S****9
发帖数: 8108 | 1 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Trim (Trim), 信区: Literature
标 题: Re: 新年征文 《粉蒸肉》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 20:49:43 2011, 美东)
A 肉：
买1～2磅肥瘦相间的有皮肉，建议肥肉多些好吃。把肉切成约4、5厘米宽、大半厘米厚
的大块，用盐和20--30粒花椒拌匀，放到冰箱腌一个晚上。
B. 粉：
1. 取200克左右大米盛容器里用水泡上，放一个晚上，和肉同时准备。
2. 第二天把水倒掉，泡好的米可以放面板上用擀面杖碾碎，也可以用榨果汁机打碎，
还可以用手捏碎，但千万不要下手太狠，变成粉面，1粒米分身成5、6粒就好：）
3. 碎米想办法把水晾干，然后放入铁锅中翻炒，注意火不要太大，把碎米炒至发黄（
别炒黑糊了发苦），一尝味香了就可以出锅了。
C．把腌好的肉一块块夹到刚炒好的米粉里沾满粉，两面都沾，码在要上蒸锅的大碗里
。剩下的米粉倒在表面，花椒跟肉走，不要拿掉。
D. 大火蒸1小时出锅。我没有试过高压锅，因为怕控制不好蒸狠了，高压锅经验丰富的
人可以第二次试一下，第一次就这么蒸吧，第一印象很重要。
建议：不要再加另外的调味品，就这几样味道就很完美了 |
S****9
发帖数: 8108 | |
r****r
发帖数: 6957 | 3 嗯，果然新年新气象，大家都开始精研厨艺。前两天吃我同事做的麻辣牛肉干惊为天物
，讨了方子来，刚刚忙了快两个小时，把五磅多牛肉，500ml油，还有佐料若干炼成了
上好的一两磅焦炭，累死我了，分特
【在 S****9 的大作中提到】
: 原帖在此：
: http://mitbbs.com/article_t/Literature/31224227.html
|
f***u
发帖数: 333 | 4 我很不厚道的嘿嘿笑了
【在 r****r 的大作中提到】
: 嗯，果然新年新气象，大家都开始精研厨艺。前两天吃我同事做的麻辣牛肉干惊为天物
: ，讨了方子来，刚刚忙了快两个小时，把五磅多牛肉，500ml油，还有佐料若干炼成了
: 上好的一两磅焦炭，累死我了，分特
|
r****r
发帖数: 6957 | 5 你的狗吃肉炭么，我无偿奉送。。。不过狗得能吃辣，我按方子放了150克辣椒面
【在 f***u 的大作中提到】
: 我很不厚道的嘿嘿笑了
|
f***u
发帖数: 333 | 6 我的狗要我转达：别蒙我
【在 r****r 的大作中提到】
: 你的狗吃肉炭么，我无偿奉送。。。不过狗得能吃辣，我按方子放了150克辣椒面
|
r****r
发帖数: 6957 | 7 赛，我吃的比你的狗还差，这日子怎么过亚。。。
BTW，你的狗是什么来头的，看着很精神
【在 f***u 的大作中提到】
: 我的狗要我转达：别蒙我
|
f***u
发帖数: 333 | 8 你和他比啥捏。他是我家宠物，你也不是阿，是不是这个道理。
他是黄金猎犬，即金毛是也
【在 r****r 的大作中提到】
: 赛，我吃的比你的狗还差，这日子怎么过亚。。。
: BTW，你的狗是什么来头的，看着很精神
|
r****r
发帖数: 6957 | 9 哎呦，久仰久仰。。。奔一个吧
【在 f***u 的大作中提到】
: 你和他比啥捏。他是我家宠物，你也不是阿，是不是这个道理。
: 他是黄金猎犬，即金毛是也
|
f***u
发帖数: 333 | 10 我家狗长的和别的金毛都一样的。
【在 r****r 的大作中提到】
: 哎呦，久仰久仰。。。奔一个吧
|
|
|
S****9
发帖数: 8108 | 11 这话是多么的言不由衷啊
爱狗人士不都是跟妈似的，觉得自己家的娃最俊最聪明，断然不觉得“我家的娃跟别家
的娃一样”
【在 f***u 的大作中提到】
: 我家狗长的和别的金毛都一样的。
|
b********n
发帖数: 493 | 12 码上，以后要试着做一回。俺一直对粉蒸肉有点偏见，不太喜欢那卖相。。 |
r****r
发帖数: 6957 | 13 肉底下垫上切的方方正正的红薯块，或者放在平底盒子里蒸，上面一片一片地铺上青翠
的香菜或者什么就颇有卖相了，根据我quote自己的memory。。。
【在 b********n 的大作中提到】
: 码上，以后要试着做一回。俺一直对粉蒸肉有点偏见，不太喜欢那卖相。。
|
s******y
发帖数: 1942 | 14 第一次听说“一片一片”的“香菜”
【在 r****r 的大作中提到】
: 肉底下垫上切的方方正正的红薯块，或者放在平底盒子里蒸，上面一片一片地铺上青翠
: 的香菜或者什么就颇有卖相了，根据我quote自己的memory。。。
|
f***u
发帖数: 333 | 15 小酒你简直是个“妖精”，太犀利了
【在 S****9 的大作中提到】
: 这话是多么的言不由衷啊
: 爱狗人士不都是跟妈似的，觉得自己家的娃最俊最聪明，断然不觉得“我家的娃跟别家
: 的娃一样”
|
f***u
发帖数: 333 | 16 记得张爱玲在那个短篇里说，香港女人是红烧排骨，上海女人是粉蒸肉。然后我就想起
粉蒸肉上的小疙
瘩
【在 b********n 的大作中提到】
: 码上，以后要试着做一回。俺一直对粉蒸肉有点偏见，不太喜欢那卖相。。
|
i*i
发帖数: 4739 | 17 嗯嗯，我看你这么描述都要流口水了
【在 r****r 的大作中提到】
: 肉底下垫上切的方方正正的红薯块，或者放在平底盒子里蒸，上面一片一片地铺上青翠
: 的香菜或者什么就颇有卖相了，根据我quote自己的memory。。。
|
r****r
发帖数: 6957 | 18 嗯嗯，我记忆中无比鲜活的东西也就剩下吃的了：-（
【在 i*i 的大作中提到】
: 嗯嗯，我看你这么描述都要流口水了
|
r****r
发帖数: 6957 | 19 小强你露怯了吧。。。香菜，你地晓得地，虽然有长长的杆子，但也不能说没有叶子吧
。我见过卖相超好的粉蒸牛肉，就是铺的平平的牛肉上面贴着一片一片掐掉杆子的香菜
叶子，绿绿的一片，看着爽心悦目，吃着更是不知今夕何夕。。。我靠，我得去厨房转
转偷点什么了
【在 s******y 的大作中提到】
: 第一次听说“一片一片”的“香菜”
|
