f********r
发帖数: 723 | 1 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。 |
q****p
发帖数: 4536 | 2 顶啊顶～～
看着很正宗啊，尤其红油，一看你给的链接就知道是淡鸟大师的红油方子。俺很早前就
收藏了，可一直没功夫试一试。再赞一次！！！ |
f********r
发帖数: 723 | |
q****p
发帖数: 4536 | 4 嗯，是值得一试。关键是材料搞不全，他列的花椒，丁香，桂皮，小茴香，白芝麻，草
果，八角，大茴，紫草，辣椒面 ，香叶，生姜，葱白。
你知道丁香，小茴香，草果，大茴，紫草，香叶的英文么？或者它们还有其他什么名字
？不然可以去越南店里看看。
【在 f********r 的大作中提到】
: 很值得试试，味道很正。
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 lulu的手很pp～～
因为比较贵
留水份。
【在 f********r 的大作中提到】
: 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
: SubID=cooking&MsgID=298864
: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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p*********w
发帖数: 23432 | 6 看起来不错啊
因为比较贵
留水份。
【在 f********r 的大作中提到】
: 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
: SubID=cooking&MsgID=298864
: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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f********r
发帖数: 723 | 7 参加活动挣包子，补张红油的照片。
这个红油，我做了有一个月了，香料一直泡在里面，早就沉底了。因为没有空瓶子了，
就没倒出来，味
道没变。
因为比较贵
留水份。
【在 f********r 的大作中提到】
: 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
: SubID=cooking&MsgID=298864
: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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k****i
发帖数: 337 | 8 好复杂好多材料啊～～>__<
不过好爱夫妻肺片～～～馋死了～～ |
g*******2
发帖数: 3306 | 9 红油能分成小份放到freezer里面吗? 我看餐馆里面用的时候，红油都是动成块拿出来
给客人用。
【在 f********r 的大作中提到】
: 参加活动挣包子，补张红油的照片。
: 这个红油，我做了有一个月了，香料一直泡在里面，早就沉底了。因为没有空瓶子了，
: 就没倒出来，味
: 道没变。
:
: 因为比较贵
: 留水份。
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r*****q
发帖数: 1511 | |
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A****F
发帖数: 699 | 11 做紅油用紫草很漂亮。
【在 f********r 的大作中提到】
: 参加活动挣包子，补张红油的照片。
: 这个红油，我做了有一个月了，香料一直泡在里面，早就沉底了。因为没有空瓶子了，
: 就没倒出来，味
: 道没变。
:
: 因为比较贵
: 留水份。
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q****p
发帖数: 4536 | |
b*******u
发帖数: 2187 | 13 赞
因为比较贵
留水份。
，等拌肉的时候
要加一点香
【在 f********r 的大作中提到】
: 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
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: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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q****p
发帖数: 4536 | 14 en, really pp hands ~~
【在 f********r 的大作中提到】
: 参加活动挣包子，补张红油的照片。
: 这个红油，我做了有一个月了，香料一直泡在里面，早就沉底了。因为没有空瓶子了，
: 就没倒出来，味
: 道没变。
:
: 因为比较贵
: 留水份。
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l*****n
发帖数: 1068 | |
s********a
发帖数: 1100 | |
N*********n
发帖数: 3584 | 17 鸟大师的红油太麻烦了，只试过一次，确实很赞
【在 q****p 的大作中提到】
: 顶啊顶～～
: 看着很正宗啊，尤其红油，一看你给的链接就知道是淡鸟大师的红油方子。俺很早前就
: 收藏了，可一直没功夫试一试。再赞一次！！！
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l*****n
发帖数: 1068 | 18 我也多年前实验过一次，效果确实超级棒，但是就是太麻烦了 |
c*******7
发帖数: 3763 | 19 中国店里有一种叫做红油肚片的调料卖，可以用来做这个。 |
c**********2
发帖数: 301 | |
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p*********o
发帖数: 892 | |
c******n
发帖数: 4965 | 22 你这个帖子让我有forget about cholesterol 的想法
很长时间没吃内脏了
因为比较贵
留水份。
，等拌肉的时候
要加一点香
【在 f********r 的大作中提到】
: 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
: SubID=cooking&MsgID=298864
: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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c******n
发帖数: 4965 | 23 你调料说错了
大茴香就是八角，大料， anise seed
小茴香是fennel, 不是cumin , cumin 是孜然
因为比较贵
留水份。
，等拌肉的时候
要加一点香
【在 f********r 的大作中提到】
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: SubID=cooking&MsgID=298864
: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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f****r
发帖数: 1140 | 24 看着好正宗啊。俺最喜欢的菜。
这个要煮很久吧。。 |
M*****c
发帖数: 2753 | 25 赞！
因为比较贵
留水份。
，等拌肉的时候
要加一点香
【在 f********r 的大作中提到】
: 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
: SubID=cooking&MsgID=298864
: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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y**a
发帖数: 2546 | 26 油煎的步骤时间，可以省了
切成 2.5cm宽，10-12cm长薄片的话，
然后摆成辐射状，就更好看了。
关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
SubID=cooking&MsgID=298864
我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因
为比较贵
，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留
水份。
因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，
等拌肉的时候
不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要
加一点香
油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
丁香，cloves
Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
香叶bay leaves
小茴香anise seed
大茴香cumin seed
辣椒粉，辣椒碎这个牌子的也很好，很新鲜。
草果Black cardamom
八角star anise
白胡椒是中国店买的。
【在 f********r 的大作中提到】
: 关键就是做好红油。具体做法请参考http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?
: SubID=cooking&MsgID=298864
: 我煮的是牛肚与牛肉，牛肚不能太多，否则汤会腥，1:1吧。牛肉不一定要牛腿肉，因为比较贵
: ，我用的是pot roast,也不错，肉比较松，不容易干。煮之前先用油煎一下，更能保留水份。
: 因为上面那个链接太强了，我只是为想偷懒的人出个招。卤牛肉时加酱油，做红卤水，等拌肉的时候
: 不做复合酱油，只用红卤水，加鸡精，盐，白胡椒粉就可以了。提醒一下的是，一定要加一点香
: 油，不只是提香，而是让肉有清爽的口感。
: 香料，BADIA这个牌子的，挺好的。
: 丁香，cloves
: Allspice是小圆球的，味道和丁香相似，也可以加点。
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h*d
发帖数: 19309 | 27 我们这里有成都肺片调料，以前做的时候就是把肉卤好切薄片，然后把这个调料里面加
些辣椒/花椒末炒炒拌一拌。
【在 c*******7 的大作中提到】
: 中国店里有一种叫做红油肚片的调料卖，可以用来做这个。
|
a****l
发帖数: 6431 | 28 手很漂亮啊， 又白又嫩的
【在 f********r 的大作中提到】
: 参加活动挣包子，补张红油的照片。
: 这个红油，我做了有一个月了，香料一直泡在里面，早就沉底了。因为没有空瓶子了，
: 就没倒出来，味
: 道没变。
:
: 因为比较贵
: 留水份。
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