c*******d
发帖数: 1763 | 1 那种中国式的butcher knife...用钝了大家都怎么处理？磨刀石好像没用阿。或者说我
还不会磨刀。还是大家都有好刀，斩鸡块斩几年都没问题？ |
d****2
发帖数: 6250 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 3 专业厨师的刀每次用之前都要在磨刀棒上拉几下，纠正刀刃。要不然至少一个月一大磨
。我用的磨刀石就是楼上的说的那类的，不是完全一样的，是同一个类型。要diamond
磨刀石才好用。
我买的当时也是50块左右的样子。那个磨过了才叫磨刀
【在 c*******d 的大作中提到】
: 那种中国式的butcher knife...用钝了大家都怎么处理？磨刀石好像没用阿。或者说我
: 还不会磨刀。还是大家都有好刀，斩鸡块斩几年都没问题？
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c*******d
发帖数: 1763 | 4 哦。。。看来是其他磨刀石都不管用咯。。。那磨刀有手法嘛？怎么磨才正确？
diamond
【在 t*****x 的大作中提到】
: 专业厨师的刀每次用之前都要在磨刀棒上拉几下，纠正刀刃。要不然至少一个月一大磨
: 。我用的磨刀石就是楼上的说的那类的，不是完全一样的，是同一个类型。要diamond
: 磨刀石才好用。
: 我买的当时也是50块左右的样子。那个磨过了才叫磨刀
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t*****x
发帖数: 2602 | 5 你到youtube上面去找个视频吧，sharpen a knife
【在 c*******d 的大作中提到】
: 哦。。。看来是其他磨刀石都不管用咯。。。那磨刀有手法嘛？怎么磨才正确？
:
: diamond
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l**s
发帖数: 20567 | 6 什么标准才是diamond磨刀石？
diamond
【在 t*****x 的大作中提到】
: 专业厨师的刀每次用之前都要在磨刀棒上拉几下，纠正刀刃。要不然至少一个月一大磨
: 。我用的磨刀石就是楼上的说的那类的，不是完全一样的，是同一个类型。要diamond
: 磨刀石才好用。
: 我买的当时也是50块左右的样子。那个磨过了才叫磨刀
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d****2
发帖数: 6250 | 7
Diamond 磨刀石颗粒都太粗了，我用DMT的diasharp来flatten其他磨刀石的。用
waterstone才是正道，否则几百快的好刀被糟蹋了。
【在 l**s 的大作中提到】
: 什么标准才是diamond磨刀石？
:
: diamond
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l**s
发帖数: 20567 | 8 这种呢？
http://www.cutleryandmore.com/details.asp?SKU=2113
【在 d****2 的大作中提到】
:
: Diamond 磨刀石颗粒都太粗了，我用DMT的diasharp来flatten其他磨刀石的。用
: waterstone才是正道，否则几百快的好刀被糟蹋了。
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d****2
发帖数: 6250 | 9
8000是finish stone，如果你的刀单价在$100以下就不用这么奢侈吧，4000已经是
finish stone了，好刀的话8000能使刀锋更锐利并保持更持久一些。
【在 l**s 的大作中提到】
: 这种呢？
: http://www.cutleryandmore.com/details.asp?SKU=2113
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l**s
发帖数: 20567 | 10 如果是 SHUN CLASSIC OR SHUN ELITE 用那种合适？
谢谢 |
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d****2
发帖数: 6250 | 11
其实Shun的到我觉的4000就够了，只有追究更锋利的人才会用8000磨mirror finish。
如果你已经有4000的磨刀石的话再买8000可以考虑这快，评价不错
http://www.epicureanedge.com/shopexd.asp?id=80014
【在 l**s 的大作中提到】
: 如果是 SHUN CLASSIC OR SHUN ELITE 用那种合适？
: 谢谢
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l**s
发帖数: 20567 | 12 恩，我也觉得4000就好，那一般用双面的好，还是单面的就够用了？
【在 d****2 的大作中提到】
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: 其实Shun的到我觉的4000就够了，只有追究更锋利的人才会用8000磨mirror finish。
: 如果你已经有4000的磨刀石的话再买8000可以考虑这快，评价不错
: http://www.epicureanedge.com/shopexd.asp?id=80014
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d****2
发帖数: 6250 | 13
单面的寿命长，家里用刀好的话几个月磨一次就行了，双面的也可以用很多年。饭店的
厨师一天切的菜比我几个月切的还多，他们要天天磨，肯定要买单面的。
【在 l**s 的大作中提到】
: 恩，我也觉得4000就好，那一般用双面的好，还是单面的就够用了？
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l**s
发帖数: 20567 | 14 我还以为一面磨刀，另一面刨光呢
学习了
谢谢
【在 d****2 的大作中提到】
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: 单面的寿命长，家里用刀好的话几个月磨一次就行了，双面的也可以用很多年。饭店的
: 厨师一天切的菜比我几个月切的还多，他们要天天磨，肯定要买单面的。
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l*****i
发帖数: 20533 | 15 拿刀时不时在磨刀棒上蹭两下就可以了。如果不砍骨头的话，两个星期磨一次也可以。 |
g**********y
发帖数: 14569 | |
