发帖数: 1 | 1 巧妇蒸鱼7种秘方，嫩滑鲜美营养全出来！发表时间： 2016-06-16 12:51
鱼是众多营养学家推荐的健康食品，既美味又有益。〝蒸〞这种烹调方法最能够保留鱼
的营养与鲜味，但要蒸出嫩滑的鱼并不是一件简单事。
下面，《郑州美食吃货》为你介绍家庭蒸鱼的七个秘方，教你蒸出嫩滑美味。
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍
半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸
出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味
纯正。
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情
况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种
螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就... 阅读全帖 |
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f******8
发帖数: 201 | 2 鉴于连microbe老大都蒸出如此与其形象严重不符的鱼，俺发觉有必要分享下鄙人多年
总结出的蒸鱼速成大法。
该大法是俺参考了无数菜谱，本着懒人没有最懒只有更懒又不能亏待嘴和胃的原则，精
简提炼浓缩而成，具体流程如下：
1.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，码上姜丝，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花，倒点生抽，注意，务必放生抽，而不是老抽，个人推荐李锦记的鲜味生抽，（发完这贴偶找李锦记要广告费去,hoho）
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油，精髓中的精髓，其他可以根据个人
习惯随便改
版权没有，转载随便，申明下是本人所写即可 |
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f******8
发帖数: 201 | 3 鉴于连microbe老大都蒸出如此与其形象严重不符的鱼，俺发觉有必要分享下鄙人多年
总结出的蒸鱼速成大法。
该大法是俺参考了无数菜谱，本着懒人没有最懒只有更懒又不能亏待嘴和胃的原则，精
简提炼浓缩而成，具体流程如下：
1.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，码上姜丝，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花，倒点生抽，注意，务必放生抽，而不是老抽，个人推荐李锦记的鲜味生抽，（发完这贴偶找李锦记要广告费去,hoho）
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油，精髓中的精髓，其他可以根据个人
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f******8
发帖数: 201 | 4 鉴于连lint老大都蒸出如此与其形象严重不符的鱼，俺发觉有必要分享下鄙人多年总结
出的蒸鱼速成大法。
该大法是俺参考了无数菜谱，本着懒人没有最懒只有更懒又不能亏待嘴和胃的原则，精
简提炼浓缩而成，具体流程如下：
1.鱼身上斜切数刀，抹少许盐，丢那不管，腌数分钟
2.烧开一锅水，放鱼，开蒸，注意，务必先烧开水再放鱼，这样肉才香嫩
3.高火蒸3分钟后，开锅，把鱼汤倒掉。这道工序和猪肉放开水抄下去血水腥味作用相
似，懒人或者对鱼腥味抵抗力强者可跳过。
4.高火继续蒸3～5分钟，取决于鱼大小，比如今天lint老大送我的小石斑，3分钟足以
5.关火闷3～5分钟，同样取决于鱼大小
6.出锅，撒上葱花
7，爆一锅热油，油略冒烟后浇在鱼身上，但闻“滋”一声，大功告成
诀窍两点，一是烧开水后放鱼，二是出锅后浇热油，精髓中的精髓，其他可以根据个人
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s*******n
发帖数: 86 | 5 以前在国内天天吃活鱼，现在只能冻鱼。应LD要求做酸菜鱼，一次尝试蒸。虽然是冻鱼
，但味道相当不错，很下饭咧。
材料：
1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼；
2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油
制作方法：
1. 用酸菜垫底，鱼肚塞满姜和酸菜，表面铺满红黄剁椒
2. 倒上蒸鱼豉油，大火蒸20分钟
3. 表面撒上葱末，蒜末
4. 适量植物油，豆豉，老干妈炒热，均匀浇倒入盘中 |
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H********g
发帖数: 43926 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: beijingren (to thine own self be true), 信区: Military
标 题: 婆媳为蒸鱼是否放姜争吵 男子杀妻后淡定报警
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 21 15:18:16 2014, 美东)
核心提示
本是“千年修得共枕眠”的两人，为了家庭琐事，成了一对阴阳两隔的怨偶，这是极端
个案。但现实中，从偕老夫妻到擦肩路人，离婚群体也在每年递增。太自我、第三者插
足、三观不和，离婚有各种理由，维系婚姻的法子却只有一个：尊重、包容、付出。
左边老婆，右边老妈，两端中间，是走钢丝的丈夫。婆媳关系，是一个让大多数丈夫苦
不堪言的话题。
因为一碗蒸鱼该不该放姜的问题，长沙一对关系原本就不和睦的婆媳再次陷入争吵。这
一次，在老妈与老婆之间疲于应付的丈夫竟然作出了一个彻底而又血腥的选择：他将妻
子掐死后报警自首。
8月20日上午，三湘都市报记者从长沙市检察院获悉，因涉嫌故意杀人罪，27岁的袁博(
化名)被判处无期徒刑。
男子杀妻后淡定报警
2013年1月5日深夜，长沙市楚天世纪城小区。... 阅读全帖 |
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z***i
发帖数: 8285 | 7 有人愿意为俺做饭的话，俺愿意包养。。
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: beijingren (to thine own self be true), 信区: Military
标 题: 婆媳为蒸鱼是否放姜争吵 男子杀妻后淡定报警
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 21 15:18:16 2014, 美东)
http://www.wenxuecity.com/news/2014/08/21/3533407.html
核心提示
本是“千年修得共枕眠”的两人，为了家庭琐事，成了一对阴阳两隔的怨偶，这是极端
个案。但现实中，从偕老夫妻到擦肩路人，离婚群体也在每年递增。太自我、第三者插
足、三观不和，离婚有各种理由，维系婚姻的法子却只有一个：尊重、包容、付出。
左边老婆，右边老妈，两端中间，是走钢丝的丈夫。婆媳关系，是一个让大多数丈夫苦
不堪言的话题。
因为一碗蒸鱼该不该放姜的问题，长沙一对关系原本就不和睦的婆媳再次陷入争吵。这
一次，在老妈与老婆之间疲于应付的丈夫竟然作出了一个彻底而又血腥的选择：他将妻
子掐死后报警自首。
8月20日上午，三湘都市... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 8 笑话版回复：
你们咸甜豆浆党的，不感到羞愧吗
婆媳关系难的深层次原因是什么
不要把路线斗争庸俗化
蒸鱼怎么能不放姜
不可信， 哪有这么傻比的
绝对不可以。姜会使蛋白质凝固。
我是肉粽党，你有啥意见
蛋白质凝固怎么了？
你们看，路线斗争无处不在，连我们这个版都不是世外桃源啊
都蒸熟了 还有不凝固的蛋白质吗
2^2=4
就不好跑胶了
姜会把动物蛋白转基因，致癌 ---马克.吐温
总听到跑胶， 是什么啊
还以为是鱼跑了
凝胶电泳
太高深了，好崇拜耶 -- 小刘
军版回复：
我擦，蒸鱼当然要放姜了。敢声称蒸鱼不放姜的狗不如的人渣败类，死有余辜，杀得好。
蒸腊鱼
要想活得长，不嫁凤凰男
心理有问题，离婚不就完了吗，现在社会这算多大的事。这下判了无期，老母幼子怎么
办？
《克夫命》一切答案，都在这里
尼玛国内这么pussy了？故意杀人都不判死刑么？
阶级斗争要年年讲，月月讲的后果。。。。
很明显这男的长期被两个女人折磨已经不想活了
这放古代是肖子。第 25孝
可能算激情杀人
这不是first degree murder, 顶多算second, 可能连third都勉为其难了
过失杀人，冲动杀人，在毛... 阅读全帖 |
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M**9
发帖数: 118 | 9 联想王利民，这嫁给农村出身的男的，高危啊
■制图/杨诚
核心提示
本是“千年修得共枕眠”的两人，为了家庭琐事，成了一对阴阳两隔的怨偶，这是
极端个案。但现实中，从偕老夫妻到擦肩路人，离婚群体也在每年递增。太自我、第三
者插足、三观不和，离婚有各种理由，维系婚姻的法子却只有一个：尊重、包容、付出。
左边老婆，右边老妈，两端中间，是走钢丝的丈夫。婆媳关系，是一个让大多数丈
夫苦不堪言的话题。
因为一碗蒸鱼该不该放姜的问题，长沙一对关系原本就不和睦的婆媳再次陷入争吵
。这一次，在老妈与老婆之间疲于应付的丈夫竟然作出了一个彻底而又血腥的选择：他
将妻子掐死后报警自首。
8月20日上午，三湘都市报记者从长沙市检察院获悉，因涉嫌故意杀人罪，27岁的
袁博(化名)被判处无期徒刑。
男子杀妻后淡定报警
2013年1月5日深夜，长沙市楚天世纪城小区。
袁博将睡梦中的幼子抱到母亲房间，转身回到夫妻俩的卧室。他将房门反锁，上前
对着妻子就是一拳，将妻子打倒在床后，他冲上去用双手死命地掐住她的脖子，直到她
不再动弹。随后，他淡定走出卧室，对睡眼朦胧的母亲说道：“她去了另外一个世界，
是我把她杀了。”
袁母顿时... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 2647 | 10 首先蒸鱼的水必须倒掉，很腥的，
其次要往蒸锅里的水里加点醋，上汽后的前2分钟不要盖盖子，盖盖后 10分钟左右。。。
另外在鱼身上先淋蒸鱼豉油，摆上姜丝和葱丝，最后淋油，这个油需要烧到冒烟，再淋。
此外鱼肉厚的地方，比如鱼背，需要平切一刀，好熟。。。
** 这是国内专业卖鱼小贩 教的，国内试过确实不错。。。。这边没见有活鱼买的，我
觉得解冻的鱼怎么弄都是腥的 |
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f**********y
发帖数: 17 | 11 第一次尝试蒸鱼,效果还不错,不过不是清淡的那种~
做法:
1.洗净去鳞的非洲鲫鱼2条,用料酒和盐码味
2.撒上葱末,姜末,放进蒸锅里蒸10分钟
3.红,绿椒各一个,切成小颗备用
4.待鱼蒸好之后,锅里放油,放红绿椒下锅,混和适量蒜末,豆瓣酱,鸡精,糖炒一下
5.将炒好的料浇在鱼上,大功告成~ |
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s*******5
发帖数: 741 | 12 我跟别人学的都是蒸好以后把葱丝姜丝排在鱼上，然后用热油泼一下，葱就不那么生了
，但还是很绿很好看。最后再淋上蒸鱼豉油。
还有就是蒸的时候底下垫胡萝卜条，把鱼垫高，颜色也很漂亮，胡萝卜味道也不错。 |
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G**p
发帖数: 2549 | 13 浇了＂李锦记＂的蒸鱼豉油，但总觉特别咸，远没有饭店的蒸鱼豉油好吃.
请问饭店的蒸鱼豉油是怎么弄的？谢谢 |
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g*********r
发帖数: 9822 | 14 鲜杀活鱼（我用的tilapia，其他鱼也可以）一条，去鳞洗净，身上划斜刀。
鱼身上下垫姜片，上铺超市买来的两种剁椒（红配绿，所以叫鸳鸯蒸鱼，哈哈），加料酒上锅蒸15分钟。
另起一油锅，加剁碎葱末，爆香后加适量生抽，烧开后浇至鱼身，洒上香菜配味。 |
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s**e
发帖数: 179 | 15 某日蒸鱼，不想放料酒，就顺手倒了一点红酒腌制，结果蒸出来鱼就是酸的，很难吃。
以前倒没这么做过，是不是红酒只能煎鱼放，蒸的就不行？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 16 时间不对
一般蒸鱼 7 8分钟的时候要把水倒掉 然后再蒸1-2分钟
然后要关火焖！！！！大概5分钟的样子！！！
这个很关键
然后淋热油 蒸鱼豆豉
这样肯定没恩提哈 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 17 就算1磅多的一条鱼，大家用什么盘子，什么大锅蒸啊？
我们家蒸包子的锅拿来蒸鱼，尺寸好像还是小了，怎么办？
好奇大家用什么大锅？谢谢 |
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r****o
发帖数: 3918 | 18 电大大的是大厨版
我的是偷懒版蒸鱼
我不腌盐
大火水滚，上蒸
看鱼眼睛，一突出来就可以关火出锅了
不用看表
我也把鱼汤倒掉，不过是在出锅后
然后热油锅，滚烫之后关火撒一把葱丝，然后滋啦一声到酱油
然后全部倒到鱼身上
hoho，永不失手 |
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s***5
发帖数: 2136 | 19 在网上看的，自己试了一下，口感也不错，很清爽，关键又快又简单，也没什么油烟味
`适合怕油烟味的孕妇和懒人啊~哈哈
【微波炉蒸鱼】
1.鱼洗干净，两边划几刀
2.把姜、大蒜弄几片铺在鱼两边
3.用保鲜膜把鱼裹起来放盘子里（实在不放心的也可以不用保鲜膜）
4.放微波炉里高温3分钟，拿出来 翻一下再转3分钟（网上说直接扔进去4分钟，我个人怕不熟，拿出来翻一下）
5.端出来后把保鲜膜拿掉，姜什么的还放上面，然后在上面倒生抽(这个看个人啦）
6.切点葱撒在鱼上面，锅里放些油，把油烧的滚开的那种，然后浇到盘子里的鱼上面，
正好葱花在鱼身上，用油浇了会很香
总共用了差不多6.7分钟~
完工~我觉得很简单，很方便，也很快，关键没什么油烟，而且口味还不错，挺清淡的
，我LG也喜欢吃~大家有兴趣试试啊~
还有一个就是【小葱拌豆腐】，这个就把豆腐切成小丁，加点水放微波炉里加热3分钟
，拿出来把水倒掉，然后把切碎的小葱撒在上面，再放酱油（或者蚝油），香油，就好
啦，还可以加点皮蛋丁`~~~
照片卖相不是很好，哈哈，不过大家离微波炉远点，有辐射~~~ |
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M*****a
发帖数: 34 | 20 握抓～～
我吃蒸鱼豉油会觉得比较渴～～～
而且家里小孩喜欢蒸鱼的酱拌饭吃。好像从小身边很多小孩都那样：） |
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b******h
发帖数: 213 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bhltfish (happy mom), 信区: Food
标 题: 求给toddler(2 years old)蒸鱼用的source
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 21 14:28:15 2011, 美东)
笨妈请教:
通常就是tilapia, catfish, salmon之类的鱼．只知道放姜葱蒜啊的蒸．小朋友似乎都
吃腻了．请推荐source，比如cream啊啥的，比较健康美味．多谢了． |
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m*****v
发帖数: 644 | 23 蒸鱼用炒菜的锅就可以，用盘子装，下面放个蒸架。
Amazon的中国超市有卖的，只要30多。我用来蒸包子 |
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j*****y
发帖数: 2042 | 24 蒸馒头啊蒸鱼啊蒸蛋羹啊之类的时候，碗放在蒸锅里面变得很烫，然后国内有一种三爪
或是四爪的夹子，可以很方便的把碗啊盘子啊夹出来，我也不知道中文怎么说这个(我
们家就说夹子)
看了半天，觉得Jar Lifter是类似但是个头太小，大家知道这个东西叫什么么？名字都
不知道amazon上也没法搜啊……
多谢了！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 25 生抽就足够味道了。 但是鱼需要是活鱼。
1磅的鱼，水开后放进去，大概8分钟关火。
偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧 |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油 |
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j**f
发帖数: 7403 | 27 多简单的问题啊： 先把盘子放进去，水开了放鱼，不就OK了
只需要生抽就足够了。 蒸鱼豉油也OK，但是这个含味精比较多。
为什么水要开了再放鱼？
水开了烫手
怎么往里放盘子？ |
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m*******e
发帖数: 297 | 28 清蒸鱼总是做得不太好。。。。
我的步骤是：鱼身上划几刀或者切段，盐和料酒腌一会，盘子里铺上葱姜丝，大火10分
钟，倒出盘子里面的水，淋点蒸鱼豉油，淋点带葱姜丝的热油。
但是常常是鱼的内部靠近骨头的地方没有熟透，有点点生腥的样子，但是表皮已经很熟
并且黏糊糊的（是蛋白质胶质的效果吗？虽然黏糊糊还挺好吃的）。盘子里会出不少水
，也是黏糊糊的，但是似乎鱼肉里面水分又没了。。。。
不知道问题出在哪里，请各位大厨指点，谢谢啦 |
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o*********e
发帖数: 6229 | 29 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: onemoretime (sugar big brother seeker), 信区: Dreamer
标 题: 谁会蒸鱼？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 12 22:50:33 2009, 美东)
是不是就放葱姜将油盐
然后开蒸就行了？ |
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l*t
发帖数: 10829 | 31 真有点鸡蛋羹的样子
从来没吃过这样的蒸鱼，土啊。
等秋天来了，用比目鱼的肉来蒸，如何? |
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o*********e
发帖数: 6229 | 32 有点老了
不过味道还不错
有点淡了
然后偶又煮了点蒸鱼豉汁交上
生葱不好吃
在煮鼓汁滴时候把葱一起煮了一下
感觉好吃多了
石班是种好鱼
没啥刺还挺好吃 |
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p********o
发帖数: 640 | 33 学习了。。。。我是说我们家蒸鱼怎么总有一股味道，我们还以为是这边鱼是死的缘故
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j*******1
发帖数: 1533 | 34 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: chaoticangel (混沌天使), 信区: Heart
标 题: 小鱼儿母亲节蒸鱼，搞砸了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 13 01:04:29 2012, 美东)
爸妈家的厨房，炉头火太大，火候没拿准。做得不是很好。照片是一条4.5LB大眼红斑
鱼。 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 35 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: chaoticangel (混沌天使), 信区: Heart
标 题: 小鱼儿母亲节蒸鱼，搞砸了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 13 01:04:29 2012, 美东)
爸妈家的厨房，炉头火太大，火候没拿准。做得不是很好。照片是一条4.5LB大眼红斑
鱼。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 36 这多新鲜，没听说哪儿的蒸鱼不放姜丝的的。还什么都不放，那能吃么？ |
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o*********e
发帖数: 6229 | 38 偶第一次蒸鱼
保证味道比保证营养重要些
味精多点多点吧 |
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c****n
发帖数: 21367 | 39 葱可以直接放进去，也可以之后再放。饭店一般出来再放，好看，
自己做可以先放让葱姜一起去腥。
蒸鱼豉油一定要先放的，呵呵。 |
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c****n
发帖数: 21367 | 40 拿出来吧... 一般来说，已经过了
盘子里没汤也有水啊，蒸鱼的水蒸气会凝结在盘子上的... |
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s******s
发帖数: 13035 | 41 除了不抹粉, 其他的和你一样, 关键是要浇油, 另外蒸鱼豉油很方便,
不用自己调味了 |
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n******7
发帖数: 135 | 43 买了一大瓶，只用过一次，还能干嘛用？除了蒸鱼之外。用来炒菜？ |
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Z*L
发帖数: 9598 | 44 哦，这个倒是有，时间咋把握？
还有个slow cooker，估计不能蒸鱼 |
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m******i
发帖数: 9479 | 45 电饭锅蒸汽不够大吧。
蒸鱼得大火，大量蒸汽才行啊 |
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h********0
发帖数: 760 | 49 加些水，调稀。我从来不买蒸鱼豉油，用万字酱油或者万家香陈年酱油加一勺糖，加点
水一调。 |
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k******u
发帖数: 250 | 50 用木耳，芹菜，红萝卜煮一个蔬菜水，然后和李锦记的蒸鱼豉油勾兑到一起。 |
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