j*********g 发帖数: 3826 | 1 昨天和今天忙了很久很久,今天连午饭到现在都没吃,做了一些广式月饼(还是干饼?
)。很难看,不过算是我做过最复杂的一样食品了,大伙手下留情。斗胆写这篇上来其
实是想说说自己从中得到的一些教训。
一个月之前就从amazon上买了6个模子,金鱼,猪,鸡,石狮,蝴蝶,兔子,是觉得挺好
看也有点别处心裁。用下来以后有点后悔,模子太浅,而且边角上雕刻细节太过,不可
能都拓下来,开始的时候经常粘住脱不了模,后来我放弃了工程师一味追求细节的毛病
,只拓个大概,终于好了很多。建议大家还是用便宜的圆模。
我做的是莲蓉蛋黄,按照君之的方子。昨天晚上炒了莲蓉,结果胆子太小,油和糖放得
不够,自己烤完以后尝了一个,没有什么甜味。看他所谓隔天回油以后效果会不会好一
些。
转化糖浆实在太重要了,我的失败应该糖浆熬得不好起了决定性作用。还是没有深入生
活,没有具体观察一下蜂蜜到底是怎么个稠法,结果估计错误,把糖浆熬到水分很干很
干,最后装瓶的时候要使很大劲去刮。不过早上想了个补救的办法,加水把糖瓶密封放
在电饭煲里煮,糖就化开了,矫枉过正得厉害,最后特别稀。
糖浆一稀调面团的时候就出了大问题,我加了很多很多面粉才能合 |
j*********g 发帖数: 3826 | 2 http://picasaweb.google.com/jiyzhong/DropBox?authkey=Gv1sRgCJ6i987xuKueugE&feat=embedwebsite
挺好
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天和今天忙了很久很久,今天连午饭到现在都没吃,做了一些广式月饼(还是干饼? : )。很难看,不过算是我做过最复杂的一样食品了,大伙手下留情。斗胆写这篇上来其 : 实是想说说自己从中得到的一些教训。 : 一个月之前就从amazon上买了6个模子,金鱼,猪,鸡,石狮,蝴蝶,兔子,是觉得挺好 : 看也有点别处心裁。用下来以后有点后悔,模子太浅,而且边角上雕刻细节太过,不可 : 能都拓下来,开始的时候经常粘住脱不了模,后来我放弃了工程师一味追求细节的毛病 : ,只拓个大概,终于好了很多。建议大家还是用便宜的圆模。 : 我做的是莲蓉蛋黄,按照君之的方子。昨天晚上炒了莲蓉,结果胆子太小,油和糖放得 : 不够,自己烤完以后尝了一个,没有什么甜味。看他所谓隔天回油以后效果会不会好一 : 些。
|
h***y 发帖数: 10334 | |
j*********g 发帖数: 3826 | 4 等我再做一批哦,这批恐怕都得分掉,好像才20个的样子。
【在 h***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈~~ 好可爱的月饼呀....给我邮寄几个过来吧.
|
r*******w 发帖数: 670 | |
a******e 发帖数: 36306 | 6 哇,你这么能干啊,寄几块给我巴,我出shipping label
挺好
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天和今天忙了很久很久,今天连午饭到现在都没吃,做了一些广式月饼(还是干饼? : )。很难看,不过算是我做过最复杂的一样食品了,大伙手下留情。斗胆写这篇上来其 : 实是想说说自己从中得到的一些教训。 : 一个月之前就从amazon上买了6个模子,金鱼,猪,鸡,石狮,蝴蝶,兔子,是觉得挺好 : 看也有点别处心裁。用下来以后有点后悔,模子太浅,而且边角上雕刻细节太过,不可 : 能都拓下来,开始的时候经常粘住脱不了模,后来我放弃了工程师一味追求细节的毛病 : ,只拓个大概,终于好了很多。建议大家还是用便宜的圆模。 : 我做的是莲蓉蛋黄,按照君之的方子。昨天晚上炒了莲蓉,结果胆子太小,油和糖放得 : 不够,自己烤完以后尝了一个,没有什么甜味。看他所谓隔天回油以后效果会不会好一 : 些。
|
a******e 发帖数: 36306 | |
h***y 发帖数: 10334 | 8 好!!! 太谢谢啦~~~ hug hug~~
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 等我再做一批哦,这批恐怕都得分掉,好像才20个的样子。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 9 模子不好,估计做cookie更合适,还有就是糖浆的问题。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 靠,这个哪叫月饼啊
|
s*******y 发帖数: 1739 | 10 这不是做月饼的模子,是我们那过年炸面果子用的.不过感觉你的月饼虽不象月饼,但不
一定难吃 |
|
|
j*********g 发帖数: 3826 | 11 哈哈,谢谢,不过肯定不好吃,我在帖子里都说明白了。
真的是买的amazon上的号称月饼模子,气坏了,6个呢,谁知道会这么浅。
【在 s*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这不是做月饼的模子,是我们那过年炸面果子用的.不过感觉你的月饼虽不象月饼,但不 : 一定难吃
|
j*********g 发帖数: 3826 | 12 oh,雪特!
http://www.amazon.com/Foo-Dog-Moon-Cookie-Mold/dp/B00018U1DW/ref=sr_1_6?ie=U
TF8&s=home-garden&qid=1254100624&sr=8-6
说了mooncookie,我原来以为英语里这个也算月饼的!
【在 s*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这不是做月饼的模子,是我们那过年炸面果子用的.不过感觉你的月饼虽不象月饼,但不 : 一定难吃
|
c*******k 发帖数: 2427 | 13 patpat. moon cookie 当成 moon cake 吃也行的:-)
有中国店把那个叫成月饼卖的,将近3块钱呢,就是个大多咯:-)
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : oh,雪特! : http://www.amazon.com/Foo-Dog-Moon-Cookie-Mold/dp/B00018U1DW/ref=sr_1_6?ie=U : TF8&s=home-garden&qid=1254100624&sr=8-6 : 说了mooncookie,我原来以为英语里这个也算月饼的!
|
j*********g 发帖数: 3826 | 14 科普一下什么叫moon cookie?
作为中国人我居然从来都没有听说过。
【在 c*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : patpat. moon cookie 当成 moon cake 吃也行的:-) : 有中国店把那个叫成月饼卖的,将近3块钱呢,就是个大多咯:-)
|
a******e 发帖数: 36306 | 15 我如果直接用maple糖浆是不是好
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 模子不好,估计做cookie更合适,还有就是糖浆的问题。
|
c*******k 发帖数: 2427 | 16 我也不知道,只是知道mooncake是月饼,是看到那个 Amazon连接才知道那个摸子是给
moon cookie的:-)猜测是不加馅的改良班的。
不过确实在中国店看到那种卖的,有大半个巴掌长。从图上看你那个是迷你班的。。。
等糕点专家来回答哈:-)
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 科普一下什么叫moon cookie? : 作为中国人我居然从来都没有听说过。
|
a******e 发帖数: 36306 | 17 做敛容蛋黄需要多少莲子啊?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 科普一下什么叫moon cookie? : 作为中国人我居然从来都没有听说过。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 18 我看君之说自己做好,咱就是拿它来开开心的,不在乎麻烦。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我如果直接用maple糖浆是不是好
|
j*********g 发帖数: 3826 | 19 我的这个也有半巴掌长。
给
【在 c*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也不知道,只是知道mooncake是月饼,是看到那个 Amazon连接才知道那个摸子是给 : moon cookie的:-)猜测是不加馅的改良班的。 : 不过确实在中国店看到那种卖的,有大半个巴掌长。从图上看你那个是迷你班的。。。 : 等糕点专家来回答哈:-)
|
j*********g 发帖数: 3826 | 20 200克的干莲子可以炒很多莲蓉了。
等我明天搞个好模子再熬个好糖浆重新做过,其实这玩艺好像真的不难做。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做敛容蛋黄需要多少莲子啊?
|
|
|
a******e 发帖数: 36306 | 21 这玩意儿很长啊?我买了3包,晕死,大概快一斤了。没有奶粉,买coconut奶粉成不?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 200克的干莲子可以炒很多莲蓉了。 : 等我明天搞个好模子再熬个好糖浆重新做过,其实这玩艺好像真的不难做。
|
m**t 发帖数: 3911 | 22 不加奶粉問題也不大的
但是加了coconut奶粉以后就會有很濃的coconut味道哦
*^^*
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这玩意儿很长啊?我买了3包,晕死,大概快一斤了。没有奶粉,买coconut奶粉成不?
|
a******e 发帖数: 36306 | 23 哦,要得就是这种效果,我喜欢椰子味道的
【在 m**t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不加奶粉問題也不大的 : 但是加了coconut奶粉以后就會有很濃的coconut味道哦 : *^^*
|
j*********g 发帖数: 3826 | 24 我现在悟到该使劲多放料,店里卖的都是个油,照方子上肯定没那效果。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,要得就是这种效果,我喜欢椰子味道的
|
m******m 发帖数: 11847 | 25 可以用来做冰皮月饼吧?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : oh,雪特! : http://www.amazon.com/Foo-Dog-Moon-Cookie-Mold/dp/B00018U1DW/ref=sr_1_6?ie=U : TF8&s=home-garden&qid=1254100624&sr=8-6 : 说了mooncookie,我原来以为英语里这个也算月饼的!
|
j*********g 发帖数: 3826 | 26 冰皮的不用再烤,倒是有可能。
广式的,这么浅的模子,烤熟的时候都已经干了。
【在 m******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以用来做冰皮月饼吧?
|
a******e 发帖数: 36306 | 27 我正好有很多黄油这个月要过期。。。。赶上了,不知道馅儿里要不要放。另外,一共
要多少时间啊?莲子要泡多久,煮多久?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我现在悟到该使劲多放料,店里卖的都是个油,照方子上肯定没那效果。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 28 你去研究一下吧。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html
黄油放了估计味道会奇怪。
我觉得整个过程挺简单的,一天做糖浆和馅,一天包月饼足够了。
冰皮的只要一晚上。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我正好有很多黄油这个月要过期。。。。赶上了,不知道馅儿里要不要放。另外,一共 : 要多少时间啊?莲子要泡多久,煮多久?
|
j*********g 发帖数: 3826 | 29 我早上吃了一个,发现还是回油了,挺惊喜的。
味道不错,只是因为糖浆的问题,皮稍微有点干,馅也不够油和甜,等我弄来新模子肯
定能做得好吃。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我正好有很多黄油这个月要过期。。。。赶上了,不知道馅儿里要不要放。另外,一共 : 要多少时间啊?莲子要泡多久,煮多久?
|
a******e 发帖数: 36306 | 30 你照着上面说的熬得转化糖浆?其实我觉得美国卖的枫糖做法就很像,也是加水熬出来
的。你说说每个步骤具体到分钟吧?我只有晚上有时间,想看看我星期五之前能做出来不
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你去研究一下吧。 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html : 黄油放了估计味道会奇怪。 : 我觉得整个过程挺简单的,一天做糖浆和馅,一天包月饼足够了。 : 冰皮的只要一晚上。
|
|
|
j*********g 发帖数: 3826 | 31 转化糖浆其实不难搞。先把糖和水烧开,然后1个大柠檬差不多就40多毫升了。我做事特
专注的那种,生生盯着糖水一个小时没动窝,不过还是有些估计错误,熬过了。用水刷
锅壁这招我觉得是以防万一用的,我倒是没见到锅壁上有糖晶出来。一定要对照方子上
那个糖水的颜色,我的颜色深了不少,所以过了,感觉上到那个颜色应该是正好。转化
糖浆酸酸甜甜的,买来的肯定没法比。
莲蓉就简单了,你莲子有没有泡上?回家赶紧煮着,到时候blinder一打,多放糖多放油
炒就是。
来不
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你照着上面说的熬得转化糖浆?其实我觉得美国卖的枫糖做法就很像,也是加水熬出来 : 的。你说说每个步骤具体到分钟吧?我只有晚上有时间,想看看我星期五之前能做出来不
|
a******e 发帖数: 36306 | 32 我倒是把莲子泡好了,就是做糖浆有点犹豫,我都买了枫糖了。。。。
事特
放油
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 转化糖浆其实不难搞。先把糖和水烧开,然后1个大柠檬差不多就40多毫升了。我做事特 : 专注的那种,生生盯着糖水一个小时没动窝,不过还是有些估计错误,熬过了。用水刷 : 锅壁这招我觉得是以防万一用的,我倒是没见到锅壁上有糖晶出来。一定要对照方子上 : 那个糖水的颜色,我的颜色深了不少,所以过了,感觉上到那个颜色应该是正好。转化 : 糖浆酸酸甜甜的,买来的肯定没法比。 : 莲蓉就简单了,你莲子有没有泡上?回家赶紧煮着,到时候blinder一打,多放糖多放油 : 炒就是。 : : 来不
|
p****6 发帖数: 3373 | 33 好可爱啊,每每想起转化糖浆,就失去勇气做月饼了 |
j*********g 发帖数: 3826 | 34 很快很好做的,就一个小时啊。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我倒是把莲子泡好了,就是做糖浆有点犹豫,我都买了枫糖了。。。。 : : 事特 : 放油
|
a******e 发帖数: 36306 | 35 等明天做好了,刚尝了一下枫糖,不好吃啊,为啥美国人这么喜欢吃
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很快很好做的,就一个小时啊。
|
e********e 发帖数: 6961 | 36 没图没真相!
挺好
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天和今天忙了很久很久,今天连午饭到现在都没吃,做了一些广式月饼(还是干饼? : )。很难看,不过算是我做过最复杂的一样食品了,大伙手下留情。斗胆写这篇上来其 : 实是想说说自己从中得到的一些教训。 : 一个月之前就从amazon上买了6个模子,金鱼,猪,鸡,石狮,蝴蝶,兔子,是觉得挺好 : 看也有点别处心裁。用下来以后有点后悔,模子太浅,而且边角上雕刻细节太过,不可 : 能都拓下来,开始的时候经常粘住脱不了模,后来我放弃了工程师一味追求细节的毛病 : ,只拓个大概,终于好了很多。建议大家还是用便宜的圆模。 : 我做的是莲蓉蛋黄,按照君之的方子。昨天晚上炒了莲蓉,结果胆子太小,油和糖放得 : 不够,自己烤完以后尝了一个,没有什么甜味。看他所谓隔天回油以后效果会不会好一 : 些。
|
G*S 发帖数: 831 | 37 向工程师同学致敬~~
月饼很可爱啊~~~很有创意~~
俺昨天晚上也按照君之的方子作了月饼,我觉得最困难的是2:8的比例没办法把莲蓉包
到皮里阿-_-"""
mm做的时候有没有这个问题啊,还是我的皮延展性不好。。。
挺好
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天和今天忙了很久很久,今天连午饭到现在都没吃,做了一些广式月饼(还是干饼? : )。很难看,不过算是我做过最复杂的一样食品了,大伙手下留情。斗胆写这篇上来其 : 实是想说说自己从中得到的一些教训。 : 一个月之前就从amazon上买了6个模子,金鱼,猪,鸡,石狮,蝴蝶,兔子,是觉得挺好 : 看也有点别处心裁。用下来以后有点后悔,模子太浅,而且边角上雕刻细节太过,不可 : 能都拓下来,开始的时候经常粘住脱不了模,后来我放弃了工程师一味追求细节的毛病 : ,只拓个大概,终于好了很多。建议大家还是用便宜的圆模。 : 我做的是莲蓉蛋黄,按照君之的方子。昨天晚上炒了莲蓉,结果胆子太小,油和糖放得 : 不够,自己烤完以后尝了一个,没有什么甜味。看他所谓隔天回油以后效果会不会好一 : 些。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 38 。。。。
我是大爷,不是妹妹。
Julian是男名,Julia,Juliana。。。。是女名。
我又去订了一个大模子,估计礼拜四会到?那时候重新做一次。
昨天晚上做了冰皮还有重新炒了莲蓉,很成功。今天晚上准备先用旧模子做些冰皮的玩
。时间太紧了,周末还得锻炼,没空搞花样了,本来想弄兰莓汁,葡萄汁,菠萝汁什么
的做花色月饼的。
【在 G*S 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 向工程师同学致敬~~ : 月饼很可爱啊~~~很有创意~~ : 俺昨天晚上也按照君之的方子作了月饼,我觉得最困难的是2:8的比例没办法把莲蓉包 : 到皮里阿-_-""" : mm做的时候有没有这个问题啊,还是我的皮延展性不好。。。 : : 挺好
|
j*********g 发帖数: 3826 | 39 皮应该是很粘很软的吧?你看图片上的动作就是教你用推的方法,把皮推遍整个馅料。
【在 G*S 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 向工程师同学致敬~~ : 月饼很可爱啊~~~很有创意~~ : 俺昨天晚上也按照君之的方子作了月饼,我觉得最困难的是2:8的比例没办法把莲蓉包 : 到皮里阿-_-""" : mm做的时候有没有这个问题啊,还是我的皮延展性不好。。。 : : 挺好
|
G*S 发帖数: 831 | 40 我的皮不是很粘,一推容易开缝-_-" 难道是糖浆没熬好@@?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皮应该是很粘很软的吧?你看图片上的动作就是教你用推的方法,把皮推遍整个馅料。
|
|
|
G*S 发帖数: 831 | 41 原来是贤惠的工程师gg...sorry ha, 我把乐于做饭的童鞋们都default成mm了-_-"
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 。。。。 : 我是大爷,不是妹妹。 : Julian是男名,Julia,Juliana。。。。是女名。 : 我又去订了一个大模子,估计礼拜四会到?那时候重新做一次。 : 昨天晚上做了冰皮还有重新炒了莲蓉,很成功。今天晚上准备先用旧模子做些冰皮的玩 : 。时间太紧了,周末还得锻炼,没空搞花样了,本来想弄兰莓汁,葡萄汁,菠萝汁什么 : 的做花色月饼的。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 42 应该是比较松软油腻的吧?有缝就再推推堵上。如果真的裂的利害,可能是酸性太强,
导致面团硬了?
【在 G*S 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的皮不是很粘,一推容易开缝-_-" 难道是糖浆没熬好@@?
|
a******e 发帖数: 36306 | 43 你用了猪油吗?我找不到猪油,不知道walmart有没有
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该是比较松软油腻的吧?有缝就再推推堵上。如果真的裂的利害,可能是酸性太强, : 导致面团硬了?
|
j*********g 发帖数: 3826 | 44 哪里需要用猪油?
难道你是要做苏式?
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你用了猪油吗?我找不到猪油,不知道walmart有没有
|
a******e 发帖数: 36306 | 45 我看了好几个方子。。。猪油好像做酥皮比较好
你做了多少月饼了?邮给我几个常常?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哪里需要用猪油? : 难道你是要做苏式?
|
k****n 发帖数: 3803 | 46 到了分我两个
哈哈
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我看了好几个方子。。。猪油好像做酥皮比较好 : 你做了多少月饼了?邮给我几个常常?
|
a******e 发帖数: 36306 | 47 你老老实实做几个出来分我点是正事
【在 k****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 到了分我两个 : 哈哈
|
k****n 发帖数: 3803 | 48 我还没有模具呢
555
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你老老实实做几个出来分我点是正事
|
j*********g 发帖数: 3826 | 49 酥皮?这个是苏式的,广式的用花生油已经很香很香了。
今天晚上我先弄些冰皮小饼出来给自己开开心,想省事冰皮月饼太合适了,而且真的很
好吃,昨天还没有冻起来的时候我尝了一点面糊,又甜奶味又足,应该比广式的好吃多
了。
没准什么时候高兴了,我也做些苏式的鲜肉月饼奖励一下自己。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我看了好几个方子。。。猪油好像做酥皮比较好 : 你做了多少月饼了?邮给我几个常常?
|
a******e 发帖数: 36306 | 50 你做的冰啤用的猪油?哪儿买得?
说得这么好吃,寄几个给我巴,今天寄还赶得上中秋节
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酥皮?这个是苏式的,广式的用花生油已经很香很香了。 : 今天晚上我先弄些冰皮小饼出来给自己开开心,想省事冰皮月饼太合适了,而且真的很 : 好吃,昨天还没有冻起来的时候我尝了一点面糊,又甜奶味又足,应该比广式的好吃多 : 了。 : 没准什么时候高兴了,我也做些苏式的鲜肉月饼奖励一下自己。
|
|
|
j*********g 发帖数: 3826 | 51 靠,你有猪油强迫症了。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=855476
看方子学吧。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你做的冰啤用的猪油?哪儿买得? : 说得这么好吃,寄几个给我巴,今天寄还赶得上中秋节
|
a******e 发帖数: 36306 | 52 糯米粉:40克
粘米粉:40克
这两个啥区别?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 靠,你有猪油强迫症了。 : http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=855476 : 看方子学吧。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 53 中国店里去找,都有。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 糯米粉:40克 : 粘米粉:40克 : 这两个啥区别?
|
m**t 发帖数: 3911 | 54 糯米粉是糯米做的
粘米粉是大米做的,叫做粘米,其實完全不粘
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 糯米粉:40克 : 粘米粉:40克 : 这两个啥区别?
|
j*********g 发帖数: 3826 | 55 米顶替妹妹真是博学啊。
【在 m**t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 糯米粉是糯米做的 : 粘米粉是大米做的,叫做粘米,其實完全不粘
|
m**t 发帖数: 3911 | 56 沒辦法,吃東西是一大愛好呀
基本上活著就為這個了。。。
@@
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 米顶替妹妹真是博学啊。
|
m******m 发帖数: 11847 | 57 可怜,我就是有缝了推推补上
最后皮太薄,都没敢使劲往模子里印。。。
技术不过关,下次还是皮稍微厚一点好了:(
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该是比较松软油腻的吧?有缝就再推推堵上。如果真的裂的利害,可能是酸性太强, : 导致面团硬了?
|
m******m 发帖数: 11847 | 58 冰皮的要小模子吧?
我的模子太大
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酥皮?这个是苏式的,广式的用花生油已经很香很香了。 : 今天晚上我先弄些冰皮小饼出来给自己开开心,想省事冰皮月饼太合适了,而且真的很 : 好吃,昨天还没有冻起来的时候我尝了一点面糊,又甜奶味又足,应该比广式的好吃多 : 了。 : 没准什么时候高兴了,我也做些苏式的鲜肉月饼奖励一下自己。
|
m******m 发帖数: 11847 | 59 粘米是一种比较粘的大米
没有糯米粘
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 糯米粉:40克 : 粘米粉:40克 : 这两个啥区别?
|
j*********g 发帖数: 3826 | 60 昨天晚上做了12个,用同样的模子。
感觉跟日本的那种团子差不多,很粘。后来我仔细查了一下方子,居然说180克的牛奶,
我弄了180毫升,这样就过量了,应该皮变硬点就好了。。
【在 m******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冰皮的要小模子吧? : 我的模子太大
|
|
|
m******m 发帖数: 11847 | 61 我太讨厌方子里用克当单位的了
没买天平,自己估摸着换算成体积
经常就不对劲了:((
奶,
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天晚上做了12个,用同样的模子。 : 感觉跟日本的那种团子差不多,很粘。后来我仔细查了一下方子,居然说180克的牛奶, : 我弄了180毫升,这样就过量了,应该皮变硬点就好了。。
|
a******e 发帖数: 36306 | 62 阿娇,你太能干了,做这么多吃不完的,都吃了也有背健康之道,我来帮你分担几个吧。
奶,
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天晚上做了12个,用同样的模子。 : 感觉跟日本的那种团子差不多,很粘。后来我仔细查了一下方子,居然说180克的牛奶, : 我弄了180毫升,这样就过量了,应该皮变硬点就好了。。
|
a******e 发帖数: 36306 | 63 这些单位都比较讨厌,不如用比例啥的
【在 m******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我太讨厌方子里用克当单位的了 : 没买天平,自己估摸着换算成体积 : 经常就不对劲了:(( : : 奶,
|
m******m 发帖数: 11847 | 64 用一杯两杯,一勺两勺的我还能对付
家里有量杯和量勺
重量单位我就抓瞎了
比例也最好用体积比,至少直观
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这些单位都比较讨厌,不如用比例啥的
|
j*********g 发帖数: 3826 | 65 早上已经拿了5个给我大哥一家了,还有一些送其他人。
吧。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 阿娇,你太能干了,做这么多吃不完的,都吃了也有背健康之道,我来帮你分担几个吧。 : : 奶,
|
a******e 发帖数: 36306 | 66 你现在是熟练工了,多做几个嘛。
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 早上已经拿了5个给我大哥一家了,还有一些送其他人。 : : 吧。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 67 没有多做面团啊。我好几天都弄月饼,连饭都没做,全是去食堂吃的,难受死了。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你现在是熟练工了,多做几个嘛。
|
a******e 发帖数: 36306 | 68 做面团不是很快吗?当天作了马上就能用
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有多做面团啊。我好几天都弄月饼,连饭都没做,全是去食堂吃的,难受死了。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 69 要冻上一会,有你求爷爷告奶奶的功夫,自己都做完了。。。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做面团不是很快吗?当天作了马上就能用
|
a******e 发帖数: 36306 | 70 我不是只有下班回家才能做嘛。。。。
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要冻上一会,有你求爷爷告奶奶的功夫,自己都做完了。。。
|
|
|
j*********g 发帖数: 3826 | 71 你当我是无业游民啊?
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我不是只有下班回家才能做嘛。。。。
|
a******e 发帖数: 36306 | 72 为啥我的莲子煮出来有的都烂了,锅底都是糊糊,而且煮出来也不白,是不是因为我加
了牛奶煮反倒坏事了
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你当我是无业游民啊?
|
j*********g 发帖数: 3826 | 73 你。。。。。。
我太佩服你了!
用水啊,先泡半天,然后再煮上2/3个小时,煮到开花。
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥我的莲子煮出来有的都烂了,锅底都是糊糊,而且煮出来也不白,是不是因为我加 : 了牛奶煮反倒坏事了
|
a******e 发帖数: 36306 | 74 我泡过啊。。。。肯定是中国店的劣质莲子的缘故
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你。。。。。。 : 我太佩服你了! : 用水啊,先泡半天,然后再煮上2/3个小时,煮到开花。
|
j*********g 发帖数: 3826 | 75 我也是买的中国店的,6盎司1块多钱。
煮不来也不能怨货差,有放牛奶煮莲子还不糊的吗?请举手!
【在 a******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我泡过啊。。。。肯定是中国店的劣质莲子的缘故
|
a******e 发帖数: 36306 | 76 加牛奶不是更白点?
【在 j*********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也是买的中国店的,6盎司1块多钱。 : 煮不来也不能怨货差,有放牛奶煮莲子还不糊的吗?请举手!
|