S****9 发帖数: 8108 | 1 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Trim (Trim), 信区: Literature
标 题: Re: 新年征文 《粉蒸肉》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 20:49:43 2011, 美东)
A 肉:
买1~2磅肥瘦相间的有皮肉,建议肥肉多些好吃。把肉切成约4、5厘米宽、大半厘米厚
的大块,用盐和20--30粒花椒拌匀,放到冰箱腌一个晚上。
B. 粉:
1. 取200克左右大米盛容器里用水泡上,放一个晚上,和肉同时准备。
2. 第二天把水倒掉,泡好的米可以放面板上用擀面杖碾碎,也可以用榨果汁机打碎,
还可以用手捏碎,但千万不要下手太狠,变成粉面,1粒米分身成5、6粒就好:)
3. 碎米想办法把水晾干,然后放入铁锅中翻炒,注意火不要太大,把碎米炒至发黄(
别炒黑糊了发苦),一尝味香了就可以出锅了。
C.把腌好的肉一块块夹到刚炒好的米粉里沾满粉,两面都沾,码在要上蒸锅的大碗里
。剩下的米粉倒在表面,花椒跟肉走,不要拿掉。
D. 大火蒸1小时出锅。我没有试过高压锅,因为怕控制不好蒸狠了,高压锅经验丰富的
人可以第二次试一下,第一次就这么蒸吧,第一印象很重要。
建议:不要再加另外的调味品,就这几样味道就很完美了 |
S****9 发帖数: 8108 | |
r****r 发帖数: 6957 | 3 嗯,果然新年新气象,大家都开始精研厨艺。前两天吃我同事做的麻辣牛肉干惊为天物
,讨了方子来,刚刚忙了快两个小时,把五磅多牛肉,500ml油,还有佐料若干炼成了
上好的一两磅焦炭,累死我了,分特
【在 S****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原帖在此: : http://mitbbs.com/article_t/Literature/31224227.html
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f***u 发帖数: 333 | 4 我很不厚道的嘿嘿笑了
【在 r****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,果然新年新气象,大家都开始精研厨艺。前两天吃我同事做的麻辣牛肉干惊为天物 : ,讨了方子来,刚刚忙了快两个小时,把五磅多牛肉,500ml油,还有佐料若干炼成了 : 上好的一两磅焦炭,累死我了,分特
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r****r 发帖数: 6957 | 5 你的狗吃肉炭么,我无偿奉送。。。不过狗得能吃辣,我按方子放了150克辣椒面
【在 f***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我很不厚道的嘿嘿笑了
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f***u 发帖数: 333 | 6 我的狗要我转达:别蒙我
【在 r****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你的狗吃肉炭么,我无偿奉送。。。不过狗得能吃辣,我按方子放了150克辣椒面
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r****r 发帖数: 6957 | 7 赛,我吃的比你的狗还差,这日子怎么过亚。。。
BTW,你的狗是什么来头的,看着很精神
【在 f***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的狗要我转达:别蒙我
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f***u 发帖数: 333 | 8 你和他比啥捏。他是我家宠物,你也不是阿,是不是这个道理。
他是黄金猎犬,即金毛是也
【在 r****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赛,我吃的比你的狗还差,这日子怎么过亚。。。 : BTW,你的狗是什么来头的,看着很精神
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r****r 发帖数: 6957 | 9 哎呦,久仰久仰。。。奔一个吧
【在 f***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你和他比啥捏。他是我家宠物,你也不是阿,是不是这个道理。 : 他是黄金猎犬,即金毛是也
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f***u 发帖数: 333 | 10 我家狗长的和别的金毛都一样的。
【在 r****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎呦,久仰久仰。。。奔一个吧
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S****9 发帖数: 8108 | 11 这话是多么的言不由衷啊
爱狗人士不都是跟妈似的,觉得自己家的娃最俊最聪明,断然不觉得“我家的娃跟别家
的娃一样”
【在 f***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家狗长的和别的金毛都一样的。
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b********n 发帖数: 493 | 12 码上,以后要试着做一回。俺一直对粉蒸肉有点偏见,不太喜欢那卖相。。 |
r****r 发帖数: 6957 | 13 肉底下垫上切的方方正正的红薯块,或者放在平底盒子里蒸,上面一片一片地铺上青翠
的香菜或者什么就颇有卖相了,根据我quote自己的memory。。。
【在 b********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 码上,以后要试着做一回。俺一直对粉蒸肉有点偏见,不太喜欢那卖相。。
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s******y 发帖数: 1942 | 14 第一次听说“一片一片”的“香菜”
【在 r****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉底下垫上切的方方正正的红薯块,或者放在平底盒子里蒸,上面一片一片地铺上青翠 : 的香菜或者什么就颇有卖相了,根据我quote自己的memory。。。
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f***u 发帖数: 333 | 15 小酒你简直是个“妖精”,太犀利了
【在 S****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这话是多么的言不由衷啊 : 爱狗人士不都是跟妈似的,觉得自己家的娃最俊最聪明,断然不觉得“我家的娃跟别家 : 的娃一样”
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f***u 发帖数: 333 | 16 记得张爱玲在那个短篇里说,香港女人是红烧排骨,上海女人是粉蒸肉。然后我就想起
粉蒸肉上的小疙
瘩
【在 b********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 码上,以后要试着做一回。俺一直对粉蒸肉有点偏见,不太喜欢那卖相。。
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i*i 发帖数: 4739 | 17 嗯嗯,我看你这么描述都要流口水了
【在 r****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉底下垫上切的方方正正的红薯块,或者放在平底盒子里蒸,上面一片一片地铺上青翠 : 的香菜或者什么就颇有卖相了,根据我quote自己的memory。。。
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r****r 发帖数: 6957 | 18 嗯嗯,我记忆中无比鲜活的东西也就剩下吃的了:-(
【在 i*i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯嗯,我看你这么描述都要流口水了
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r****r 发帖数: 6957 | 19 小强你露怯了吧。。。香菜,你地晓得地,虽然有长长的杆子,但也不能说没有叶子吧
。我见过卖相超好的粉蒸牛肉,就是铺的平平的牛肉上面贴着一片一片掐掉杆子的香菜
叶子,绿绿的一片,看着爽心悦目,吃着更是不知今夕何夕。。。我靠,我得去厨房转
转偷点什么了
【在 s******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次听说“一片一片”的“香菜”
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