奶奶-3: 湘南农村的酿豆腐 - Fishing版 - 未名存档

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Fishing版 - 奶奶-3: 湘南农村的酿豆腐

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w******e 发帖数: 953	1 【材料】三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个【做法】 1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。 2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。 3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。 4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。制作材料主料：豆腐（南）（1000克）猪肉（肥瘦）（400克）制作方法制作方法 (11张) 辅料：香菇（鲜）（100克）调料：味精（5克）大葱（20克）盐（10克）猪油（炼制）（40克）胡椒粉（3克）酱油（10克）淀粉（蚕豆）（20克）香油（15克）制作工艺酿豆腐酿豆腐 1. 猪肉剁成泥； 2. 葱去根须洗净，切成碎末； 3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐； 5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。 6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。 8. 收汁，出锅。
s***e 发帖数: 5242	2 原创吗？看着有点乱，是一个菜？【在 w******e 的大作中提到】 : 【材料】 : 三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上 : 等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个 : 【做法】 : 1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。 : 2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。 : 3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。 : 4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡 : ，倒入锅中一起煮即可。 : 制作材料
w******e 发帖数: 953	3 It is a dish. Planning to re-write in an assay later for my grandma. Kind of busy. 【在 s***e 的大作中提到】 : 原创吗？看着有点乱，是一个菜？

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