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y*****y 发帖数: 3433 | 2 上次REI 20% off sale的时候实在找不出啥买的,买了两包宫保鸡丁。
这个周末装了一包出去吃了,除了里头有一小包十来颗花生米外,没吃出一点和宫保鸡
丁相关的东西出来,很失望。。。 |
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l****r 发帖数: 14809 | 3 大小姐最近有一篇课文是做宫保鸡丁,
上星期和大小姐合作炒了一盘,
味中了,小荔枝口做成糖醋口了 |
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l******m 发帖数: 31446 | 4 突然想起来,下次侬回北京建议去吃“峨嵋饭庄”的宫保鸡丁,号称全北京最好吃的。
。。
突然 |
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K******t 发帖数: 17377 | 7 第一次做水煮肉片竟然成功了 开心@——@
有高峰就有低谷 第一次做宫保鸡丁失败了 555 -_____-
荤菜好腻 一定要有素材搭配才行>_<
素菜几乎木有失败过~~看来真是喜欢吃的东西才能做得好~~^-^
泡椒花菜
蒜蓉小青菜
雪菜土豆泥 |
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K******t 发帖数: 17377 | 9 哈哈味道很好呀~~特别是第一个椒香鸡丁~~GG一直嫌肉太少吃得不过瘾lol
要是以后能发明一种相机可以把味道也记录下来就好啦~~~@——@ |
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d*****0 发帖数: 68029 | 12 估计到成都都去找妹子去了,没有认真找地方吃鸡丁。。。。 |
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f*******e 发帖数: 8974 | 14 这个我不懂,不过查到丁宝桢是有太子少保衔的
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两
代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、
太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是
封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸
丰以后,这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又
有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一
年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”
是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念
了。 |
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m**********s 发帖数: 754 | 15 终于有人说对了。其实宫保鸡丁就是贵阳菜辣子鸡丁的变种吧。 |
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f*******e 发帖数: 8974 | 16 山东地说那是酱爆鸡丁的变种,因为丁保桢先在他们那儿做的官
呵呵 |
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p******r 发帖数: 6213 | 17 宫保鸡丁是酱爆系列的菜,鲁/京菜系做得比较好吃,这个系列除了酱爆肉丝、酱爆鸡/
肉丁外,现在还加入了腰果鸡/肉丁。川菜系做酱爆不行,那一碗勾芡下去,神马都回
了,超级难吃。 |
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n**t 发帖数: 2542 | 18 哥,啥时候宫保鸡丁要勾芡了?那玩意勾芡还能吃啊?都是爆炒的,一看老工就有经验
。美国的炉子没法爆炒。
鸡/ |
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D*******a 发帖数: 1723 | 19 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: romeooe (桂圆), 信区: ChinaNews
标 题: Re: 定价权? 我们那里一盘宫保鸡丁都28-30元了,是美帝定的价么?
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 6 21:48:27 2012, 美东)
刚从国内回来,超市新鲜鲍鱼两块一个,一口气吃十来个三四十元吧 |
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u***n 发帖数: 21026 | 20 我记得10年前在北京吃的宫保鸡丁,眉洲酒店才12元一份
东坡肘子最早的时候是28一份,走的时候已经是48一份了
不知道现在多少钱了 |
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G**Y 发帖数: 33224 | 21 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swjtuer (灌水和coding都要敲键盘), 信区: Military
标 题: 荷兰首相今晚要去成都吃宫保鸡丁
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 9 00:06:35 2014, 美东)
同时会见可强,共同商议纪念8.1建军节的事情
阿根廷外交部门提出严重交涉,反对荷兰首相在比赛前访问中国 |
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c**********l 发帖数: 411 | 22 1. 取鸡脯肉,将肉拍松,切成兩毫米见方的十字花纹,再切成兩厘米见方的小块
,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2. 花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油
、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
3. 净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成
棕红色,放入鸡丁炒散,
4. 烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味
芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即可。
宮保蝦仁做法也差不多,相信閣下可以擧一反三
我的野蠻女友..鋼琴段
http://www.youtube.com/watch?v=nxMc7N7c7sk |
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m******y 发帖数: 526 | 23 不知道怎么就突然想起来了,真是怀念得很。
那个时候再乐乐得保留节目就是宫保鸡丁和扬州炒饭。。。 |
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l******w 发帖数: 372 | 25 这边中餐馆全是骗人的,样子和口味就没个正宗的,自己动手,宫保鸡丁。
鸡脯肉,加少许料酒,生抽,葱姜,水淀粉腌制一下。
准备好油炸花生米,别炸老了。
生抽,醋,一点点老抽,糖,水淀粉调成汁,备用
(这个很关键,味道全靠它,可惜我不好量化配方,全靠自己感觉,也许中餐的精华就
在这些词:“少许、适量……”)。
油烧热,葱姜蒜,花椒,干辣椒段爆锅,炒鸡,注意火候,不宜炒老,下花生米,加入
调好的汁,起锅,OK! |
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k********k 发帖数: 5617 | 27 “其中排名前三的 宫保鸡丁、鱼香肉丝、八宝辣酱, 都是沪菜的典型代表”。
真的嗎?
宮保雞丁是四川菜。
魚香肉絲是四川菜,即用做魚的汁來炒豬肉絲。
八寶辣醬是上海菜。 |
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l****t 发帖数: 36289 | 28 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tangtofu (QQ), 信区: Military
标 题: Re: 月光没在国内吃过宫保鸡丁很正常
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 15 23:19:22 2016, 美东)
我现在关心的不是冰箱,是我这个ID肿么还能用呢?
laocat你丫没去站务那投诉吗? 还是给忘了? |
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e*****r 发帖数: 663 | 29 宫保鸡丁那可是我们传统的四川菜,什么时候变成鲁菜了?
Google一下:
宫保鸡丁的来历
关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说:
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向
很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡
丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨
用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌
有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫
保鸡丁”。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡
丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子
鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁
,木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为
左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
[编辑本段]
宫爆 |
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t*****s 发帖数: 3478 | 30 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖:美食是一种乡愁
对于美食的追求,往往引发乡愁。想起家乡的美食,想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看,复制出来。
* 比如说,这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末,萝卜,豆腐,加上调料调和,然后蒸熟,好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼(带鱼是南卡钓来
的哦),马兰头,山药煎蛋,烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜,是用雪里红菜腌的,烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲,是用来自浙江天目山的笋干,和鸭腿,咸肉炖
2个小时,笋和汤鲜美,鸭肉咬一口,满齿留香。下图依次是梅菜扣肉,天目山笋干鸭
煲,豆豉苦瓜,清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨,烤羊排,新版
水煮鱼,油焖春笋 (新版水煮鱼,就是省去了中间汤里加辣的部分,改为用鱼骨熬了
奶白汤,把鱼骨过滤掉,最后盖上热油里煎过的花椒辣椒,获得川味)
... 阅读全帖 |
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s*****h 发帖数: 44903 | 31 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: tencups (十杯), 信区: Fishing
标 题: 才上心间 就上舌尖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 17 22:27:45 2017, 美东)
岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖:美食是一种乡愁
对于美食的追求,往往引发乡愁。想起家乡的美食,想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看,复制出来。
* 比如说,这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末,萝卜,豆腐,加上调料调和,然后蒸熟,好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼(带鱼是南卡钓来
的哦),马兰头,山药煎蛋,烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜,是用雪里红菜腌的,烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲,是用来自浙江天目山的笋干,和鸭腿,咸肉炖
2个小时,笋和汤鲜美,鸭肉咬一口,满齿留香。下图依次是梅菜扣肉,天目山笋干鸭
煲,豆... 阅读全帖 |
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t*****s 发帖数: 3478 | 32 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖:美食是一种乡愁
对于美食的追求,往往引发乡愁。想起家乡的美食,想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看,复制出来。
* 比如说,这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末,萝卜,豆腐,加上调料调和,然后蒸熟,好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼(带鱼是南卡钓来
的哦),马兰头,山药煎蛋,烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜,是用雪里红菜腌的,烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲,是用来自浙江天目山的笋干,和鸭腿,咸肉炖
2个小时,笋和汤鲜美,鸭肉咬一口,满齿留香。下图依次是梅菜扣肉,天目山笋干鸭
煲,豆豉苦瓜,清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨,烤羊排,新版
水煮鱼,油焖春笋 (新版水煮鱼,就是省去了中间汤里加辣的部分,改为用鱼骨熬了
奶白汤,把鱼骨过滤掉,最后盖上热油里煎过的花椒辣椒,获得川味)
... 阅读全帖 |
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A*******G 发帖数: 47 | 33 驻京办餐厅不知道还有没有了,有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天,千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全,只有更全~!!!】
1、万兴居,就在鼓楼东大街上,路北,距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
,所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的,只要开着门,什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小,一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种,没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上,可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元,要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗,便宜!趁着肚圆,穿过烟袋斜街,不上桥。径直往前走。看看原来广化寺,看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店,好吃!
3、“巴山红泡菜馆”:北京市朝阳... 阅读全帖 |
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j****e 发帖数: 12067 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 35 今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
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菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界,有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友,偏偏总觉得少了些什么,而无法与中学时代比拟。那便是,家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖;一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y 发帖数: 6501 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖 |
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z***t 发帖数: 10817 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
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G*S 发帖数: 831 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
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家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
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j******o 发帖数: 910 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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l*********e 发帖数: 7492 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
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t******i 发帖数: 6123 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
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家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
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g********n 发帖数: 2314 | 42 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现... 阅读全帖 |
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s****m 发帖数: 5375 | 43 “宫保鸡丁,常讹为宫爆鸡丁,是川菜中极具有代表性的一道,以切丁的雞肉及花生為
主要材料,輔以乾辣椒炒香。”
其实在四川,有常常也会做“宫保肉丁”,或者“宫保虾仁”的。
买了一把葱子,水灵是水灵,就是粗得很,正好切成墩子做宫保肉丁。
1. 腰里脊,剃掉外面白膜,切成不足1厘米见方的丁儿(如果你是做宫保鸡丁,就用鸡
腿子肉,切两厘米左右的方丁儿)。肉丁加1/4瓢羹粗盐,三四瓢羹清水,用手沿着一
个方向和大概半分钟到一分钟,直到水分全部吸收,肉丁表面发粘。好了,搁一边而去。
2. 两瓣大蒜,去皮切片,差不多分量的老姜刮了皮,也切成片,大小改得,和蒜片差
不多的样子。8条干辣椒,剪厘米长的断,干花椒取来十来个。5条粗壮的葱白,切厘米
长的葱颗,加起来,起码要有小半碗的分量。
3. 找个碗,里面放,三分之一小瓢羹盐,两又三分之一瓢羹白糖,两瓢半镇江香醋,
半瓢羹水,耐心和转,不要有糖分沉底。再入大半瓢淀粉,兑成碗芡。
4. 肉丁里面放一瓢羹淀粉,用点点水打湿,再和转,浆好
5. 另需小半碗花生米,在锅里面油酥过,捞出来备用。花生米,应该是用带衣的花生。
6. 炒锅里面添上油,下花椒干辣椒炒成深红... 阅读全帖 |
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c********g 发帖数: 1264 | 44 吃外卖这件事,很容易让人上瘾。比如中夜要吃东西,念头一闪,想到要下厨起火、备
饭煮菜,就懒得动弹;要披衣起身,摸黑出门找馆子,更想算了;赶上冬天,霜雪横飞
,就会告诫自己“晚上吃东西多不健康啊,不要啦。”所以出去吃东西,我和女朋友若
两个人,得彼此劝勉,才鼓得起劲来;有一个人懒,就宁可饿一阵子。可是叫外卖,那
就毫无劳动成本:身不须动,腿不须抬,只打个电话,等一会儿,寒夜叩门,一开,吃
的东西就来啦!——谁能抵抗这点诱惑呢?我在上海时,出去吃馆子若吃好了,就会得
寸进尺的问:
“有外卖送么?”
北京办奥运会那年,有个南京阿姨,带着女儿女婿,在小区对面街角开着小门面,卖鸭
血粉丝汤、汤包和三丁烧卖,只限白天,晚上铺子归另一家,换几张桌子,摆成小火锅
店。
秋冬天去吃粉丝汤时,常能见满店白气,细看,都是阿姨在给一个个碗里斟鸭汤。鸭血
放得料足,鸭肠处理得鲜脆,鸭汤鲜浓,上桌前还会问:“要不要搁香菜?”——香菜
这东西有人恨有人爱,爱的人闻见香菜味才觉得是吃饭,恨的人看了汤里泡的香菜如见
蜈蚣,是得问清楚。
她家的汤包,皮很薄,除了一个包子收口的尖儿,看去就是一叠面皮,趴在盘里,漾着
一包汁... 阅读全帖 |
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b**g 发帖数: 2813 | 45 宫保鸡丁这种菜放在鲁菜里面根本不值一提,只有川菜才引以为豪。之所以没有争论是
因为鲁菜多是宫廷孔府海鲜等高档菜,还不好意思拿个宫保鸡丁来争
科普一下:
丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任4年山东按察使,10年山东巡抚,后任四川总
督,死后归葬济南。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时
,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督
后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人
欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹
制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
论。即使宫保在四川做官时从民间搜集的此菜也是川菜。即使宫宝从老家贵州 |
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i******c 发帖数: 9350 | 46 宫保鸡丁,宫保鸡丁,宫保鸡丁,宫保鸡丁,宫保鸡丁,宫保鸡丁 |
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K*****o 发帖数: 1609 | 47 他并不是喜欢宫保鸡丁,而是可能只知道宫保鸡丁。中华美食在世界的推广很差,老美
去中餐馆,大概就知道鸡丁和炒饭。
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一份宫保鸡丁、一份蒜蓉西兰花,还有十余个饺子。端着盘中的午餐,67岁的美国国防
部长哈格尔面带笑容,“我喜欢宫保鸡丁。 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 48 今天看到人家做口水鸡,我也做了一个。
鸡是鸡丁,对不起,因为我买回来鸡胸肉都是先切好再根据分量分保鲜盒里冷冻,然后
吃的时候化一块就行了,平常都是宫保鸡之类的,所以都是切的鸡丁。
我的做法,管他对不对,反正我就叫他口水鸡了。
用料:淡鸟红油,蒜末,姜末,盐,生抽,醋,葱花,花生碎,花椒粉。
蒜末姜末我是用food processor打成蓉,然后用冻冰的冰格冷冻,吃的时候取一格,方
便保存,不会发霉(我离中国店远,姜蒜都是一次买很多回来慢慢吃,美国店的姜卖的
很贵,蒜时贵时便宜)。
花生碎和花椒粉也是打的,用瓶子装好冷藏,做凉拌菜的时候放一点很香,如果你喜欢
的话。
用红油下锅,一锅底,小火把蒜末姜末炒散。
鸡丁用开水焯一下,水开关火,等他焖一下,捞出,热水冲去血末。
鸡丁放在碗里,葱花、花生碎放在鸡丁上,把用红油炒好的姜末蒜末倒在上面,然后加
入盐、生抽、醋拌匀就好了。
味道是相当的好,我家领导深情的对我说,你怎么随手做个菜都这么好吃呢?嘿嘿。
另外附赠一个前天无聊煎的蛋。在这里要批判一下这个锅,calphone 2.5 quart
shallow sauce pan,非常不满意,打算 |
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n*2 发帖数: 19062 | 49 糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入
鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
菜品介绍
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方
便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作
馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半
顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深
受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯
米鸡用的是糯米制成。
还有一种糯米鸡是菜肴,是江西赣州一带地方风味。
另外,糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸
好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。
编辑本段做法
荷叶糯米鸡
制作食材
新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油
制作流程
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状,
将... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 50 骆家辉(中)与店主夫妇合影
这家饭馆的菜品很家常
记者 赖芳杰 实习生 谈思岑 摄影报道
菜单:
●麻婆豆腐,拌猪头肉,烂肉豇豆,回锅肉,宫保鸡丁,番茄鸡蛋汤……
花销:
●一共180元的餐费,骆家辉再支付了20元小费,刚刚200元整。
15个人,点了17道菜,共花去180元,人均12元。
这是新上任的美国驻华大使骆家辉,和他的随行人员昨日成都一顿午饭的花销。而就餐的饭馆就是老板利用自家住处改建的场所,连招牌都没有。
订餐 成都人吃啥大使就吃啥
麻婆豆腐,拌猪头肉,烂肉豇豆,回锅肉,宫保鸡丁,番茄鸡蛋汤……大使和随行人员点的菜,真的是很成都。
昨天下午,当记者辗转找到这家隐藏于一个居民楼里的“私房菜”馆子时,因为中午才有生意,店主夫妇正在屋里看电视。而饭馆的就餐区,只不过摆放着4张桌子,外加一把摇头电扇。
没有菜单,没有价目表,点菜还要亲自到厨房看着菜架点。当这个低调的无名小饭馆,碰上同样低调的新任美国驻华大使,一向淡定的老板娘于女士,都直呼“不敢相信”。
“上个星期五,美领馆的一位小伙来我这,说要订餐,有大人物要来。我问既然是大人物,为啥要来我店里?”于女士说,自己的店就是开来“耍”... 阅读全帖 |
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