b*******t
发帖数: 33714 | 1 小觅，不要用温水化冻，不是会不会烫得老的关系，4度到60度C是长细菌的温度
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈... 阅读全帖 |
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L**********O
发帖数: 1761 | 2 非常赞！！！！！
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈 |
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b*******e
发帖数: 554 | 3 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 4 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
多）
肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
吃过）
不过，我相信篮球will prove my message，呵呵 |
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i******k
发帖数: 4625 | 5 大体说说我一般有闲时比较仔细的做法
杀鱼，去内脏，血放干净，鱼身两侧各划两刀，内外抹少量盐（也可不抹，但一定不能
多）
肚内塞姜丝和部分葱丝，鱼身刀口嵌入姜丝
装盘，盘底用两个勺或者葱段把鱼身垫起来
锅内水烧开，大火蒸5-10分钟，视鱼的大小而定，保证熟而又不过
滗去盘内汁水，撒葱丝，淋蒸鱼豉油(可用生抽加糖代替)，浇滚油滋啦，OK
另：滚油浇香菜也行，如果有九层塔，切碎浇油，别有风味
其实，个人觉得这边的淡水鱼还是超市的tilapia清蒸最好，纯净细嫩（当然，墙眼俺们土人没
吃过）
不过，我相信篮球will prove my message，呵呵 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 6 蒸好后把汁水全倒掉，再上葱、滚油和生抽，否则会很腥。
另把生抽换成李锦记的蒸鱼豉油，口味会好很多，跟饭店一样。
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
chicken nuggets他吃得上好，这么嫩的鱼他嚼不动。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 7 说得很清楚了，5分钟关火后要继续闷3-5分钟，这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。
另外，蒸鱼最好不要连头一起蒸，最后鱼对剖，只取软的那一面蒸。 |
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i*****j
发帖数: 14 | 8 如果要吃活鱼，建议你试试华人超市卖的盲曹，不知道为什么叫这个名字，英文名是
sea bass，其实就是鲈
鱼类的。洗净后装盘，鱼肚或鱼身下放一两片生姜，大火烧开水后将鱼盘放入蒸锅内清
蒸，大约7分钟关火，
倒掉盘中的水，如果讲究点的话最好换一个干净盘子，鱼身放切好的葱丝，均衡浇上蒸
鱼豉油，最后浇上烧
热的素油。肉鲜嫩，一块块的很整齐，几乎不会被鱼刺困扰，味道和卖相都不输给饭店
。唯一缺点是价钱比
一般活鱼贵，大约在9到10块钱一磅。
如果要吃冻鱼，建议试试鳕鱼，先不说它的营养价值，仅是鲜美的肉质就令许多冻鱼不
能相提并论。解冻后
洗净，两面吸干水，均衡抹胡椒盐或者大蒜盐，试个人爱好定，放上一会儿，时间长味
道进去的多，包上锡
纸放在烤箱里一个小时，375F，好吃得不得了。缺点也是稍贵。但咱也不是天天吃，对
自己好点。
每次做这两种鱼，都是最先被抢光。推荐给你试试看。 |
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b******6
发帖数: 179 | 9 太厉害了～
不过那个煎是不把鱼放锅里煎么，直接把热油浇在鱼身上？？
：我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
：
：其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
：
：关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗
净就行。
：
：但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
…… |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 又到了可爱比的季节，这种鱼鲜美，而且肉非常嫩，做汤清蒸都是好吃。
清蒸剁椒鱼
鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
肥瘦相间的盐煎肉
凉拌菠菜
买了一条活的罗非鱼，切成鱼片做了水煮鱼，味道比冰冻的好太多了！
青椒炒猪肚/耳
向areyoueye厨神请教了这个做法，果然好吃，清凉一夏～～！
番茄沙拉 |
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a******t
发帖数: 1571 | 11 清蒸的鱼固然好吃，但是这儿的鱼笨笨的样子，看样子就不太好吃
不过韩国店ZION鲜鱼区的那种扁平扁平的鱼可以一试，2.99元一磅的（我在美国的华人
超市买过活鲈鱼，不好吃）
我曾经有一次碗破鱼甩的经历，所以再不敢直接蒸。后来从别人那儿学会一招
以下步骤是我以前写好贴在校内上的，复制如下：
材料准备（按先后顺序）
1，将鲈鱼洗净
2，切鲈鱼，头尾保持单独切保持原形，鱼身切成片
3，腌鱼。将洗净的鱼块，和黄酒，葱花，姜末，还有一瓶盖的二锅头拌匀，腌半小时。
4，洋葱洗净，切成丝
烹饪过程
1，在锡纸上摆弄鱼块。
首先在锡纸上摆放好洋葱丝，姜丝，然后摆放鱼片，为美观期间，尽量摆成鱼样。
上面再洒上姜末，葱花。
将锡纸的边卷起来，固定好，将之包裹成一个正方形。
2，“烤鱼”
将大铁锅洗净（尽量选择平底锅），烧干
将锡纸包平放在铁锅上，大火煮3分钟，直至锡纸鼓起来
再大火煮2分钟，转小火煮2分钟
关火，等3分钟
3，把锡纸片转移至盘上，用牙签划开锡纸的上一面，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，OK了 |
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b**s
发帖数: 4571 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
cowbee (牛蜜蜂简称牛疯) 于 (Wed Jun 10 23:36:11 2009, 美东) 提到:
上次根版上的那个豆鼓鱼学的，觉得很好吃，
其他还有什么贡献的 兄弟 ？
☆─────────────────────────────────────☆
massfish (Gesundheit!) 于 (Wed Jun 10 23:45:48 2009, 美东) 提到:
豆鼓鱼，哪个方子？什么鱼好？
☆─────────────────────────────────────☆
stonemason (stonemason) 于 (Thu Jun 11 00:02:39 2009, 美东) 提到:
我来搞一个剁椒蒸鱼，来个抛砖引玉
步骤一：
1-2磅鲈鱼一条，刮鳞，开膛破肚以后，稍加清洗，拿起您的小菜刀，在鱼皮上疯狂的
刮，一直刮到没有粘液为止，然后再用冷水清洗干净，然后把鱼搞个两面各三刀。（那
层粘液是鱼腥味的最主要来源）。 收拾鱼的时候把蒸鱼的水烧上
葱花20g，姜 |
|
b**s
发帖数: 4571 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
cowbee (牛蜜蜂简称牛疯) 于 (Wed Jun 10 23:36:11 2009, 美东) 提到:
上次根版上的那个豆鼓鱼学的，觉得很好吃，
其他还有什么贡献的 兄弟 ？
☆─────────────────────────────────────☆
massfish (Gesundheit!) 于 (Wed Jun 10 23:45:48 2009, 美东) 提到:
豆鼓鱼，哪个方子？什么鱼好？
☆─────────────────────────────────────☆
stonemason (stonemason) 于 (Thu Jun 11 00:02:39 2009, 美东) 提到:
我来搞一个剁椒蒸鱼，来个抛砖引玉
步骤一：
1-2磅鲈鱼一条，刮鳞，开膛破肚以后，稍加清洗，拿起您的小菜刀，在鱼皮上疯狂的
刮，一直刮到没有粘液为止，然后再用冷水清洗干净，然后把鱼搞个两面各三刀。（那
层粘液是鱼腥味的最主要来源）。 收拾鱼的时候把蒸鱼的水烧上
葱花20g，姜 |
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p****u
发帖数: 22764 | 14 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考 |
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p****u
发帖数: 22764 | 15 我的做法不正宗，基本就是热锅热油，放进姜丝，翻炒一小会儿关火，放进葱丝，迅速
翻炒几下加入酱油（或者专门的蒸鱼豉油），趁热浇在鱼上。蒸鱼的时候会出一些水汁
在鱼盘里，所以酱汁里我不再加水。仅供参考 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 16 就说这句吧
“关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。”
这里的人都应该知道，不用盐腌一下的，很多品种鲜鱼蒸了会皮开肉绽，有些品种留着
股令
人不愉快的气味。
往下更没法看了，用大姜片什么的，还有一定五分钟别管鱼多大，火多旺，
这跟本不靠谱。 |
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d******r
发帖数: 16947 | 17 蕃茄鱼块
辽南蟹发表于2013-5-23
原料:鲤鱼、葱、姜、西红柿、淀粉、盐、糖、生抽、料酒、醋。
阅读（130995）收藏（1568）喜欢（47）
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
诗心发表于2013-2-6
原料:鲤鱼、小洋葱、青椒、红椒、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、香
醋、水淀粉。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼
漂亮马婆发表于2011-12-7
原料:鲤鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、盐、花生油
、淀粉。
侉炖豆腐鱼
侉炖豆腐鱼
Q奶茶美食日记发表于2010-12-7
原料:鲤鱼、北豆腐、猪油、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、黄酒、花椒、大料、
胡椒粉、枸杞、黄豆辣椒酱。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
梅依旧发表于2010-7-2
原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
清蒸鲤鱼
清蒸鲤鱼
qyxz518发表于2010-2-27
原料:鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、玉米油、姜片、花椒。
剁椒鲤鱼
剁椒鲤鱼
augenblick发表于2012-5-22
原料:鲤鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、胡椒粉。
啤酒鱼
啤酒鱼
狼之... 阅读全帖 |
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g*****1
发帖数: 998 | 18 以前的高压锅是自己定时间关火。看见我妈用高压锅蒸东西，就是弄个架子放锅里，放
碗蒸。
我现在用的创迪电高压锅，只有饭，粥，汤，肉，鱼这几档，我觉得时间火候应该都有
不同把。。
我想用电高压锅蒸鱼，粉蒸肉，蒸茄子之类的有没有什么办法么？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
剁椒是在我们当地的亚洲店里买的。 |
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h****g
发帖数: 3 | 21 原料：
大虾 10-15只
蒜蓉料：
蒜 2个
蒜蓉辣椒酱 1勺
蒸鱼豉油 1勺
水 些许
步骤：
1.将虾洗净，且用剪刀剪去脚和胡须
2.然后将虾的肚皮朝上，用小利刀从头往尾巴切开，不要切断，然后将虾线取出，并往
虾壳里掏出另外一条虾线
3.用菜刀的背部将虾肉稍微剁懒一些，放置一旁备用
4.用温水将粉丝泡软10min
5.泡软后的粉丝装盘，上面均匀地码上大虾，放置一旁备用
6.蒜剥皮后拍扁，剁成末
7.锅里放些油，将蒜末炒香，继而加入蒜蓉辣酱和蒸鱼豉油，炒香后加入少许水煮开
8.将炒好的蒜蓉用小勺勺起，放在虾肉上面，最后用勺背稍微摁平；最后将剩的蒜蓉从
盘中间倒入，然后上蒸锅，蒸15-20min即可
妞的碎嘴：
1.虾头上的组织还是很尖，容易刺伤手，大家拿虾的时候要小心
2.建议用大虾来做这道菜，不然虾太小不太好将虾切开放蒜蓉
3.用刀背来拍虾肉是为了造型容易下，且蒸熟后虾肉更易脱壳 |
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g****n
发帖数: 8093 | 22 我都是蒸，但是发现不管换什么配菜，时间久了，安安对蒸鱼就失去兴趣了。可是，如
果炒，刺的问题不大好解决啊。蒸的时候，我都是蒸到7、8分熟的时候盛出来挑刺，然
后又放进去蒸。大家怎么解决刺的问题和味道的问题的啊？谢谢！ |
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q******s
发帖数: 7469 | 23 中国店里买的活鱼，当场杀的，以为蒸一下可以吃。按菜谱是蒸10分钟，结果没熟，又
微波炉加热了一下，熟了，
尼玛一股怪味道。根本不是蒸鱼的味道，好像泥土的味道。 |
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M*****a
发帖数: 34 | 24 1磅多点的活鱼，清洗干净，用paper towel 尽量的里外摸干。
再里外摸一点点盐 or 生粉（淀粉），（我通常摸盐，蒸大鱼头就一定摸生粉）。
开水后放鱼（用中国店买的抓抓整盘放进去，没买前都是手放了几十年了：）
8 分钟足够了。但要保证锅不漏气。
取出后把盘里的水(你想要的汤？）全部倒掉。
摆好姜葱丝，倒进生抽/蒸鱼酱油，烧热油泼上，done! |
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a******n
发帖数: 65 | 25 给你几个建议:
1.可以不用生抽,用李锦记的蒸鱼豉油;
2.葱不要横切,要竖刀切,这样比较好看.
3.最后上滚油之前,可以先放一点姜丝进去.
4.如果怕鱼腥,一个好办法是放一点香菜在鱼身上,然后再浇滚油.
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟） |
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m***x
发帖数: 788 | 26 活鱼不要腌，一腌肉脱水了不嫩。加葱片姜片直接蒸，然后葱姜拣掉水倒掉，铺新的葱
姜丝浇滚油再浇豉油，香死个人。keep it simple
死鱼的话就别蒸了，煎了烧了烤了都好 |
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o******u
发帖数: 630 | 27 不错不错！这是广式蒸鱼的做法。
不过蒸的时候，我一般不放切刀口不放盐，不然蒸完后切刀口那的肉就卷起来了，破相
影响美观。其他没差应该。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 28 罗非就清蒸好了，不一定加剁椒的。
罗非肚子里的黑膜要用厨房纸擦干净，否则会腥。
然后两边打花刀，放在垫了葱段的盘子里，淋少许料酒。
蒸的时候大火蒸五分钟快速熟化表面，锁住内部水分，然后小火焖五分钟熟透。关火拿
出来，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，烧点热油，加几滴香油，均匀浇到鱼身上去就可以了。
如果不明白，看《舌尖上的中国》在广州拍的那一段。 |
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a*****x
发帖数: 349 | 29 蒸鱼的大小根品种关系很大。再说就算是小鱼，一锅蒸太多肯定也不行。3，4磅的
LMB完全可以蒸着吃，一样很嫩，只要把肉划开，一锅蒸上1斤多。 |
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c***l
发帖数: 13273 | 30 楼主的做法有点卤鱼的感觉，看样子出来味道应该不错。
但回帖里那个蒸鱼的更高，出来鱼肯定比较新鲜。也是一般蒸鱼的做法。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 31 如果口味重，可以试试放点豆豉蒸鱼(不用放酱油)，烧花椒油浇上
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
chicken nuggets他吃得上好，这么嫩的鱼他嚼不动。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 32 无论蒸鸡，蒸排骨，蒸鱼，蒸蛋都是水开后才放下去蒸，蒸肉一般可以继续大火，蒸蛋
大火后一定要转文火，否则很容易老！ |
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c****n
发帖数: 21367 | 33 勉强会一点的来抛砖引玉
1. 水开了再放鱼
2. 看鱼的大小肉的粗细程度，蒸5-8分钟不等，极少有鱼需要超过8分钟的 |
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x**t
发帖数: 247 | 34 我蒸前不腌,不放生抽,不浇滚油,自己觉得吃着也还好.
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟）
chicken nuggets他吃得上好，这么嫩的鱼他嚼不动。 |
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x*******c
发帖数: 259 | 35 味道好极了。。
做法：
1. 鱼清理干净， 放置入碗中
2. 浏阳干豆豉10克 泡水300毫升（或者杨协成豆酱， 亚洲店有买）， 等待20分钟
3. 加入泡好的豆豉+水， 以及30克左右红翻天剁辣椒，姜丝少许，盐少许和鱼混合均匀，
4. 隔水蒸大约15分钟， 出锅。
5. 切葱丝
6. 烧热油， 淋入蒸好的鱼上， 即可。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 36 美国的鱼，土腥味很重。以前是蒸鱼前，用葱水和姜水擦过，然后蒸出来的水
都不要，就是为了避免腥味。
后来听人说，要把鱼骨边的血也去掉。这次春节，做鲈鱼，超市里剖过肚子的鱼。
自己再用手指往里面压，能压破一层膜，接近鱼骨，里面果然有很多凝固的血。
这些血都去掉以后，就好多了。 |
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a*****x
发帖数: 349 | 37 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。 |
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a*****x
发帖数: 349 | 38 不同的鱼在做法上肯定会稍微有点差别吧。就拿蒸鱼来说，鱼的种类
不同，大小不同，蒸的时间估计有差别吧. trout的特点是肉细，但是
感觉比LMB, SMB要腥一些。在不在激流中不能说明问题，据说buffalo最喜欢冲浪了。 |
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j**u
发帖数: 6059 | 39 我的经验是大火几分钟后，关掉火“虚蒸”几分钟，鱼会更嫩一点。
另外我是先放一点生抽，再倒滚油，个人感觉这样更好一点。
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟） |
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w**a
发帖数: 2662 | 40 哇塞，倒炝锅，又学一招
我的经验是大火几分钟后，关掉火“虚蒸”几分钟，鱼会更嫩一点。
另外我是先放一点生抽，再倒滚油，个人感觉这样更好一点。
; 放点白糖，这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试，这条鱼是9分钟） |
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t*****e
发帖数: 1632 | 42 鲈鱼一般是蒸9分钟 不过跟10分钟也没区别的 水太多可能是蒸锅的问题吧 我一般蒸出
来没太多水的 你是水开上汽之后放的鱼么？？ |
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C*****d
发帖数: 2253 | 43 这个鱼汤还是不要比较好，
我以前一直觉得自己蒸的鱼稍稍有点不足，一直不知道问题在哪里。
直到有天看youtube香港大妈教蒸鱼要把那个出的水到了，
从此就一下赶上并超过餐馆水平了。 |
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b*******y
发帖数: 12791 | 44 我这么做
一块鳕鱼抹点盐，腌拌小时。把盐洗掉，两面贴上生姜片，葱丝，倒上蒸鱼豉油，用铝
箔纸包好，扔烤箱。和蒸的效果差不多，又没有蒸的水汽，味道更浓郁。 |
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v***y
发帖数: 7583 | 45 我蒸鱼的时候也是这么蒸的，但是还是能吃出来那股味道。。。可能是我比较挑。。。
一般还是蒸bass比较安全 |
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a*******y
发帖数: 400 | 46 蒸鱼要很新鲜才好，稍微放放就不行了
如果放了冰箱隔夜了，拿出来可以用牛奶泡一下再蒸，会好很多，记得稍微给点醋，多
加姜蒜。其实牛奶啊，啤酒啊，在很多菜里面有奇效的。
我对吃鱼特别挑剔，没办法，鱼米之乡养出来的刁嘴 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 47 在国内用电饭锅蒸过 上汽后放鱼进去 跟普通蒸锅用的时间差不多 1斤大小的鱼10分钟
左右。。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 48 我也是鱼背上平切一刀， 蒸之前用手蘸一些新鲜米酒，抹一抹鱼的两面 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 49 鱼大了，就要在身上划2刀，让靠近脊椎骨的肉熟透。而且，朋友发现很多超市卖的活
鱼里面有线一样的寄生虫。所以，一定要蒸熟了吃。 |
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a*******n
发帖数: 112 | 50 拿刀从里面贴着鱼脊柱两侧切开肋骨，把鱼立着放在盘子里蒸。 |
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