戚风蛋糕卷 - Food版

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Food版 - 戚风蛋糕卷

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相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: 48g话题: 戚风话题: 蛋白话题: 均匀

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r********e
发帖数: 1686

蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
egg： 4
cake flour：68g
oil：32g
milk：32g
sugar（egg white）： 48g
sugar: 24g
extract vanilla 1 teaspoon
烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
垂）。分离的蛋黄加糖，油搅拌均匀后加入牛奶，香草精然后入筛好的低分，上下伴均
匀。将打发好的蛋白加入淡黄糊
中，上下翻拌（切忌左右划圈），动作轻，快，防止蛋白消泡，颜色均匀后搅拌完毕。
将面糊倒入烤盘中尽量抹平入烤
箱，烤至25分钟左右待表面金黄。
出炉后待稍微冷却了就将蛋糕从锡纸上撕下，然后再放入到纸上，抹上喜欢的果酱（抹了grape jelly和肉松沙拉酱）等
物
卷起用锡纸包好静置15分钟左右，打开切成自己喜欢大小。
是用parchment paper效果更好的但是忘记买了。很轻盈的蛋糕卷，看着蛋糕卷不小拿在手里像一团棉花的重量一样，
用作周末早餐，不过估计不禁吃和ld一顿就剩下不了什么了。

K*H
发帖数: 756

好吃的东西当然吃不够了，下次你切成薄薄的小片，限量供应，呵呵

c*******u
发帖数: 12899

zan!
一个小小的意见啊，MM用parchment paper效果会更好些。

48g

【在 r********e 的大作中提到】

: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下

r********e
发帖数: 1686

对，对忘记说了，已经修改！！

【在 c*******u 的大作中提到】

: zan!
: 一个小小的意见啊，MM用parchment paper效果会更好些。
:
: 48g

a******z
发帖数: 1464

zan

48g

【在 r********e 的大作中提到】

s*******5
发帖数: 741

正在努力学做戚风蛋糕呢。请问LZMM，我烤出里面总有大块儿的白色东东，是因为蛋白
和蛋黄糊混合不均匀吗？如何避免呢？

r********e
发帖数: 1686

混合的时候多翻拌会，底部翻起也看不到白色的颜色均匀了就好
轻，快，防止消泡~
我也挺菜的，其实~

【在 s*******5 的大作中提到】

: 正在努力学做戚风蛋糕呢。请问LZMM，我烤出里面总有大块儿的白色东东，是因为蛋白
: 和蛋黄糊混合不均匀吗？如何避免呢？

s*******5
发帖数: 741

谢谢哦看来我拌的不够。 LZ的卷卷儿很好看。我都是一卷儿就断掉的说。。

【在 r********e 的大作中提到】

: 混合的时候多翻拌会，底部翻起也看不到白色的颜色均匀了就好
: 轻，快，防止消泡~
: 我也挺菜的，其实~

p*********o
发帖数: 281

我的下一个实验品．．就是蛋糕卷了

s******d
发帖数: 199

mark 学习

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e********e
发帖数: 6961

这个东东能存放多久咧？

48g

【在 r********e 的大作中提到】

e********e
发帖数: 6961

sugar (egg white)是啥子东东啊？

48g

【在 r********e 的大作中提到】

c*******u
发帖数: 12899

放冰箱3，5天没问题。我喜欢戚风的一个原因就是放冰箱之后，蛋糕还是松软可口。

【在 e********e 的大作中提到】

: 这个东东能存放多久咧？
:
: 48g

c*******u
发帖数: 12899

就是说，放在蛋白里的糖。
越俎代包了哈，楼主MM莫怪。。

【在 e********e 的大作中提到】

: sugar (egg white)是啥子东东啊？
:
: 48g

i********e
发帖数: 1488

我从调料看出。。戚风蛋糕很长胖。。。

f*****t
发帖数: 576

诱人

r********e
发帖数: 1686

?
做过蛋糕的都知道，戚风热量算是中等，用的是少量植物油，加鸡蛋，牛奶其实可以用
水代替，糖含量也还好。
热量再低，就只有天使蛋糕了，只有蛋白无蛋黄和植物油部分。
呵呵，蛋糕阿，顾名思义肯定比馒头，面包热量高

【在 i********e 的大作中提到】

: 我从调料看出。。戚风蛋糕很长胖。。。

r********e
发帖数: 1686

不怪，不怪～～
我做蛋糕还是菜鸟级别的哈，多请教呢以后～～：））

【在 c*******u 的大作中提到】

: 就是说，放在蛋白里的糖。
: 越俎代包了哈，楼主MM莫怪。。

t****c
发帖数: 63

我试了很多次都不成功
已经放弃了
cheesecake倒是第一次就成功了

c*******u
发帖数: 12899

蛋糕卷相对于那种8吋的蛋糕是很容易成功的了，MM莫放弃。

【在 t****c 的大作中提到】

: 我试了很多次都不成功
: 已经放弃了
: cheesecake倒是第一次就成功了

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c*******u
发帖数: 12899

我当年做戚风浪费的材料那叫海了去了。各种可能的失败都经历过。。。

【在 r********e 的大作中提到】

: 不怪，不怪～～
: 我做蛋糕还是菜鸟级别的哈，多请教呢以后～～：））

w*****e
发帖数: 185

mark

r********e
发帖数: 1686

嘿嘿，原来这样，小安慰自己一下~
做戚风浪费了好多鸡蛋了，现在我都偷偷去超市买鸡蛋~~
做出冰箱鸡蛋没有被浪费的假象

【在 c*******u 的大作中提到】

: 我当年做戚风浪费的材料那叫海了去了。各种可能的失败都经历过。。。

v******a
发帖数: 159

zan!

48g

【在 r********e 的大作中提到】

q***l
发帖数: 419

mark,看过吃过别人做，自己一次没做，期待自己动手啊。。。

j*****n
发帖数: 171

mark～

r*****n
发帖数: 917

..."然后入筛好的低分..." ??　这句看不懂啊

48g

【在 r********e 的大作中提到】

c*******u
发帖数: 12899

低粉，指低筋面粉，或者蛋糕用面粉。
低分应该是typo。

【在 r*****n 的大作中提到】

: ..."然后入筛好的低分..." ??　这句看不懂啊
:
: 48g

T******n
发帖数: 1050

这个烤盘size多大啊？

48g

【在 r********e 的大作中提到】

r*****n
发帖数: 917

thanks!

【在 c*******u 的大作中提到】

: 低粉，指低筋面粉，或者蛋糕用面粉。
: 低分应该是typo。

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