和大家探讨一下煲仔饭 - Food版

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话题: 煲仔饭话题: 探讨话题: 焦底话题: 沙煲话题: 放水

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T*******S
发帖数: 103

在广州很喜欢吃煲仔饭，前几天买了个小沙煲学做煲仔饭，都做得不太好。做过的人有
什么诀窍？以下是我的心得：
1，焦底------虽然抹了一点油，可是放米放水下去油冲开了好像又没有什么作用了，
还是焦底!:(
2, 水-----我发现做煲仔饭一定要少放点水！比平常拿电饭煲做饭放水的量少一点，这
样才不会上面软软的，下面胡的。而且烧到7成熟还要到一点酱油，所以就更多水了。
3，饭煮到7成左右放其他的东西。
照片就不放了，煮的不好。欢迎大家发言探讨：）

u********p
发帖数: 41

沙煲做饭很讲究火候的，觉得用电炉头很难的。
记得以前学做饭的时候，就是沙煲在煤气炉上的。
不用油底，下米，水过手背，大火烧开（火焰能烧到沙煲周壁，受热均匀）。
转中小火，下肉（例如黄鳝段，姜）。
将要熟的时候，放葱，酱油小火闷熟。
中途不要掀开锅盖太多次。其实，锅底有些饭焦，也很好吃呀。

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