是直接用酱油来调味，一举两得，酱色，咸味兼得，但前
提是，一定要提前半个小时将肉用酱油腌制入味，白菜切大菜，提前用花生油拌匀，以
免在与肉馅混合时出水影响包制，其它，按照你想包制的样子，长形，圆形都可。
所用材料：
五花肉200克 白菜190克 五香粉1勺 酱油6大勺 鸡精半勺 花生油两大勺 葱1段 发酵
面团
具体做法：
1准备食材。
2五花肉切成约1厘米的方丁，加入六月鲜酱油
3再加入五香粉充分拌匀，腌制二十分钟以上。
4白菜也切成约1厘米的方丁，葱白切成小段... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 32 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜点心】凤梨酥和梅干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 15 17:33:11 2016, 美东)
今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 33 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜点心】凤梨酥和梅干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 15 17:33:11 2016, 美东)
今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 34 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: peopleocean (恋歌), 信区: SUDA
标 题: 也应节来一篇『粽子的心』（粽子贴）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 16 17:16:36 2010, 美东)
（看完了到原贴后排粽子２０枚）
又到一年端午节了，愚人马上对那五花八门的粽子浮想联翩，觉得很久很久以后，
端午节是不是会被称为粽子节的？
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。周
处（238年~299年）东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子，大肉粽产于广西南
宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清
鲜 |
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m*z
发帖数: 3102 | 35 云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用
料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。
http://www.hudong.com/wiki/%E4%BA%91%E5%90%9E
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馄饨（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：wɐn4 tɐn1，音同“云吞”；英文名：wonton）是中国汉族的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
parfume (月淡风清) 于 (Tue Feb 1 20:56:02 2011, 美东) 提到:
吃饺子的，报一下这一晚上账面上的分变了多少。
☆─────────────────────────────────────☆
cressida (休息, 休息一会儿) 于 (Tue Feb 1 21:59:03 2011, 美东) 提到:
-2
☆─────────────────────────────────────☆
Pistis (小本买卖) 于 (Tue Feb 1 22:20:35 2011, 美东) 提到:
-5
☆─────────────────────────────────────☆
kunlunrunyu (大巧不工，重剑无锋) 于 (Tue Feb 1 22:28:01 2011, 美东) 提到:
+ 40
I will start 闭关 soon.
☆─────────────────────────────────────☆... 阅读全帖 |
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w*****0
发帖数: 86 | 37
严格说锅贴和炸饺子有差别，锅贴是在平底锅抹上油，把饺子皮放上馅后，只在
中间捏一下，两侧不捏，（目的是让馅里的油水流出来，使锅贴的皮也带有鲜咸味道，
而且皮是脆脆的）
直接一行行摆放在平底锅中，然后倒入加了少量醋的热水（目的是脆而不皮），水至锅
贴一半高，盖上锅盖，直至听到锅里哔哔啵啵的响声，说明水干了，锅贴底烤得焦焦的
恰到好处了。打开锅盖，用铲子铲起（北方有专门铲锅贴用的窄长的铲子），底朝上放
到盘子里（目的是保持焦脆），沾蒜醋吃起来上软下焦脆，皮馅均美味。
炸饺子是把煮熟的饺子用油煎一下，可在平底锅中一圈圈摆放整齐放少量水只煎一
面，或直接放油中间整个的饺子。
炸饺子和锅贴是两种味道，两种样式的美食。 |
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wh
发帖数: 141625 | 38 今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
然后再贴个梅干菜。梅干菜是我从小吃到大的土菜，很有感情。网上有各种做法，家里
也蒸、炖、煮……做过各样。蒸最保持原味。不过懒人如我，每次都按老家最简单
的做法来：
梅干菜洗净（其实不洗也没事），五花肉切块。
取一大锅，码一层梅干菜、一层五花肉、一层... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 39 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜点心】凤梨酥和梅干菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 15 17:33:11 2016, 美东)
今年过年忙得尽吃速冻和外卖了，贴不了年夜饭赚活动包子，不过有几道点心值得大力
推荐。
一是台湾兄弟送的佳德凤梨酥，包装红红的好喜气：
不知道是不是从台湾带来的。吃过无数凤梨酥，没吃过这么新鲜的！咬一口香味扑鼻
，吃口也松软湿润，和本地中国店卖的干乎乎的凤梨酥有天壤之别——没吃过新鲜凤梨
酥的真不能算吃过凤梨酥。本来想拍剖视图，可吃得太快了来不及……再贴一张摆拍凑
数：
再贴几个平行宇宙里的凤梨酥——以前贴过厦门赵小姐的凤梨酥，老斯文（小资）的：
还贴过台湾阿嬷阿伯的金旺来手工凤梨酥，很乡土民俗：
吃口上赵小姐较甜和细腻，阿嬷阿伯的粗淡：
当时台湾版的网友说传统的冬瓜馅有时甜得发齁，不如现在的土凤梨馅好吃。土凤梨馅
的牌子又以微山热丘最为走红（听着像用火山土种凤梨？）；还有一家叫铁金刚的，
做的烧饼凤梨酥无敌好吃：
期待有机会去台湾一快朵颐！
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p*********n
发帖数: 7788 | 40 发信人: peopleocean (恋歌), 信区: SUDA
标 题: 也应节来一篇『粽子的心』（粽子贴）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 16 17:16:36 2010, 美东)
（看完了到原贴后排粽子２０枚）
又到一年端午节了，愚人马上对那五花八门的粽子浮想联翩，觉得很久很久以后，
端午节是不是会被称为粽子节的？
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。周
处（238年~299年）东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子，大肉粽产于广西南
宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清
鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。比较有名的粽子，产 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 41 今天人海的心是甜的:)
发信人: peopleocean (恋歌), 信区: SUDA
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（看完了到原贴后排粽子２０枚）
又到一年端午节了，愚人马上对那五花八门的粽子浮想联翩，觉得很久很久以后，
端午节是不是会被称为粽子节的？
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。周
处（238年~299年）东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子，大肉粽产于广西南
宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清
鲜；湖心亭以为茶食 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 42 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: peopleocean (恋歌), 信区: SUDA
标 题: 也应节来一篇『粽子的心』（粽子贴）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 16 17:16:36 2010, 美东)
（看完了到原贴后排粽子２０枚）
又到一年端午节了，愚人马上对那五花八门的粽子浮想联翩，觉得很久很久以后，
端午节是不是会被称为粽子节的？
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。周
处（238年~299年）东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子，大肉粽产于广西南
宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清
鲜 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 43 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: peopleocean (恋歌), 信区: SUDA
标 题: 也应节来一篇『粽子的心』（粽子贴）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 16 17:16:36 2010, 美东)
（看完了到原贴后排粽子２０枚）
又到一年端午节了，愚人马上对那五花八门的粽子浮想联翩，觉得很久很久以后，
端午节是不是会被称为粽子节的？
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。周
处（238年~299年）东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子，大肉粽产于广西南
宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清
鲜 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 44 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
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又到一年端午节了，愚人马上对那五花八门的粽子浮想联翩，觉得很久很久以后，
端午节是不是会被称为粽子节的？
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。周
处（238年~299年）东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子，大肉粽产于广西南
宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清
鲜 |
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m********i
发帖数: 41 | 45 上个月回国，去了福州一趟
慕名前往三坊七巷（但是在修建）
去了著名的塔巷
吃到了闻名遐迩的塔巷鱼丸
一个字“鲜”
我语言描述功夫很差
以下是网上找到的：
“鱼丸是福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗
净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪
五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，
取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在
竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤
上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。”
要特意称赞的是塔巷鱼丸店的老板
我吃完走人，把手提包忘记了，放在椅子上
等逛了半天东街口，突然想起
心里那个慌啊，里面钱包，手机，数码相机，好多东西的啊
马上打车，狂奔向塔巷鱼丸店
老板娘看到气促的我，笑着说“包包？”
老板也很谨慎，问过我的手机号码，拨打了一次确认是我的包，就物归原主
说真的
一直以来看了，听了太多，说国内的人现在如何浮躁，如何不诚实，就只认得钱
但是在福州塔巷鱼丸店的经历真的让我看到了人 |
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p*********n
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又到一年端午节了，愚人马上对那五花八门的粽子浮想联翩，觉得很久很久以后，
端午节是不是会被称为粽子节的？
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
就由人了。 真正有据可查是出于晋周处的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。周
处（238年~299年）东吴吴郡阳羡（今江苏宜兴）人，鄱阳太守周鲂之子。
粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。最大的粽子，大肉粽产于广西南
宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清
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c**y
发帖数: 377 | 47 送交者: MADCOW 2004年3月04日18:46:33 于 [恋恋风尘]http://www.bbsland.com
蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃
口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式
烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个
品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
枣泥酥饼
是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥
松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。
生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内
，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍
带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30
年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品 |
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p****x
发帖数: 643 | 48 zz
有人说，上海人羁旅四方，闯荡天下，最不能释怀的就是泡饭。回家后第一件事就是吃
一碗带镬焦的泡饭。还有人说最想吃的是咸菜肉丝面、油条豆浆等，而据我观察，游子
最想念的是弄堂口小店里的生煎馒头。
生煎馒头是草根阶层的食物，不过比大饼油条来得高档，有点休闲小食的性质。旧上海
，一般在老虎灶贴隔壁，开一家半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，
上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，两个伙计正低头包着馒头，不时吃
吃地笑一声。最有人气的当属老板——也是当灶师傅，只见他将一只只雪白的小馒头在
锅底排列整齐，浇一圈菜油，然后泼半碗水。只听得吱啦一声，一股香喷喷的蒸汽冲天
而起，无数细小的油珠四处乱飞。得赶紧将油滋滋的木锅盖压上，再手垫抹布把住锅沿
转上几圈。
做生煎馒头用半发酵的面团，这是关键之一。发得好，韧软适口，不紧不松。关键之二
在于拌肉馅，肥瘦肉按比例搭配，肉皮熬烂了，冷却后切成细末，再与肉汤一起煮透，
待再次冷却后切成细末，方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里，煎熟后肉馅就被一包
溶化了的卤汁包围。咬破皮子，卤汁立马喷涌而出，又烫又鲜，欲罢不能，予口舌无比
痛快的享受... 阅读全帖 |
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发帖数: 7788 | 49 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
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粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的 —— 既然是传说，在不在乎
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粽子由来已久，花样繁多。按流传顺序，历史上最悠久的粽子可能应该是西安的蜂
蜜凉粽子，其源载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用
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宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻。最小的粽子
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f******s
发帖数: 591 | 50 大年初五，在俺们天津也算是个不小的节日，这天传统的食品还是饺子，而且还必须
是肉馅的饺子。为什么呢？
首先，包饺子要用手捏。俗话说，就是捏小人嘴，可以让那些唯利是图的小人闭住嘴，
所以家里有老人的都要嘱咐包饺子的人，一定要捏严了。
其次吃肉馅就是剁小人肉了，听着满血性的，但从另一面也反映了俺们天津人对小人的痛
恨。
俺家今天是从穆斯林店里买的肥瘦的羊肉，让小儿给绞碎。那羊肉可真是香。
回家，老婆自己手和面。手工擀的皮，每个皮都是中间厚，边缘薄，这样饺子边就更好
吃了。
羊肉馅是这么做的： 先煮上一杯花椒水，这个很关键，是去膻提鲜的最佳方法。 然后
，葱姜可以
多些） 胡椒粉，蛋清一个，老抽少许 料酒等伺候。
花椒水煮至变色，颜色越深味道越重，晾凉。 白菜芯一个，剁碎，挤干水分。备用
。把花浇水分2-3次逐渐加入肉中，一边加，一边搅动，肉呈现糊糊状 加入， 葱姜，
料酒 蛋清 胡椒粉。香油精盐 ，继续搅拌。最后放入白菜馅。
俺家都喜欢吃大馅，所以，包的饺子个个都圆鼓鼓的， 饺子熟了，配上俺们天津的独
流老醋。咬一口，汁水横流，清香四溢 馅料软嫩。外皮劲道。这小人是剁... 阅读全帖 |
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