q**********n 发帖数: 4160 | 1 鸡大腿去骨,去皮,切成丁,用生抽,料酒,芡粉,腌上一小时(冰箱)。
红皮花生,炒熟。
胡萝卜丁,芹菜,飞水。
黄瓜去瓤,切成丁。
热锅,上油,炒熟鸡丁,去籽的红辣椒,花椒粉,甜面酱,炒匀,放入胡萝卜丁,芹菜
,黄瓜丁,炒匀,最后倒入花生就好。
(我做的好像菜放多了......下次少放些试试)
紫菜蚝笋
笋,飞水,备用。
热锅,上油,炒香蒜蓉,洋葱丁,紫包菜,放入蚝油炒匀就好,然后浇在笋上即可。 |
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p*********t 发帖数: 2690 | 2 不错。
那個宫保鸡丁,用买的现成的roasted peanuts可以吗?花生要不要去皮?哪个正宗?
不加甜面酱可以吗? |
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s****m 发帖数: 5375 | 3 如果想做四川那种宫保鸡丁的话,用不去皮生花生的,过油酥了入菜。甜面酱是不用的,一般也不放花生和葱粒以外的配
菜,要糖和醋加少量的酱油提味 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 4 呵呵~这次做的太家常版鸟~
其实很喜欢吃四川正宗的宫保鸡丁~
下辈子做个四川人~
要不就做个四川媳妇~
哈~~~
的,一般也不放花生和葱粒以外的配 |
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A*******0 发帖数: 1705 | 5 还有一个失败的菜~~宫爆鸡丁~
这菜不是第一次做了。总结经验是花生皮掉色,整个菜都染黑了~上次用这个花生做菠
菜花生米就成了黑暗料理~~以后还是不用带皮的花生炒菜~~会伤心~~ |
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b********e 发帖数: 757 | 7 我也觉得这个宫保鸡丁很不错啊,我喜欢带皮的花生。。。 |
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i******k 发帖数: 4625 | 8 宫保鸡丁还可以了,做到色香味俱佳其实很不容易
吃起来应该很下饭,呵呵 |
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A*******0 发帖数: 1705 | 10 花生掉色就慌了~
附上次用没皮花生做的宫爆鸡丁~~~~ |
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s****m 发帖数: 5375 | 11 鸡蛋里挑个骨头,那个菜其实应该是“宫保鸡丁” :] |
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C******s 发帖数: 270 | 12 我怎么觉得宫保鸡丁就应该暗一点啊
btw是宫保不是宫爆 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 13 微酸甜里的麻辣鲜香。
材料:
鸡胸
彩椒
花生米
过程:
鸡胸肉切丁,以酱油,料酒,水淀粉腌制;
花生小火无油干烤,至焦香;
另准备调料碗:姜,蒜切细末;少量的醋、糖,
适量的盐,辣椒,花椒。
鸡丁爆炒后,至鸡肉微微显白,加调料,翻炒均匀;
最后加入花生和少许香菜。 |
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f*****4 发帖数: 1775 | 14
我是拿盐和胡椒粉腌,腌好了裹淀粉炸
你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。 |
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M***M 发帖数: 923 | 15 这广东菜吧
哪门子的宫保鸡丁啊
看着就觉得没熟 |
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t*****o 发帖数: 4919 | 17 丁宝桢同学原籍贵州,曾任山东巡抚,后任四川总督
所以贵州菜, 鲁菜, 川菜对宫保鸡丁都有收录。 |
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t*****o 发帖数: 4919 | 18 辣椒如何能放到汁里? 当然要用油先煸出香味, 但是有不能胡了, 这点贝太说的没
错。
刀法不能说错, 剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味,
同样适用于勾芡, 另外鸡丁外形好看。 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 19 虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗,但是,我特别喜欢吃里面的黄瓜,沾了鸡汁的黄瓜,又脆
又好吃。 |
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c*********e 发帖数: 16335 | 20 恩,宫保鸡丁的辣味不能太辣,酸味不能太酸,比较中庸一点。 |
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p******e 发帖数: 3689 | 21 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:) |
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t*****e 发帖数: 15794 | 22 谢谢拼图!
别人的鸡丁真小,似乎比花生大不了多少。
颜色也鲜艳! |
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c*********e 发帖数: 16335 | 23 对,花生,鸡丁,葱段,黄瓜丁,混在一起,很相似。
夹一块起来,不仔细区分都不知道夹的是啥,嘿嘿。 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 24 太赞了!
宫保鸡丁的味道还是很好的,
红辣椒的火候要特别赞下。 |
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w*****m 发帖数: 20421 | 26 我改造的宫保鸡丁,不需要乱七八糟的蔬菜,用青椒切成丁,鸡胸脯肉也切成丁, |
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j*******n 发帖数: 130 | 27 在美国就忍了。之前在国内最受不了的就是有黄瓜和胡萝卜的宫保鸡丁 |
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r*****e 发帖数: 7853 | 30 宫保鸡丁挺好吃的,我去熊猫快餐总吃
[在 cplus2009 (in the woods (木老虎)) 的大作中提到:]
:【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
:发信人: juanxi (胡安克塞,胡认穷,字服老), 信区: LosAngeles
:........... |
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w********2 发帖数: 16371 | 31 洛杉矶这儿这么多好馆子居然最爱是宫保鸡丁,真是浪费了。 |
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c*******9 发帖数: 6411 | 32 try all the things but always go back ultimately.
宫保鸡丁 is like S&P index fund, it always works the best |
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r*********a 发帖数: 184 | 35 是呀,溜鸡丁的油放多了。一失足就成那个啥了。。。
对哦,滑鸡片也好吃 |
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z******n 发帖数: 236 | 36 要那种色泽金黄,不发黑;表面有汁,味道比较正宗,而不是老美化的
吃了好几家了,没一家能做出正宗的宫保鸡丁,伤感啊 |
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E**********T 发帖数: 7949 | 37 从我下飞机那天起,直到今天,我也没在南加找到正宗的宫保鸡丁……我RP 大大的有
问题。 |
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a*****u 发帖数: 1733 | 38 小魏川菜 的宫保鸡丁做的很正宗
换主之后没再吃过,不晓得现在怎样 |
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b*******h 发帖数: 53 | 41 我在那吃过,觉得宫保鸡丁还好,比其他家的好吃。那虽然是食堂级别的,但这个菜我
印象挺深的。呵呵 |
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j****i 发帖数: 68152 | 42 中餐第一名:宫保鸡丁
并列第二:核桃虾,古老肉
并列第三:北京牛肉,陈皮鸡
左宗棠鸡,芥兰牛肉,这种美式中餐,打死我也不吃 |
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c*******9 发帖数: 6411 | 43 where is the best restaurant to eat 宫保鸡丁? besides panda express |
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w*****m 发帖数: 20421 | 44 自己做,注意餐馆的宫保鸡丁,鸡肉是炸的,很不健康,宫爆
的酱也各式各样,也是不健康的,自己炒,食材用料都可以保证
健康 |
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i*****t 发帖数: 24265 | 45 明明是红烧肉炖粉条
或者
酸菜豆腐火锅
都可以吃到没有极多的继续吃,多添点粉或者豆腐的问题而已,你的鸡丁几分钟就完事
了,然后光喝二锅头么。 |
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M********s 发帖数: 24729 | 46 宫保鸡丁,不放花生米的就是美式中菜
核桃虾、陈皮鸡是美式中菜
北京牛肉,新名词儿?
我的第一名:狮子头
并列第一名:扣肉(梅干扣肉、芽菜扣肉等)
经典家常菜:西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝儿 |
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f********e 发帖数: 1984 | 47 你要是男的,也不用来了!
你跟俺的宫保鸡丁没缘份 |
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n****1 发帖数: 4251 | 48 做法:
1. 油+花椒慢火炒鸡丁,直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒,慢炒
3. 放入豆瓣酱,炒---------------加洋葱
4. 放入蒜和少许酱油,炒
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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O******l 发帖数: 2792 | 49 原来黄金有家麻辣鸡丁米线,可好吃了,怎么就关了??? |
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b*******1 发帖数: 1480 | 50 宫保鸡丁就和盐煎肉、回锅肉、鱼香肉丝一样,在我心里代表着川菜,未必我做的正宗,不过我一定是尽
力去完善下面的配方。
材料:
鸡胸肉200克(我在safeway买的无激素低脂的鸡胸肉偏小,就是一副完整鸡胸的3/4)
带皮花生150克(用油先炒熟至皮发红,但要比我们平时吃的炸花生米颜色要浅)
干红辣椒4只(用剪刀剪成辣椒圈)
青蒜1根(我用了洋青蒜,买不到其他更接近的),只要前面葱白部分,横切成1厘米左
右厚度的片
大蒜4-5瓣,切片
姜片若干
花椒一小把
糖、醋、酱油比例1:1:1.加少许高汤(可以在costco买盒装鸡汤),再放入1匙淀粉
,调成湿淀粉
详细步骤:
1.鸡胸肉用刀背拍散,这样可以使鸡肉比较松,里面的筋会断一些,用锋利的小刀,轻
轻在鸡胸肉有膜的一面划十字,不要划太深
防止肉膜遇热收缩后影响口感,会比较紧
2.将鸡肉沿着纹路切,大小为花生米3倍视觉上最合适(我这个切大了点),用少许生
抽、料酒、油、淀粉、盐、白胡椒抓匀起粘
3.热锅凉油,爆鸡肉至8分熟,可看到部分侧面粉红色,捞出滤油
4.空锅烧热后,放入花椒、姜、蒜爆油,将花椒及葱姜摘出
5.放入辣椒圈、青蒜片,翻炒至颜 |
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