a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【舌尖上的中国之旅】四川菜市场和家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 16 22:53:43 2012, 美东)
我这次编上号，这样方便讲解
菜市场篇
逛菜市场是我在四川最主要的娱乐生活，逛得我好安逸。四川有天底下最新鲜的蔬菜，
随便切两个刀口辣椒，加一点花椒爆锅，然后菜炒两哈就巴适的很。
1.打锅盔。锅盔还有带馅的，这个是普通的饼子，实心的。
2.这个认得到不？
侧耳根/鱼腥草/猪鼻孔，算是少数我吃不来的东西
3.香椿芽，一块五一把
4.莴笋，这个我爱！很奇怪田纳西买不到莴笋，以前在密苏里还有呢，就是贵
5.张牙舞爪
6.酒池
7.肉林
在北美生活久了，看这些肉就这么常温储存我心里总有些怕怕的
8.凉拌菜，咸菜
9.弹棉花，第一次见
10.花椒！辣椒面！上次我回国除了带中文书之外，就带了一斤辣椒面。四川的辣椒面
太香了，做凉菜随便淋些熟油辣椒都很提味
11.烤鸭子。和北京烤鸭的味道完全不一样，有些腊肉、腌卤的味道
12.泡椒凤爪
13.菜墩子，这么多
14.... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【舌尖上的中国之旅】四川菜市场和家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 16 22:53:43 2012, 美东)
我这次编上号，这样方便讲解
菜市场篇
逛菜市场是我在四川最主要的娱乐生活，逛得我好安逸。四川有天底下最新鲜的蔬菜，
随便切两个刀口辣椒，加一点花椒爆锅，然后菜炒两哈就巴适的很。
1.打锅盔。锅盔还有带馅的，这个是普通的饼子，实心的。
2.这个认得到不？
侧耳根/鱼腥草/猪鼻孔，算是少数我吃不来的东西
3.香椿芽，一块五一把
4.莴笋，这个我爱！很奇怪田纳西买不到莴笋，以前在密苏里还有呢，就是贵
5.张牙舞爪
6.酒池
7.肉林
在北美生活久了，看这些肉就这么常温储存我心里总有些怕怕的
8.凉拌菜，咸菜
9.弹棉花，第一次见
10.花椒！辣椒面！上次我回国除了带中文书之外，就带了一斤辣椒面。四川的辣椒面
太香了，做凉菜随便淋些熟油辣椒都很提味
11.烤鸭子。和北京烤鸭的味道完全不一样，有些腊肉、腌卤的味道
12.泡椒凤爪
13.菜墩子，这么多
14.... 阅读全帖 |
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w******g
发帖数: 10018 | 3 徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，“这样好
吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大名片愈加
灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无意与名媛
们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只有火锅和
小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海之北，抑
或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊道：老板
，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪宗副教授
对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为我和谁打
架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到青年再到
壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴随着你成长，不但让你的肠胃舒服巴实，更
犹如一种符号，深入到你的骨髓，让你欲罢不能、无法舍弃，你要么每天、要么隔三差
五就得去吃上一碗，你不认为这里面有多少文人们说的“文化”，你只知道吃了心头才
舒服，于是，你便有了“小面情结”———在一个以米饭为主食的南方城... 阅读全帖 |
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l*******u
发帖数: 2496 | 4 把王力先生的这部分书贴在这里
古体诗: 不喜欢格律束缚的可以这样写(有例子哦)
【第六节 古体诗】
第六节 古体诗
古体诗除了押韵之外不受任何格律的束缚，这是一种半自由体的诗。现在把古体诗的韵
、平仄、对仗等，并在一节里叙述。
（一）古体诗的韵
古体诗既可以押平声韵，又可以押仄声韵。在仄声韵当中，还要区别上声韵、去声韵、
入声韵；一般地说，不同声调是不可以押韵的。我们在本章第二节讲律诗的韵是时候，
已经把平声30韵交代过了；现在再把上声29韵、去声30韵、入声17韵开列在下面：
上声29韵：
一董、二肿、三讲、四纸、五尾、六语、七麌、八荠、九蟹、十贿、十一轸、十二吻、
十三阮、十四旱、十五潸、十六铣、十七筱、十八巧、十九皓、二十哿、二十一马、二
十二养、二十三梗、二十四迥、二十五有、二十六寝、二十七感、二十八俭、二十九豏
[63]
去声30韵：
一送、二宋、三绛、四寘、五未、六御、七遇、八霁、九泰、十卦、十一队、十二震、
十三问、十四愿、十五翰、十六谏、十七霰、十八啸、十九效、二十号、二十一个、二
十二禡、二十三漾、二十四敬、二十五径、二十六宥、二十七沁、二十八勘、二十九艳
、三十陷... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 5 【 以下文字转载自 Pics 讨论区 】
发信人: joycee (临河而羡鱼，不如归家结网), 信区: Pics
标 题: 四月家常菜（附食谱和图） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 3 18:26:14 2010, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 四月家常菜（附食谱和图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 26 15:52:22 2010, 美东)
肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 1月25日晚，甘肃驻京办飞天大厦餐厅，一家企业聚餐后，领导餐桌上的菜很多都没有动，浪费严重。 新京报记者 何光 摄
河北驻京办餐厅订餐人员提供的菜单
去年年底，中央出台“八项规定”、“六项禁令”，其中要求“厉行勤俭节约”、“严禁超标准接待”。
日前，记者暗访甘肃、福建、河北、河南、内蒙古、四川等10余家省级驻京办餐厅，大多均被告知，至少3日内餐厅的包间和宴会厅都已预订一空，“主要都是国企和政府部门的公务接待和年会”。多家驻京办餐厅负责人表示，由于驻京办餐厅更具私密性，接待的大多是政府官员，“与往年不同，受‘厉行节俭’政策影响，今年很多企业的商务宴请也选在这里。”
“一周内都预订不到包间和宴会厅，都满了。”1月24日，记者以订餐名义咨询时，甘肃省驻京办飞天大厦餐厅工作人员答复，近期宴会厅预订一直处于爆满状态，“都是大型接待，得等到1月31日才有空位。”
四川驻京办的贡院蜀楼人员告知，包间则要等到2月2日才有空位。
现场
请领导 喝茅台抽真龙
昨晚6时30分许，广西大厦3层，一场工作会议后的聚餐即将开始。
“大厅里摆了12桌，都被一家事业单位包了。”餐厅领班称，“今天是138元/位的自助餐... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 7 10月31日，黄武林的家人到现场悼念
广东东莞“追砸运钞车被击毙”事件 再调查
男子持砖砸运钞车被押运员开枪打死的案件，引发社会持续关注。
根据东莞市长安镇政府发布的通报——
10月27日12时06分许，110接报警称：一辆运钞车被一名男子砸坏玻璃。
据了解，一运钞车执行押运任务路经乌沙兴三路路口附近时，被一名男子黄某（江西人）用石头、水泥块等物追砸车辆，导致车辆玻璃破损。
车内押运员多次劝阻无效后，开枪射击导致其受伤倒地。黄某经120到场救治无效死亡。
成都商报首席记者 刘木木 发自广东东莞
东莞，“广东四小虎”之首，世界工厂，打工者聚集地。
走在东莞市长安镇乌沙环南路的街头，随机拦截，问任何一位路人，他往往都会告诉你，“我是个外地人。”
10月27日，广东省东莞市长安镇发生一起“运钞车押运员开枪打死一砸车男子”案件。男子叫黄武林，一颗橡胶子弹，夺了他的命。
这是个习惯于“报喜不报忧”的人，是个准备在东莞闯荡之人。
由于黄武林最后打工的餐馆位于案发地西侧，黄武林离开餐馆后，或可能沿着乌沙环南路自西向东行走，与运钞车发生“摩擦”后，再自东向西一路追砸。
黄武林与东莞骏安押运有限公司的运... 阅读全帖 |
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w****j
发帖数: 5581 | 8 我早就知道某些没出息的ID会搬出卑弥乎来。
第一,我们遵从春秋的教诲：夷狄入中国，则中国之，中国入夷狄，则夷狄之。日本人
如果真能把中华文化继承和发扬，入主中国，那也就是中国历史的一部分，日本也就会
消失在历史长河里。不过日本人没做到。既然没做到，那就没什么可讲的了。到近代中
国日本泾渭分明，这是历史现实。无视历史现实的，大概都是些无脑儿吧？
第二，就是在古代，中国日本和中国契丹的关系的远近亲疏也大不同了。某些ID就会提
个文献名，估计内容从来就没看过。我贴魏书契丹列传和三国志 魏书 东夷传如下。不
解释，自学是小白的义务。
契丹列传：
契丹国，在库莫奚东，异种同类，俱窜于松漠之间。登国中，国军大破之，遂
逃迸，与库莫奚分背。经数十年，稍滋蔓，有部落，于和龙之北数百里，多为寇盗。
真君以来，求朝献，岁贡名马。显祖时，使莫弗纥何辰奉献，得班飨于诸国之末。
归而相谓，言国家之美，心皆忻慕，于是东北群狄闻之，莫不思服。悉万丹部、何
大何部、伏弗郁部、羽陵部、日连部、匹洁部、黎部、吐六于部等，各以其名马文
皮入献天府，遂求为常。皆得交市于和龙、密云之间，贡献不绝。太和三年，高句
丽窃与... 阅读全帖 |
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w********g
发帖数: 805 | 9 最著名的两个处女皇后
一国之母的皇后竟然是处女，这也许谁都不会相信，但历史就是这样，这两个汉朝的皇
后在她们的一生中从来没有被皇帝碰过……
1、汉惠帝皇后张嫣
汉代的时候，外戚的势力是一股最大的政治势力之一。皇帝的废立经常由太后家里的人
说了算，所以经常立一些年纪轻轻的小娃娃做为皇帝，顺带着，娶的皇后也都是小娃娃
。因此，大汉帝国还是一个玩具制造大国。可惜，那时还没有橡胶和塑料，用的都是可
降解材料，所以后世不传。
吕雉就立了自己的儿子刘盈为帝，又让刘盈娶了她的外孙女张嫣为皇后。定亲时，这个
皇帝用了骏马十二匹、黄金万两作为聘礼，迎娶这个才十岁的小外甥女。张嫣的弟弟年
纪还小，见黄金累累堆于堂上，奔入内房里对阿嫣说：“嫣姐，皇帝要买你去哩。”
吕太后威胁说要杀掉整个后宫让张嫣受皇帝的专宠，张嫣不得不在吕后的命令下假装怀
孕，以保全众妃子。不久，惠帝死于未央宫，年二十三，皇后年方十四，刚刚发育，还
是处女。此后，这个小皇后就被幽禁了，连宫女都敢欺负她，只有她的玩具陪着。一辈
子就这样过去了。
惠帝六年(公元前189年)秋，皇后张嫣十三岁，月事始通。而此时，汉惠帝刘盈的后宫
美人己经生了四... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 这就好比一只井底之蛙，感叹这个世界也就这么点大而已。
既然提到饮食文化，就从food版转帖一个最近的报菜单帖子，让井底之蛙稍微见识一下
除了火锅川菜之外，中国历史悠久博大精深的饮食文化在蛮族反复清洗之前究竟是怎么
样的：
绍兴二十一年十月，高宗幸清河郡王第，供进御筵节次如后。
安民靖难功臣太傅静江、宁武、靖海军节度使醴泉观使清河郡王臣张俊进奉。
绣花高饤一行八果罍：
香圆 真柑 石榴 橙子 鹅梨 乳梨 榠楂 花木瓜
乐仙干果子叉袋儿一行：
荔枝 圆眼 香莲 榧子 榛子 松子 银杏 梨肉 枣圈 莲子肉 林檎旋 大
蒸枣
缕金香药一行：脑子花儿 甘草花儿 朱砂圆子 木香 丁香 水龙脑 史君子
缩砂花儿 官桂花儿 白术人参 橄榄花儿
雕花蜜煎一行：
雕花梅球儿 红消花[陈刻“儿”] 雕花笋 蜜冬瓜鱼儿 雕花红团花 木瓜大段
儿[陈刻“花”] 雕花金橘 青梅荷叶儿 雕花姜 蜜笋花儿 雕花橙子 木瓜方花儿
砌香咸酸一行：
香药木瓜 椒梅 香药藤花 砌香樱桃 紫苏柰香 砌香萱花柳儿 砌香葡萄 甘
草花儿 姜丝梅 梅肉饼儿 水红姜 杂丝梅饼儿
脯腊一行：
肉线条子[陈刻“线肉”] 皂角铤子 云梦羓儿... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 11 成都的叫上河帮, 麻婆豆腐, 宫保鸡丁, 鱼香肉丝, 粉蒸肉, 夫妻肺片, 蚂蚁上树, 灯
影牛肉, 泉水豆花, 东坡墨鱼, 清蒸江团, 名字里就透着有内容, 有典故. 严格以菜谱
, 好不好是有真标准的.
重庆的叫下河帮, 你听名字, 毛血旺, 口水鸡, 够狠吧. 剩下的就是水煮系列, 辣子系
列, 干烧系列, 泡椒系列, 干锅系列, 前面俩字保留, 后面的系列是改什么都成. 就这
东西, 你说能好吃吗.
回锅肉最最典型的家常菜了, 在成都, 用五花肉, 还得是上半部分, 青蒜苗, 郫县豆瓣
酱以及甜面酱，缺一不可, 你还不能拿其它的酱替代. 到了重庆就不一样了, 各种带皮
猪肉均可, 青蒜苗亦可用其它蔬菜代替, 没甜面酱加糖就得. 就算手法一模一样, 哪个
好吃, 哪个难吃不是明摆着. |
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b*****d
发帖数: 61690 | 12 1月25日晚，甘肃驻京办飞天大厦餐厅，一家企业聚餐后，领导餐桌上的菜很多都
没有动，浪费严重。 新京报记者 何光 摄
去年年底，中央出台“八项规定”、“六项禁令”，其中要求“厉行勤俭节约”、
“严禁超标准接待”。
日前，记者暗访甘肃、福建、河北、河南、内蒙古、四川等10余家省级驻京办餐厅
，大多均被告知，至少3日内餐厅的包间和宴会厅都已预订一空，“主要都是国企和政
府部门的公务接待和年会”。多家驻京办餐厅负责人表示，由于驻京办餐厅更具私密性
，接待的大多是政府官员，“与往年不同，受‘厉行节俭’政策影响，今年很多企业的
商务宴请也选在这里。”
“一周内都预订不到包间和宴会厅，都满了。”1月24日，记者以订餐名义咨询时
，甘肃省驻京办飞天大厦餐厅工作人员答复，近期宴会厅预订一直处于爆满状态，“都
是大型接待，得等到1月31日才有空位。”
四川驻京办的贡院蜀楼人员告知，包间则要等到2月2日才有空位。
现场
请领导 喝茅台抽真龙
昨晚6时30分许，广西大厦3层，一场工作会议后的聚餐即将开始。
“大厅里摆了12桌，都被一家事业单位包了。”餐厅领班称，“今天是138元/位的
自助餐，明天这家单位还... 阅读全帖 |
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m***n
发帖数: 12188 | 13 再帖几段老乞大的节选，你会发现，这个元代东北语言，和水浒传里面宋江李逵林冲的
语言几乎是一致的：
当今圣主，洪福齐天，风调雨顺，国泰民安。又逢着这春二三月好时节，休蹉过了好时
光。
人生一世，草生一秋，咱们几个好弟兄，去那有名的花园里，做一个赏花筵席，咱们消
愁解闷如何！
众兄弟们商量了。咱们三十个人，各出一百个铜钱，共通三千个铜钱，勾使用了。着张
三买羊去。买二十个好肥羊，休买母的，都要羯的。又买一只好肥牛，买五十斤猪肉。
着李四买果子、拖炉、随食去。酒京城槽房虽然多，街市酒打将来怎么吃？咱们问那光
禄寺里，讨南方来的蜜林檎烧酒一桶、长春酒一桶、苦酒一桶、豆酒一桶。又内府管酒
的官人们造的好酒，讨十来瓶如何？
外手一遭儿十六碟菜蔬。第二遭十六碟，榛子、松子、干葡萄、栗子、龙眼、核桃、荔
子。第三遭十六碟，柑子、石榴、香水梨、樱桃、杏子、苹蔢果、玉黄子、虎刺宾。当
中间里，放象生缠糖，或是狮仙糖。前面一遭烧鹅、白煠鸡、川炒猪肉、?赞鸽子弹、
熝烂髈蹄、蒸鲜鱼、焩牛肉、炮炒猪肚。席面上宝妆高顶插花。
那冰盘上放一块冰。杏儿、樱桃诸般鲜果，浸在冰盘里，好生好看。如今却早有卖的拳
杏么？黄杏... 阅读全帖 |
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e****l
发帖数: 3319 | 14 四川狗肉火锅的做法：
四川风味的狗肉火锅具有辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻的特点。以下四川
狗肉火锅的做法，非常适合家庭自制，喜欢川菜的朋友们就做来尝一尝吧——
原料：狗肉1500克。
辅料：茴香15克。
调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克
、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花
椒4克。
做法：将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与
冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略
腌；青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净；
炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，
盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味；再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮
、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮
，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的
川味狗肉火锅。 |
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p***n
发帖数: 17190 | 15 這是 2017/01/23 上午11:20分拍的 地點是
台北市 捷運 西湖站
剛好看到就拍下來
我吃的是再左邊的 泰式椒麻雞 |
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p***n
发帖数: 17190 | 16 好吧
我想像中的雞年拜年海報
有
炸雞 烤雞 油雞 椒麻雞 麻油雞...
你知道的 |
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d*****n
发帖数: 3084 | 17 四川本地也有一些高端的菜，我以前去吃过。但是全国流行的川菜都是低端菜，或者说
不是那种正经请客吃饭的菜，当然也可能是四川本地低端人口吃的菜。
譬如杭椒牛柳，跟夫妻肺片或者水煮牛肉，这个牛肉的要求就不一样。
清蒸鱼跟豆瓣鱼，或者我今年上当了的东坡鱼，这个鱼的价钱要差好多倍。
如果碰上黑心店主，食材不新鲜甚至变质，加上辣椒/豆豉/花椒/红油等东西，足以麻
痹食客的舌头。吃完了拉肚子的事情不是没有的，我是说在美国。 |
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发帖数: 1 | 18 火锅到底起源于何时何地？据说是蒙古人最早有的火锅，行军打仗时用火锅方便。已经
无据可考。要那么说火锅还不是中国自产。但不管怎么说，在我的心里，火锅是中餐第
一吃。
据说在海外，如果某地没有一家中餐馆，那差不多说明此地是个鸟不拉屎之地。只有有
了几家中餐馆，才说明此地比较适合中国人安居乐业。可是，只有该地有了火锅店，才
说明此地乃中国人的宝地。
这些天来尽在赌场吃buffet。吃得嘴里淡出鸟了。我知道此时我需要什么，那就是一顿
火锅。google了一下，不远处有一家火锅店，因为此处不远有所大学，一所比较一般的
大学，但是中国人，小留学生比较多，所以很快冒出很多中餐馆。很多都是京川菜，北
方菜。有别
于老广东餐馆。
我估计这家火锅店比不上我所在城市的火锅店，因为我们那里华人人口众多。各类流派
的中餐遍地开花。但那是100多公里开外，开车油钱，时间也要考虑在内啊。
所以我就去这家离的近的火锅店打打牙祭。我喜欢的蘸料是：蒜泥，香菜，葱花，加麻
酱。韭菜花蘸肉吃还不错，略咸。腐乳汁以前挺爱吃，现在不行了。其他什么：沙茶，辣
椒酱什么的不能做主打。
淡出鸟的中国胃只能用火锅来治。烫熟的肥牛，羊肉，... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 18158 | 19 https://n.sinaimg.cn/sinacn20190627s/117/w544h373/20190627/02af-
hyzpvir2524179.jpg
“小龙虾经济”火爆的背后
原产于美国路易斯安那州的小龙虾，在20世纪30年代经由日本传入中国之后，由于
繁衍生存能力极强，原本只是被视为入侵物种，一度泛滥成灾，鲜有人类食用，仅用作
宠物的饵料。
不过，经过本世纪将近20年的市场培育，消费市场持续放大，产业链不断延伸。
在市场的渲染下，小龙虾逐渐进入吃货们的视线。2006年世界杯期间，“吃麻小、
喝啤酒”也被视为看比赛的标配。
2013 年以后，随着社会进入移动互联网时代，再加上社交媒体的出现，小龙虾开
始逐渐“火”遍全国。百度指数显示，小龙虾从2013年开始受到公众关注，并在2016年
获得了井喷式的媒体关注。2017年至今，小龙虾季节性的热度依然不减。2018 年，中
国小龙虾协会成立，并宣布将推动电商平台联合小龙虾供应链头部的龙头企业，共建小
龙虾产业生态。
作为夜宵界的网红，小龙虾能为吃货们所热捧，背后自然有多方面原因的加持。比
如，小龙虾口味丰富，在原有风味的基... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 种啥吃啥。
坝上三件宝：山药（土豆）、莜麦、大皮袄。如今的坝上地区，多种草原风情菜肴已是
北方塞外菜肴的代表，与北京既有相通之处，又有独到之处。菜肴以山珍野味为主，有
"野味之乡"的美称。时尚风格流入坝上后，与当地草原食品相结合，"阳春白雪"与"下
里巴人"二种迥然不同烹饪技艺得到进一步切磋交融，使坝上饮食独具风味，魅力无穷
。坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡
炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、
坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。这些佳肴深受广大游客
的喜爱。
烤全羊：如今坝上羔羊的品种基本以"小蒙鹿"为主。他的特点：个头均匀，肉质细嫩，
无膻气味。加工时先将羊宰杀，将羊血放净，去掉羊皮和羊头，用井水洗净后固定在一
个架子上，用刀在肉厚的地方划出花刀，架在炭火上转动烘烤，一边烤一边往羊身上刷
调料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉变得深棕色并且冒出油时，用刀子
片下来蘸着孜然吃即可。（烤全羊的技术要求特别高，烤不好就外糊内生不能食用白白
浪费。）
烤羊腿：选一年以内的羊，取... 阅读全帖 |
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s**t
发帖数: 17016 | 21 花椒的有效成分可以激活感觉神经元和触觉感受器，因此我认为“麻”可以认为是二者
的叠加。哈格德说，这完美地展示了一种激活神经系统的不寻常方式。被激活的那些神
经元通常是让我们知道有轻轻触碰，但这并不是轻轻触碰──它是由化学物质激活的，
但大脑感知到的仿佛是种震颤。此前的研究已经证明，一种名为羟基甲位山椒醇的化合
物是花椒令人产生震颤感的主要原因。 |
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发帖数: 1 | 22 大家好，我是阿远，今天我给大家做一道椒麻考拉。。。 |
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r*****y
发帖数: 53800 | 23 每天大鱼大肉款待杀人魔王
他们一入狱就气焰嚣张，大闹监狱，口口声声称他们不是战犯，而是战俘，应该按照《
日内瓦公约》优待俘虏遣送回国。对岗楼上站满了持枪的警卫极为不满，向管理人员提
出抗议，认为这对他们刺激太大，要求撤掉岗哨。有的竟厚颜无耻地称自己来帮助中国
维持治安的。他们扬言伙食太差，把高粱米饭倒入厕所和拉圾箱中，要求吃大米饭。
经过向周恩来总理请示，周恩来指示：“吃大米，是日本民族的习惯，可以尊重，可以
给日本人吃大米饭。”
天哪！要知道在日本统治的伪满洲国时期，东北人民吃大米饭是犯法的，如果一旦发现
有人吃大米饭，就要按违犯《经济法》枪毙的啊！有多少东北同胞，为吃一口大米饭而
丧了命！可是这些杀人魔王如今当了战犯，竟提出要吃大米饭，而且还得到了中国总理
的批准！？而看押他们和管理他们的中方工作人员和警卫员都是在吃高梁米呀！
这还不够，周恩来指示，要依据战犯原来的级别，按照将官、校官、校官以下三个等级
，分设小、中、大灶三种伙食标准待遇，分别对待。这就是说：这些战犯过去官当得越
大，职位越高，杀人越多，现在就吃得越好，能享受大鱼大肉小灶待遇。官位比较低的
战犯，杀人杀得不多，官又... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 作者： 真实爱国者1
砥平里战役是中方著名的败仗之一，网上网下都有不少关于砥平里的文章，但感觉比较
全面真实地描述和分析很少，笔者也很难达到这一高度，除了水平有限，缺少可靠资料
也是个大问题。不管怎样，丑媳妇总是要见公婆，抛砖引玉，就算给各位方家提供个进
一步讨论的平台吧。
先做个预告，准备按时间顺序写，大致分以下几个部分，：
横城战役后的形势（2/13/1951）
砥平里第一晚（2/13-2/14夜）
注岩里和原州 （2/14昼）
砥平里第二晚（2/14-2/15夜）
增援与阻击 （2/15/1951昼）
最后的决定 （2/15/1951 夜）
总结与意义
1。
甚至在横城战役还没有结束时，彭和邓华就下令打砥平里了（注1），但彭邓想象中的
战斗模式决不是攻坚，而是和横城及中方入朝后的其它成功的战役一样，是准备正面施
压，侧背截断，再歼敌于逃路。2/12日下午，邓华命令在横城战役中各军和师的预备队
即40军119师（缺一个团）和120师359团及42军125师的375团共4个团由119师统一指挥
攻砥平里（注2）；奇怪的是，邓华似乎没有告诉119师他还安排了另外2路人马，原在
砥平里西... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 四月家常菜（附食谱和图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 26 15:52:22 2010, 美东)
肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 26 下载地址：
http://www.box.net/shared/4l4mjgx1ot
文件大小10.4 MB（含有大量图片，故文件较大） 如果链接无效，请给我发信。将提供
另外的空间下载。
文件中编辑过程中难免有问题，如果哪位发现了问题，请在这个贴后面(只限于在food
版）指出或者站内信通知我。
其他文件下载请看签名档或者下面这个地址：
http://www.mitbbs.com/article1/Food/31247395_3_1.html
==========================================
买卖提画饼充饥精美食谱集
（11月刊）
本刊由mitbbs/food版版务
agostic/babycandy/autumndew
联合根据版面菜谱和照片编辑
版权归属发菜谱的作者(ID)所有
2008年12月
目 录
（注：有菜谱无图，或者有图无菜谱原则上不收入食谱集）
肉松蛋卷 4
凉皮 5
benyaer鸡翅小系列之1－椒麻干锅鸡翅 6
benyaer鸡翅小系列之2－板栗鸡翅 7
beny |
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z**r
发帖数: 17771 | 29 做法简单，味道想来不错。有电简易版油焖大虾的意思 |
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s*******a
发帖数: 840 | 31 这次周末时间比较紧，有若干作业due，一些菜做得自己都不太满意。请大家多包涵。
照片里看不清，其实桌子下有两只猫:-)
基本上材料都没浪费，边角料拿来炒素菜什锦。
总体来说，是甜、辣、鲜、淡的配置。
菜有：
1.满堂彩：泡椒+藕+金针菇+香菇+中国芹+冬笋等干锅混炒什锦。其实应该还加上土豆
胡萝卜等等，但是懒得洗了。
微辣，炒菜类
2.碧波青麟：蒸鲈鱼，鲈鱼肉下是冬笋，中国芹，香菇。鲈鱼上是西芹。
清蒸，鲜
3.花开富贵：扣肉类型的，肉切成了玫瑰状。
香浓类，甜辣,略麻
4.香辣盆盆虾：下面垫的是青菜。
香辣类，鲜辣
5.红酒牛腩：萝卜，牛腩，洋葱，蘑菇，红酒
香浓类，甜咸
6.绿肥红瘦：芦笋颗粒，豆腐粒，蟹腿肉，几个干贝。这是汤，调味较清淡。
清淡，咸鲜。盐比一般情况放得少。因为听说过，宴席上其他菜浓的话，汤一定要淡。
7.红豆沙八宝饭--这个没做好，倒出来的时候，因为碗烫，一松手就把形状压扁了。
甜。
8.本来打算做三色蒸糕，懒得做了，切橙子冒充10道菜之一
冒充的不用分类了。
9.锦绣河山：清炒干贝小虾仁(+冬笋)--今年出去旅游时，LD曾经想吃，在某饭店点了，
做得很差，这次特 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 32 肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜汁菠菜塔，干煸豆角，素木须
猪肉炖粉条
辣爆蛤蜊
蛤蜊洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥；开水焯烫，壳全部打开时，捞出，沥干水份
锅热油，爆香葱、姜、蒜切末，加沥尽水分的蛤蜊，大火爆炒，喷入适量料酒、少许盐
、蚝油，糖，鸡粉。炒匀、撒葱花起锅。 |
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w*****r
发帖数: 2061 | 33 太厉害了
肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜汁菠菜塔，干煸豆角，素木须
猪肉炖粉条
辣爆蛤蜊
蛤蜊洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥；开水焯烫，壳全部打开时，捞出，沥干水份
锅热油，爆香葱、姜、蒜切末，加沥尽水分的蛤蜊，大火爆炒，喷入适量料酒、少许盐
、蚝油，糖，鸡粉。炒匀、撒 |
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w***n
发帖数: 1162 | 34 想偶当年年轻的时候，一个人花2小时，做10个人的菜，吃的都说好，举个例子吧：辣
椒虾，回锅肉，西芹百合，芥菜春卷，麻婆豆腐，清蒸鲫鱼(TILAPIA)，etc...四个锅
同时开烧...现在我懒了，蔬菜都吃生的lettice.. |
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b*****g
发帖数: 2879 | 35 两个我都爱，不分伯仲。只是川菜我觉得比较容易上火，不光辣还麻，还大油。湘菜只
是很单纯的辣，有的时候用剁椒做的菜还是很清淡的辣。所以长期吃的话我还是选湘菜
。川菜可以偶尔解馋。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 36 赞依心情做饭
下一步骤（如果家里的锅多的话）。
开的锅里，同时放些许冰糖，老抽，生抽，葱段，少许盐（花椒八角桂皮可放可不放，
决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢，还是别的什么味道的）继续煮沸20分钟。
然后将牛肉条倒出来，或者
要用太大的火，免得糖焦了），将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色，然后扔入2把花
椒和小红干辣椒或者辣椒粉（就看你想多麻多辣了，可以尝尝牛肉是不是够咸了，不够
你的标准的话，就撒盐吧
定的）。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 37 在四川，叫做“麻油”的也是普通芝麻油啊？您是想做什么油呢？
如果单要取一个“麻”味，建议买川老汇的花椒油或者藤椒油，味道都很不错很适合凉
拌菜。美国买的花椒味道可不怎样啊，味苦，也不香。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 38 前几个月看过了，简直看得老泪流
里面介绍那么些好吃好玩的，不知道为啥，我最想吃的，还是那位功夫明星的妈妈摆那
桌家宴。
麻婆豆腐，自家的川味香肠，宫保鸡丁，金钩烩白菜，糖醋排骨，夹沙肉，圆笼粉蒸肉，咸烧白，蒜苗回
锅肉，白果蒸鸡，那像是豆豉鲜椒整的干烧鱼，还有凉拌折耳根……每一种都是经典四
川家常味。妈妈料理永远最棒！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 以前做过的麻婆豆腐、干煸牛肉丝、花仁鸡丁、香煎洋芋丝、盐水排骨……都要用到花
椒面
还有水煮肉/牛肉上也可以用
川味的盐水鸭子，也是放了一点点花椒面的 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 40 周末派慈版两位小盆友带猫猫来date，打算一起吃个饭，由于周末时间紧，所以没有时
间准备太多，初步准备做一个酸菜排骨粉条，一个冬菜扣肉，这两个都可以高压锅做方
便提前准备，蛋糕也可以提前烤，还有什么快速做出来的菜呢？zt不会做饭，天凉菜又
容易冷，纠结啊。。。蒜苗炒腊肉？剁椒鱼头？香蒜大虾？麻婆豆腐？酸豆角肉末？香
辣土豆丝？四个人做几个菜呢？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 说起这道麻辣烤鱼，最早应该是从一位经常回国的朋友那里听来的，前几年似乎蛮流行
的。听朋友描述的时候觉得很有意思，因为之前对麻辣烤鱼的印象，一直都是停留在抹
了调料然后干烤的鱼上的。
为此还专门上网搜索了一下，发现用“满大街都是”来形容一点也不为过呢。最初似乎
是四川重庆一带渔家的家常做法，突然之间就火了起来。说奇怪其实也不奇怪，家常食
谱总是千变万化，经久不衰的，每一家都能做出自己的味道来。薯条妈一直觉得制作美
食的乐趣，不在于正宗与否，而在于里面所投入的用心，和每一次制作时候的那一点点
随性所带来的变化。味道好，吃的人喜欢，就是对厨子最大的回报。
俺不是四川重庆人，也没有吃过国内任何一家饭店的麻辣烤鱼，主要是听朋友的描述，
然后参考了网上的一些食谱，结合家人的口味再加以实践的。记得第一个参考的方子就
是民工同学的，感谢！最近的这几回，终于做出了从味道到看相都觉得还不赖的烤鱼，
所以贴出来供大家参考。烤得酥脆的鱼，浇上汤汁再烤一遍非常入味。作为配菜的西芹
不仅给汤汁增加了特殊的香味，而且浸润了鱼汤之后特别鲜美，爽脆的口感跟鱼肉的麻
辣鲜嫩搭配得非常好。
【麻辣烤鱼】
原料：
罗非鱼（T... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 我觉得比较重要的是：上好的油辣子，麻香浓郁的四川花椒粉和猪油。也许猪油比较不
健康，但是用麻油或者其他素油确实达不到那个效果，家里如果有自己熬的鸡油，效果
更赞
重庆比较有名的小面卖家，会自己调制复合酱油复合调味汤甚至小河帮风味的盐酱代替
一般的酱油和盐。小面爱好者还会追求咸菜够不够香，炸花生米是不是酥脆等等问题。
是一种比较浓烈复杂的调味，各种调料乱入，但要从中找到一种均衡。
小面其实是素面，调料＋面＋新鲜蔬菜，浇头倒是不必要的。
在重庆的普通人家，会用剩的口水鸡佐料，或者剩的半碗泡椒鸡杂，稍作加工后，拿来
做小面，都不是什么上得了台面的东西，但是味道非常销魂。
对小面情结太深，忍不住多唠叨几句 ：） |
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C******e
发帖数: 11790 | 44 我做过木耳炒佛手瓜，杏鲍菇炒彩椒荷兰豆，麻婆豆腐，香菇油菜，麻辣土豆丝。
他们很多不吃荤的，或者吃的很少，但是能吃调料味道重的。荤的就大盘鸡好了。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 46 2015年10月12日11:37
大家对于餐厅的口味可以一百个放心，妥妥的跟着我飞抵台湾，和卤肉饭、芒果冰、牛
肉面、炸猪排等美味来一次邂逅，赴一场美食之约吧！
第一个介绍就是：牛店的招牌美食-满汉牛肉面。图：@曹梓轩
牛店的招牌美食-椒麻拌面。图：@曹梓轩
牛店的皮蛋豆腐，上面洒满了木鱼花。图：@曹梓轩
大来小馆-经典美食卤肉饭。图：@曹梓轩
大来小馆-经典美食炖猪脚。图：@曹梓轩
大来小馆-经典美食炸花枝。图：@曹梓轩
赤神日式猪排-经典美食起士双重奏猪排。图：@曹梓轩
饶河街夜市-药炖排骨。图：@曹梓轩
赤神日式猪排-研磨芝麻猪排酱。图：@曹梓轩
芒果恰恰-金牌情人芒果冰。图：@曹梓轩
赤神日式猪排-甜品芝麻布丁与杏仁豆腐。图：@曹梓轩
思慕昔-芒果绵绵冰。图：@曹梓轩
饶河街夜市-臭豆腐。图：@曹梓轩
饶河街夜市-胡椒饼。图：@曹梓轩
饶河街夜市-骰子牛肉。图：@曹梓轩 |
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c******d
发帖数: 647 | 48 现将单贴奖励总结如下：
tautog12 【舌尖上的鱼】豆豉鳗鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，奖励伪币35
localnews 【舌尖上的鱼】-- 手工鱼丸
原创贴，配图片4张，奖励伪币40
yeca 【舌尖上的鱼】红烧带鱼
原创贴，配图片1张，奖励伪币25
VitD 【舌尖上的鱼】剁椒蒸鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，奖励伪币35
thymeee 【舌尖上的】nova lox三文鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，同时12月15日登上首页，奖励伪币55
pintujie 【舌尖上的】干煎小黄鱼
原创贴，配图片1张，配详细recipe，奖励伪币35
pintujie 【舌尖上的】苗家酸汤鱼
原创贴，配图片2张，配详细recipe，奖励伪币40
pintujie 【舌尖上的】清蒸Grouper
原创贴，配图片1张，配详细recipe，同时12月8日登上首页,奖励伪币55
pintujie 【舌尖上的】一鱼两吃：照烧午鱼，鱼头粉葛汤
原创贴，配不重复图片２张，配详细recipe，同时12月21日登上首页,奖励伪币60
pintuj... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 49 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Joke
标 题: “肉夹馍”标准英译已发布！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 09:31:13 2016, 美东)
2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 50 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
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