q**********n
发帖数: 4160 | 1 鸡大腿去骨，去皮，切成丁，用生抽，料酒，芡粉，腌上一小时（冰箱）。
红皮花生，炒熟。
胡萝卜丁，芹菜，飞水。
黄瓜去瓤，切成丁。
热锅，上油，炒熟鸡丁，去籽的红辣椒，花椒粉，甜面酱，炒匀，放入胡萝卜丁，芹菜
，黄瓜丁，炒匀，最后倒入花生就好。
(我做的好像菜放多了......下次少放些试试）
紫菜蚝笋
笋，飞水，备用。
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱丁，紫包菜，放入蚝油炒匀就好，然后浇在笋上即可。 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 2 不错。
那個宫保鸡丁，用买的现成的roasted peanuts可以吗？花生要不要去皮?哪个正宗？
不加甜面酱可以吗？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 3 如果想做四川那种宫保鸡丁的话，用不去皮生花生的，过油酥了入菜。甜面酱是不用的，一般也不放花生和葱粒以外的配
菜，要糖和醋加少量的酱油提味 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 呵呵～这次做的太家常版鸟～
其实很喜欢吃四川正宗的宫保鸡丁～
下辈子做个四川人～
要不就做个四川媳妇～
哈～～～
的，一般也不放花生和葱粒以外的配 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 5 还有一个失败的菜～～宫爆鸡丁～
这菜不是第一次做了。总结经验是花生皮掉色，整个菜都染黑了～上次用这个花生做菠
菜花生米就成了黑暗料理～～以后还是不用带皮的花生炒菜～～会伤心～～ |
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b********e
发帖数: 757 | 7 我也觉得这个宫保鸡丁很不错啊，我喜欢带皮的花生。。。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 8 宫保鸡丁还可以了，做到色香味俱佳其实很不容易
吃起来应该很下饭，呵呵 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 10 花生掉色就慌了～
附上次用没皮花生做的宫爆鸡丁～～～～ |
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s****m
发帖数: 5375 | 11 鸡蛋里挑个骨头，那个菜其实应该是“宫保鸡丁” ：］ |
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C******s
发帖数: 270 | 12 我怎么觉得宫保鸡丁就应该暗一点啊
btw是宫保不是宫爆 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 微酸甜里的麻辣鲜香。
材料：
鸡胸
彩椒
花生米
过程：
鸡胸肉切丁，以酱油，料酒，水淀粉腌制；
花生小火无油干烤，至焦香；
另准备调料碗：姜，蒜切细末；少量的醋、糖，
适量的盐，辣椒，花椒。
鸡丁爆炒后，至鸡肉微微显白，加调料，翻炒均匀；
最后加入花生和少许香菜。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 14
我是拿盐和胡椒粉腌，腌好了裹淀粉炸
你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。 |
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M***M
发帖数: 923 | 15 这广东菜吧
哪门子的宫保鸡丁啊
看着就觉得没熟 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 17 丁宝桢同学原籍贵州，曾任山东巡抚，后任四川总督
所以贵州菜， 鲁菜， 川菜对宫保鸡丁都有收录。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 18 辣椒如何能放到汁里？ 当然要用油先煸出香味， 但是有不能胡了， 这点贝太说的没
错。
刀法不能说错， 剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味，
同样适用于勾芡， 另外鸡丁外形好看。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗，但是，我特别喜欢吃里面的黄瓜，沾了鸡汁的黄瓜，又脆
又好吃。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 恩，宫保鸡丁的辣味不能太辣，酸味不能太酸，比较中庸一点。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 21 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:) |
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t*****e
发帖数: 15794 | 22 谢谢拼图！
别人的鸡丁真小，似乎比花生大不了多少。
颜色也鲜艳！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 23 对，花生，鸡丁，葱段，黄瓜丁，混在一起，很相似。
夹一块起来，不仔细区分都不知道夹的是啥，嘿嘿。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 太赞了！
宫保鸡丁的味道还是很好的，
红辣椒的火候要特别赞下。 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 26 我改造的宫保鸡丁，不需要乱七八糟的蔬菜，用青椒切成丁，鸡胸脯肉也切成丁， |
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j*******n
发帖数: 130 | 27 在美国就忍了。之前在国内最受不了的就是有黄瓜和胡萝卜的宫保鸡丁 |
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r*****e
发帖数: 7853 | 30 宫保鸡丁挺好吃的，我去熊猫快餐总吃
[在 cplus2009 (in the woods (木老虎）) 的大作中提到：]
：【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
：发信人: juanxi (胡安克塞，胡认穷，字服老), 信区: LosAngeles
：........... |
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w********2
发帖数: 16371 | 31 洛杉矶这儿这么多好馆子居然最爱是宫保鸡丁，真是浪费了。 |
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c*******9
发帖数: 6411 | 32 try all the things but always go back ultimately.
宫保鸡丁 is like S&P index fund, it always works the best |
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r*********a
发帖数: 184 | 35 是呀，溜鸡丁的油放多了。一失足就成那个啥了。。。
对哦，滑鸡片也好吃 |
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z******n
发帖数: 236 | 36 要那种色泽金黄，不发黑；表面有汁，味道比较正宗，而不是老美化的
吃了好几家了，没一家能做出正宗的宫保鸡丁，伤感啊 |
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E**********T
发帖数: 7949 | 37 从我下飞机那天起，直到今天，我也没在南加找到正宗的宫保鸡丁……我RP 大大的有
问题。 |
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a*****u
发帖数: 1733 | 38 小魏川菜 的宫保鸡丁做的很正宗
换主之后没再吃过，不晓得现在怎样 |
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b*******h
发帖数: 53 | 41 我在那吃过，觉得宫保鸡丁还好，比其他家的好吃。那虽然是食堂级别的，但这个菜我
印象挺深的。呵呵 |
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j****i
发帖数: 68152 | 42 中餐第一名：宫保鸡丁
并列第二：核桃虾，古老肉
并列第三：北京牛肉，陈皮鸡
左宗棠鸡，芥兰牛肉，这种美式中餐，打死我也不吃 |
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c*******9
发帖数: 6411 | 43 where is the best restaurant to eat 宫保鸡丁? besides panda express |
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w*****m
发帖数: 20421 | 44 自己做，注意餐馆的宫保鸡丁，鸡肉是炸的，很不健康，宫爆
的酱也各式各样，也是不健康的，自己炒，食材用料都可以保证
健康 |
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i*****t
发帖数: 24265 | 45 明明是红烧肉炖粉条
或者
酸菜豆腐火锅
都可以吃到没有极多的继续吃，多添点粉或者豆腐的问题而已，你的鸡丁几分钟就完事
了，然后光喝二锅头么。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 46 宫保鸡丁，不放花生米的就是美式中菜
核桃虾、陈皮鸡是美式中菜
北京牛肉，新名词儿？
我的第一名：狮子头
并列第一名：扣肉（梅干扣肉、芽菜扣肉等）
经典家常菜：西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝儿 |
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f********e
发帖数: 1984 | 47 你要是男的，也不用来了！
你跟俺的宫保鸡丁没缘份 |
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n****1
发帖数: 4251 | 48 做法：
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒---------------加洋葱
4. 放入蒜和少许酱油，炒
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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O******l
发帖数: 2792 | 49 原来黄金有家麻辣鸡丁米线，可好吃了，怎么就关了？？？ |
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b*******1
发帖数: 1480 | 50 宫保鸡丁就和盐煎肉、回锅肉、鱼香肉丝一样，在我心里代表着川菜，未必我做的正宗，不过我一定是尽
力去完善下面的配方。
材料：
鸡胸肉200克（我在safeway买的无激素低脂的鸡胸肉偏小，就是一副完整鸡胸的3/4）
带皮花生150克（用油先炒熟至皮发红，但要比我们平时吃的炸花生米颜色要浅）
干红辣椒4只（用剪刀剪成辣椒圈）
青蒜1根（我用了洋青蒜，买不到其他更接近的），只要前面葱白部分，横切成1厘米左
右厚度的片
大蒜4-5瓣，切片
姜片若干
花椒一小把
糖、醋、酱油比例1：1：1.加少许高汤（可以在costco买盒装鸡汤），再放入1匙淀粉
，调成湿淀粉
详细步骤：
1.鸡胸肉用刀背拍散，这样可以使鸡肉比较松，里面的筋会断一些，用锋利的小刀，轻
轻在鸡胸肉有膜的一面划十字，不要划太深
防止肉膜遇热收缩后影响口感，会比较紧
2.将鸡肉沿着纹路切，大小为花生米3倍视觉上最合适（我这个切大了点），用少许生
抽、料酒、油、淀粉、盐、白胡椒抓匀起粘
3.热锅凉油，爆鸡肉至8分熟，可看到部分侧面粉红色，捞出滤油
4.空锅烧热后，放入花椒、姜、蒜爆油，将花椒及葱姜摘出
5.放入辣椒圈、青蒜片，翻炒至颜 |
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