q*e
发帖数: 874 | 1 徽菜的特色
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色
。
皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿
佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不
觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴
典雅的风貌。
沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽几长，讲究刀功，注重
形邑，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇
的特邑。
沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调
技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其凤味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少
以糖调味"因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一
种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩
香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、
南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东腹地，气
候温和雨量适中、四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别 |
q*e
发帖数: 874 | 2 不行了。@#$@#$<><>..42@#$@#$234
得去吃饭了。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。
【在 q*e 的大作中提到】
: 徽菜的特色
: 徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色
: 。
: 皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿
: 佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不
: 觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴
: 典雅的风貌。
: 沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽几长，讲究刀功，注重
: 形邑，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇
: 的特邑。
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b**o
发帖数: 5769 | 3 问政山的笋的确不错，跟火腿一起炖汤味道美极了。
我吃过九华山的石鸡，黄山的石耳。
带来N多黑木耳，香菇和笋干。
一直想吃石鱼，没有吃到。
【在 q*e 的大作中提到】
: 徽菜的特色
: 徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色
: 。
: 皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿
: 佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不
: 觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴
: 典雅的风貌。
: 沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽几长，讲究刀功，注重
: 形邑，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇
: 的特邑。
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q*e
发帖数: 874 | 4
这些店都在哪里啊，我在怀疑俺是不是合肥人 ：（
【在 q*e 的大作中提到】
: 不行了。@#$@#$<><>..42@#$@#$234
: 得去吃饭了。。。。。。。。。。。。。。。。
: 。。。。。。。。。。。。
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b**o
发帖数: 5769 | 5 我只知道庐州烤鸭店，别的几个都不知道。
【在 q*e 的大作中提到】
:
: 这些店都在哪里啊，我在怀疑俺是不是合肥人 ：（
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q*e
发帖数: 874 | 6 印象里这个华侨饭店是家旅馆
【在 b**o 的大作中提到】
: 我只知道庐州烤鸭店，别的几个都不知道。
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q*e
发帖数: 874 | 7 这个庐州烤鸭店在哪里？
呵呵
我打电话回家问问看。。。哈哈
【在 b**o 的大作中提到】
: 我只知道庐州烤鸭店，别的几个都不知道。
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o*o
发帖数: 4495 | 8 说明你以前吃得比较少
【在 q*e 的大作中提到】
: 这个庐州烤鸭店在哪里？
: 呵呵
: 我打电话回家问问看。。。哈哈
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q*e
发帖数: 874 | 9 nod
【在 o*o 的大作中提到】
: 说明你以前吃得比较少
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b**o
发帖数: 5769 | 10 步行街那边，一个十字路口。旁边是肯德基，新开的，估计你不知道。
【在 q*e 的大作中提到】
: 这个庐州烤鸭店在哪里？
: 呵呵
: 我打电话回家问问看。。。哈哈
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