s*******8
发帖数: 243 | 1 上次在一家饭店吃过一次清蒸tilapian，非常好吃，肉嫩的跟嫩豆腐一样。可惜那个饭
店我们要开车五个小时才到。自己做怎么都不能这么嫩。谁知道怎样才能做出这么嫩的
蒸鱼呢？ |
d****2
发帖数: 6250 | 2 买活鱼。大火蒸几分钟后就关火，再虚蒸几分钟就行了，装盘放葱姜丝淋热油。 |
r*****n
发帖数: 566 | |
g*******2
发帖数: 3306 | 4 当心，现在很多鱼都有寄生虫。清蒸一定要透，否则。。。
【在 s*******8 的大作中提到】
: 上次在一家饭店吃过一次清蒸tilapian，非常好吃，肉嫩的跟嫩豆腐一样。可惜那个饭
: 店我们要开车五个小时才到。自己做怎么都不能这么嫩。谁知道怎样才能做出这么嫩的
: 蒸鱼呢？
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c*******h
发帖数: 33 | 5 re~
鱼要新鲜，还要蒸得恰到好处
【在 d****2 的大作中提到】
: 买活鱼。大火蒸几分钟后就关火，再虚蒸几分钟就行了，装盘放葱姜丝淋热油。
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s******s
发帖数: 13035 | 6 主要是火候。鱼不能太大。
【在 s*******8 的大作中提到】
: 上次在一家饭店吃过一次清蒸tilapian，非常好吃，肉嫩的跟嫩豆腐一样。可惜那个饭
: 店我们要开车五个小时才到。自己做怎么都不能这么嫩。谁知道怎样才能做出这么嫩的
: 蒸鱼呢？
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x********u
发帖数: 2341 | 7 我是广东来的，我们那里的海鲜因为食材新鲜，所以最好的礼遇就是清蒸，才能体现出
食材的原汁原味和鲜美， 到美国这边已经找不到什么生猛新鲜的鱼了，凑合做吧，和
广东实在是没法比。
蒸鱼火一定要大，这样上汽才足， 鱼要先用葱姜料酒盐糖腌一下，不要太久，出锅前
趁热爆香葱姜蒜，另外建议加一点蒸鱼豉油，不是一般酱油，味道特别鲜美，广东专门
用来清蒸海鲜或挑拌凉菜用的，去中国超市可以买到， 蒸鱼豉油要加在爆香葱姜的油
里，趁热浇在鱼身上。 另外蒸不同的鱼，可以搭配不同调料，有些可以放果皮（陈皮
）蒸，有些放榄角，还有些可以加豆豉，不同的食材用相应搭配的料调配出来，味道才
是一级棒！
祝你蒸鱼成功。 |
e*****6
发帖数: 3745 | |
y****o
发帖数: 1478 | 9 学习了， 多谢多谢！
【在 x********u 的大作中提到】
: 我是广东来的，我们那里的海鲜因为食材新鲜，所以最好的礼遇就是清蒸，才能体现出
: 食材的原汁原味和鲜美， 到美国这边已经找不到什么生猛新鲜的鱼了，凑合做吧，和
: 广东实在是没法比。
: 蒸鱼火一定要大，这样上汽才足， 鱼要先用葱姜料酒盐糖腌一下，不要太久，出锅前
: 趁热爆香葱姜蒜，另外建议加一点蒸鱼豉油，不是一般酱油，味道特别鲜美，广东专门
: 用来清蒸海鲜或挑拌凉菜用的，去中国超市可以买到， 蒸鱼豉油要加在爆香葱姜的油
: 里，趁热浇在鱼身上。 另外蒸不同的鱼，可以搭配不同调料，有些可以放果皮（陈皮
: ）蒸，有些放榄角，还有些可以加豆豉，不同的食材用相应搭配的料调配出来，味道才
: 是一级棒！
: 祝你蒸鱼成功。
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c****d
发帖数: 501 | 10 请问 你说的 “果皮 榄角 还有 豆豉” 是放到浇鱼的汁里吗， 还是在蒸的时候放下
边的水里的？
【在 x********u 的大作中提到】
: 我是广东来的，我们那里的海鲜因为食材新鲜，所以最好的礼遇就是清蒸，才能体现出
: 食材的原汁原味和鲜美， 到美国这边已经找不到什么生猛新鲜的鱼了，凑合做吧，和
: 广东实在是没法比。
: 蒸鱼火一定要大，这样上汽才足， 鱼要先用葱姜料酒盐糖腌一下，不要太久，出锅前
: 趁热爆香葱姜蒜，另外建议加一点蒸鱼豉油，不是一般酱油，味道特别鲜美，广东专门
: 用来清蒸海鲜或挑拌凉菜用的，去中国超市可以买到， 蒸鱼豉油要加在爆香葱姜的油
: 里，趁热浇在鱼身上。 另外蒸不同的鱼，可以搭配不同调料，有些可以放果皮（陈皮
: ）蒸，有些放榄角，还有些可以加豆豉，不同的食材用相应搭配的料调配出来，味道才
: 是一级棒！
: 祝你蒸鱼成功。
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x********u
发帖数: 2341 | 11 果皮，榄角如果是干的要事先泡一下，新鲜的洗净可直接用，果皮切成细丝，榄角切成
小块撒在鱼身上和鱼一起入锅蒸，至于豆豉，看口味，口味重的可以在洗后入锅先过油
炒一下再同<。)#)))≦一起入锅蒸，口味清淡只为借个味，就放在最后蒸鱼汁里最后浇
。 用果皮蒸比较适合腥味大的鱼，榄角和豆豉则相对口味浓厚一些，较适合大些鱼肉
较厚的那种。 |
p********k
发帖数: 887 | 12 赞，说的很详细，前面说的蒸鱼步骤也很细致。我基本上也是那样做的，就有一小点不
同，蒸之前的处理一般我不放盐和料酒，就放点葱、姜、蒜，因为放了盐鱼会出点水，
就不那么鲜了。这个小诀窍我是看了“饮食男女”后学来的。因为吃鱼的时候要蘸着料
吃，所以不会影响到入嘴的盐味。
【在 x********u 的大作中提到】
: 果皮，榄角如果是干的要事先泡一下，新鲜的洗净可直接用，果皮切成细丝，榄角切成
: 小块撒在鱼身上和鱼一起入锅蒸，至于豆豉，看口味，口味重的可以在洗后入锅先过油
: 炒一下再同<。)#)))≦一起入锅蒸，口味清淡只为借个味，就放在最后蒸鱼汁里最后浇
: 。 用果皮蒸比较适合腥味大的鱼，榄角和豆豉则相对口味浓厚一些，较适合大些鱼肉
: 较厚的那种。
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x********u
发帖数: 2341 | 13 呵呵，谢谢分享，我一般在处理时，会把盐很少的量，只是淡淡地抹在鱼身上，这样应
该不会出太多水，料酒是去腥，同时令肉嫩，或者在美国这边柠檬很方便，用柠檬汁挤
在鱼身上也行，大家可能会根据自己的口味有不同的创意，总之只要做出来好吃就行。
能在这里分享和大家交流一些彼此的心得，是非常愉悦的事情。 |
p********k
发帖数: 887 | 14 以后有空多发点正宗粤菜的做法吧，很期待。我很喜欢吃粤菜，也会做一些，像白云猪
手一类，很想学点窍门。
【在 x********u 的大作中提到】
: 呵呵，谢谢分享，我一般在处理时，会把盐很少的量，只是淡淡地抹在鱼身上，这样应
: 该不会出太多水，料酒是去腥，同时令肉嫩，或者在美国这边柠檬很方便，用柠檬汁挤
: 在鱼身上也行，大家可能会根据自己的口味有不同的创意，总之只要做出来好吃就行。
: 能在这里分享和大家交流一些彼此的心得，是非常愉悦的事情。
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s*******8
发帖数: 243 | 15 对呀，就是在广东菜馆吃的。现在非常迷恋粤菜。味道鲜美醇厚。多谢分享经验。以后
多介绍点粤菜食谱，尤其煲汤，粥之类的。
【在 x********u 的大作中提到】
: 我是广东来的，我们那里的海鲜因为食材新鲜，所以最好的礼遇就是清蒸，才能体现出
: 食材的原汁原味和鲜美， 到美国这边已经找不到什么生猛新鲜的鱼了，凑合做吧，和
: 广东实在是没法比。
: 蒸鱼火一定要大，这样上汽才足， 鱼要先用葱姜料酒盐糖腌一下，不要太久，出锅前
: 趁热爆香葱姜蒜，另外建议加一点蒸鱼豉油，不是一般酱油，味道特别鲜美，广东专门
: 用来清蒸海鲜或挑拌凉菜用的，去中国超市可以买到， 蒸鱼豉油要加在爆香葱姜的油
: 里，趁热浇在鱼身上。 另外蒸不同的鱼，可以搭配不同调料，有些可以放果皮（陈皮
: ）蒸，有些放榄角，还有些可以加豆豉，不同的食材用相应搭配的料调配出来，味道才
: 是一级棒！
: 祝你蒸鱼成功。
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g*******2
发帖数: 3306 | 16 你在哪儿啊，吃个清蒸活鱼都这么难?
【在 s*******8 的大作中提到】
: 上次在一家饭店吃过一次清蒸tilapian，非常好吃，肉嫩的跟嫩豆腐一样。可惜那个饭
: 店我们要开车五个小时才到。自己做怎么都不能这么嫩。谁知道怎样才能做出这么嫩的
: 蒸鱼呢？
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s*******8
发帖数: 243 | 17 我们家附近也有不错的中餐管，里面也有清蒸鱼，不过比这家差远了，味道还不错，但
是口感实在差太大。一般清蒸鱼刚上来的时候很嫩，很好吃，但是一谅了就没那么嫩了
，口感也没那么滑了。这家做的真的很好吃，口感好好的。 |
f****t
发帖数: 6 | 18 鱼洗净，历干。葱末姜末放鱼两面蒸，大火烧开，中小火蒸１１－１２分钟；再加炒
菜油一点，和一些蒸鱼豉油（中国超市有卖），再蒸１.５分钟，出锅。不加别的调
料，很清淡，很嫩。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 19 关键要新杀的活鱼, 这就是为什么饭店里的好吃，因为从杀鱼到蒸好也不过十几二十分
钟。
塞几片姜，大火蒸7分钟，倒掉碟子里的水，然后放葱丝，淋少许生抽（蒸鱼豉油，如
果你喜欢的话，我不喜欢）和少许菜油，再蒸1-2分钟
以上适用于一磅左右的鱼
【在 s*******8 的大作中提到】
: 上次在一家饭店吃过一次清蒸tilapian，非常好吃，肉嫩的跟嫩豆腐一样。可惜那个饭
: 店我们要开车五个小时才到。自己做怎么都不能这么嫩。谁知道怎样才能做出这么嫩的
: 蒸鱼呢？
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