c*******u
发帖数: 12899 | 1 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。 |
e********e
发帖数: 6961 | 2 赞！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
: 蜜的香味。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白6个；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
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q****i
发帖数: 6923 | 3 好手艺
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
: 蜜的香味。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白6个；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
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d******r
发帖数: 1389 | 4 super zan
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
: 蜜的香味。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白6个；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
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s*s
发帖数: 521 | |
a******z
发帖数: 1464 | 6 zan
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
: 蜜的香味。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白6个；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
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s*******5
发帖数: 741 | |
b*****e
发帖数: 349 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 9 Smashed the pumpkin with a spoon. :) |
M*****c
发帖数: 2753 | 10 看着就好吃！！！
这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
蜜的香味。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8.
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个蛋糕组织非常轻盈，拿在手里软软的像一朵云彩 :) 口感清甜，有淡淡的南瓜加蜂
: 蜜的香味。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白6个；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
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r********e
发帖数: 1686 | 11 mm起风做的真好！！！！！
经常看到有人建议多一个蛋白，mm觉得区别大不大呢？
嘿嘿我总想着那个蛋黄扔了太可惜聊了，就从来没尝试多一个啥效果：）
对了mm温度设置是多少哈？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 谢谢夸奖。其实我是浪费了无数材料，经历了无数失败才做好戚风的。
我这次多加了一个蛋白其实是因为前两天烤面包用掉了一个蛋黄刷表面:-)
我一般用5个蛋白，5个蛋黄。这次多加个蛋白似乎蛋糕更松软些。
温度设置325F，我的烤箱不能调上下火，所以就一个温度到底了。
【在 r********e 的大作中提到】
: mm起风做的真好！！！！！
: 经常看到有人建议多一个蛋白，mm觉得区别大不大呢？
: 嘿嘿我总想着那个蛋黄扔了太可惜聊了，就从来没尝试多一个啥效果：）
: 对了mm温度设置是多少哈？
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y*******e
发帖数: 1295 | |
B***i
发帖数: 256 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 15 南瓜弄熟了，用勺子压的。
【在 B***i 的大作中提到】
: 弱弱的问下，南瓜尼是现成的吗？
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B***i
发帖数: 256 | 16 这蛋糕太牛鼻了，看着就想吃。连我这种对蛋糕兴趣不大的人也想尝试一下 |
f*****t
发帖数: 576 | |
a****o
发帖数: 488 | |
r********e
发帖数: 1686 | 19 原来是这样啊，呵呵。
为啥我总觉得325度，45分钟 我的蛋糕还湿乎乎的，我都增加到350了还需要烤一个小
时才行。
怎么判断能不能调上下火呢？ 貌似烤箱就一个旋钮。。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 谢谢夸奖。其实我是浪费了无数材料，经历了无数失败才做好戚风的。
: 我这次多加了一个蛋白其实是因为前两天烤面包用掉了一个蛋黄刷表面:-)
: 我一般用5个蛋白，5个蛋黄。这次多加个蛋白似乎蛋糕更松软些。
: 温度设置325F，我的烤箱不能调上下火，所以就一个温度到底了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 我每次都是拍拍蛋糕，如果没有沙沙声，牙签插进去看看，没有粘面糊就差不多了。反
正每次至少是4分钟的。
我用350F烤的时候，蛋糕表面总是开裂。
高级的烤箱可能可以boil，bake一起开？不知道唉，总是看见国内的recipe说上下火。。
【在 r********e 的大作中提到】
: 原来是这样啊，呵呵。
: 为啥我总觉得325度，45分钟 我的蛋糕还湿乎乎的，我都增加到350了还需要烤一个小
: 时才行。
: 怎么判断能不能调上下火呢？ 貌似烤箱就一个旋钮。。。。
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d******g
发帖数: 2595 | |
l********o
发帖数: 112 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 23 详细说说你怎么烤的？
面粉？蛋白打发程度？面糊搅拌方式？烤箱温度，烤制时间？
【在 l********o 的大作中提到】
: 为什么我烤的戚风会塌呢？
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m***l
发帖数: 173 | 24 我也是蛋糕总是塌陷，很苦恼啊，我的面粉放了也用打蛋器搅拌的，
还有我用了泡打粉，温度是350F 25mins. 其他的和您的差不多。我总觉得一杯面五个
鸡蛋是不是太厚了，不用打蛋器搅拌很难拌匀称,谢谢！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 谢谢夸奖。其实我是浪费了无数材料，经历了无数失败才做好戚风的。
: 我这次多加了一个蛋白其实是因为前两天烤面包用掉了一个蛋黄刷表面:-)
: 我一般用5个蛋白，5个蛋黄。这次多加个蛋白似乎蛋糕更松软些。
: 温度设置325F，我的烤箱不能调上下火，所以就一个温度到底了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 25min我觉得是太短了，很可能蛋糕没有烤熟。
你是打蛋器搅蛋黄糊还是最后加了蛋白的面糊？如果是后者，可能是搅拌过度了。最终
的面糊用spatula翻拌就好了。
希望有帮助。
【在 m***l 的大作中提到】
: 我也是蛋糕总是塌陷，很苦恼啊，我的面粉放了也用打蛋器搅拌的，
: 还有我用了泡打粉，温度是350F 25mins. 其他的和您的差不多。我总觉得一杯面五个
: 鸡蛋是不是太厚了，不用打蛋器搅拌很难拌匀称,谢谢！
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p*********o
发帖数: 281 | |
m***l
发帖数: 173 | 27 谢谢啊！ 打蛋器搅加了面粉的蛋黄糊,如果五个蛋加一杯面会不会很难搅拌? 我再试试
，泡打粉有必要吗，还有塔塔粉有必要吗？非常感谢，下回再来汇报战果
【在 c*******u 的大作中提到】
: 25min我觉得是太短了，很可能蛋糕没有烤熟。
: 你是打蛋器搅蛋黄糊还是最后加了蛋白的面糊？如果是后者，可能是搅拌过度了。最终
: 的面糊用spatula翻拌就好了。
: 希望有帮助。
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 Sorry for not being able to input Chinese now :)
1.五个蛋加一杯面会不会很难搅拌? -Not at all. I used approximately 1 cup of
cake flour this time, because I was not sure about this new recipe. So I
added a little bit more flour for "safety". Normally I use 90g~100g cake
flour for the 5-egg recipe.
2. 泡打粉有必要吗，还有塔塔粉有必要吗? - 泡打粉 is for a softer, lighter
cake texture. If you don't add 泡打粉, I think it is totally OK. Or you may
add one more egg white for the same result (as I did in this recipe). 塔塔粉
is used to stabl |
V*********9
发帖数: 165 | |
m*****l
发帖数: 315 | |
|
|
T******n
发帖数: 1050 | 31 grocery都有的
【在 m*****l 的大作中提到】
: 低筋面粉就是cake flour吗？在哪买？
|
c*******u
发帖数: 12899 | 32 是的，低筋面粉就是cake flour。在grocery store的baking section。
【在 m*****l 的大作中提到】
: 低筋面粉就是cake flour吗？在哪买？
|
m*****l
发帖数: 315 | 33 豆豆楼主，你知不知道一种香料叫做custard powder， 也就是吉士粉啊？如果知道，
你知道在哪买吗？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 是的，低筋面粉就是cake flour。在grocery store的baking section。
|
c*******u
发帖数: 12899 | 34 I never found custard powder in our local grocery stores. Sorry for not
being helpful at this time... |
x******t
发帖数: 3911 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 36 谢谢夸奖:)
吃起来也很是不错。
【在 x******t 的大作中提到】
: Looks delicious!
|
l****i
发帖数: 230 | |
