a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东)
前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
制作介绍：
http://t.cn/hdYwvv
马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
材料：蟹肉1磅（超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉，便宜一些，另一种是身体
的白肉块，贵1倍。不要用假蟹肉，完全不是一种感觉），黄柠檬1 个，鸡蛋1个，美乃
兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包
渣（不要太细的）1/2杯
沾料：柠檬，塔塔酱(Tartar Source)，或者Ranch色拉酱
制作过程：
1. 将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，
盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬
汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。
2. 用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议1厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用适
当的力让饼子能定型，不松散，但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。
3. 将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。（*注
：不要不停翻动，翻一次就可以了）。
4. 盖上锅盖，这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，轻
轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠点火候，补一点
时间。
5. 蟹饼翻身后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。
6. 出锅摆盘，配上切好的柠檬和沾酱就可以上桌喽。
再来一个清汤抄手
制作介绍：
http://t.cn/hdYwMw |
y**a
发帖数: 2546 | 2 crab cake我也喜欢的。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东)
: 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
: 制作介绍：
: http://t.cn/hdYwvv
: 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
: Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
: 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
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y**a
发帖数: 2546 | 3 为什么你总在半夜三更的时候发。。。
还好我今天吃了宵夜，不然就着了。。。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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: 标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼，清汤抄手 (图+食谱）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东)
: 前几天看见有人做蟹饼，周末自己也来做做。
: 制作介绍：
: http://t.cn/hdYwvv
: 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
: Blue Crabs)，所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒，别有风味。
: 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密，但是大同小异，我这里算是基础配方个人化的。
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g*****y
发帖数: 1891 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 6 吃了晚饭才有空贴啊，那时也就9点过
【在 y**a 的大作中提到】
: 为什么你总在半夜三更的时候发。。。
: 还好我今天吃了宵夜，不然就着了。。。
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m********r
发帖数: 2895 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 8 你应该自己弄三，庞海那么便宜
【在 m********r 的大作中提到】
: 连crabcake都自己做，太神奇了
: 赞一个
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m********r
发帖数: 2895 | 9 我吃crab cake吃得不多，买了螃蟹还是照中国做法做。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你应该自己弄三，庞海那么便宜
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