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f*****n
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蔬菜的健康吃法(ZT)
送交者: 爱晚亭 2002年11月07日08:10:46 于 [健康生活]http://www.bbsland.com

现在有越来越多的人知道自己每天必须吃蔬菜，因为蔬菜中富含维生素、矿物质和纤维素
外还有黄酮类、双黄酮、花青素等保健功能因子。现代医学研究发现，常吃蔬菜兴旺可以
为人体提供必须的营养，还具有润肠通便、抗衰老、降血脂、预防糖尿病和肿瘤的作用。
然而，如果吃法不当，不但会让有益的物质丧失或遭到破坏，还可能危害你的健康。
先切后洗──营养素大量流失
除了小鸡毛菜等品种以外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人，尤其是食堂、饭
店里的工作人员，他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益
物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的
做法是先洗后切。
挤菜汁──不当的丢弃
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了
成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质被丢弃了。正确的
做法是将蔬菜与香干、香茹、肉等一切剁碎、搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。

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