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n****n
发帖数: 5804 | 2 普通鸭子油太多了。。当然不知道它们老年的时候有没有意识到要减肥。。来美国就没
见过老鸭子。。。。。额 |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 是不是因为老鸭子就不分男女了吧。所以性平，年轻鸭子性凉。 |
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e******l
发帖数: 1416 | 8 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: easygirl (gg), 信区: baby
标 题: 有人推荐汤料／底料包吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 17:06:26 2009, 美东)
经常看到中国店里买这汤料，那底料的，比如什么＂老鸭汤＂，酸菜鱼，红闷羊肉，对
炸酱面的酱，夫妻肺片调料，卤料包什么的。看名字，还有包装上的图片都好诱人呀。
买过几个有的还行，有的很不好。大家有啥用过觉得味道还不错的吗？能不能给推荐一
下。俺又懒又笨，最近还有点谗。。。：－） |
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c******9
发帖数: 1353 | 9 怀孕后重新做回了housewife，开始潜心研究美食。发布一个最新成果——盐水鸭
。网上找的制作方法，第一次做竟然成功了。
制作步骤如下：
1：将鸭子洗净，并在水中浸泡20分钟。
2：将盐和花椒在炒锅中翻炒，以盐变黄色为准。
3：将花椒和盐涂在鸭子的表面，和内部，要多用手揉搓，使盐和花椒能充分、均匀的
进入鸭肉。
4：将揉好的鸭子用保鲜膜包好放入冰箱48小时。
5：将腌好的鸭子洗净，放入冷水中，然后放入葱，姜，花椒，八角等，大火烧开。
6：水开后煮10分钟关火，焖15分钟，然后再开火煮10分钟，再焖15分钟。
7：这时用筷子戳一下鸭肉，能插入就好了，把鸭子捞出来，放凉后（要彻底放凉，最
好放冰箱里）切块装盘。
另：油乎乎的鸭汤也是挺美味的，我们用来煮面条，味道不错！
很简单吧，你也动手试试吧。 |
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p*x
发帖数: 961 | 10 我一般为了省事，先把鸭子卸成大块，然后放到炒热的盐和花椒锅里滚一圈。
那个鸭汤太油，从来没敢吃过，呵呵 |
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c******9
发帖数: 1353 | 11 我们买这个鸭子的时候就觉得鸭子瘦，鸭汤是油油的，但没有达到油腻的程度，所
以就分次煮面吃了，味道不错。 |
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h*d
发帖数: 19309 | 12 盐水鸭，洗净抹上花椒和盐，腌一个晚上，第二天不用洗鸭子直接下锅煮，鸭汤味道很
足，鸭肉热着可以吃，凉了更好吃。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 13 北京全聚德的烤鸭店有鸭汤里放鸭肠的，但，味道实在一般（味道来自不知道啥炖出来
的高汤）。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 14 记得刚来美国的时候，老板带我去买菜，建议我买一堆现成的包子饺子，还有Walmart
的冷冻鸡翅，说这些是他最常吃的食物。因为简单。
结果来美国接近4年了，除了在老板的建议下买过一次冷冻鸡翅之外，就再也没有买过
一次冷冻鸡翅了。因为一直没有觉得做饭是一件很麻烦的事情。
打算从今天开始发一个单身菜谱系列，之所以称之为单身菜谱，因为它们基本满足下面
的条件。
1. 每次做菜的时间不超过煮米饭的时间。周末不超过一个小时。
2. 需要人看着的时间要少。做饭的时候可以同时做别的事情。
3. 保证基本的营养，包括合理的荤素搭配。
4. 保证基本的口感，虽然不一定很好吃，但是也不能难吃。
今天就发我的第一个菜，砂锅。
砂锅的基本原料很简单，汤，大白菜，粉丝，葱。
做法也很简单，把大白菜切片，汤烧开，将大白菜，粉丝煮开，加盐，快熟的时候把葱
撒上去。然后就出锅了。如果喜欢可以加一些麻酱，香油，老干妈之类的。
汤的制备：用鸡架/鸭架/筒子骨/猪腿肉/排骨中的任一种，加两片姜，少许盐，慢炖锅
高火两个小时，或者低火3-4个小时。每炖一锅可以做好几个砂锅。
砂锅的配料：
之所以首推这道菜是因为配料很多，不同配... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 话说,昨天那半只鸭做了酱鸭,竟然被我们2个人吃了个精光,汗...
自己安慰自己,秋天到了,要储存脂肪准备过冬了哈.
今天,把昨天腌着的半只鸭拿了出来,洗洗做了.
盐水鸭的做法:
1.盐:花椒=3:1,放到微波炉里转1分半钟,每30秒拿出来搅拌一下
2.将花椒盐均匀的抹在鸭子的里面和外面,尽量到处都抹到
3.用保险膜包紧鸭子,再放入ziploc袋子里(会有血水流出),冰箱24小时
4.取出鸭子,洗去花椒盐,冲洗干净
5.锅子里放足够多的水(能使鸭子完全浸入),姜片,八角,香叶,2~3粒丁香,1tbsp盐烧开
6.水烧开后将鸭子放入,等水再次沸腾后,开小火,使水保持在微沸腾状态,40分钟
7.关火,使鸭子在汤中自然冷却至室温
8.切件上桌
9.鸭汤很鲜,别倒掉,撇掉油,下面条很好吃滴
还炒了个青菜和扁豆炒肉,家常菜家常菜哈 |
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s***o
发帖数: 405 | 16 材料：萝卜，芹菜，生姜，辣椒。。。。等蔬菜，按自己喜好
调料：花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片
制作方法：
1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器，加入白酒。
3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。
4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小,人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。
备注
1、谁家有母水，可以要点过来，这样发酵得更快。我可以提供母水哈
2、泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果不脆，可以加白酒。
3、做泡菜的蔬菜一定要风干水分再放入泡菜坛子中，黄瓜据说坏水。
4... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 17249 | 17 哈哈哈。。。跟小米同学的风，标题党一把。。。
热乎乎的一碗鸭血粉丝汤。。。
带我回到那年轻简单又开心的回忆中。。。
从小都不曾吃过血和内脏。。。
来到了金陵却习惯了这个味道。。。
让人回味无穷。。。
其实或许是一种思念，一种留恋。。。
留恋7人一个房间。。。
留恋大家手拉手去吃饭。。。
留恋一起逛过古老的大街小巷。。。
留恋共同踏过紫金山金黄的落叶。。。
夫子庙永远放着当红的流行歌，
秦淮河却总是无声无息在诉说，
王府大街的饮食男女熙熙攘攘，
还是那鼓楼始终屹立见证着传说。。。
好啦。。。罗嗦完了，也吃完了。。开始写方子。。。
在美帝贫乏的物质条件下，我该省的省，该山寨的山寨，该自由发挥的发挥
最后选择的材料：
鸭血（嘘～其实是猪血），猪肝，粉丝，青菜，
豆腐泡泡（发现家里没有了，竟然用鱼肉饼山寨冲样子，令人发指。。。我再也不敢了。。）
用到的配料和调味：
1：姜，葱，大料，花椒，香叶，草果，银杏，党参
2：胡椒面，花椒面，辣椒油，盐，生抽，香菜碎，我还喜欢放些醋
程序一切为了方便和保留风味，跟现实小店的做法不太一样，但是对我来说是最优的了。
鸭血浸泡干净切成小块，容易碎要轻，焯水。
... 阅读全帖 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 18 炖汤很好，鸡汤、鸭汤、排骨汤等，相当不错。好吃又方便。
头一天晚上将料放进去，放入鸡、鸭或者肉，开始slowcooker慢炖，第二天早上就有舒
烂浓郁的鲜汤喝了。又安全又方便。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 21 嘿嘿，我们也三吃了一只鸭子能。 已经半只啤酒鸭，半只咸水鸭，准备鸭汤吃火锅。 |
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r*****q
发帖数: 1511 | 22 赞！
mark, will try 鸭汤和酱鸭 |
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a****l
发帖数: 6431 | 24 不一样。腌笃鲜里放的是新鲜春笋。老鸭汤里的是细的天目山笋干，叫扁尖。我都是回
国的时候带的，带火腿说
起来是不可以的。：P |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 菠菜吧。我喜欢吃妈妈给我做的菠菜鸭血汤，感觉那个味道很搭。 |
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g*******a
发帖数: 443 | 36 萝卜很好呀
我们家熬了一锅
用萝卜配的，味道很鲜美 |
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T***y
发帖数: 6600 | 37 笋尖－－－老鸭褒。---中国店一般有。
美国店买？就那几样，想吃啥就放啥吧。 |
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l******y
发帖数: 472 | 39 这个周末几个朋友聚了一下，边看凯尔特人对尼克斯的比赛边吃饭，真的好爽~
今天的菜谱：
干煸豆，五香豆干，鸡蛋韭菜，红烧鸡翅，卤肉，红豆糯米糕，老鸭汤（没放桌面上）
，蒜蓉面包，玉米胡萝卜豌豆杂烩
有好吃的就觉得好幸福, 做个吃货真好～ |
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v********0
发帖数: 3010 | 40 1，烤鸭
2，卤鸭
3， 鸭汤
正在制作过程。。。晚上上照片。。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 我以前喜欢喝放一点陈皮和冬瓜的老鸭汤，夏天泡饭很清爽
不过秒秒又要原味的。。。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 44 我还是最喜欢酸萝卜啦，不过这不是没有任何泡菜制品么。
以及，原味老鸭汤，以前在学校经常和LD一起去喝，怀旧了。
要不偶发发狠扔块柠檬下去。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 46 原来常在酸萝卜和海带丝之间摇摆
但现在绝对是酸萝卜派！酸罗卜老鸭汤至高！ |
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K******t
发帖数: 17377 | 47 正在炖酸菜粉丝老鸭汤
忘记了粉丝是不是很吸水的呀
我是不是应该多加点水炖~~
粉丝是已经泡过的~~~=） |
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K******t
发帖数: 17377 | 48 好久好久木有上菜啦>_<深刻忏悔中。。。
这就先来个开胃汤吧~
不是老火汤啦 是快手汤 赶在猫爹中午下班之前炖好滴~~耗时两个小时~
鸭腿两只 酸菜一包 粉丝若干
酸菜用清水泡半小时 去苦涩味~
鸭子飞水去腥味 然后加姜片料酒花椒下砂锅大火烧开 半小时后转小火
加入酸菜小火炖一个半小时左右
起锅钱放入粉丝~（我这次粉丝加多了。。。把汤都吸完了555）
搞定~开喝咯~~~哦对了对了还要加点盐和一点点鸡精~~~ |
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