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o*********e
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有妹妹问发面和准备馅儿的过程,简单写一下俺的做法:
先说发面(发好的面也可以用来做馒头花卷等别的面食)
材料:
酵母(Instant Yeast),白糖,发粉(baking powder),温水,高筋面粉(bread/pizza flour)。酵母:白糖:发粉=1:1:1,酵母和面粉的比例是:1茶匙(tsp)酵母:2杯面(2 cups).
过程:
1。酵母和白糖以1:1的比例,放一杯温水(37度左右),稍加搅拌,放在阴暗处(我就放到烤箱里)15分钟左右,就应该能看到酵母发起来了,
2。发好的酵母倒入面粉中,再加适量冷水(我用的比例是2.5杯面粉加1杯水,别忘了发酵母的水也要计算在内),揉面。
3。揉面的同时将烤箱温度打在最低档(华氏150左右)预热。揉好的面盖上锅盖,放进预热好的烤箱,关掉烤箱,用余热发面。30分钟后拿出来揉一下,再放进烤箱20分钟左右,取出。当然也可以不用烤箱,不过俺觉得这个方法的好处就是,一年四季都是这个时间长度,很好掌握。
4。发粉和一两茶匙的面粉混匀(防止出现黄斑),揉入刚才发好的面里,就可以开始包包子了。放发粉是为了解决揭开锅盖时包子回缩的现象,俺的个人经验是
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