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W**********r
发帖数: 8927 | 2 这道菜俺当初刚认识LD的时候，是俺的拿手菜啊，除了麻婆豆腐酱外，建议加一两勺红
彤彤的油泼辣子，一点香菜，色香味全了 |
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c*********8
发帖数: 394 | 5
本人正宗四川人
麻婆豆腐的关键在3个点，
1，豆瓣酱要在锅里用油炒出红油
2，豆瓣酱下锅之前要和少许黑豆豉一起在菜板上剁碎。黑豆豉不用多，但是一定要有
，而且要和豆瓣一起剁碎，这个非常重要
3，好的花椒粉非常关键，我都是从国内带的最新上市的干花椒粉。干花椒不能长期放
置，一定要用烧开的冷油，注意了，是冷油，浸泡。这样才能保证花椒的香味。花椒粉
或者花椒油什么时候放都可以，但是不要拿去炝锅 |
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g***m
发帖数: 465 | 6 这是一个关于女人的辛酸故事，不需要任何文学或者戏剧化，它本身就具有特殊的魅力。
人生的无常，世态的变迁，搀杂女主人公们顽强的生命力，令在下叹息不已。特此录入，
以飨大家。也算是在下对于这两个不幸的伟大女性的敬意。文章的文笔不算精致，但是有
文学宿缘的诸位想必不会被表相所惑吧。
原文作者陆德枋，文章收入林海音主编的“中国豆腐”一书，纯文学出版社一九七一年出
版。
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“谁人留得菜香远？而今处处道麻婆。”
麻婆豆腐，本来不算是一道高贵的名菜，可是在巴黎，在伦敦，在非洲金夏沙，在澳洲墨
尔本，今天仍然随处留露着她的芳踪，如果陈氏姑嫂地下有知，也会感到万分光荣与骄傲
了。
成都北门顺河街，是一片木材集中地区，遍街之上，几乎家家都是木行，即使有三家两家
，做的不是木材生意，但也依赖木材过活。唯一例外的，大约就是由木行改业的麻婆豆腐
饭店了。原来麻婆娘家姓温，是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘，七姑娘小名巧巧，
她上有三个哥哥，三个姐姐，个个资质都很平庸，唯有巧巧长大了以后 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 7 鱼香肉丝/五更长旺/麻辣鱼片/清炒芥兰（清香甘甜）/家常豆腐/麻婆豆瓣全鱼/干锅鱼/牛肉面/肉控
饭/香干肉丝/干煸四季豆/丝瓜鱼片/玉子豆腐/辣子鸡丁/麻婆豆腐（鱼片）/豆瓣鳕鱼
（蒸的）/（冬天会有）羊肉煲
还有个牛肉碎和鸡蛋蒸的菜，也不错。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 8 鱼香肉丝/五更长旺/麻辣鱼片/清炒芥兰（清香甘甜）/家常豆腐/麻婆豆瓣全鱼/干锅鱼/牛肉面/肉控
饭/香干肉丝/干煸四季豆/丝瓜鱼片/玉子豆腐/辣子鸡丁/麻婆豆腐（鱼片）/豆瓣鳕鱼
（蒸的）/（冬天会有）羊肉煲
还有个牛肉碎和鸡蛋蒸的菜，也不错。 |
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i***a
发帖数: 11095 | 9 被小贝同学煽动的太厉害导致我期望太高？
传说中的水煮鱼片
量大便宜的确是亮点，吃完也不明白是什么的鱼肉很滑嫩
但是不麻不辣，仔细看就会发现用材太差，辣椒大小参差不齐颜色不均
麻婆豆腐做的比日本店还要差，豆腐没过水，一嘴豆浆味
油条体积小就不说了，我敢说他家厨师根本不会做油条。在日本吃油条还是去池袋的太
阳城吧
还点了个特色菜扣肉，用的不是霉干菜
总之这家店便宜，但是用材差，比如用大葱替代小葱和香菜，大量使用味精
别拍我哦，我只是实话实说了，肯定不是回头客 |
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z***t
发帖数: 10817 | 11 老友聚的麻婆豆腐不比麻婆的差
晚上坐一桌玩玩筛子打打牌杀杀人挺好的 |
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d*******l
发帖数: 308 | 12 经鉴定，麻婆为台湾伪川菜！难吃！
我推荐在arlington heights的雅轩，那才叫一个正宗！推荐他们家麻婆豆腐，粉蒸肉。 |
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d*******l
发帖数: 308 | 13 经鉴定，麻婆为台湾伪川菜！难吃！
我推荐在arlington heights的雅轩，那才叫一个正宗！推荐他们家麻婆豆腐，粉蒸肉。 |
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w******a
发帖数: 30 | 14 慕名去了Naperville的麻婆小馆,点了六七个菜,一半甜腻腻的,有个菜还又甜又辣.麻婆
豆腐口感还正,可是咸得发苦.
我看店里生意很好,奇怪这样的手艺怎么会那么多人追捧. 莫非芝加哥其他中餐馆味道
还不如这个. |
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t*******y
发帖数: 11 | 15 确实是，我也不再去了
辣上瘾去了一次， 点了麻婆豆腐，是凉的，感觉就是把豆腐切了，然后撒上酱。 |
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m*******y
发帖数: 14292 | 16 环境好服务好 最重要的是酒精饮料比一般中国餐馆要好
LONG ISLAND ICE TEA $5
过桥鱼两尺$22 分量大到我跟我LG吃了两天才吃完
麻婆豆腐是招牌菜 豆腐又滑又韧 |
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s****e
发帖数: 3310 | 17 赞！
豆腐太多，麻婆有点少。能再辣点更好
太好 |
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i*******a
发帖数: 376 | 18 陈麻婆+Silky totu+自磨花椒粉，比饭店的正宗，够麻够辣。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 19 我的经验，千万不要买各种麻婆豆腐料包，远不如自己调味的好吃。 |
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t***o
发帖数: 1353 | 20 谢谢， 下次去找找看， 这几天被那个日本麻坡豆腐酱伤到了。。。 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 22 哇塞，这个哪是麻婆啊，麻辣吧哈哈
据说美国的花椒有很多假的 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 23 还好了。至少麻婆豆腐/鱼香肉丝/五更肠旺要比老四川正中。
前老板是四川人。现老板大概是福建等地的。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 24 吃得很爽，牛肉饼，猪蹄，麻婆豆腐，双笋很不错，夫妻肺片和椒盐鱼片比较普通。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 25 麻婆豆腐，牛肉卷饼，蒜香猪脚，九层塔茄子 。。。 |
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t*******e
发帖数: 2113 | 26 婷婷好！
去过了，气氛有些诡异，东西还是很好的。
考验了一下麻婆豆腐，很不错，点了球溪河鲢鱼，
鱼不是很新鲜，不过泡椒大蒜烧出来的，感觉还是有了。。。。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 28 昨天看到红菱艳的白菜豆腐，忽然想起来以前曾经就豆腐写过一篇博客。转过来聊供一
粲。
顺便to版主，豆腐也可以作为某次活动的主题呐。可发挥的余地非常大。
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话说下午见某wsn大言于mitbbs，喻爱妻顾家好男人为作豆腐，言其寡淡无味，软绵不
堪，全无男子气，食者终当厌之。余愤然大呼曰：“豆腐者，天下美味也！俗人但知鱼
肉肥甘为至味，不识豆腐清淡之中变化万千，可叹可笑而已！”
旋作《豆腐铭》以记之——
食不在贵，但求益精。脍不在珍，唯细取胜。斯有黎祁，盘中芬馨。粗者可取炙，细者
入汤羹。调鱼有佳配，宰羊无需荤。更有红方乳，冰淇淋。无酌醴之乱性，无肥甘之毁
形。贫户箸尖味，富家席上烹。苏子云：“也直一死！”
于是用白话正经说。
我 确实很喜欢吃豆腐，在玩到《豆腐》这个游戏之前就喜欢。嫩的，可做豆腐羹，豆
腐脑——八公山鸡汤豆腐脑是以往国内最爱的早点之一。此外，嫩豆腐加上肉末红 油
是麻婆豆腐，以香菇笋片红烧出来又是一番风味；老豆腐，最喜欢切丁油炸后加各类调... 阅读全帖 |
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p****e
发帖数: 153 | 29 说说我觉得还不错的几个菜吧,麻婆的沸腾鱼,麻婆鱼片豆腐,荷香辣子鸡,孜然羊或者小
炒羊还不错.感觉最近涨价了,确实油大盐重,川菜基本都这样吧.
辣尚瘾青花椒兔,沸腾鱼还有干锅也不错,不过好像59在修路堵车,只去过两次. |
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r****m
发帖数: 1264 | 30 豆腐
BBQ 10:54:19 14-9-1999
我很喜欢吃豆腐做的菜(除了麻婆豆腐,太辣啦.)
比较简单的方法是用微波炉将豆腐转转,然后佐以一点酱和醋,用勺舀
来吃,味道挺独特.
也喜欢豆腐脑,上面放点儿榨菜末,略淋些酱油.
大家有什么独门吃法么,希望交流交流.^_^
豆腐，我喜欢：）
阿可 22:3:3 16-9-1999
绝对是发自内心深处的喜欢。
每次上餐馆，点的第一道菜就是皮蛋豆腐，然后是脆皮豆腐，家常豆
腐，虎皮豆腐，豆腐双蛋羹，臭豆腐煲。。。。就是不点麻辣豆腐，
不想害自己。
自然这些豆腐菜不是一并点的，只不过但这豆腐就可以煎，炸，炒，
煮，氽，滚。。
还能涮！实在在这豆腐的吃法和做法上，有无穷的花样。要不说咱中
国人就是聪明呢！
小葱拌豆腐，煎个蛋饼裹豆腐，黑白分明的木耳炒豆腐有股亲切的土
香味。。。哇呀！还有雪菜豆腐。。。忒鲜！
实在是说不完，不说了。。。。。 |
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L***i
发帖数: 334 | 31 原料：豆腐一块、牛肉末；
调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、
花椒面
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。
3、再切一些葱花、姜末
4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀
6、 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。
7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒
8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味
11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味
12、然后下入豆腐。
13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。
14、待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末
即可盛饭开吃。
提示：
1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的
牛肉末干香入味
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎 |
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m****o
发帖数: 5689 | 32 来自主题: NextGeneration版 - 盒装白豆腐 我家的爱吃鸡蛋炒豆腐，菠菜炖豆腐，白萝卜豆腐丸，咸蛋黄豆腐羹，排骨汤炖白菜豆
腐，鱼头豆腐汤
我家的是table food的娃，所以基本上我们吃豆腐，只要不是麻婆豆腐家常豆腐之类辣
菜，娃都吃 |
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s****m
发帖数: 5375 | 33 做得很好啊！！
豆腐要想不碎，动作轻一点儿，一开始可以把豆腐方方可以切小一点（但正宗技术要求
豆腐又大块又完整哈，但是，反正我们是业余的，先不讲究那么多）。切好的豆腐方墩
儿就不用下锅煮了，装在一个大的耐热容器里，撒一些盐，温柔地掺上一盆烫开水，浸
泡一会儿就好了。再很小心很小心地把水泌去，轻轻挪豆腐下锅。 |
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P**********n
发帖数: 6311 | 35 麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐
皮蛋拌豆腐
很多种菜可以消耗啊，然后请几个人到家吃... |
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l*****u
发帖数: 1788 | 36 陈麻婆家用的是嫩豆腐。当年，不知道现在是不是花样很多了。 |
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t******l
发帖数: 2135 | 37 特来吼一嗓子。一盒豆腐半包调料就够了，稍加点盐，葱蒜，就可以了，麻翻人了。 |
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t*****l
发帖数: 2218 | 38 倒贴钱算了
我说几点：
1.虾不剥皮一般都是单独炒或者烧，烧豆腐啥的还是虾仁好
2.豆腐貌似比较嫩，我觉得firm的好点
3.没有勾芡
4.看样子豆腐没有入味。。。。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 39 先烧开一锅水，水里放些盐，把嫩豆腐切成块放水里焯一下，据说这样比较容易保持豆
腐的完整性。
把豆腐捞出。炒锅里放油，放蒜末、葱末和辣椒碎煸香，放一勺老干妈豆豉，出香味以后放入豆腐，再加点盐和味精，略微翻炒拌匀，加点葱末，就可以出锅了。
整个菜还算简单，味道也还不错，没有肉糜，就没有做成麻婆豆腐了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 40 少量肉糜放黄酒、盐稍腌一下。
国内烧开水，放适量食盐，medium firm豆腐放开水中焯约1分钟后捞出。
国内烧少量油，7成热时放入蒜末、姜末、老干妈豆豉酱、辣椒面爆香，炒肉糜，等肉
糜变色后放入豆腐，根据口味再加入适量的食盐，稍微翻炒一下，让肉糜和豆腐分布均
匀，撒上葱末，就可以出锅了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 麻胶没听说过
在四川，麻味是用了花椒带出来的
在美国能买到红皮的干花椒颗粒就不错了，炒菜烧菜做卤料都可以
米线面条、麻婆豆腐里面用的是花椒粉
但这个东西磨好了就要尽快吃，搁一段时间就没有麻香只有苦涩味了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 有做法
版主给个包子嘛......
1. 嫩豆腐一块来,切成方方,放在一个大碗里,撒半小勺盐进去,再掺上烫开水,泡上.
3. 一边准备配料: 牛肉末一小坨,不用多了.两调羹郫县豆瓣酱,菜板上拿刀铡碎.干豆
豉大半调羹,也宰碎.蒜两瓣宰成蒜末，指节大的的老姜一坨,刮去皮,切成碎姜米.蒜苗,
或者leek叶子斜刀,切成一厘米多宽的节.
4. 豆腐逼干水分.
5. 锅里放冷油,牛肉末下去扒散.再开火,中火,把肉末炒熟,再下郫县豆瓣,炒出红油了
再放姜蒜,豆豉,炒香了.倒豆腐进去过一下佐料，不要用锅铲乱翻,边边推动一下就可以
了。这时候加两小勺醪糟水(没有醪糟水的话一会稍微加点白糖,但不能多),加入小碗高
汤（没得汤就掺开水),放点点盐,一调羹酱油,转小火笃起.
6. 豆腐烧进味了,汤也收浓了,另外拿个小碗放一调羹淀粉,一调羹清水,兑匀以后沿锅
边倒进去勾个芡.开头准备好的蒜苗叶子也下锅一起煮半分钟出锅.最后撒上干花椒面,
上桌开整.
豆瓣豆豉都自带咸味,再入盐要谨慎,酱油更不能多加. |
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l*****y
发帖数: 5737 | 43 我只买过他家extra firm的，煎豆腐还不错呀，也可以做麻婆豆腐，红烧豆腐。 |
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k**i
发帖数: 10191 | 44 握手~~我也喜欢他家的豆腐~~常用它做麻婆豆腐和白菜炖豆腐~~ |
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b*********m
发帖数: 3745 | 45 除了：
蒜香猪蹄
牛肉卷饼
麻婆鱼片豆腐
多谢！ |
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b*********m
发帖数: 3745 | 46 点了蒜香猪蹄，牛肉卷饼，麻婆鱼片豆腐，九层塔茄子。但是是打包带回家吃的，所以
觉得味道一般。可能还是应该吃刚做好的，唉。。。 |
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b*********m
发帖数: 3745 | 47 除了：
蒜香猪蹄
牛肉卷饼
麻婆鱼片豆腐
多谢！ |
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b*********m
发帖数: 3745 | 48 点了蒜香猪蹄，牛肉卷饼，麻婆鱼片豆腐，九层塔茄子。但是是打包带回家吃的，所以
觉得味道一般。可能还是应该吃刚做好的，唉。。。 |
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t******i
发帖数: 6123 | 50 因为先试验了一个家常豆腐菜谱，又看到一个湖南版家常豆腐菜谱，所以就都作了进行
比较。麻婆豆腐那是大爱，顿顿吃都不厌的：） |
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