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1
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c********e
发帖数: 2726
1
许多香料网站上写着孜然就是小茴香,或者莳萝又称葛缕子……我也因此而疑惑不已
终于发现比较靠谱的辨析,大家来分享鉴定下:)
图中用同样器皿装香料,方便比较外形差异
1.孜然 Zire 学名:Cuminum cyminum
又名安息茴香或阿拉伯茴香,孜然一名是从维吾尔语Zire/Zira而來的,在欧洲又称欧
莳萝(cuminum),但怀疑他们其实同科同属,未必同种。
孜然的外型細長而扁,富有特殊濃烈香氣,遇高溫易把香氣逼出,故適合燒烤紅肉。
新疆傳統吃法很簡單,把孜然粉和鹽巴均勻混合後,直接把烤好的羊肉串或涮好的羊肉
片沾著吃。其他地区有時燉大肉也會放些,整體味道中會帶點微妙的不同。
2.小茴香 Fennel 學名:Foeniculum vulgare
和孜然比较起来,型較肥圓,辛香味較淡而多甜。嫩叶就是我们的茴香馅包子饺子的原
材料。
西方多用於魚類烹調,東方則多用於肉類;歐洲也用於鹹的糕餅類,有特殊香氣。在中
亞和南亞是不可或缺的咖哩配方之一。
煮壺紅茶,放些許小茴香進去(若怕味道不出,可用刀背稍稍壓破)再加些冰糖,氤氳繚
繞的茴香茶帶點秋天的香氣(涼了之後的茴香茶也很好喝。)
3.大
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