再谈徽菜 - Anhui版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Anhui版 - 再谈徽菜

相关主题
● 概说徽菜zz	● 符离集烧鸡 ZZ
● 徽菜不等于安徽菜	● 茶叶熏鸡 ZZ
● 徽菜	● 瓤豆腐 ZZ
● 来看看谁跟安徽最有缘	● 掌上明珠 ZZ
● 你认为安徽值得你自豪的有什么？	● 鸡茸烩蛤士蟆
● [合集] 你认为安徽值得你自豪的有什么？	● 夹心虾糕 ZZ
● 花菇田鸡ZZ	● 八公山豆腐ZZ
● 石耳炖鸡 ZZ	● 燕巢凤尾虾 ZZ

相关话题的讨论汇总
话题: 徽菜话题: 徽州话题: 徽商话题: 山珍话题: 野味

进入Anhui版参与讨论

(共1页)

z****l
发帖数: 377

徽菜安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮
厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆
。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地
带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用，
野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之
处，花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黄花菜等过去全是野外生，野外采。徽
州野生动物有274种，其中兽类86种、鸟类210种，野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多
样，都是味道极为鲜美的珍品。
徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。选料严谨，务求新鲜活嫩，
决不滥竽充数。制作讲究油、重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。徽菜的
技术特征在于：一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰
糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出
的有机酸同加进的料酒生成香脂，因而特别清香可口。
徽菜走向全

(共1页)

进入Anhui版参与讨论

相关主题
● 燕巢凤尾虾 ZZ	● 你认为安徽值得你自豪的有什么？
● 天下第一菜 zz	● [合集] 你认为安徽值得你自豪的有什么？
● 沙锅豆腐	● 花菇田鸡ZZ
● 爆乌花 zz	● 石耳炖鸡 ZZ
● 概说徽菜zz	● 符离集烧鸡 ZZ
● 徽菜不等于安徽菜	● 茶叶熏鸡 ZZ
● 徽菜	● 瓤豆腐 ZZ
● 来看看谁跟安徽最有缘	● 掌上明珠 ZZ

相关话题的讨论汇总
话题: 徽菜话题: 徽州话题: 徽商话题: 山珍话题: 野味

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天