x******i
发帖数: 14369 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 以勤补拙), 信区: Food
标 题: 二十分钟素菜之醋溜包菜/红烧豆腐/凉拌海蛰萝卜丝/红油竹笋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 00:16:18 2011, 美东)
素菜做起来就是快， 哈哈~
醋溜包菜： 包菜半个切丝， 用小红椒炒， 多放点醋
红烧豆腐： 本来是做麻婆豆腐，豆瓣酱没了， 放了些豆豉酱变红烧了
凉拌海蛰胡萝卜丝： 海蜇丝和胡萝卜丝都是买的， 放点酱油醋香菜拌一下就好
红油竹笋： 买的， 呵呵 |
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M***s
发帖数: 8769 | 2 只要是Toyota车，不管事日本市场上的，还是美国市场上的，还是欧洲市场上的，都是
豆腐，但是中国的Toyota车连豆腐都不是，是豆腐渣！ |
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l******d
发帖数: 54 | 3 我的做法：
材料：豆腐、猪肉末、郫县豆瓣酱、辣椒酱（老干妈油辣椒）、花椒（一小把）、葱姜
蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、高汤
方法：1、豆腐切块，猪肉末用酱油料酒腌一下，葱姜蒜切碎，花椒碾碎，调水淀粉；
2、炒锅加油烧热，爆香葱姜蒜末，下猪肉末炒散；
3、加豆瓣酱、辣椒酱、酱油、花椒、少许盐（或不加），翻炒几下；
4、下豆腐块，加高汤（或水）至浸过豆腐块高度的一半，搅拌一下，中火炖10分钟入
味；
5、大火收汁，勾芡，出锅
精华区和收藏区还有许多做法，欢迎尝试！ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 5 素菜做起来就是快， 哈哈~
醋溜包菜： 包菜半个切丝， 用小红椒炒， 多放点醋
红烧豆腐： 本来是做麻婆豆腐，豆瓣酱没了， 放了些豆豉酱变红烧了
凉拌海蛰胡萝卜丝： 海蜇丝和胡萝卜丝都是买的， 放点酱油醋香菜拌一下就好
红油竹笋： 买的， 呵呵 |
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q****r
发帖数: 2285 | 6 你比我厉害多了，我都是直接买调料放进去的。 我喜欢君之和白家的。
不过我喜欢刚开始炒豆腐的时候就放花椒粉。 我觉得那样豆腐更容易入味些。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 7 豆腐水里煮一下
炒肉末
放郫县豆瓣酱炒出红油
放入豆腐加水煮一下
3g |
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N********e
发帖数: 290 | 10 那家豆腐庄比湘水山庄早多了。湘水山庄才开了1年多。
豆腐庄的鱼做的不错。里面很干净。有点fusion的川菜。
了。
情。 |
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e******3
发帖数: 773 | 11 是啊，我最爱做的是麻婆豆腐，肉末，辣酱，一块豆腐，加一小碗饭。以前还觉得这样
吃很moderate呢，用了myfitnesspal才知道，这一顿轻轻松松就上1000卡了。 |
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z**n
发帖数: 22303 | 12 有次豆腐有点发臭了舍不得扔就拿来做麻婆豆腐,真的是别有一番风味啊,不知道那里可
以注册一下这个菜谱,说不定我就发了. |
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s****e
发帖数: 3310 | 13 哈哈，其实俺也馋。
还好这菜俺会做，普通豆腐就行，用郫县豆瓣酱，其他料要用足，才入滋味。上次俺那
十块豆腐的时候，俺就做过了。 |
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f*********r
发帖数: 1233 | 14 就本人吃饭多年的经验，提两点改进措施：
1，选取干红辣椒若干，剪碎，再热锅上干烘。
2，然后加郫县豆瓣呛锅并爆炒豆腐。
对楼上提到郫县豆瓣的兄弟表示赞赏。
2，装盘之后，要在豆腐上撒花椒碎。
花椒碎做法：
取汉源花椒约一汤匙
文火干烘三分钟或微波炉加热30秒
捣碎
补充：
如果按上述方法烹饪，建议要用白色平盘盛装。透明玻璃器皿淡化了这道菜的色彩。 |
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s****e
发帖数: 3310 | 15 我，我说的豆瓣酱，话说是因为有一次俺豆腐买多了，只好做了各种豆腐。。。 |
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k****2
发帖数: 21 | 16 开始用过白家的作料,其实还可以,就是觉得黑大股味精味道.
自己买了郫县豆瓣做,总觉得不入味.有咸味但是没得啥子辣椒和花椒香味.
我的做法基本上就是:
(1)豆腐切块冷水下锅煮,加了盐的,烧开了之后,倒到碗里面.
(2)油烧热,下姜蒜,干海椒,花椒颗颗,炒香之后下肉末.
(3)肉炒熟了之后下郫县豆瓣炒一下.
(4)加水烧开之后下豆腐,煮了一段时间.
(5)勾芡起锅,加葱花和花椒粉粉.
不晓得问题出到哪点了.是不是下豆瓣之后要多炒一下才香,但是觉得很容易糊锅.还是
应该加了味精或者鸡粉才好吃.
求高人传授点诀窍啊. |
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a****3
发帖数: 1583 | 17 这个辣,但是麻不是很到位,我放了半瓶花椒粉,都不麻.
做法,我想大家都会的吧,就不斑门弄斧了.
发了2个菜了,可以得几个包子呀? |
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m**i
发帖数: 8296 | 18 看着有麻麻的呀。。。头像超可爱。。。赞美哈哈~``
苗, |
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m*****c
发帖数: 348 | 19 那个的确是麻哈，上次不小心放了一袋，麻得差点昏倒了。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 21 你那个颜色和勾芡都不够。我的味道相当好，但是豆腐切大了收汁也没收好。 |
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M***s
发帖数: 8769 | 26 视频：丰田章男就汽车召回事件向中国消费者道歉
图：丰田章男在北京举行召回事件新闻发布会
网易财经3月1日讯 3月1日下午6点，丰田总裁丰田章男将在北京举行新闻发布会对产品
质量作出解释。
在今日的说明会上，丰田章男首次公开澄清：在中国国内生产的丰田汽车质量上并不比
日本市场和欧美市场差，“这就像‘麻婆豆腐’一样，虽然有同样的做法，但在不同的
地方做出来就会有不同的口味。”
丰田章男认为，丰田目前首要的工作之一是唤回中国消费者的信心；与此同时，丰田
2010年在中国销售80万辆汽车的计划将保持不变。
据悉，2009年丰田汽车中国市场销量总计70.9万辆，与2008年同期相比上涨了21%。但
在召回事件影响下，丰田汽车在中国市场的销量已开始下滑，卡罗拉、凯美瑞等昔日畅
销车型均迭出销量排行榜前十位。
以下是丰田章男的答问实录：
天津日报记者：请问丰田先生，丰田此次在美国实施大规模召回，引起市场广泛关注。
从2008年以来丰田在中国也多次实施了召回，针对这种情况，请问是否因为丰田在海外
的产品质量不如日本本土产品质量好而造成的？谢谢！
丰田章男：可以这样说汽车是由道路创造出来的，这句话怎么理 |
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z**r
发帖数: 17771 | 28 就是多放水，然后炖，起码20分钟，最后豆腐里把豆瓣酱的味道炖进去，那才好吃。另
外，在美国用了这么多豆瓣酱，觉得还是娟城牌最好。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.DaiDai) 于 (Sun Nov 23 21:51:56 2008) 提到:
就是多放水，然后炖，起码20分钟，最后豆腐里把豆瓣酱的味道炖进去，那才好吃。另
外，在美国用了这么多豆瓣酱，觉得还是娟城牌最好。
☆─────────────────────────────────────☆
ditu (地图·闭关不语) 于 (Sun Nov 23 22:19:44 2008) 提到:
20分钟？？老兄，太长了吧
好像几分钟就够了啊
当然，前提是，已经加盐用清水煮过两三分钟（去豆腥味+入味）
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zher (民工.DaiDai) 于 (Sun Nov 23 22:44:06 2008) 提到:
绝对不长，几分钟出来的跟20多分钟出来的，简直天上地下的差别。你可以回头试试。
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cherrycen (che |
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N****A
发帖数: 1007 | 30 依次放油， 郫县豆瓣， 酱油，姜蒜，肉末，白糖， 豆腐，一杯水，
然后才开火。。。
水咕嘟了把一切和好， 起锅. |
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l*****z
发帖数: 13617 | 31 赞!
lz用的好像是老豆腐? 我比较喜欢用滑豆腐, 口感更嫩一些.不过俺劳工挺喜欢老豆腐,
说比较有嚼劲. |
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R****D
发帖数: 376 | 32 这个做法的也不太正宗，家常菜符合自己的口味就好。我是先腌制肉末，我没仔细量肉
的用量，估摸着大概100克左右，放1/4小勺白胡椒粉，1大勺料酒，1小勺生抽，1/2小
勺盐，腌制30分钟然后放入一点点的油拌匀目的是翻炒的时候不会粘连。然后起油锅，
把蒜末，一大勺豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉爆香，稍稍翻炒放入肉末把肉末打散，加入一
定量的水，调味，我喜欢加一小勺糖，豆瓣酱一般已经有盐了，所以酌情加入盐。把水
烧开，放入切好的豆腐，这个时候再调一点水淀粉，1大勺淀粉用2-3勺冷水调匀，等豆
腐烧开以后把水淀粉慢慢加入，这个时候要保持大火，等粘稠就可以出锅了。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 33 没想到我那天因为没肉了所以拿鱼片做的麻婆豆腐居然真的是道菜。 |
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Z****e
发帖数: 6171 | 34 不错啊 看来这个火锅调料是关键 豆腐的味道主要看火锅调料了 |
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P******g
发帖数: 16 | 35 这叫火锅底料烧豆腐比较合适。
楼主应该不是四川人。
虽然你是版主。我还是要顶着砖块疑问一下。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 38 没事儿，我经常吃菠菜豆腐，呵呵
但是确实说不要一起吃，anyway，可能和鱼类柠檬不要一起吃道理一样的？ |
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p*******o
发帖数: 3564 | 40 我用一大滤网（漏勺也行），转移豆腐，没见有啥破的 |
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p*******o
发帖数: 3564 | 43 我买的是那种最嫩的盒装豆腐（盒子封面是绿色，还有功夫熊猫图样），浸泡热盐水有
脱水的效果，更加紧实，不会坏的 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 我买的是local豆腐公司做的，上面塑料包装揭开四边划一下扣在砧板上就已经碎了1/4
了。。。 |
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