J*****J
发帖数: 282 | 1 做凉面的步骤分两部分：做面，配拌料
做面：将面下入沸水中，煮到9成熟，捞出沥干，放入盆中。加适量熟油将面拌匀.把面
摊开，铺在菜板，或者烤盘里。将面置于风扇下吹凉，或者自然晾凉。即成凉面。面的
具体做法见补充说明。
如果是用的碱面，那做好的凉面就应该是色泽金黄，口感劲道。因为面是用油拌过的，
不会粘到一起，所以在冰箱中保存两三天不会有问题。
配拌料：花生压成末。葱切碎，蒜和姜磨成葺。将备好的葱姜蒜， 花生末，放到面上
。加糖，酱油，麻油，油辣子(含花椒面）。喜欢吃酸的，可以加醋。油辣子见补充说
明。
optional 豆芽凉面：拌面的时候加入烫好的绿豆芽
optional 鸡丝凉面：拌面的时候加入鸡丝（将鸡胸脯肉煮熟，撕成丝）
optional 三丝凉面：拦面的时候加入鸡丝，火腿丝，猪肉丝。
面和料拌均匀就可以吃了。非常爽口，是炎热夏天的必备美食啊。强烈推荐以绿豆沙配
凉面共同食用。先吃凉面，再喝一碗绿豆沙，可以清除口内浊气，并且防暑降温哦。绿
豆沙见补充说明。
补充说明：
1. 正宗四川凉面的面条应该是色泽金黄的碱面.制做碱面的方法如下：a.bread flour
，加入少量baki |
J*****J
发帖数: 282 | 2 上片片了，那个烤盘是晾面的，另外两个小碗，是给老公带饭的，一碗是鸡丝和莴笋丝
，一碗是绿豆沙。 |
a******z
发帖数: 1464 | 3 super zan!
【在 J*****J 的大作中提到】
: 上片片了，那个烤盘是晾面的，另外两个小碗，是给老公带饭的，一碗是鸡丝和莴笋丝
: ，一碗是绿豆沙。
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c******e
发帖数: 2503 | |
J*****J
发帖数: 282 | 5 Pyrex，amazon就有的。
【在 c******e 的大作中提到】
: 喜欢你们家的玻璃碗。啥牌子的？
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C*******G
发帖数: 656 | |
C*******G
发帖数: 656 | 7 我试过,用blender打姜末和蒜末的不是正宗的四川凉面. |
s**********r
发帖数: 88 | 8 用细的意大利面做凉面最好吃
煮了，直接加冷水过，直到冷却，然后面就不粘，一点都不粘
再加香油拌，就是凉面啦
佐料自己弄啦
你的那种做法很容粘的。。。餐馆都是直接过水
【在 J*****J 的大作中提到】
: 做凉面的步骤分两部分：做面，配拌料
: 做面：将面下入沸水中，煮到9成熟，捞出沥干，放入盆中。加适量熟油将面拌匀.把面
: 摊开，铺在菜板，或者烤盘里。将面置于风扇下吹凉，或者自然晾凉。即成凉面。面的
: 具体做法见补充说明。
: 如果是用的碱面，那做好的凉面就应该是色泽金黄，口感劲道。因为面是用油拌过的，
: 不会粘到一起，所以在冰箱中保存两三天不会有问题。
: 配拌料：花生压成末。葱切碎，蒜和姜磨成葺。将备好的葱姜蒜， 花生末，放到面上
: 。加糖，酱油，麻油，油辣子(含花椒面）。喜欢吃酸的，可以加醋。油辣子见补充说
: 明。
: optional 豆芽凉面：拌面的时候加入烫好的绿豆芽
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h**4
发帖数: 828 | 9 过水的面条没有用油拌的香，而且水水的，口感并不好
【在 s**********r 的大作中提到】
: 用细的意大利面做凉面最好吃
: 煮了，直接加冷水过，直到冷却，然后面就不粘，一点都不粘
: 再加香油拌，就是凉面啦
: 佐料自己弄啦
: 你的那种做法很容粘的。。。餐馆都是直接过水
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D*****t
发帖数: 1303 | 10 赞！超喜欢吃四川凉面！
请问压面机是用的pasta maker么？什么牌子的？ |
n****a
发帖数: 546 | |
