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Food版 - 晚饭:香酥鸡, 胡萝卜炖牛腩, 海带排骨, 清炒菜苔(图文)
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话题: 香酥鸡话题: 牛腩话题: 胡萝卜话题: 旺火话题: 然后
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d**u
发帖数: 1639
1
今天比较搞笑。准备做香酥鸡,把腌了2天的鸡拿出来擦干表面,入大油炸。炸了一会儿我怅然若失,寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的,我咋忘了!于是又把它从油锅里捞出来,上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen,从中剖开,取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子,把多余的空气排出,放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡,上蒸锅,旺火蒸20分钟。然后取出,把表面的水分擦干。
烧热一大锅油,高温(160摄氏度以上的油温),入鸡炸。炸至鸡的表面深色,即可捞
出,滤油,然后剁骨刀嚓咔几下,剁成大块,装盘。撒上花椒盐,上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块,干炒一下去血水,然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角,以及小茴香、桂皮、香叶各少许,用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开,小火慢炖,好像炖了将近2个小时。(调料包在炖的过程中捞出弃之,免得香料
味道太重)
然后胡萝卜切滚刀块,放入锅
l**p
发帖数: 569
2
这香酥鸡看着很嫩呀。
偶喜欢脆点的鸡。以前照着北京电视台东子主持的“食全食美”做的香酥鸡,吃起来
也不错。做法是把整鸡拿热水烫一下,然后入锅蒸近熟,再入油锅炸2-3次,最后
拿炒锅入葱、姜、酱油、水等烧开,然后把鸡放进炒几分钟入味就好了。吃起来
觉得跟stop&shop卖的烤鸡差不多,不过味道香多了。

会儿我怅然若失,寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的,我咋忘了!于是
又把它从油锅里捞出来,上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。

【在 d**u 的大作中提到】
: 今天比较搞笑。准备做香酥鸡,把腌了2天的鸡拿出来擦干表面,入大油炸。炸了一会儿我怅然若失,寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的,我咋忘了!于是又把它从油锅里捞出来,上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
: 【菜名】
: 香酥鸡
: 【做法】
: 1磅多的仔鸡/game hen,从中剖开,取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
: 糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
: 密封的小袋子,把多余的空气排出,放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
: 腌好的半只鸡,上蒸锅,旺火蒸20分钟。然后取出,把表面的水分擦干。
: 烧热一大锅油,高温(160摄氏度以上的油温),入鸡炸。炸至鸡的表面深色,即可捞
: 出,滤油,然后剁骨刀嚓咔几下,剁成大块,装盘。撒上花椒盐,上桌。

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