a********y
发帖数: 474 | 1 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
月饼是豆沙和五仁的。大的150克（皮：40克，馅110克)，小的50克(皮：15克，馅：35克）一定要称好了。
糖浆熬法：
材料： （成品1015g）
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化（以后不要搅拌），转小火，加入柠檬汁和白醋，煮至108度
C。 小火煮40-50分钟至上色。（时间越长色泽越深）
2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室溫保存即可。放置一星期，很好用。
月饼皮做法：
小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
混合，覆盖好，醒5小时以上（我做的时候醒了一夜）
饼皮软踏踏的，延展性特别好。最后我做的月饼皮仅仅1毫米厚。
今年做的时候没有来得及拍照。请忽略第一张图，那是和室友一起在2年前第一次做月饼的时候拍的照。那次月饼，皮比较厚，糖浆用的是现成的，呵呵。
豆沙可以买现成的也可以自己做。大家都会做，我就不说了.关键是要炒干一些。我还
加了椰丝 |
B**********8
发帖数: 3668 | |
c*****e
发帖数: 248 | 3 做得很漂亮！
刚刚按照你说的比例做月饼皮，太稀啊！是1.5cup 面粉吗？我狠了狠心又加了半杯，
好点，可是很粘手。是不是醒醒就会不粘了？还是再要加点面？
谢谢！
35克）一定要称好了。
【在 a********y 的大作中提到】
: 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
: 月饼是豆沙和五仁的。大的150克（皮：40克，馅110克)，小的50克(皮：15克，馅：35克）一定要称好了。
: 糖浆熬法：
: 材料： （成品1015g）
: 砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
:
: 做法：
: 1. 砂糖加水同煮至糖融化（以后不要搅拌），转小火，加入柠檬汁和白醋，煮至108度
: C。 小火煮40-50分钟至上色。（时间越长色泽越深）
: 2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室溫保存即可。放置一星期，很好用。
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a********y
发帖数: 474 | 4 我开始觉得有些稀，但是用橡皮挂刀搅拌以后就好些了。醒完以后就完全不稀了。
如果担心，你可以加1-2 tbs的粉，但别加太多了。
我做了 2次。第一次加了1-2 tbs的粉，第二次没加，都没什么问题。
【在 c*****e 的大作中提到】
: 做得很漂亮！
: 刚刚按照你说的比例做月饼皮，太稀啊！是1.5cup 面粉吗？我狠了狠心又加了半杯，
: 好点，可是很粘手。是不是醒醒就会不粘了？还是再要加点面？
: 谢谢！
:
: 35克）一定要称好了。
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c*****e
发帖数: 248 | 5 谢谢！
这么说我的面可能加多了。我用stand mixer搅的，醒醒看看吧,希望还可以包得了。
【在 a********y 的大作中提到】
: 我开始觉得有些稀，但是用橡皮挂刀搅拌以后就好些了。醒完以后就完全不稀了。
: 如果担心，你可以加1-2 tbs的粉，但别加太多了。
: 我做了 2次。第一次加了1-2 tbs的粉，第二次没加，都没什么问题。
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d**e
发帖数: 9591 | |
m******m
发帖数: 11847 | 7 co-馋
绿豆糕做法贴一下好吗？
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 同求
【在 m******m 的大作中提到】
: co-馋
: 绿豆糕做法贴一下好吗？
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s*******i
发帖数: 12559 | |
r*******w
发帖数: 670 | 10 很赞。
月饼皮，小苏打换成碱水可能会好点。烤完后的花纹有些不清楚。 |
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B**********8
发帖数: 3668 | 11 我的方子上也是一杯半的面粉，后来和面的时候又加了至少一杯，呵呵
不过做出来皮还好了，没啥问题
顺便问一个，那个是绿豆糕啊？圆的吗？我还以为是烤之前的月饼哪。
【在 c*****e 的大作中提到】
: 做得很漂亮！
: 刚刚按照你说的比例做月饼皮，太稀啊！是1.5cup 面粉吗？我狠了狠心又加了半杯，
: 好点，可是很粘手。是不是醒醒就会不粘了？还是再要加点面？
: 谢谢！
:
: 35克）一定要称好了。
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E*A
发帖数: 10744 | |
e******a
发帖数: 4867 | 13 皮儿好薄啊
模子好漂亮啊
绿豆糕真好啊
35克）一定要称好了。
【在 a********y 的大作中提到】
: 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
: 月饼是豆沙和五仁的。大的150克（皮：40克，馅110克)，小的50克(皮：15克，馅：35克）一定要称好了。
: 糖浆熬法：
: 材料： （成品1015g）
: 砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
:
: 做法：
: 1. 砂糖加水同煮至糖融化（以后不要搅拌），转小火，加入柠檬汁和白醋，煮至108度
: C。 小火煮40-50分钟至上色。（时间越长色泽越深）
: 2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室溫保存即可。放置一星期，很好用。
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c********e
发帖数: 2726 | |
c*******7
发帖数: 1959 | |
R*****s
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