n***1
发帖数: 1719 | 1 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
鸡：
一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
调料：
葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
不传之密：
把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
倒上调料，一餐吃几个鸡腿半个面包够了。
刚发完今天应该撒出去的简历。。吃了两个美味的大鸡腿。准备睡了。。 |
r*********I
发帖数: 615 | 2 哈哈，好菜谱！
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
|
n***1
发帖数: 1719 | 3 都吃了几百个鸡腿了。白切的。今天终于觉得够嫩了。 不过这种最多只能吃两天，三
天不艘估计也泡浮囊了。。
不过我一般煮8-9个大鸡腿两天也就吃完了。。
【在 r*********I 的大作中提到】
: 哈哈，好菜谱！
|
R***n
发帖数: 733 | 4 简单，好吃。
我打算这么做一次，但不是用鸡腿，用鸡腿肉 |
j**f
发帖数: 7403 | 5 多谢分享！
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
|
F*******t
发帖数: 9113 | 6 是呀, 以前在国内每次去小绍兴啊、振鼎鸡啊什么的有白斩鸡的店， order好后他们都
是从一个大容器里把泡着的鸡拿出来现切的， 狠嫩 |
A*********u
发帖数: 2145 | |
g*******1
发帖数: 8758 | 8 看起来不错。弱弱的问，吃的时候把鸡捞出来不是还有鸡油吗，凉着吃没问题？
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
|
n***1
发帖数: 1719 | 9 汤里有油的部分不要，要下面清的再往里对一点料酒。没什么油。。
【在 g*******1 的大作中提到】
: 看起来不错。弱弱的问，吃的时候把鸡捞出来不是还有鸡油吗，凉着吃没问题？
|
n*********0
发帖数: 1543 | 10 好。
回去照做。
老吃鱼和豆腐也腻了。
这个简单又可口，夏天正好。 |
|
|
j***e
发帖数: 1656 | 11 那鸡腿需不需要先去腥味什么的..？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
|
D****o
发帖数: 12808 | 12 这个没有哪个步骤是需要放盐酱油料酒或者辣椒？
5-8分钟就能熟？
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
|
p********f
发帖数: 5148 | 13 谢谢分享.
煮鸡是冷水煮还是水滚后再煮?
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
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n***1
发帖数: 1719 | 14 水滚鸡下锅，我用大鸡腿，怕不熟可以打点花刀但那样里面就不太嫩了。5-8分整鸡都
能熟
对不起。盐是放在葱姜汁里的，鸡本身是不放盐的，，dao 妹够细心的。
怕腥可以在煮后泡的汤里倒点料酒。
【在 D****o 的大作中提到】
: 这个没有哪个步骤是需要放盐酱油料酒或者辣椒？
: 5-8分钟就能熟？
|
n*********0
发帖数: 1543 | 15 好象还有说法是不煮十分熟，煮个七分熟关火，用热汤泡熟，这样肉不散什么的。
不过可能是对整鸡说的。 |
D****o
发帖数: 12808 | 16 我打算用蒸的试试，夏天弄跟汤有关的东西坏的快？
【在 n***1 的大作中提到】
: 水滚鸡下锅，我用大鸡腿，怕不熟可以打点花刀但那样里面就不太嫩了。5-8分整鸡都
: 能熟
: 对不起。盐是放在葱姜汁里的，鸡本身是不放盐的，，dao 妹够细心的。
: 怕腥可以在煮后泡的汤里倒点料酒。
|
D**s
发帖数: 6361 | 17 夏天用油炸的比较不容坏，不过不太适合夏天吃
【在 D****o 的大作中提到】
: 我打算用蒸的试试，夏天弄跟汤有关的东西坏的快？
|
D****o
发帖数: 12808 | 18 油炸得啥时候都不容易坏吧
夏天还真不想吃这油腻腻的
【在 D**s 的大作中提到】
: 夏天用油炸的比较不容坏，不过不太适合夏天吃
|
z********0
发帖数: 9013 | 19 夏天当天吃完最好了
【在 D****o 的大作中提到】
: 油炸得啥时候都不容易坏吧
: 夏天还真不想吃这油腻腻的
|
D****o
发帖数: 12808 | 20 夏天做肉真是想到就一身汗
所以我现在一次都做很多
【在 z********0 的大作中提到】
: 夏天当天吃完最好了
|
|
|
z********0
发帖数: 9013 | 21 煎烤肉排容易
中式的切肉丝啊，肉片啊，就麻烦了
【在 D****o 的大作中提到】
: 夏天做肉真是想到就一身汗
: 所以我现在一次都做很多
|
n*********0
发帖数: 1543 | 22 嗯，一块儿肉扔上去，在扔一把 asparagus, 蘸酱油吃。香极了。
【在 z********0 的大作中提到】
: 煎烤肉排容易
: 中式的切肉丝啊，肉片啊，就麻烦了
|
s**n
发帖数: 40 | 23 请教一下什么是“whole foods鸡腿”啊，是在哪里买的啊，美国这里的鸡都好骚啊，
就那些小hen没有骚味，你这个“whole foods鸡腿”骚不骚啊 |
z********0
发帖数: 9013 | 24 wholes food, 店名
【在 s**n 的大作中提到】
: 请教一下什么是“whole foods鸡腿”啊，是在哪里买的啊，美国这里的鸡都好骚啊，
: 就那些小hen没有骚味，你这个“whole foods鸡腿”骚不骚啊
|
R****n
发帖数: 7953 | 25 我以前常做口水鸡
前戏都差不多，就是最后佐料不一样，我用的秘制红油
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
|
c**********t
发帖数: 8546 | |
J**G
发帖数: 1829 | 27 姐，嫁给我做鸡吧
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
|
G2
发帖数: 445 | 28 。。。
【在 J**G 的大作中提到】
: 姐，嫁给我做鸡吧
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R****n
发帖数: 7953 | 29 你怎么可以和我抢
【在 J**G 的大作中提到】
: 姐，嫁给我做鸡吧
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J**G
发帖数: 1829 | 30 我在和热姐说话，你是谁，和你不熟
【在 R****n 的大作中提到】
: 你怎么可以和我抢
|
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a*******d
发帖数: 3690 | 31 我来告诉你为什么餐馆的白切鸡那么嫩，因为那不是煮熟的，而是烫熟的。
水沸腾以后才把鸡放进去，然后熄火。吃的时候取出来，肉刚好熟，骨头部分是带血丝的
这是秘密，表告诉别人 |
G2
发帖数: 445 | 32 。。。
丝的
【在 a*******d 的大作中提到】
: 我来告诉你为什么餐馆的白切鸡那么嫩，因为那不是煮熟的，而是烫熟的。
: 水沸腾以后才把鸡放进去，然后熄火。吃的时候取出来，肉刚好熟，骨头部分是带血丝的
: 这是秘密，表告诉别人
|
a*******d
发帖数: 3690 | 33 这是什么意思？
【在 G2 的大作中提到】
: 。。。
:
: 丝的
|
g******u
发帖数: 3060 | 34 楼上全是错的，白斩鸡做法是煮滚5分钟就下冰水，反复换冰水。
一定要快速冷却表皮才会收缩，否则肉汁全到汤里去了鸡不会好吃。
【在 n***1 的大作中提到】
: 不爱吃饭也不爱做，白切鸡好做好吃。但老想不透为什么chinatown的白切鸡上桌时又
: 冰嫩又水。我煮的放冰箱里就干。。今天我想明白了，分享一下。
: 鸡：
: 一盒whole foods鸡腿，清水放姜煮，筷子插透就熟了。5-8分钟
: 调料：
: 葱姜切末，大约一小碗。一碗油烧热放几粒花椒。看花椒快糊了关火。稍微凉一小下后
: 把油倒在葱姜碗里。记得放在sink里倒。油会飞溅。。
: 不传之密：
: 把炖鸡的汤放凉后（热着放容易飕，我妈告诉我的）把鸡泡里面放冰箱里，
: 吃的时候再把鸡捞出来就又嫩又凉了。
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z********0
发帖数: 9013 | 35 求断句 哈哈哈
【在 J**G 的大作中提到】
: 姐，嫁给我做鸡吧
|
g*******1
发帖数: 8758 | 36 本来笑了一次，看到你的回帖，又笑了第二次
【在 z********0 的大作中提到】
: 求断句 哈哈哈
|
z********0
发帖数: 9013 | 37 好麻烦啊
【在 g******u 的大作中提到】
: 楼上全是错的，白斩鸡做法是煮滚5分钟就下冰水，反复换冰水。
: 一定要快速冷却表皮才会收缩，否则肉汁全到汤里去了鸡不会好吃。
|
D****o
发帖数: 12808 | 38 鸡煮5分钟就能熟？
【在 g******u 的大作中提到】
: 楼上全是错的，白斩鸡做法是煮滚5分钟就下冰水，反复换冰水。
: 一定要快速冷却表皮才会收缩，否则肉汁全到汤里去了鸡不会好吃。
|
z********0
发帖数: 9013 | 39 笑一笑，十年少，你现在是幼齿了。。。
【在 g*******1 的大作中提到】
: 本来笑了一次，看到你的回帖，又笑了第二次
|
g*******1
发帖数: 8758 | 40 恩，还是楼主的方法好
【在 z********0 的大作中提到】
: 好麻烦啊
|
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|
g******u
发帖数: 3060 | 41 depends，看用鸡胸鸡腿还是全鸡了。
总之要在8成到全熟之间，否则和烧鸡汤也差不多。
【在 D****o 的大作中提到】
: 鸡煮5分钟就能熟？
|
D****o
发帖数: 12808 | 42 看来我炖鸡腿鸡翅完全是为了把味道炖进去啊
但我喜欢那种脱骨的肉
【在 g******u 的大作中提到】
: depends，看用鸡胸鸡腿还是全鸡了。
: 总之要在8成到全熟之间，否则和烧鸡汤也差不多。
|
b*******d
发帖数: 1823 | |
S*********g
发帖数: 7653 | |
n***1
发帖数: 1719 | 45 你这个好象有道理。我下次去chinatown的时候问一下店里人吧。
搜菜谱的时候的确是说滚水然后一边翻鸡一边拿勺子往鸡身上泼水，5分钟就熟了。可
我第一次煮整鸡5分钟里面肉没熟透。
冰水应该也有道理。特别是整鸡。但反复麻烦点。下次直接捞出来放冰水里算了。然后
凉了放冰箱。。
对比整鸡和腿，还是鸡腿易熟。
【在 g******u 的大作中提到】
: 楼上全是错的，白斩鸡做法是煮滚5分钟就下冰水，反复换冰水。
: 一定要快速冷却表皮才会收缩，否则肉汁全到汤里去了鸡不会好吃。
|
n***1
发帖数: 1719 | 46 没办法。夏天也没什么可吃的，slow cooker炖牛肉之类的，没吃完就坏了。
【在 S*********g 的大作中提到】
: 热姐真是 贤惠啊。。。
|
b****e
发帖数: 59 | 47 那就是说，煮完的鸡其实跟平时一样还是柴柴的，但放冰箱里的鸡汤里冰过后就变嫩了
？ |
g******u
发帖数: 3060 | 48 冰水浸过直接作冷盆，不能再进鸡汤了，否则就是一塌糊涂。
【在 b****e 的大作中提到】
: 那就是说，煮完的鸡其实跟平时一样还是柴柴的，但放冰箱里的鸡汤里冰过后就变嫩了
: ？
|
c**********t
发帖数: 8546 | 49 的确骨头那有丝丝血
丝的
【在 a*******d 的大作中提到】
: 我来告诉你为什么餐馆的白切鸡那么嫩，因为那不是煮熟的，而是烫熟的。
: 水沸腾以后才把鸡放进去，然后熄火。吃的时候取出来，肉刚好熟，骨头部分是带血丝的
: 这是秘密，表告诉别人
|
c**********t
发帖数: 8546 | 50 是什么下冰水？鸡汤+鸡 放冰水里冷却 还是 鸡丢到冰水里去冷却？
【在 g******u 的大作中提到】
: 楼上全是错的，白斩鸡做法是煮滚5分钟就下冰水，反复换冰水。
: 一定要快速冷却表皮才会收缩，否则肉汁全到汤里去了鸡不会好吃。
|
|
|
e*******3
发帖数: 3763 | 51 用蒸的不行吗？我上次是蒸的，不过蘸料没做好。
【在 g******u 的大作中提到】
: depends，看用鸡胸鸡腿还是全鸡了。
: 总之要在8成到全熟之间，否则和烧鸡汤也差不多。
|
D****o
发帖数: 12808 | 52 俺也考虑用蒸的,至少肉味不会进汤里
【在 e*******3 的大作中提到】
: 用蒸的不行吗？我上次是蒸的，不过蘸料没做好。
|
e*******3
发帖数: 3763 | 53 用个大碟子。鸡自己会出油，还有水蒸汽。最后盘子里一盘子鸡汤。
【在 D****o 的大作中提到】
: 俺也考虑用蒸的,至少肉味不会进汤里
|
g******u
发帖数: 3060 | 54 蒸当然可以了，不过不是白切鸡而已。蒸火力大，容易熟过头。
白切鸡用冰水镇过，外面要刷层麻油最好。
【在 e*******3 的大作中提到】
: 用个大碟子。鸡自己会出油，还有水蒸汽。最后盘子里一盘子鸡汤。
|
e*******3
发帖数: 3763 | 55 熟了以后用冰水镇？然后刷麻油？老美的鸡都超大，好像不容易烫熟啊！
麻烦你每次多讲两句好么？把步骤一次讲清好啦，多谢多谢。
【在 g******u 的大作中提到】
: 蒸当然可以了，不过不是白切鸡而已。蒸火力大，容易熟过头。
: 白切鸡用冰水镇过，外面要刷层麻油最好。
|
n***1
发帖数: 1719 | 56 蒸也可以，广东和海南的名菜就是 隔水蒸鸡，广东又以湛江清远鸡出名。海南的就是
文昌鸡。我都吃过，还是清远的最好吃。
不过应该是先把鸡身抹盐后再蒸。。我没那么大锅也没蒸笼。蒸不了。
【在 g******u 的大作中提到】
: 蒸当然可以了，不过不是白切鸡而已。蒸火力大，容易熟过头。
: 白切鸡用冰水镇过，外面要刷层麻油最好。
|
g***l
发帖数: 18555 | |
d*i
发帖数: 9453 | 58 看到你们的回帖我才明白过来，笑翻了.....
【在 g*******1 的大作中提到】
: 本来笑了一次，看到你的回帖，又笑了第二次
|
b****e
发帖数: 59 | 59 那就是说，煮完的鸡其实跟平时一样还是柴柴的，但放冰箱里的鸡汤里冰过后就变嫩了
？ |
n***1
发帖数: 1719 | 60 因为吃鸡太多，可口真重要，我刚又搜了一下。柴的确是煮鸡好不好吃最关键的问题。。
都强调汤和火，烫熟的鸡就会嫩。
http://baike.baidu.com/view/50996.htm
三种作法
还有故事
其实，
各式白斩鸡照（2）(20张)小绍兴掌握使白斩鸡皮脆肉嫩的诀窍也是一个很偶然的机会
。当时经常有一些地痞流氓和警察到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵
羊。一天，两个警察在小绍兴吃饱喝足后，又要拿鸡。小绍兴无奈，只好依从。但从烧
锅里取鸡时，心急慌忙不小心把鸡掉在了地上，小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺
手将鸡拣起来在井水里洗了一下，心想让吃白食的警察局长吃了拉肚子才好呢。不料事
后警察吃过了说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到十分意外，细细一想，觉得大
概与井水洗过有关。后来他如法炮制，果然鸡皮又脆又嫩。从此，他烧好的鸡都放入井
水浸泡片刻，这种独特的方法使小绍兴的白斩鸡以皮脆肉嫩而名声大噪。接着他又在火
候、调料等方面下了一些工夫，使小绍兴白斩鸡更加鲜美，吸引了大批顾客。加上当时
一些著名演员，如周信芳、王少楼、盖叫天等人在附近戏院演完戏后，也经常来小绍兴
吃夜宵，小绍兴的名气就这样大了起来。
【在 b****e 的大作中提到】
: 那就是说，煮完的鸡其实跟平时一样还是柴柴的，但放冰箱里的鸡汤里冰过后就变嫩了
: ？
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G2
发帖数: 445 | 61 此文早上首页了。。。
。。
【在 n***1 的大作中提到】
: 因为吃鸡太多，可口真重要，我刚又搜了一下。柴的确是煮鸡好不好吃最关键的问题。。
: 都强调汤和火，烫熟的鸡就会嫩。
: http://baike.baidu.com/view/50996.htm
: 三种作法
: 还有故事
: 其实，
: 各式白斩鸡照（2）(20张)小绍兴掌握使白斩鸡皮脆肉嫩的诀窍也是一个很偶然的机会
: 。当时经常有一些地痞流氓和警察到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵
: 羊。一天，两个警察在小绍兴吃饱喝足后，又要拿鸡。小绍兴无奈，只好依从。但从烧
: 锅里取鸡时，心急慌忙不小心把鸡掉在了地上，小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺
|
f*******d
发帖数: 12693 | 62 连师父也没告诉，很伤心。
丝的
【在 a*******d 的大作中提到】
: 我来告诉你为什么餐馆的白切鸡那么嫩，因为那不是煮熟的，而是烫熟的。
: 水沸腾以后才把鸡放进去，然后熄火。吃的时候取出来，肉刚好熟，骨头部分是带血丝的
: 这是秘密，表告诉别人
|
f*******d
发帖数: 12693 | 63 看来冰火真的有嫩肤功能，我以后要多做。
【在 n***1 的大作中提到】
: 你这个好象有道理。我下次去chinatown的时候问一下店里人吧。
: 搜菜谱的时候的确是说滚水然后一边翻鸡一边拿勺子往鸡身上泼水，5分钟就熟了。可
: 我第一次煮整鸡5分钟里面肉没熟透。
: 冰水应该也有道理。特别是整鸡。但反复麻烦点。下次直接捞出来放冰水里算了。然后
: 凉了放冰箱。。
: 对比整鸡和腿，还是鸡腿易熟。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 64 其实小绍兴很与众不同的是蘸料做得精细。
。。
【在 n***1 的大作中提到】
: 因为吃鸡太多，可口真重要，我刚又搜了一下。柴的确是煮鸡好不好吃最关键的问题。。
: 都强调汤和火，烫熟的鸡就会嫩。
: http://baike.baidu.com/view/50996.htm
: 三种作法
: 还有故事
: 其实，
: 各式白斩鸡照（2）(20张)小绍兴掌握使白斩鸡皮脆肉嫩的诀窍也是一个很偶然的机会
: 。当时经常有一些地痞流氓和警察到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵
: 羊。一天，两个警察在小绍兴吃饱喝足后，又要拿鸡。小绍兴无奈，只好依从。但从烧
: 锅里取鸡时，心急慌忙不小心把鸡掉在了地上，小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺
|
j****i
发帖数: 340 | 65 恩，这个帖子不错
大家都说火候，这个其实很难掌握呢，需要自己多加实验 |
n***1
发帖数: 1719 | 66 update一下。今天在家等快递，又搞一盒鸡腿实验了一下。按网友说的泡熟或是5分钟
的综合，我想了一个常握火候的方法还算成功。
冷鲜鸡腿（不是冰冻的），我在常温下放了半小时。
滚水下鸡，关小火，（人在边上绕，因为不知道水什么时候会滚。而菜谱上写的是保持
水不滚是关键），大约6分钟，水又滚上来了。我就把火关了。然后做别的事。泡了大
约40分钟吧。把鸡捞出来放冰水里了。
我放凉了直接吃了4个，其它的放冰箱了。
软嫩没血丝，比我以前大火煮的好太多，感谢网友啊。
大家按自个的口味实验吧。
【在 j****i 的大作中提到】
: 恩，这个帖子不错
: 大家都说火候，这个其实很难掌握呢，需要自己多加实验
|
m*******r
发帖数: 13263 | 67 洗淋浴要冷热水交替几周天。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 看来冰火真的有嫩肤功能，我以后要多做。
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n***1
发帖数: 1719 | 68 没有交替。
直接把热水倒出，鸡腿还在锅里用水笼头冲了冲油，然后一个个捞出来放到另一个装了
冰和水的小锅里扔冰箱了。
肉太嫩都快脱骨头了。折腾几重天的话肯定就剩骨头了。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 洗淋浴要冷热水交替几周天。。。
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l**********t
发帖数: 133 | 69 Thanks for sharing, I am going to try it tonight. |
y****y
发帖数: 1153 | |
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R****n
发帖数: 7953 | 71 我看到有个做法是把鸡腿剔骨，肉和骨头一起煮
【在 n***1 的大作中提到】
: 没有交替。
: 直接把热水倒出，鸡腿还在锅里用水笼头冲了冲油，然后一个个捞出来放到另一个装了
: 冰和水的小锅里扔冰箱了。
: 肉太嫩都快脱骨头了。折腾几重天的话肯定就剩骨头了。
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z********0
发帖数: 9013 | 72 在冷水里泡多久？
泡完了，就结束了，对吧？ 然后如何保存？
汤就不要了，对吧？
【在 n***1 的大作中提到】
: 没有交替。
: 直接把热水倒出，鸡腿还在锅里用水笼头冲了冲油，然后一个个捞出来放到另一个装了
: 冰和水的小锅里扔冰箱了。
: 肉太嫩都快脱骨头了。折腾几重天的话肯定就剩骨头了。
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f*******e
发帖数: 4531 | |
