q*e 发帖数: 874 | 1 徽菜的特色
徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色
。
皖南风味以徽州地区的菜肴为代表,是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿
佐味,以冰糖提鲜,吾于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不
觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味古朴
典雅的风貌。
沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽几长,讲究刀功,注重
形邑,善于以糖调味,擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺,其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇
的特邑。
沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表,擅长烧、炸、熘等烹调
技法,爱以莞荽、辣椒调味配色,其凤味特点是咸、鲜、酥脆、微辣,爽口,极少
以糖调味"因此从风味特色来讲,徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一
种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩
香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、
南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料,资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东腹地,气
候温和雨量适中、四季分明、物产丰盈,皖南山区和大别 |
q*e 发帖数: 874 | 2 不行了。@#$@#$<><>..42@#$@#$234
得去吃饭了。。。。。。。。。。。。。。。。
。。。。。。。。。。。。
【在 q*e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 徽菜的特色 : 徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色 : 。 : 皖南风味以徽州地区的菜肴为代表,是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿 : 佐味,以冰糖提鲜,吾于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不 : 觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味古朴 : 典雅的风貌。 : 沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽几长,讲究刀功,注重 : 形邑,善于以糖调味,擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺,其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇 : 的特邑。
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b**o 发帖数: 5769 | 3 问政山的笋的确不错,跟火腿一起炖汤味道美极了。
我吃过九华山的石鸡,黄山的石耳。
带来N多黑木耳,香菇和笋干。
一直想吃石鱼,没有吃到。
【在 q*e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 徽菜的特色 : 徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色 : 。 : 皖南风味以徽州地区的菜肴为代表,是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿 : 佐味,以冰糖提鲜,吾于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不 : 觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味古朴 : 典雅的风貌。 : 沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽几长,讲究刀功,注重 : 形邑,善于以糖调味,擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺,其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇 : 的特邑。
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q*e 发帖数: 874 | 4
这些店都在哪里啊,我在怀疑俺是不是合肥人 :(
【在 q*e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不行了。@#$@#$<><>..42@#$@#$234 : 得去吃饭了。。。。。。。。。。。。。。。。 : 。。。。。。。。。。。。
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b**o 发帖数: 5769 | 5 我只知道庐州烤鸭店,别的几个都不知道。
【在 q*e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 这些店都在哪里啊,我在怀疑俺是不是合肥人 :(
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q*e 发帖数: 874 | 6 印象里这个华侨饭店是家旅馆
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q*e 发帖数: 874 | 7 这个庐州烤鸭店在哪里?
呵呵
我打电话回家问问看。。。哈哈
【在 b**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我只知道庐州烤鸭店,别的几个都不知道。
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o*o 发帖数: 4495 | 8 说明你以前吃得比较少
【在 q*e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个庐州烤鸭店在哪里? : 呵呵 : 我打电话回家问问看。。。哈哈
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q*e 发帖数: 874 | 9 nod
【在 o*o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说明你以前吃得比较少
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b**o 发帖数: 5769 | 10 步行街那边,一个十字路口。旁边是肯德基,新开的,估计你不知道。
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