s*******s
发帖数: 211 | |
e****n
发帖数: 4054 | 2 加水，打匀，蒸。
【在 s*******s 的大作中提到】
: 每次都蒸得很差劲
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s*******s
发帖数: 211 | 3 等于没说呀, 具体点, 给娃吃的.
【在 e****n 的大作中提到】
: 加水，打匀，蒸。
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n****g
发帖数: 14743 | 4 蛋水比例大概是 1:1
蒸10分鐘
火別太大了，否則蛋液都沸騰了
【在 s*******s 的大作中提到】
: 等于没说呀, 具体点, 给娃吃的.
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s*******s
发帖数: 211 | 5 每次蒸, 表面都浮起来, 揭开锅盖就收回去, 是不是就是火太大了?
【在 n****g 的大作中提到】
: 蛋水比例大概是 1:1
: 蒸10分鐘
: 火別太大了，否則蛋液都沸騰了
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e*z
发帖数: 1678 | 6 我觉得水可以再多些
一个蛋可以做一个cup的蛋羹
【在 n****g 的大作中提到】
: 蛋水比例大概是 1:1
: 蒸10分鐘
: 火別太大了，否則蛋液都沸騰了
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l**s
发帖数: 20567 | 7 把上面的蛋沫要撇去
【在 s*******s 的大作中提到】
: 每次蒸, 表面都浮起来, 揭开锅盖就收回去, 是不是就是火太大了?
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a****y
发帖数: 33 | 8 唔，开始5分钟大火，然后小火咕嘟。
【在 s*******s 的大作中提到】
: 每次蒸, 表面都浮起来, 揭开锅盖就收回去, 是不是就是火太大了?
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j*********g
发帖数: 3826 | 9 火小一点,而且在碗面上封上薄膜,如果可以喝牛奶的也加点牛奶进去.
【在 s*******s 的大作中提到】
: 每次都蒸得很差劲
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d***y
发帖数: 844 | 10 刚好在线朋友回答我的问题,看到了你的问题,我的经验是用鸡汤代替水后,蒸出来的蛋
羹很滑,很嫰,你不妨一试.每次我蒸蛋羹的时候,我会说今天我们来一道母子相会. |
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m*******n
发帖数: 135 | 11 我也失败过n次
最后的经验是，水一定要烧开后自然凉下来，不要直接用生水
蒸的时候上面盖个盖子或者用保鲜膜 |
g****8
发帖数: 2828 | 12 不要放冷水，要放温水，大概15度左右的，就是喝起来觉得不冷不热的那种。
【在 s*******s 的大作中提到】
: 每次都蒸得很差劲
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d**u
发帖数: 1639 | |
n********g
发帖数: 218 | 14 我就是用这个方法蒸鸡蛋的，蒸出来的鸡蛋非常嫩滑。搅拌鸡蛋的时候尽量避免搅出泡
沫，
否则蒸出来就有气孔。【 在 meizisuan (梅子酸) 的大作中提到: 】 |
j****u
发帖数: 3681 | |
z*********a
发帖数: 320 | |
j*******g
发帖数: 3 | |
s******e
发帖数: 61 | 18 昨天刚蒸鸡蛋，感觉不错。
前天看的一个帖子，里面经验是，蒸蛋用的碗不要太深，浅点的好，这样在蒸锅里受热
均匀。
我直接在电饭煲里蒸的，跟米同时放入，同时取出。自来水、盐，葱，油，一起蒸就好
了。 |
s****e
发帖数: 2934 | 19 这个是不错，我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
其实要点就是：鸡蛋里没有空气，蛋水比例合适，鸡蛋慢慢凝结，没有水蒸气掉落。
话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
好,下面停止臭屁,上攻略!
步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
步骤二:打蛋.我一般都做两个蛋,将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向
匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间.
步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧~).一般水为
蛋液的
【在 j*******g 的大作中提到】
: http://club.chinaren.com/128087702.html
: 我照这个做的，蒸出来的鸡蛋羹相当好，强烈推荐。
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c*******5
发帖数: 276 | 20 学习了~~
【在 s****e 的大作中提到】
: 这个是不错，我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
: 其实要点就是：鸡蛋里没有空气，蛋水比例合适，鸡蛋慢慢凝结，没有水蒸气掉落。
: 话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
: 要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
: 今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
: 个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
: 好,下面停止臭屁,上攻略!
: 步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
: 后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
: 可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
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s****e
发帖数: 2934 | 21 小时候妈妈做蒸蛋没有讲究这些没有这么费劲，蒸出来也很好吃呢。表面有点不平，但
是很嫩，我记得还放了点酱油的。我估计其实水蛋比和咸淡最重要。下午打个电话回去
问老妈。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 学习了~~
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c*******5
发帖数: 276 | 22 我也放一匙酱油，一匙麻油，混合抹在蛋面上,表面也是麻麻点点 :(
【在 s****e 的大作中提到】
: 小时候妈妈做蒸蛋没有讲究这些没有这么费劲，蒸出来也很好吃呢。表面有点不平，但
: 是很嫩，我记得还放了点酱油的。我估计其实水蛋比和咸淡最重要。下午打个电话回去
: 问老妈。
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s****e
发帖数: 2934 | 23 我妈是放在蛋里面的，搅水蛋液的时候就加进去乐。是均匀咖啡色的，挺好看。哈哈，
想到乐，下次可以来试着做一个双色蛋，蒸2次，超级漂亮哦。客人来乐很有面子哦。
因为我是西红柿狂，所以我家很少蒸蛋，鸡蛋都拿来做西红柿乐。：）
【在 c*******5 的大作中提到】
: 我也放一匙酱油，一匙麻油，混合抹在蛋面上,表面也是麻麻点点 :(
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c*******5
发帖数: 276 | 24 LD和你老妈的做法是一样一样地，浅浅的咖啡色
啊，西红柿也是我的最爱之一，熬汤炒菜，都少不了，健康美味的东东
【在 s****e 的大作中提到】
: 我妈是放在蛋里面的，搅水蛋液的时候就加进去乐。是均匀咖啡色的，挺好看。哈哈，
: 想到乐，下次可以来试着做一个双色蛋，蒸2次，超级漂亮哦。客人来乐很有面子哦。
: 因为我是西红柿狂，所以我家很少蒸蛋，鸡蛋都拿来做西红柿乐。：）
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s****e
发帖数: 2934 | 25 还有一个问题，就是如果快蒸好的时候撒葱花的话，表面再平也会被破坏啊
【在 c*******5 的大作中提到】
: LD和你老妈的做法是一样一样地，浅浅的咖啡色
: 啊，西红柿也是我的最爱之一，熬汤炒菜，都少不了，健康美味的东东
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c*******5
发帖数: 276 | 26 除了葱花砸下去的坑，其他地方还是平的八
【在 s****e 的大作中提到】
: 还有一个问题，就是如果快蒸好的时候撒葱花的话，表面再平也会被破坏啊
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s****e
发帖数: 2934 | 27 今天中午做乐一个蒸鸡蛋，放的盐，一点点酱油，倒是没有气泡，但是好腥啊。
没有老妈做的好吃。我喜欢特别多水的，这次2个蛋只加乐1/2cup的水，我喜欢吃那种
舀在勺里会抖的那种。
【在 c*******5 的大作中提到】
: 除了葱花砸下去的坑，其他地方还是平的八
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m*******g
发帖数: 186 | 28 呵呵，太多蛋太少水了吧。我一般一个蛋一碗水，个人觉得比较合适。
【在 s****e 的大作中提到】
: 今天中午做乐一个蒸鸡蛋，放的盐，一点点酱油，倒是没有气泡，但是好腥啊。
: 没有老妈做的好吃。我喜欢特别多水的，这次2个蛋只加乐1/2cup的水，我喜欢吃那种
: 舀在勺里会抖的那种。
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s****e
发帖数: 2934 | 29 那腥的问题怎么解决呢？
我上次做的蒸蛋客人说没有蛋味让我少加点水。俺都无所适从乐，555
【在 m*******g 的大作中提到】
: 呵呵，太多蛋太少水了吧。我一般一个蛋一碗水，个人觉得比较合适。
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m*******g
发帖数: 186 | 30 蛋太多了自然腥呀！不然你试试organic的鸡蛋，会好吃一些。
【在 s****e 的大作中提到】
: 那腥的问题怎么解决呢？
: 我上次做的蒸蛋客人说没有蛋味让我少加点水。俺都无所适从乐，555
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s****e
发帖数: 2934 | 31 我家从来都是organic的蛋的，但是这次因为普通的蛋打很多折，所以就买乐一次普通
的蛋，因为我们都煎着吃，还没吃出什么差别，一做蒸蛋差别就大乐。
下次还是上organic的吧，多放点水。那好像不腥又有蛋味是不可兼得了。还是怀念老
妈做的蒸蛋，怎么那么好吃呢。
【在 m*******g 的大作中提到】
: 蛋太多了自然腥呀！不然你试试organic的鸡蛋，会好吃一些。
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s*****t
发帖数: 3899 | 32 对，我加保鲜膜的，
不知道用微波炉和隔水蒸是不是也有别 |
c*******k
发帖数: 2427 | 33 因为那是老妈做的呀：-）
【在 s****e 的大作中提到】
: 我家从来都是organic的蛋的，但是这次因为普通的蛋打很多折，所以就买乐一次普通
: 的蛋，因为我们都煎着吃，还没吃出什么差别，一做蒸蛋差别就大乐。
: 下次还是上organic的吧，多放点水。那好像不腥又有蛋味是不可兼得了。还是怀念老
: 妈做的蒸蛋，怎么那么好吃呢。
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s****e
发帖数: 2934 | 34 框当！客观的说，老妈做的菜也有不好吃的。
不过我都忘了哪个菜不好吃了，想不起来乐：）
【在 c*******k 的大作中提到】
: 因为那是老妈做的呀：-）
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c*******k
发帖数: 2427 | 35 同框当！客观的说，老妈的手艺也有不太好的时候，但现在能想起来的就只有好的啦：
-）
【在 s****e 的大作中提到】
: 框当！客观的说，老妈做的菜也有不好吃的。
: 不过我都忘了哪个菜不好吃了，想不起来乐：）
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g**********y
发帖数: 14569 | 36 告诉客人：我出钱，您去看个五官科大夫再来吃蛋。
【在 s****e 的大作中提到】
: 那腥的问题怎么解决呢？
: 我上次做的蒸蛋客人说没有蛋味让我少加点水。俺都无所适从乐，555
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z**r
发帖数: 17771 | 37 料酒
【在 s****e 的大作中提到】
: 那腥的问题怎么解决呢？
: 我上次做的蒸蛋客人说没有蛋味让我少加点水。俺都无所适从乐，555
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