s****m
发帖数: 5375 | 1 简单的抄手包法
皮子一角的地方，放一小坨肉，这种包法不能包太多馅料。抄手皮我买的薄云吞皮
然后卷起一角，轻轻盖住肉馅
然后继续卷，把肉裹住
手指沾一点水，把两边角稍微沾湿润，再压扁
然后把两边角向中间叠
顺势把两个角捏紧，抄手皮有一点点湿润的时候，很容易就粘在一起了，收口完毕。等
待下锅吧～ |
g**********y
发帖数: 14569 | |
l******k
发帖数: 27533 | 3 泪流满面。。。
求肉馅儿怎么做的？
【在 s****m 的大作中提到】
: 简单的抄手包法
: 皮子一角的地方，放一小坨肉，这种包法不能包太多馅料。抄手皮我买的薄云吞皮
: 然后卷起一角，轻轻盖住肉馅
: 然后继续卷，把肉裹住
: 手指沾一点水，把两边角稍微沾湿润，再压扁
: 然后把两边角向中间叠
: 顺势把两个角捏紧，抄手皮有一点点湿润的时候，很容易就粘在一起了，收口完毕。等
: 待下锅吧～
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l******k
发帖数: 27533 | 4 完美会师！
我要睡觉了
晚安
【在 g**********y 的大作中提到】
: 赞完美图解，莉莉斑再不能打着不会的旗子偷懒了
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w****c
发帖数: 2667 | 5 这个抄手馅太诱人了，求方子！
【在 s****m 的大作中提到】
: 简单的抄手包法
: 皮子一角的地方，放一小坨肉，这种包法不能包太多馅料。抄手皮我买的薄云吞皮
: 然后卷起一角，轻轻盖住肉馅
: 然后继续卷，把肉裹住
: 手指沾一点水，把两边角稍微沾湿润，再压扁
: 然后把两边角向中间叠
: 顺势把两个角捏紧，抄手皮有一点点湿润的时候，很容易就粘在一起了，收口完毕。等
: 待下锅吧～
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w****c
发帖数: 2667 | 6 另外这么包煮的时候会不会散？我一直都是用反向交叉的那种包法，感觉牢实一些
【在 s****m 的大作中提到】
: 简单的抄手包法
: 皮子一角的地方，放一小坨肉，这种包法不能包太多馅料。抄手皮我买的薄云吞皮
: 然后卷起一角，轻轻盖住肉馅
: 然后继续卷，把肉裹住
: 手指沾一点水，把两边角稍微沾湿润，再压扁
: 然后把两边角向中间叠
: 顺势把两个角捏紧，抄手皮有一点点湿润的时候，很容易就粘在一起了，收口完毕。等
: 待下锅吧～
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s******e
发帖数: 16668 | 7 我也是用反面交叉的包法。
每次我也包这么多的肉馅，然后总是被人笑，说我包的是饺子。。。
【在 w****c 的大作中提到】
: 另外这么包煮的时候会不会散？我一直都是用反向交叉的那种包法，感觉牢实一些
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g**********y
发帖数: 14569 | 8 下次你威胁他，再笑，直接做肉丸子。
【在 s******e 的大作中提到】
: 我也是用反面交叉的包法。
: 每次我也包这么多的肉馅，然后总是被人笑，说我包的是饺子。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 9 肉馅是这样做的
绞肉，加一个鸡蛋，切得很细很细的姜米，放盐巴、小半勺白糖，白胡椒粉，然后用筷
子先拌匀，然后一边一点一点地加水，一边大力沿一个方向画圈搅拌，搅啊搅啊……一
直到觉得继续搅下去很费力，而且肉变成那种粘稠的糊糊状，仔细看有一点起丝的效果
。然后就可以包咯，对了我这次包的是金钩馅，里面加了一些切细的虾米，搅拌了约摸
10分钟吧好像 |
g**********y
发帖数: 14569 | 10 不能用搅拌机吗？
【在 s****m 的大作中提到】
: 肉馅是这样做的
: 绞肉，加一个鸡蛋，切得很细很细的姜米，放盐巴、小半勺白糖，白胡椒粉，然后用筷
: 子先拌匀，然后一边一点一点地加水，一边大力沿一个方向画圈搅拌，搅啊搅啊……一
: 直到觉得继续搅下去很费力，而且肉变成那种粘稠的糊糊状，仔细看有一点起丝的效果
: 。然后就可以包咯，对了我这次包的是金钩馅，里面加了一些切细的虾米，搅拌了约摸
: 10分钟吧好像
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s****m
发帖数: 5375 | 11 屋头没得搅拌机，只有人肉搅拌了……
【在 g**********y 的大作中提到】
: 不能用搅拌机吗？
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g**********y
发帖数: 14569 | 12 象你那么爱做菜的，还是买一个吧。省力多了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 屋头没得搅拌机，只有人肉搅拌了……
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s****m
发帖数: 5375 | 13 这不等着年底打折摸。。。。。。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 象你那么爱做菜的，还是买一个吧。省力多了。
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s******e
发帖数: 16668 | 14 LOL. 就这么办。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 下次你威胁他，再笑，直接做肉丸子。
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l*r
发帖数: 79569 | 15 恩，我也是反向拧一下
粒粒竟然不会包混沌啊，bs，哈哈
【在 w****c 的大作中提到】
: 另外这么包煮的时候会不会散？我一直都是用反向交叉的那种包法，感觉牢实一些
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x********e
发帖数: 35261 | 16 这个不叫抄手吧= =
【在 s****m 的大作中提到】
: 简单的抄手包法
: 皮子一角的地方，放一小坨肉，这种包法不能包太多馅料。抄手皮我买的薄云吞皮
: 然后卷起一角，轻轻盖住肉馅
: 然后继续卷，把肉裹住
: 手指沾一点水，把两边角稍微沾湿润，再压扁
: 然后把两边角向中间叠
: 顺势把两个角捏紧，抄手皮有一点点湿润的时候，很容易就粘在一起了，收口完毕。等
: 待下锅吧～
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s****m
发帖数: 5375 | 17 好吧，面皮包肉，呵呵……
【在 x********e 的大作中提到】
: 这个不叫抄手吧= =
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x********e
发帖数: 35261 | 18 抄手比这个好包
【在 s****m 的大作中提到】
: 好吧，面皮包肉，呵呵……
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g**********y
发帖数: 14569 | 19 Ft, 你怎么改习惯了？以前是24x5地灌水，现在有x6的趋势啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 l*r 的大作中提到】
: 恩，我也是反向拧一下
: 粒粒竟然不会包混沌啊，bs，哈哈
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l******k
发帖数: 27533 | 20 原来要加水，秘诀呀
记下，谢谢
【在 s****m 的大作中提到】
: 肉馅是这样做的
: 绞肉，加一个鸡蛋，切得很细很细的姜米，放盐巴、小半勺白糖，白胡椒粉，然后用筷
: 子先拌匀，然后一边一点一点地加水，一边大力沿一个方向画圈搅拌，搅啊搅啊……一
: 直到觉得继续搅下去很费力，而且肉变成那种粘稠的糊糊状，仔细看有一点起丝的效果
: 。然后就可以包咯，对了我这次包的是金钩馅，里面加了一些切细的虾米，搅拌了约摸
: 10分钟吧好像
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l******k
发帖数: 27533 | 21 求牛筋牌抄手
【在 l*r 的大作中提到】
: 恩，我也是反向拧一下
: 粒粒竟然不会包混沌啊，bs，哈哈
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s****m
发帖数: 5375 | 22 一勺一勺慢慢加，不用一下子加太多，肉馅打成我照片里面那种机理，煮出来口感就不
会很老了
【在 l******k 的大作中提到】
: 原来要加水，秘诀呀
: 记下，谢谢
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x********e
发帖数: 35261 | 23 蛋清效果很好
【在 s****m 的大作中提到】
: 一勺一勺慢慢加，不用一下子加太多，肉馅打成我照片里面那种机理，煮出来口感就不
: 会很老了
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l******k
发帖数: 27533 | 24 恩，有点悬乎
能大概描述下多少肉大概加多少水吗？
我比较喜欢馅儿少的，呵呵
【在 s****m 的大作中提到】
: 一勺一勺慢慢加，不用一下子加太多，肉馅打成我照片里面那种机理，煮出来口感就不
: 会很老了
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s****m
发帖数: 5375 | 25 噢，我这次包的0.6lb绞肉，一勺姜米，一个鸡蛋（前面同学说蛋清效果好，确实，但
是蛋黄怕没处使，就全加入了），水大概100－120ml
其他盐味儿什么的，按自己平时口味放好了，馅味道淡一点儿不要紧的，反正还可以打
佐料嘛
【在 l******k 的大作中提到】
: 恩，有点悬乎
: 能大概描述下多少肉大概加多少水吗？
: 我比较喜欢馅儿少的，呵呵
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l******k
发帖数: 27533 | 26 加蛋清听说过
是不是要更多的喜事，所以得加水了
【在 x********e 的大作中提到】
: 蛋清效果很好
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l******k
发帖数: 27533 | 27 看得我心动不已
我。。。等下周末我就试试
【在 s****m 的大作中提到】
: 噢，我这次包的0.6lb绞肉，一勺姜米，一个鸡蛋（前面同学说蛋清效果好，确实，但
: 是蛋黄怕没处使，就全加入了），水大概100－120ml
: 其他盐味儿什么的，按自己平时口味放好了，馅味道淡一点儿不要紧的，反正还可以打
: 佐料嘛
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x********e
发帖数: 35261 | 28 是不是美国的肉太瘦了？
我觉得我妈以前包抄手的时候都不怎么加水的。肉馅的肥瘦比例很重要
【在 l******k 的大作中提到】
: 加蛋清听说过
: 是不是要更多的喜事，所以得加水了
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l******k
发帖数: 27533 | 29 美国的肉是挺死的
国内的肉比较泡吧，又香，怎么做都比这边的好吃
【在 x********e 的大作中提到】
: 是不是美国的肉太瘦了？
: 我觉得我妈以前包抄手的时候都不怎么加水的。肉馅的肥瘦比例很重要
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l*r
发帖数: 79569 | 30 是太瘦了，干的很
【在 x********e 的大作中提到】
: 是不是美国的肉太瘦了？
: 我觉得我妈以前包抄手的时候都不怎么加水的。肉馅的肥瘦比例很重要
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l******k
发帖数: 27533 | 31 跟我们大厨偷师学艺了吧
你得回报点啥吧
【在 l*r 的大作中提到】
: 是太瘦了，干的很
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g**********y
发帖数: 14569 | 32 原则是：多到让你害怕，快不能成型，然后慢慢减，试几次就知道了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 l******k 的大作中提到】
: 恩，有点悬乎
: 能大概描述下多少肉大概加多少水吗？
: 我比较喜欢馅儿少的，呵呵
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w****c
发帖数: 2667 | 33 原来是因为我没加水!但是我都加了油的,好像加油没有用?
【在 s****m 的大作中提到】
: 肉馅是这样做的
: 绞肉，加一个鸡蛋，切得很细很细的姜米，放盐巴、小半勺白糖，白胡椒粉，然后用筷
: 子先拌匀，然后一边一点一点地加水，一边大力沿一个方向画圈搅拌，搅啊搅啊……一
: 直到觉得继续搅下去很费力，而且肉变成那种粘稠的糊糊状，仔细看有一点起丝的效果
: 。然后就可以包咯，对了我这次包的是金钩馅，里面加了一些切细的虾米，搅拌了约摸
: 10分钟吧好像
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c*h
发帖数: 33018 | 34 赞！
【在 s****m 的大作中提到】
: 简单的抄手包法
: 皮子一角的地方，放一小坨肉，这种包法不能包太多馅料。抄手皮我买的薄云吞皮
: 然后卷起一角，轻轻盖住肉馅
: 然后继续卷，把肉裹住
: 手指沾一点水，把两边角稍微沾湿润，再压扁
: 然后把两边角向中间叠
: 顺势把两个角捏紧，抄手皮有一点点湿润的时候，很容易就粘在一起了，收口完毕。等
: 待下锅吧～
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l******k
发帖数: 27533 | 35 加进的水，还能慢慢抽出吗？
唉，我今天生病了，睡了一天还头晕，发烧
【在 g**********y 的大作中提到】
: 原则是：多到让你害怕，快不能成型，然后慢慢减，试几次就知道了
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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s****m
发帖数: 5375 | 36 没试过加油，怕搞得肉馅嘿油腻
【在 w****c 的大作中提到】
: 原来是因为我没加水!但是我都加了油的,好像加油没有用?
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g**********y
发帖数: 14569 | 37 不是让你多试几次，自己记下比例，或者记下搅拌的手感也行。再不然请大厨到家现场
指导。
【在 l******k 的大作中提到】
: 加进的水，还能慢慢抽出吗？
: 唉，我今天生病了，睡了一天还头晕，发烧
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l******k
发帖数: 27533 | 38 知道呀，但你的提议有点问题，应该少量慢慢加水
哪有一来就水漫金山的，呵呵
【在 g**********y 的大作中提到】
: 不是让你多试几次，自己记下比例，或者记下搅拌的手感也行。再不然请大厨到家现场
: 指导。
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l******k
发帖数: 27533 | 39 唉～
最近闷油
【在 s****m 的大作中提到】
: 没试过加油，怕搞得肉馅嘿油腻
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w****c
发帖数: 2667 | 40 我跟北方人学的，说不加油肉馅太干，当然我加了油还是干，远没得国内的好吃。
【在 s****m 的大作中提到】
: 没试过加油，怕搞得肉馅嘿油腻
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l******k
发帖数: 27533 | 41 我也是到了美国后跟人家学的加油
【在 w****c 的大作中提到】
: 我跟北方人学的，说不加油肉馅太干，当然我加了油还是干，远没得国内的好吃。
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h*******1
发帖数: 4830 | |
w****c
发帖数: 2667 | 43 大厨，我昨天晚上第一次用你的办法调包子馅，只加水没加油，煎好以后肉馅终于不是
干巴巴的了，我家小人一口气吃了4个。太感谢了，包子奉上！
【在 s****m 的大作中提到】
: 肉馅是这样做的
: 绞肉，加一个鸡蛋，切得很细很细的姜米，放盐巴、小半勺白糖，白胡椒粉，然后用筷
: 子先拌匀，然后一边一点一点地加水，一边大力沿一个方向画圈搅拌，搅啊搅啊……一
: 直到觉得继续搅下去很费力，而且肉变成那种粘稠的糊糊状，仔细看有一点起丝的效果
: 。然后就可以包咯，对了我这次包的是金钩馅，里面加了一些切细的虾米，搅拌了约摸
: 10分钟吧好像
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l******k
发帖数: 27533 | 44 真的？！
我周末也试试
恭喜恭喜
再次赞大厨
【在 w****c 的大作中提到】
: 大厨，我昨天晚上第一次用你的办法调包子馅，只加水没加油，煎好以后肉馅终于不是
: 干巴巴的了，我家小人一口气吃了4个。太感谢了，包子奉上！
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s****m
发帖数: 5375 | 45 哎呀太客气了，小朋友喜欢吃就好 ：］
【在 w****c 的大作中提到】
: 大厨，我昨天晚上第一次用你的办法调包子馅，只加水没加油，煎好以后肉馅终于不是
: 干巴巴的了，我家小人一口气吃了4个。太感谢了，包子奉上！
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