a*******e 发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food
标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼,清汤抄手 (图+食谱)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东)
前几天看见有人做蟹饼,周末自己也来做做。
制作介绍:
http://t.cn/hdYwvv
马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹(
Blue Crabs),所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒,别有风味。
马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密,但是大同小异,我这里算是基础配方个人化的。
材料:蟹肉1磅(超市有罐装的熟蟹肉。注意一种是钳子肉,便宜一些,另一种是身体
的白肉块,贵1倍。不要用假蟹肉,完全不是一种感觉),黄柠檬1 个,鸡蛋1个,美乃
兹1汤匙,黄芥末1茶匙,盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包
渣(不要太细的)1/2杯
沾料:柠檬,塔塔酱(Tartar Source),或者Ranch色拉酱
制作过程:
1. 将蟹肉放入一个大碗中,加入一个先打匀的鸡蛋,美乃兹1汤匙,黄芥末1茶匙,
盐少许,黑胡椒少许,大蒜末1茶匙,香菜末2汤匙分量,面包渣,再切半个柠檬将柠檬
汁挤入。一起用勺翻匀,不要太用力把肉弄太碎了。
2. 用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼,建议1厘米厚度,~3厘米直径为佳。捏饼时用适
当的力让饼子能定型,不松散,但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。
3. 将平底锅(不粘锅)烧热,然后改中火,加入烧许油,然后将蟹饼放入。(*注
:不要不停翻动,翻一次就可以了)。
4. 盖上锅盖,这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中,揭开锅盖,然后用薄铲,轻
轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色,没有的话还欠点火候,补一点
时间。
5. 蟹饼翻身后,上锅盖,再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。
6. 出锅摆盘,配上切好的柠檬和沾酱就可以上桌喽。
再来一个清汤抄手
制作介绍:
http://t.cn/hdYwMw |
y**a 发帖数: 2546 | 2 crab cake我也喜欢的。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food : 标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼,清汤抄手 (图+食谱) : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东) : 前几天看见有人做蟹饼,周末自己也来做做。 : 制作介绍: : http://t.cn/hdYwvv : 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹( : Blue Crabs),所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒,别有风味。 : 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密,但是大同小异,我这里算是基础配方个人化的。
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y**a 发帖数: 2546 | 3 为什么你总在半夜三更的时候发。。。
还好我今天吃了宵夜,不然就着了。。。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Food : 标 题: 2011家常菜系列--马里兰蟹饼,清汤抄手 (图+食谱) : 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:03:41 2011, 美东) : 前几天看见有人做蟹饼,周末自己也来做做。 : 制作介绍: : http://t.cn/hdYwvv : 马里兰蟹饼(Maryland Crab Cakes)是美国马里兰州的著名小吃。因为这里盛产蓝蟹( : Blue Crabs),所以当地人喜欢用蟹肉来做成小煎饼吃。配上冰啤酒,别有风味。 : 马里兰蟹饼的配方各家有各家的秘密,但是大同小异,我这里算是基础配方个人化的。
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g*****y 发帖数: 1891 | |
j****1 发帖数: 15497 | |
a*******e 发帖数: 12169 | 6 吃了晚饭才有空贴啊,那时也就9点过
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么你总在半夜三更的时候发。。。 : 还好我今天吃了宵夜,不然就着了。。。
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m********r 发帖数: 2895 | |
a*******e 发帖数: 12169 | 8 你应该自己弄三,庞海那么便宜
【在 m********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 连crabcake都自己做,太神奇了 : 赞一个
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m********r 发帖数: 2895 | 9 我吃crab cake吃得不多,买了螃蟹还是照中国做法做。
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你应该自己弄三,庞海那么便宜
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