l****g
发帖数: 245 | 1 我用的就是一般的all purpose的面粉，这里的面本身就比较劲到，和面的时候不需要
放盐
面和水的比例我没有特别量过，全凭手感。想要面细的，就活软点。
我妈妈教我的时候只是说，把水一点点的加进面里，边加边用筷子搅拌，
到能刚刚把面揉成一团就可以。
揉的均匀以后，盖上微微潮湿的毛巾醒面，醒十五到二十分钟，把面团揉一揉，
再醒十五二十分钟，再揉一揉，
大概要个三四次，直到面揉的均匀又光滑。
面板上抹油，把面团放在上面，
用擀面棍擀成一张大饼，厚度大概一至两公分，这个无所谓，擀薄点面条容易拉细些。
在上表面也抹上油，盖上潮湿的毛巾，醒大概一个小时。
面醒好后，用刀切成比筷子稍粗点的条，
这步比较技术活了，要切的粗细均匀，不然面条也容易不均匀，拉的时候容易断。
拉好的面条入滚水，煮熟出锅，
喜欢面条劲到的，把面条捞出来过冷水，喜欢面软的，过热点的清水，
最后拌上我喜欢酸辣土豆丝，加过油肉，喜欢拉的可以加些辣椒油，喜欢酸的填点醋，
搞定，可以吃了！～ |
l*****j
发帖数: 5163 | 2 赞！
这个，面筋斗真的好考验技术啊
【在 l****g 的大作中提到】
: 我用的就是一般的all purpose的面粉，这里的面本身就比较劲到，和面的时候不需要
: 放盐
: 面和水的比例我没有特别量过，全凭手感。想要面细的，就活软点。
: 我妈妈教我的时候只是说，把水一点点的加进面里，边加边用筷子搅拌，
: 到能刚刚把面揉成一团就可以。
: 揉的均匀以后，盖上微微潮湿的毛巾醒面，醒十五到二十分钟，把面团揉一揉，
: 再醒十五二十分钟，再揉一揉，
: 大概要个三四次，直到面揉的均匀又光滑。
: 面板上抹油，把面团放在上面，
: 用擀面棍擀成一张大饼，厚度大概一至两公分，这个无所谓，擀薄点面条容易拉细些。
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j****1
发帖数: 15497 | |
y****6
发帖数: 4193 | 4 我的经验是面里放盐和少量面碱，和好了放冰箱里1小时然后再拿出来揉，就是不好擀
【在 l*****j 的大作中提到】
: 赞！
: 这个，面筋斗真的好考验技术啊
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a******z
发帖数: 1464 | 5 zan
【在 l****g 的大作中提到】
: 我用的就是一般的all purpose的面粉，这里的面本身就比较劲到，和面的时候不需要
: 放盐
: 面和水的比例我没有特别量过，全凭手感。想要面细的，就活软点。
: 我妈妈教我的时候只是说，把水一点点的加进面里，边加边用筷子搅拌，
: 到能刚刚把面揉成一团就可以。
: 揉的均匀以后，盖上微微潮湿的毛巾醒面，醒十五到二十分钟，把面团揉一揉，
: 再醒十五二十分钟，再揉一揉，
: 大概要个三四次，直到面揉的均匀又光滑。
: 面板上抹油，把面团放在上面，
: 用擀面棍擀成一张大饼，厚度大概一至两公分，这个无所谓，擀薄点面条容易拉细些。
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y*******e
发帖数: 1295 | 6 感觉要花不少时间那
不过自己做得面条放心很多，
【在 l****g 的大作中提到】
: 我用的就是一般的all purpose的面粉，这里的面本身就比较劲到，和面的时候不需要
: 放盐
: 面和水的比例我没有特别量过，全凭手感。想要面细的，就活软点。
: 我妈妈教我的时候只是说，把水一点点的加进面里，边加边用筷子搅拌，
: 到能刚刚把面揉成一团就可以。
: 揉的均匀以后，盖上微微潮湿的毛巾醒面，醒十五到二十分钟，把面团揉一揉，
: 再醒十五二十分钟，再揉一揉，
: 大概要个三四次，直到面揉的均匀又光滑。
: 面板上抹油，把面团放在上面，
: 用擀面棍擀成一张大饼，厚度大概一至两公分，这个无所谓，擀薄点面条容易拉细些。
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