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- 自己酿“红酒”(红色米酒)
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a*****c
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把以前的帖子掏出来贴一下(稍微修改一下):
http://74.53.4.68/pc/pccon.php?id=155&nid=40688&pid=0&tag=0&tid=371
“红酒”,顾名思义,红色的酒,不是葡萄红酒(red wine)。是用红色酒曲酿制的米
酒。
国货店有卖那种红色的酒曲,一般是一包红色的曲米(小包装)。
要先在太阳底下稍微晒一晒(不要正午的阳光),太潮,那个酒曲活性不够。
用普通大米,煮到7、8分熟(也就是米芯刚煮透)的饭,晾凉。
取一大的灌子,一层米饭(大概一英寸厚),一薄层酒曲,这样的叠起来。可以放烧开
过的凉水(泡到米饭的表面即可),罐子的口不能用盖盖死(而是用一张厚纸扎住,稍
微点1、2个小口透发酵产生的二氧化碳气体。
一般好的酒曲,2、3天就有浓浓的酒味,一星期就可以饮用。如果不放水,酒可以酿得
很浓香,但酒精度也会很高。
把红酒跟酒糟分开是个辛苦活,如果有纱布过滤最好,包住酒酿拧干即可。酒糟可以用
于炒土豆、或者别的菜,作为红色调料,非常的棒。
酿的“红酒”可以作为料酒,或者炖肉酒,也可以单独喝。老家那边酿这种“红酒”给
产妇坐月子时炖肉吃,据说是
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