t*****x 发帖数: 2602 | 1 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我
做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。
水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。
水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了)
用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌
的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋:
打开一个“干水冰”的瞧瞧:
基本没有味道,也没出油,干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常”的:
蛋黄好多油啊,而且咸味也很足,下次我会腌25天看看行不行
剩下的还没打开吃呢,以后每开一个我会更新一个照片在这个帖子里,有兴趣的TX我们
一起看看结果会有什么不同。 |
E*A 发帖数: 10744 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
y**o 发帖数: 426 | 4 赞科研精神!持续关注中!~
ps水常酒的具体方子是啥啊~~
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
j*****d 发帖数: 686 | |
h**********2 发帖数: 1473 | 6 关注中,我用白酒大法腌了一点咸鸡蛋。还在冰箱里呢
鸭蛋哪里能买到啊? |
c*******u 发帖数: 12899 | |
z*******i 发帖数: 37 | |
t*****x 发帖数: 2602 | 9 盐水的比例是100克水配36克盐,这样就是饱和的了。然后鸭蛋蘸一下高度酒,我用的
是伏特加,蘸了之后放到饱和食盐水里就行了。这一批蛋泡了31天,我觉得有点咸,下
次我会缩短时间看看。
所谓“常”就是常温的意思。我刚开始怕蛋坏了都说放冰箱腌安全一点,但是我家LD说
就要常温腌,分子运动快一些。
还没有看“水酒冰”的结果呢,不知道这个温度差有没有关系
【在 y**o 的大作中提到】 : 赞科研精神!持续关注中!~ : ps水常酒的具体方子是啥啊~~ : : 法。
|
c*******k 发帖数: 2427 | 10 赞科研精神。
俺娘以前也是用盐水腌的那种方法,想念中。。。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
|
|
R*****s 发帖数: 41236 | 11 刚看到, 这个真强大 :) 马克!
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
t*****x 发帖数: 2602 | 12 我在local的farmer‘s market买的
【在 h**********2 的大作中提到】 : 关注中,我用白酒大法腌了一点咸鸡蛋。还在冰箱里呢 : 鸭蛋哪里能买到啊?
|
l*****j 发帖数: 5163 | 13 这个太赞了!!!
建议在第一个贴注明更新在第几楼,方便我们跟哪:) |
j***u 发帖数: 3917 | |
s****l 发帖数: 16457 | 15 其实如果用鸭蛋,只要不放冰箱,干腌水腌都很容易出油。鸡蛋不管怎么腌,要出油都
挺难。 |
u****l 发帖数: 1189 | |
t*********2 发帖数: 164 | 17 太牛了!膜拜ing……
我第一次觉得化学这么有用!!!
【在 t*****x 的大作中提到】 : 盐水的比例是100克水配36克盐,这样就是饱和的了。然后鸭蛋蘸一下高度酒,我用的 : 是伏特加,蘸了之后放到饱和食盐水里就行了。这一批蛋泡了31天,我觉得有点咸,下 : 次我会缩短时间看看。 : 所谓“常”就是常温的意思。我刚开始怕蛋坏了都说放冰箱腌安全一点,但是我家LD说 : 就要常温腌,分子运动快一些。 : 还没有看“水酒冰”的结果呢,不知道这个温度差有没有关系
|
i**l 发帖数: 4224 | 18 狠有科研精神啊 不过指出一个小typo 室温和常温...
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
o********o 发帖数: 5015 | |
s****y 发帖数: 100 | |
|
|
s**e 发帖数: 1523 | 21 膜拜用科研精神研究咸鸭蛋做法~~~方子抄走了~~ |
c*******l 发帖数: 549 | |
f**e 发帖数: 2160 | 23 沾酒、沾盐,用保鲜膜包好,室温两个星期就完了
搞这么麻烦,真够闲 |
t********l 发帖数: 3 | 24 想起了妈妈的腌鸡蛋,有点流口水了。我也想试试了。我们这儿白天90多度,可不可以
常温腌呢? |
f******5 发帖数: 165 | |
W****n 发帖数: 1373 | |
s*********d 发帖数: 871 | |
m***n 发帖数: 1685 | |
f*********1 发帖数: 103 | 29 赞啊!
天天来等你的科研结果
还要学习你的成果 |
s******7 发帖数: 795 | 30 俺娘跟我说一种办法,把鸭蛋洗好然后湿的时候粘上盐,然后放到塑料口袋里密封好,
12天就可以吃了 |
|
|
m******a 发帖数: 329 | 31 鸭蛋该在哪里买呢,我们这边超市好象没看到,我在la的 |
p*******y 发帖数: 342 | 32 我怎么听说鸡蛋或者鸭蛋,一定不能湿呢?要晾干了之后才能沾酒,裹盐啊
【在 s******7 的大作中提到】 : 俺娘跟我说一种办法,把鸭蛋洗好然后湿的时候粘上盐,然后放到塑料口袋里密封好, : 12天就可以吃了
|
m****2 发帖数: 1504 | |
b*******t 发帖数: 269 | |
g*******2 发帖数: 3306 | 35 赞
btw,手好嫩啊。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
d******m 发帖数: 2333 | |
d******m 发帖数: 2333 | 37 这种我试过(我是用鸡蛋在酒里滚),12天的时候完全没油。
【在 s******7 的大作中提到】 : 俺娘跟我说一种办法,把鸭蛋洗好然后湿的时候粘上盐,然后放到塑料口袋里密封好, : 12天就可以吃了
|
d******m 发帖数: 2333 | 38 啊~~原来蛋还有影响的啊。怪不得我的干腌鸡蛋起码要一个多月才有油。还不是100
%都出油。
【在 s****l 的大作中提到】 : 其实如果用鸭蛋,只要不放冰箱,干腌水腌都很容易出油。鸡蛋不管怎么腌,要出油都 : 挺难。
|
r****e 发帖数: 804 | 39 marker有毒,尤其泡这么长时间,还加酒,都泡蛋里面去了
你应该用铅笔的
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
s****l 发帖数: 16457 | 40 我觉得蛋起决定性作用。
100
【在 d******m 的大作中提到】 : 啊~~原来蛋还有影响的啊。怪不得我的干腌鸡蛋起码要一个多月才有油。还不是100 : %都出油。
|
|
|
j******u 发帖数: 41683 | 41 呵呵,十分赞
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
S*****y 发帖数: 2871 | |
f**e 发帖数: 2160 | 43 酒是料酒,白酒也可以,喝的酒都可以(10度以上)
不是泡,在酒里滚一遍,泡太浪费了
在盐里滚一遍,如果没有沾上很多盐,就再撒点盐,保鲜膜包好放室温
两个星期后,如果因为酒和室温的关系,不够咸或者没有出油
你可以再等几天到一个星期
这个方子也是在这里看到的,好多人试过了,说不定找找历史还能看到
现在可能都是新人在发帖所以没人提
我做了好多次了,不会fail的
没?
裹一下,再用保
谢谢mm
【在 m******a 的大作中提到】 : 鸭蛋该在哪里买呢,我们这边超市好象没看到,我在la的
|
l*****j 发帖数: 5163 | 44 hehe,可是我很欣赏阿树的钻研精神呢
而且兴许几种方法口感不一样的
我之前还搜到过不同方法实验室控制的咸蛋制法,那个可纯粹是食品学的research和
paper啊!!
http://scholar.ilib.cn/A-spgykj200602028.html
【在 f**e 的大作中提到】 : 沾酒、沾盐,用保鲜膜包好,室温两个星期就完了 : 搞这么麻烦,真够闲
|
t*****x 发帖数: 2602 | 45 今天切开了一个“干酒常”的,大家看看效果:
味道足够咸,下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油,但是没有“水酒常”的油多
。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
结论一:和“干酒冰”相比,明显常温的味道足,看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
结论二:5月到6月腌的,一年室温再高也就这么高了,再热就开空调了,所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
l*s 发帖数: 6372 | |
d**e 发帖数: 9591 | 47 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 t*****x 的大作中提到】 : 今天切开了一个“干酒常”的,大家看看效果: : 味道足够咸,下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油,但是没有“水酒常”的油多 : 。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些 : 结论一:和“干酒冰”相比,明显常温的味道足,看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。 : 结论二:5月到6月腌的,一年室温再高也就这么高了,再热就开空调了,所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。 : : 法。
|
b*****n 发帖数: 2884 | 48 cool~~
紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
度腌咸鸭蛋不会腐败。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 今天切开了一个“干酒常”的,大家看看效果: : 味道足够咸,下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油,但是没有“水酒常”的油多 : 。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些 : 结论一:和“干酒冰”相比,明显常温的味道足,看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。 : 结论二:5月到6月腌的,一年室温再高也就这么高了,再热就开空调了,所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。 : : 法。
|
t*****x 发帖数: 2602 | 49 水泡的sample已经吃光了……
【在 d**e 的大作中提到】 : ###此帖已应当事人要求删除###
|
u****l 发帖数: 1189 | |
|
|
f*********n 发帖数: 875 | 51 科学态度喔
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
f**********6 发帖数: 953 | 52 赞实验精神!!
法。
http://lh3.ggpht.com/_ZlvOVevtxWY/TAxOOGvqsKI/AAAAAAAACxw/FCQAL1Nf7_A/s800
/IMG_6933.JPG
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
f**********6 发帖数: 953 | 53 每次吃咸蛋我都只吃蛋黄的,等LZ的实验结果都出来了,我用双黄蛋试试看。 |
t*****x 发帖数: 2602 | 54 水酒冰, 和白煮蛋差不多
水水常,流油看得见。还是觉得有点咸,以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常,有点渗油,咸度绝对够,对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊,有点盐味,干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|
p*****e 发帖数: 16417 | 55 赞严谨
【在 t*****x 的大作中提到】 : 水酒冰, 和白煮蛋差不多 : 水水常,流油看得见。还是觉得有点咸,以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。 : 干水常,有点渗油,咸度绝对够,对于我这个口淡的人来讲还觉得咸 : 干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊,有点盐味,干酒冰的还出了点油呢。 : 不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。 : : 法。
|
d****2 发帖数: 6250 | 56 当回恶人
- 蛋没有全部沒在盐水中,容易坏
- permanent marker全吃到肚子里了
- 刀太钝了 |
b*****n 发帖数: 2884 | 57 这个水酒常的把蛋醮一下酒,跟直接向盐水里加一些酒有什么区别吗 |
s***f 发帖数: 197 | 58 lz太厉害了!不得不赞!
小时候妈妈都是用黄泥腌咸蛋的,油很多,也很香,真是想念。 |
W****n 发帖数: 1373 | |
t*****x 发帖数: 2602 | 60 不知道啊,我看的方子就是蘸一下的,估计和水里加酒没啥区别吧
【在 b*****n 的大作中提到】 : 这个水酒常的把蛋醮一下酒,跟直接向盐水里加一些酒有什么区别吗
|
|
|
t*****x 发帖数: 2602 | 61 刀背磕开的,钝是肯定的
【在 d****2 的大作中提到】 : 当回恶人 : - 蛋没有全部沒在盐水中,容易坏 : - permanent marker全吃到肚子里了 : - 刀太钝了
|
b*****n 发帖数: 2884 | 62 我以前试过盐水加酒,效果好像在水水常和水酒常之间,不过我用的是料酒,记得以前
家里是用的白酒
【在 t*****x 的大作中提到】 : 不知道啊,我看的方子就是蘸一下的,估计和水里加酒没啥区别吧
|
n**o 发帖数: 186 | 63 我们家都直接用鸭蛋沾酒然后裹上盐 不过经常过咸。。配粥倒刚好 |
a*******d 发帖数: 280 | 64
法。
【在 t*****x 的大作中提到】 : 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。 : 俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我 : 做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。 : 水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。 : 水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而 : 失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了) : 用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌 : 的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。 : 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。 : 煮之前的一锅鸭蛋:
|