e******s 发帖数: 1582 | 1 昨天做的,改自毛毛妈的酥香全麦面包,免了一些料,但加上了奶黄馅。
现在一直推崇汤种面包,又软又香,都不需要bread flour,直接用
all purpose flour就可以有很好的拉丝效果。
搬原版配方:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=16942
我没有加面筋粉,只是想试试没这个东西效果怎样,事实证明,不加已经
够软了~ 也没有加鲜奶油,缺货中,简单加了一点水,其他基本无异,为
什么我做的就没原版的好看。。像是粗犷版,主要是上面的奶油酥大手笔
了一点。
奶油酥可以比原方少一点糖粉,我觉得太甜了,可能因为我天生不爱甜..
另外加了奶黄馅,我很爱这个,有的时候喜欢拿来蒸奶黄包:
鸡蛋1个,澄粉 3tbsp,吉士粉 2tsp (没有,充了点玉米淀粉),butter
2 tbsp,milk 3 tbsp,sugar 4 tbsp(较甜)
butter室温放软加糖搅匀,加鸡蛋搅匀,加牛奶搅匀,然后加粉,仍旧搅匀
至无颗粒,然后微波炉加热,每隔20s就拿出来搅一次,直到成固状。
顺便奔个前两天的chees |
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o****p 发帖数: 9785 | 2 你可以试试我这个配方,好吃。今年草草弄了几个馅,白巧加栗子,黑巧豆沙和奶黄馅
做点苏式和冰皮的,还是这个最简单最好吃。一罐豆沙一块黑巧加半条黄油翻翻,等不
粘铲了就可以。
[在 horseone (马甲) 的大作中提到:]
:这是做的二仁馅儿? |
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l*******2 发帖数: 5311 | 3 真不错,看的我想做奶黄包了。
mm的问题我也不清楚,开始自己想觉得是cheese powder
放狗搜了后才发现不对。
吉式粉也叫卡式达粉英文是custard powder是一种香料粉,增加香味用的
是蛋黄酱干燥后的粉末。主要用于布丁和奶黄馅
优点主要是1,增香 这可以用在糕点中2,增色 浆糊中加入可产生鲜黄色
3,增松脆并使成品定型 这个用在油炸食品中 4,增加粘滑性 这个
可以用于勾芡。
cheese 粉是奶酪磨成的粉末,吃西餐时候桌上常有的调味料。用液体搅拌后
可还原成浓稠的卡式达酱。 |
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j****e 发帖数: 12067 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖 |
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l*****j 发帖数: 5163 | 5 今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界,有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友,偏偏总觉得少了些什么,而无法与中学时代比拟。那便是,家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖;一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y 发帖数: 6501 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
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家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
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z***t 发帖数: 10817 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
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G*S 发帖数: 831 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
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j******o 发帖数: 910 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
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菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
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家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
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l*********e 发帖数: 7492 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
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早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
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t******i 发帖数: 6123 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
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g********n 发帖数: 2314 | 12 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现... 阅读全帖 |
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l******3 发帖数: 179 | 13 我也来凑热闹了,以前都做冰皮的,今年第一次做广式月饼,不是很成功,不过好歹花
了这么些功夫,总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请,来家喝茶吃月饼,其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了,但是馅料做的扎实,味道还是没让大家失望。
广式的:
莲蓉蛋黄,栗子蓉蛋黄,火腿玫瑰花馅
冰皮的:
抹茶奶黄,红酒紫薯奶酪,椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧:
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子,关于转化糖浆,我动手晚了,来不及现熬了,在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖,就买来偷了个懒,
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人,作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子:http://sunnylittlej.blog.163.com/blog/static/190333025201291074751820/
材料:
低筋面粉100%,转化糖浆80%,花生油30%,枧水2%,吉士粉2%(optional)
比如:低筋面粉200g,转化糖浆160g,花生油60g,枧水4g... 阅读全帖 |
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j*****a 发帖数: 477 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lieve523 (lieve), 信区: Food
标 题: 【月是故乡明】凑热闹来了,小失败的广式月饼和三色冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 9 00:45:22 2013, 美东)
我也来凑热闹了,以前都做冰皮的,今年第一次做广式月饼,不是很成功,不过好歹花
了这么些功夫,总结下和众foodie分享经验也是不错的。
我早早的就发给好友邀请,来家喝茶吃月饼,其实心里真是一点底也没。做好了虽然皮
塌了,但是馅料做的扎实,味道还是没让大家失望。
广式的:
莲蓉蛋黄,栗子蓉蛋黄,火腿玫瑰花馅
冰皮的:
抹茶奶黄,红酒紫薯奶酪,椰奶蛋奶酪抹茶巧克力
先介绍广式的吧:
饼皮按照本版大牛小婕mm的方子,关于转化糖浆,我动手晚了,来不及现熬了,在网上
搜到了英国的蔗糖转化糖浆Lyle's Golden Syrup, amazon有卖,就买来偷了个懒,
也不知是不是这糖浆导致的塌皮。可是我觉得糖浆看起来很诱人,作出的月饼味道也正
。估计还是我什么别的地方没弄好。
小婕mm的饼皮方子:http://sunnylittle... 阅读全帖 |
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o***s 发帖数: 42149 | 15 范伟(资料图)
露从今夜白,月是故乡明。在一年一度的传统佳节中秋节即将来临之际,本报记者独家连线范伟、巩汉林、于小慧、黄晓娟、王延松、金巧巧、庞龙、汪正正八位从沈阳走向全国的明星,听他们讲述在沈度过的难忘的中秋节。采访中,这些明星再三嘱咐记者,一定要捎去他们对家乡父老的祝福和问候。
范伟中秋节“定终身”
范伟是个大忙人,“逮”到他不容易。眼下,范伟主演的电视剧《先结婚后恋爱》正在北京热拍,几位主演也是连日奋战,从早忙到晚。9月8日中午,在转场途中,范伟挤出时间接受了家乡记者的采访。
对于范伟来说,中秋节有着特殊含义,22年前的这一天,他与太太定下了“终身大事”。“上世纪80年代末的时候,沈阳有‘会亲家’的传统。我和媳妇是1988年认识的,到了1989年已经谈了一年的恋爱,关系也很稳定了,所以就在中秋节当天双方的家长聚到一起,把终身大事给定了。那天不只有父母,还有舅舅、阿姨、叔叔……一大家子人都聚齐了。吃完饭,我还和妻子两个人带着葡萄、月饼到北陵公园赏了月,浪漫了一回。第二年的春天,我俩就结婚了。”
自从接拍电视剧后,范伟的中秋节基本都是在剧组度过的,与家人团聚的时候很少。他说:“我记得... 阅读全帖 |
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g********9 发帖数: 560 | 16 北海道戚风蛋糕,第一次吃这款蛋糕是朋友烤的,蛋糕看起来相貌平平,没有绿茶红豆
蛋糕那样明亮的色彩,也没有提拉米苏那些特别的材料。我当时没有任何期待的拿起一
个轻轻咬下去,柔软细腻的蛋糕质地配上香滑如丝的奶黄夹心,却美的我心神荡漾!这
是一款外表朴实,而味道醇厚的蛋糕,让我想起妈妈的爱。
先贴两张照片,蛋糕的方子在一楼
蛋糕:
1:蛋白5个(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。
2:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3:蛋黄4个(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28
克)。
奶黄馅:
4:鲜奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)
5:蛋黄1个,鸡蛋1个,白糖2大匙(28克)。
6:低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。
7:黄油2茶匙(大约7克)。
8:牛奶175毫升。
做法:
蛋糕:蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟,然后加入糖1/3杯再
打2分钟... 阅读全帖 |
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g********9 发帖数: 560 | 17 蛋糕:
1:蛋白5个(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。
2:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3:蛋黄4个(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28
克)。
奶黄馅:
4:鲜奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)
5:蛋黄1个,鸡蛋1个,白糖2大匙(28克)。
6:低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。
7:黄油2茶匙(大约7克)。
8:牛奶175毫升。
做法:
蛋糕:蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟,然后加入糖1/3杯再
打2分钟,至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄,油和牛奶放入一盆里,用
同一搅拌器中速打匀,然后放入白糖打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛,放入蛋
黄牛奶里,中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌
匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里,用橡皮刀拌匀。蛋糕糊分装到12个大号纸
杯蛋糕... 阅读全帖 |
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k******u 发帖数: 3416 | 18 从没想过自己也会在家做广式月饼,因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风,想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具,不远万里带到了
美国,觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法,才发现从熬糖浆,到兑枧水,到包月饼,到烤制,听起来样样过程
都很复杂啊!真等到自己动手做的时候,发现其实也没那么夸张,懒人嘛,总有办法偷
到懒的。
首先,熬糖浆是个技术活,参看各文献发现,糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是,刚熬好的糖浆还不能立刻使
用,至少得放2-3周才能起到好效果,放置一年以上的就更好。天哪,即便我一切都没
失误的熬好了糖浆,等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代,虽然达不到自制糖浆的效果,不过
好歹人家也是糖浆,就果断放弃自己熬糖浆了!新手,能简点就绝不往繁了去是吧?哈哈
再者,这次的广式月饼做了两种馅,一种是红豆沙馅,一种是豌豆黄馅(穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉,其实我最爱的是双黄莲蓉啊~)。... 阅读全帖 |
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p****x 发帖数: 643 | 19 zz
有人说,上海人羁旅四方,闯荡天下,最不能释怀的就是泡饭。回家后第一件事就是吃
一碗带镬焦的泡饭。还有人说最想吃的是咸菜肉丝面、油条豆浆等,而据我观察,游子
最想念的是弄堂口小店里的生煎馒头。
生煎馒头是草根阶层的食物,不过比大饼油条来得高档,有点休闲小食的性质。旧上海
,一般在老虎灶贴隔壁,开一家半开间门面的小店,店门口立着由柏油桶改制的炉子,
上面置一口铸铁平底锅,里面是一张长条形的台板,两个伙计正低头包着馒头,不时吃
吃地笑一声。最有人气的当属老板——也是当灶师傅,只见他将一只只雪白的小馒头在
锅底排列整齐,浇一圈菜油,然后泼半碗水。只听得吱啦一声,一股香喷喷的蒸汽冲天
而起,无数细小的油珠四处乱飞。得赶紧将油滋滋的木锅盖压上,再手垫抹布把住锅沿
转上几圈。
做生煎馒头用半发酵的面团,这是关键之一。发得好,韧软适口,不紧不松。关键之二
在于拌肉馅,肥瘦肉按比例搭配,肉皮熬烂了,冷却后切成细末,再与肉汤一起煮透,
待再次冷却后切成细末,方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里,煎熟后肉馅就被一包
溶化了的卤汁包围。咬破皮子,卤汁立马喷涌而出,又烫又鲜,欲罢不能,予口舌无比
痛快的享受... 阅读全帖 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 20 很久没有吃了,前几天立春的时候有人提起春卷,立刻激活了我的馋虫,哇咔咔...
周末去大华买了春卷皮, 严重推荐"第一家"牌的,很好用.
最常见的咸春卷馅大概就是黄芽菜肉丝和韭黄肉丝了吧。
我们那里把大白菜叫做黄芽菜. 黄芽菜肉丝最后用水淀粉勾芡成糊状,即使不是
做馅,光作为一道菜也是非常下饭的,称为——黄芽菜烂糊肉丝,哈哈哈。
原料:黄芽菜(大白菜),肉丝,香菇,春卷皮
过程:1、肉丝用淀粉、料酒、盐腌制30分钟
2、黄芽菜切丝,香菇泡发切丝
3、炒肉丝、香菇丝,断生后盛出
4、炒黄芽菜,加盐,炒软后加入肉丝香菇丝翻炒
5、加水淀粉勾芡,盛出晾凉
6、按自己熟悉的方法包春卷
7、入油开炸 |
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l********e 发帖数: 1220 | 21 我家孩子一直不愿意尝,但是我挺喜欢吃的。一个简单一点的做法,是抄文学城上的毛
毛妈的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922bbcb0100fajo.html
奶黄馅:
4:奶黄馅:蛋黄4个,白糖2/3杯(140克),牛奶1/2杯(115克),中筋面粉2大匙(
20克),奶粉2大匙(10克),牛油(Butter)3大匙(30克)。
奶黄馅:将4料的所有材料放入一不粘锅里,搅拌均匀,置炉上开中或,边搅拌加热至
凝固成团,离火冷凉(图E),揉均匀(图F),分成16块待用。
我做过很多次,糖会少放一些,还是挺好吃的。忘了说了,我没有放过奶粉,吃起来味道没有什么差别。 |
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c***s 发帖数: 70028 | 22 昨日,位于顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心生产车间,工人们正在斩拌胡萝卜馅料。 新京报记者尹亚飞摄
上周六,习近平总书记走进庆丰包子铺月坛店用餐时,店长贺媛丽用手机向他展示了一组庆丰包子铺配送中心生产的照片,让人们对这个“包子大后厨”也产生了兴趣。
庆丰包子究竟是怎么生产出来的呢?昨天,位于顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心二期工程向媒体开放,揭秘老字号包子幕后的“高新技术”。
原材料“摸骨”再放行
工人、参观人员要想进生产车间,少不了一些“麻烦”的准备,先要戴上帽子、口罩,穿上工作服套上鞋套,然后洗手、酒精喷洒,双脚踏入消毒池,最后还要进入一个密闭空间进行15秒的360度全方位“消毒”后,方能通行。
每天,采购来的香菇、梅干菜、鲜肉、大葱等原材料,在工作人员查验检疫证明、车辆消毒证明、送货车厢温度后,再进行鲜肉水分、瘦肉精、蔬菜农残、油脂是否为地沟油等一系列检测,最后“集合”到原材料选料区。
在这里,香菇、木耳等干菜要过一遍振动筛,“把里面可能夹杂的异物,如小石子、头发丝、细麻绳过滤掉”,配送中心人员说。另一房间里,两位工人则戴着手套对一堆鲜肉“挑肉摸骨”,剔除肉里面细小的骨头。
... 阅读全帖 |
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m********o 发帖数: 975 | 24 香菜素馅蒸饺
用料:
饺皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1.5杯,盐1/4小匙拌匀。
2:开水3/4,菜油1大匙。
馅料:
3:萝卜200克,去皮洗净切片,开水中煮几分钟后,沥水冷凉切细粒后挤干水。
4:老豆腐1小块,洗净切薄片备用。
5:鸡蛋2只加盐1/4 茶匙,水1小匙搅拌均匀。
6:香菜一小把(50克),洗净沥水切末。
7:白胡椒1/8茶匙,鸡精1/8茶匙,生粉1大匙,盐2/3茶匙,香油1大匙。
8:橄榄油2大匙。
做法:
馅料:
煎锅内放橄榄油1大匙置炉上,开大中火放入豆腐片煎至两面黄捞出,冷凉切丁。
原锅加油1大匙开中火,放入打散的鸡蛋炒熟,冷凉切丁。
取一盆,放入萝卜丁,豆腐丁,鸡蛋丁,香菜末和7料拌匀成馅。
饺皮:
边用筷子搅边将开水倒入面粉里,继续搅拌到成团。稍冷接着倒入菜油2大匙,将面揉
至非常均匀, 盖上湿布醒30分钟。
饺子:把醒好的面团分成12份,每份擀成薄饼,包上2大匙馅料捏成饺子。
将做好的饺子坯放入铺了湿布的蒸锅内。大火蒸10分钟即可。 |
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h*********g 发帖数: 4866 | 25 前言:
酥皮点心在中国的传统做法里,分为大包酥和小包酥两种。咱们经常吃的中国
那些老字号的点心都是大包酥,大包酥就是把准备好的水油皮和油酥一次性包起来,像
包一个大包子一样,然后分小块,开始包馅。大包酥的特点是出品快,但是口感相对小
包酥要硬一些,小包酥顾名思义就是把水油皮先分成小块,然后一块一块的包油酥,小
包酥的特点是口感较好,但是因为是一块一包,所以比较费功夫。我来美国之后尝试过
小包酥的方法,发现可能是因为手法的缘故,酥皮点心并没有我想象的那么酥,于是,
我结合了葱油饼的抹油手法,自创了俺家的酥皮点心做法,我在网上找到了据说成功率
比较高的酥皮点心方子把链接放上来供大家参考尝试。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
我的方子能做35个正常大小的点心:
原料:
(1) 水油皮原料:普通面粉 240克、黄油70克(也可以用大油)、水90克(也可以用
奶)、糖40克
(2) 油酥原料:普通面粉200克、黄油170克
关于油酥:我做的点心油酥因为是抹上去的,所以,根据每个人的手法不同,用量肯定... 阅读全帖 |
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i***s 发帖数: 39120 | 26 黄老汉现场制作黄馍馍
“绥德第一名,我做的黄馍馍最好吃!”在纪录片《舌尖上的中国》第二集中,来自陕北的黄老汉中气十足,吆喝着当地名点黄馍馍。而从下个月开始,由他“监制”且取材当地的黄馍馍将在申城开卖,市民可以吃到正宗的陕北面食。昨天,黄老汉在接受采访时,揭秘“绥德第一名”的黄馍馍是如何制作出来的。
“100斤糜子石磨磨两三个小时,这样才好吃”
常年忙碌农活,肤色黝黑、身材矮小的黄老汉有着异常粗壮的双臂,揉起面来特别有劲。但说起他做的黄馍馍为什么这么好吃,秘诀可不止这一点。
把面和得软硬适中、口味微甜是黄老汉引以为傲的秘方,其中的关键就是原料配比。黄馍馍的主材是软硬黄米,当地又称为糜子、黍,和其他人家用机器磨粉不同,黄老汉至今坚持用石磨,说这样才能不损伤米香味儿。黄老汉说,“机器转得快,摩擦温度高,米香味儿早就散去了,特别影响口味。10份硬糜子和3份软糜子混在一起,然后用凉水浸泡一晚上,再洗两次把壳去干净,就能上石磨磨成粉了。我家的粉都是毛驴拉着石磨磨的, 100斤糜子要磨两三个小时,但这样才好吃。”软硬糜子的配比也是黄老汉家祖辈传下来的秘方。
磨好了糜子,黄老汉就要兑上温水和面,再把面... 阅读全帖 |
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r**********a 发帖数: 551 | 27 家里小崽子喜欢吃有馅的面包:红豆包啊,奶黄包啊什么的。
面包的部分,我用christine的汤种方子,一直很好。软,棉,拉丝,发力足,保水。
但是问题是,可能是发力太足了,还是我的包法有问题,包起来之后还好,发好,烤出
来之后,面团发了变大只了,就弄得馅料很小了。而且面团向上发,造成一小团馅料,
在底部。
我也试过用一些发力不太大的方子,但是面团部分不理想。
如何才能做出来那种馅料很足的面包呢?求问。
我回头看看有多少包子,有包子发给最佳答案。 |
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q***2 发帖数: 1861 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: HarrisonLi (阿飞), 信区: Food
标 题: 叉烧酥,奶黄包,一口酥和土掉渣的生日蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 17 11:39:53 2010, 美东)
一口酥是君之的方子,莲蓉我改成豆沙了
叉烧酥也是毛毛妈的方子,现烤得叉烧肉,用李锦记叉烧酱蒜茸腌3个小时,400F吊起
来烤30min,每10min抹调味料,最后抹蜂蜜色泽好一些,不过我做馅,就应付了。毛毛
妈的方子是600g的叉烧,我用不了那么多肉,550g就可以了,又香又酥,lg一气吃了4个
奶黄包也是毛毛妈的方子,lg说馅小了点
土包子蛋糕随便做的,恨不得都挤上花 |
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c********d 发帖数: 11593 | 29 热菜:盐水虾。很普通的名字但是异常惊艳。只有清的河水中才能长出来的大青虾做出
来的盐水虾,味道比后来流行起来的基围虾更加鲜嫩。据老板说:这个必须水里加葱姜
煮到滚开且葱姜汁都进到水里,然后活青虾倒下去一滚即起。这味道,至今难忘。可惜
在美帝再难看到大青虾。
对了,还有海胆。在西雅图第一次见到活海胆,买了一只回来按照网上的房子蒸蛋吃了
。惊艳啊!和鱼子的口感不同,海胆子入口极软滑鲜美,且不带一丝腥气。后来吃上瘾
又买了一次冰冻海胆,效果所去甚远。
凉菜:蓑衣黄瓜。做黄瓜的那位,据说以前做过国宴厨师的,而这道最是他的拿手菜。
我觉得蓑衣黄瓜的刀功倒还在其次,换我切虽然切不到太整齐但总能略有感觉;只是各
种调料的配合真学不来。黄瓜是先要用盐码一码的,时间要把握到恰到好处;随后各种
糖醋辣油之先后比例也有讲究。那位后来送了我家一小罐蓑衣黄瓜,吃完之后再不可得
。试图自己切了黄瓜腌渍后浸在剩下的调料汁里,也是风味全失。
甜点:椰蓉月饼。那是第一次吃椰蓉馅月饼,之前都是什么五仁豆沙之类,一吃之下惊
为天物,口感和质地有点像现在的椰蓉奶黄馅,但是椰蓉的比例非常大,大概稍微配了
黄油和鸡蛋,咬起来满口... 阅读全帖 |
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H********i 发帖数: 699 | 30 一口酥是君之的方子,莲蓉我改成豆沙了
叉烧酥也是毛毛妈的方子,现烤得叉烧肉,用李锦记叉烧酱蒜茸腌3个小时,400F吊起
来烤30min,每10min抹调味料,最后抹蜂蜜色泽好一些,不过我做馅,就应付了。毛毛
妈的方子是600g的叉烧,我用不了那么多肉,550g就可以了,又香又酥,lg一气吃了4个
奶黄包也是毛毛妈的方子,lg说馅小了点
土包子蛋糕随便做的,恨不得都挤上花 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 31 基本上用的是爱厨的做法。
模子: 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样,就是直接用了爱厨的方子:
低筋面粉100g,转化糖浆 75g,花生油30g,碱水半小匙,盐少许。
低筋面粉50g,花生油10g。
做法:
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水(小苏打水)、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉
揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注:我家没有花生油,就直接用了玉米油。
碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(来自于为为的方法)
枣泥馅:
干红枣一包(250g),水3杯,黄砂糖1/4杯,植物油3大匙(爱厨用的是熟花生油),
淀粉1大匙。
豆豆猫注:对于我家这种对甜度耐受有限的人来说,我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法:
1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每
颗红枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分
数次加入花生油(或者其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次
约加1大匙的份量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候, |
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q***6 发帖数: 5654 | 32 咸蛋黄在上海market看到过,板栗馅你得自己做吧。碱水我好像也在上海店看到过,转
化糖浆貌似也得自己做。做好了上片片哈 |
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d******7 发帖数: 702 | 33 首先感谢版上的牛牛们,本来从来没想过做月饼,但是这几天看这么多大牛们贴的月饼
图片,口水流了一地,实在忍不住诱惑,就战战兢兢自己试着做了些。
有豆沙、莲蓉、枣泥核桃馅的烤制月饼(馅儿都是中国店买的,汗...),还做了些冰
皮月饼,是奶黄馅儿的。
因为是第一次做,所以没弄太多种类,只做了奶黄馅儿,就这都把我累的够呛。从中午
2点做到晚上8点。
做了三十多个,一晚上功夫差不多送出去完了。虽然失败处多多,但朋友都还比较捧场
,说好吃。心里那个美吖!
其实,中秋做月饼,和朋友分享的快乐远比月饼的美味要重要的多~ (^_^)!
和大牛们的月饼比,太次了。我就唐些新手的经失败教训、体会和提一些问题吧!
失败教训:
1、进烤箱的月饼皮,因为没留意,用了普通的syrup,没用golden的那种,所以烤出来
的月饼很白,不好看。这是最大的失败之处。
2、冰皮的奶黄馅儿不够黄,颜色不够好看。冰皮的皮加了冰箱现成的100%橙汁,出来
的皮颜色几乎看不出来黄。还是不能偷懒,要买浓缩芒果汁。>_<||| 不过吃起来有浓浓的橙香味,
好吃~
体会:
冰皮和奶黄馅儿的制作,都一定要上蒸锅蒸过的才软嫩可口。
我一个朋 |
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j*********g 发帖数: 3826 | 34 上海的烂糊肉丝馅才叫好吃。
肉丝,黄芽菜用淀粉勾芡做的馅,里面也可以加点别的辅料,主要是得保持带汁。 |
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B********e 发帖数: 19317 | 35 会不会是因为没有放馅儿的原因呢?
本来是打算弄奶黄馅的,可是太葱葱了,所以没有弄馅直接就一面团了。
下次加点儿馅看看肿莫样。。。 |
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t*****x 发帖数: 2602 | 36 牛油果又名鳄梨,前者是描述质地,像牛油一样细腻;后者则是外貌党的,因为它表皮
像鳄鱼皮,形状似梨。
这个东西我来美国前也见过,在超市的进口水果专区,一个就要20多人民币,当时为了
满足我的好奇心,以及那个名字中的“梨”给我一个错觉以为它应该是爽脆的水果,买
过一次,剥了皮直接啃着吃,什么味道都没有,腻腻的口感,真难吃!我的钱!我的钱
!!
后来到了米国,发现这个东西是个超市都有卖的,一堆一堆的和洋葱土豆在一起放着,
我勇敢的又买了俩回来,上网乱找菜谱,居然找到一个用牛油果烧排骨的,按照那无名
方烧了一锅绿了吧唧的排骨,实话说,味道不差,就是看上去很奇怪,绿糊糊的排骨。
慢慢的直到我家娃娃吃辅食的时候我们才又买牛油果吃,这个东西质地细腻如香蕉,富
含不饱和脂肪酸,以及大量的磷和纤维,对大脑发育很有帮助。除了对小娃有很大的营
养意义之外,研究表明,长期食用牛油果还能降低胆固醇,对心血管有很大的益处。
以前娃娃小的时候如果我们出门赶上饭点,我就会用密封盒子给她带半个牛油果,直接
用勺子挖着喂她吃,营养均衡,又很方便,小娃也很喜欢那种细腻的淡淡的味道,以至
于俺娃这个语言上非常落后的娃,到了三... 阅读全帖 |
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l*****z 发帖数: 13617 | 37 大中华超市以前有现成的作馅的白莲蓉,很好不是很甜,后来就不见了,只见红豆沙馅
了,他们一般放在一起的;也有真空包装的咸鸭蛋黄,在冷冻区,我前天刚买了一包,
12个,4块多。。 |
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l******e 发帖数: 2893 | 38 过奖了啊,说得我都不好意思了。
我拿北海道汤种土司的方子做了hawaii sweet roll,就是一样的面团,整形和土司一样
,就是每个面团尺寸小。你看我新发的那个北海道土司的帖子吧,里面土司和小面包是
一样的面团,整形的叠法也都是一样的,只不过土司是两个大面团整形放入土司模,小
面包是小面团整形放入方形盘。
帖子在这:http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31818383.html
我还用这种汤种面团做过包豆沙馅的豆沙面包
这个椰茸包方子是65度汤种里面的,也很软。
总之我觉得汤种出来的面包比较软,放得时间也比较长。
毛毛虫可能要奶黄馅或者布丁馅挤在表面,里面好像有一种增香剂我不知道英文是什么
,也没买过。 |
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D******6 发帖数: 6211 | 39 赫赫,谁还真能想。有那么一次,宴请刘姥姥那次,有个饭后点心是螃蟹馅的小饺。我
不熟悉南方饮食,不知道怎么个螃蟹馅。有人分析说贾母嫌腻,恐怕是螃蟹黄馅的。
权'责。
日子。幸好今天按照农历,是立冬,总算有个说头。孔和尚嗲嗲地问一句:你们家那里
,吃饺子了吗?(最好用唐山少女口音读)
看到,周永康、孟建柱等同志,不忘革命,不忘人民,不忘帝国主义亡我之心不死,他
们清醒地认识到,最大的和最重要的反恐斗争,就在意识形态领域。帝国主义及其走狗
,每日每时利用网络报刊影视等文化武器,对中国人民进行全天候的狂轰滥炸。但是中
国人民正日益觉醒,正像那首老歌里唱的:“敌人从哪里进攻,我们就叫他在哪里灭亡
。”东博书院将与普天下的正义民众一道,化网络为战场,把那些魑魅魍魉歼灭在我们
的照妖镜和千钧棒之下。
在经济学家中独树一帜,是因为他有深深的人文情怀,能够把学问跟广大民众的现实人
生紧密结合。可喜的是,这样有良心的经济学家正渐渐多了起来。
的分析数据,指出前30年的成就被严重低估了。仅以水利工程为例,前30年的此类造福
子孙的浩大工程,基本上没有计入总产值,而后30年,却是躺在前30年的树荫下肥吃猛 |
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p****y 发帖数: 23737 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 【参加活动】枣泥月饼——附枣泥馅做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 31 16:40:51 2010, 美东)
基本上用的是爱厨的做法。
模子: 125g 月饼模
饼皮跟上回做法一样,就是直接用了爱厨的方子:
低筋面粉100g,转化糖浆 75g,花生油30g,碱水半小匙,盐少许。
低筋面粉50g,花生油10g。
做法:
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水(小苏打水)、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉
揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。
2. 取出即可使用。
豆豆猫注:我家没有花生油,就直接用了玉米油。
碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(来自于为为的方法)
枣泥馅:
干红枣一包(250g),水3杯,黄砂糖1/4杯,植物油3大匙(爱厨用的是熟花生油),
淀粉1大匙。
豆豆猫注:对于我家这种对甜度耐受有限的人来说,我觉得这个配方里糖还是多了一些。
做法:
1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样, |
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z****u 发帖数: 3461 | 41 依旧是包子,依旧不贴图(死
http://acg.178.com/201201/120333544896.html
Hello Kitty的奶黄包已于昨天(2012年1月10日)全面上市,官方推特被转发了近万次
,绝大部分人的评价都是“好可爱”、“想尝尝看”等。果真如此吗?让我们一起来看
看发售的实体照片吧!
这款肉包是日本便利店Circle k sunkus的限定商品,中间的馅是苹果口味的奶黄
包,一个150日元。相比我们曾经介绍过的“勇者斗恶龙”史莱姆肉包便宜了一点点,
如果说蓝色的史莱姆肉包是猎奇的话,Hello kitty的这个奶黄包确实正常的多了。确
实,我们看到下面这张预告图的时候充满了期待……
1月10日,准时开始贩售!玻璃柜中成列的KT奶黄包,依稀透出还不错的样子!
日本网友拍的买到的KT包子,实体图,这货……这货的耳朵呢!?
掰开来看,中间是黄黄的……(好糟糕)而且是苹果口味哟!总之这种东西的偏好,就
仁者见仁了,喜欢KITTY的人买来尝试一下,来写试吃感觉给小编我吧! |
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f*****a 发帖数: 496 | 42 吐丝面包 (KitchenAid mixer版)
支持Food版,灌水来了。
这个长周末是美国的劳动节,没有出门旅行,只是在家休息放松.
乘着这个难得的假日,我试做了心怡已久的北海道吐丝面包.
做面包真是一件技术活,尤其是吐丝面包,从和面到烤制,里面的门道挺多的,一个环节掌
握不好,面包就失败了.
我已经有2次失败的经验了,说实话做第3次前犹豫了好久。
最终,我做成了香软绵滑的吐丝面包,好开心啊.
1, 辫子面包.
挺象样的吧.一出炉,立即被消灭掉两个 :)
2, 椰蓉奶黄馅的吐丝面包
馅儿是用椰蓉 + 蛋黄 + 黄油 + 糖. 很好吃.
这个馅也可以放在辫子面包上做点缀。
3,刚烤出来的时候土司柔软到无限,气味香甜
即使软仍然可以拉出丝来
材料:
高筋面粉 500g
牛奶 54g
细砂糖 85g
汤种184g
盐 3g
黄油 50g
鸡蛋 2 个
酵母 2 tea spoons
做法:
1。将除了黄油以外的所有液体材料全部放在搅拌机(KitchenAid mixer)里,搅拌均匀;
2。把所有固体放入液体中,搅拌均匀,把黄油投进去继续揉,揉至出膜。
3。进入一次发酵。 将发酵好的面团 |
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p*****e 发帖数: 16417 | 43 生蛋黄做馅,这样烤熟的时候蛋黄里的油才能渗到莲蓉馅里 |
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t******r 发帖数: 476 | 45 作了苏式的月饼,4种馅,鲜肉,豆沙,芝士奶黄馅,还有蔓越橘N仁(用了costco mix
nuts) |
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s**********6 发帖数: 1157 | 46 刚搬过来的时候在某家店看到过,忘记是哪家了,上海批发只看到豆沙和莲蓉馅。另外
,枧水和转化糖浆在哪里能买到呢?是不是也得自己动手做了 |
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r*******4 发帖数: 1505 | 47 ........俺是动嘴也动手啊,哪样少了都不成啊。。。。。
周末打算做几种不同馅料的冰皮儿月饼。。。。。。想吃的就都过来吧:) |
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B**n 发帖数: 340 | 48 我也想吃…
........俺是动嘴也动手啊,哪样少了都不成啊。。。。。周末打算做几种不同馅料的
冰皮儿月饼。。。。。。想吃的就都过来吧:) |
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r*******4 发帖数: 1505 | 49 呵呵,你这抢发的还真快啊。。。。
下午做了2种皮和馅的冰皮月饼:皮儿是可可和椰奶,馅儿是绿豆沙和紫薯。
jindj和greenbelt2位帅哥都亲手压膜制作了。。。。。。\(^o^)/~ |
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z*****i 发帖数: 422 | 50 赞!想吃
>>用的材料有菠菜,大白菜,粉条,煎成金黄色的豆腐,剁碎,
油拌好.反正挺复杂的,
20年前在天津食品街吃过类似的馅的素包。
>>吃的时候蘸的是用醋泡好的黄色的芥末.
小时候在哈尔滨的饭店里吃饺子蘸过黄芥末。 |
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