l****g 发帖数: 245 | 1 我用的就是一般的all purpose的面粉,这里的面本身就比较劲到,和面的时候不需要
放盐
面和水的比例我没有特别量过,全凭手感。想要面细的,就活软点。
我妈妈教我的时候只是说,把水一点点的加进面里,边加边用筷子搅拌,
到能刚刚把面揉成一团就可以。
揉的均匀以后,盖上微微潮湿的毛巾醒面,醒十五到二十分钟,把面团揉一揉,
再醒十五二十分钟,再揉一揉,
大概要个三四次,直到面揉的均匀又光滑。
面板上抹油,把面团放在上面,
用擀面棍擀成一张大饼,厚度大概一至两公分,这个无所谓,擀薄点面条容易拉细些。
在上表面也抹上油,盖上潮湿的毛巾,醒大概一个小时。
面醒好后,用刀切成比筷子稍粗点的条,
这步比较技术活了,要切的粗细均匀,不然面条也容易不均匀,拉的时候容易断。
拉好的面条入滚水,煮熟出锅,
喜欢面条劲到的,把面条捞出来过冷水,喜欢面软的,过热点的清水,
最后拌上我喜欢酸辣土豆丝,加过油肉,喜欢拉的可以加些辣椒油,喜欢酸的填点醋,
搞定,可以吃了!~ |
l*****j 发帖数: 5163 | 2 赞!
这个,面筋斗真的好考验技术啊
【在 l****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的就是一般的all purpose的面粉,这里的面本身就比较劲到,和面的时候不需要 : 放盐 : 面和水的比例我没有特别量过,全凭手感。想要面细的,就活软点。 : 我妈妈教我的时候只是说,把水一点点的加进面里,边加边用筷子搅拌, : 到能刚刚把面揉成一团就可以。 : 揉的均匀以后,盖上微微潮湿的毛巾醒面,醒十五到二十分钟,把面团揉一揉, : 再醒十五二十分钟,再揉一揉, : 大概要个三四次,直到面揉的均匀又光滑。 : 面板上抹油,把面团放在上面, : 用擀面棍擀成一张大饼,厚度大概一至两公分,这个无所谓,擀薄点面条容易拉细些。
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j****1 发帖数: 15497 | |
y****6 发帖数: 4193 | 4 我的经验是面里放盐和少量面碱,和好了放冰箱里1小时然后再拿出来揉,就是不好擀
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞! : 这个,面筋斗真的好考验技术啊
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a******z 发帖数: 1464 | 5 zan
【在 l****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的就是一般的all purpose的面粉,这里的面本身就比较劲到,和面的时候不需要 : 放盐 : 面和水的比例我没有特别量过,全凭手感。想要面细的,就活软点。 : 我妈妈教我的时候只是说,把水一点点的加进面里,边加边用筷子搅拌, : 到能刚刚把面揉成一团就可以。 : 揉的均匀以后,盖上微微潮湿的毛巾醒面,醒十五到二十分钟,把面团揉一揉, : 再醒十五二十分钟,再揉一揉, : 大概要个三四次,直到面揉的均匀又光滑。 : 面板上抹油,把面团放在上面, : 用擀面棍擀成一张大饼,厚度大概一至两公分,这个无所谓,擀薄点面条容易拉细些。
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y*******e 发帖数: 1295 | 6 感觉要花不少时间那
不过自己做得面条放心很多,
【在 l****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的就是一般的all purpose的面粉,这里的面本身就比较劲到,和面的时候不需要 : 放盐 : 面和水的比例我没有特别量过,全凭手感。想要面细的,就活软点。 : 我妈妈教我的时候只是说,把水一点点的加进面里,边加边用筷子搅拌, : 到能刚刚把面揉成一团就可以。 : 揉的均匀以后,盖上微微潮湿的毛巾醒面,醒十五到二十分钟,把面团揉一揉, : 再醒十五二十分钟,再揉一揉, : 大概要个三四次,直到面揉的均匀又光滑。 : 面板上抹油,把面团放在上面, : 用擀面棍擀成一张大饼,厚度大概一至两公分,这个无所谓,擀薄点面条容易拉细些。
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