a********y 发帖数: 474 | 1 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
月饼是豆沙和五仁的。大的150克(皮:40克,馅110克),小的50克(皮:15克,馅:35克)一定要称好了。
糖浆熬法:
材料: (成品1015g)
砂糖800g,水300 ml,柠檬汁6大匙,白醋2大匙,碱水1/4小匙。
做法:
1. 砂糖加水同煮至糖融化(以后不要搅拌),转小火,加入柠檬汁和白醋,煮至108度
C。 小火煮40-50分钟至上色。(时间越长色泽越深)
2. 熄火待涼,加碱水拌勻,室溫保存即可。放置一星期,很好用。
月饼皮做法:
小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
糖浆160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克);
中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
混合,覆盖好,醒5小时以上(我做的时候醒了一夜)
饼皮软踏踏的,延展性特别好。最后我做的月饼皮仅仅1毫米厚。
今年做的时候没有来得及拍照。请忽略第一张图,那是和室友一起在2年前第一次做月饼的时候拍的照。那次月饼,皮比较厚,糖浆用的是现成的,呵呵。
豆沙可以买现成的也可以自己做。大家都会做,我就不说了.关键是要炒干一些。我还
加了椰丝 |
B**********8 发帖数: 3668 | |
c*****e 发帖数: 248 | 3 做得很漂亮!
刚刚按照你说的比例做月饼皮,太稀啊!是1.5cup 面粉吗?我狠了狠心又加了半杯,
好点,可是很粘手。是不是醒醒就会不粘了?还是再要加点面?
谢谢!
35克)一定要称好了。
【在 a********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。 : 月饼是豆沙和五仁的。大的150克(皮:40克,馅110克),小的50克(皮:15克,馅:35克)一定要称好了。 : 糖浆熬法: : 材料: (成品1015g) : 砂糖800g,水300 ml,柠檬汁6大匙,白醋2大匙,碱水1/4小匙。 : : 做法: : 1. 砂糖加水同煮至糖融化(以后不要搅拌),转小火,加入柠檬汁和白醋,煮至108度 : C。 小火煮40-50分钟至上色。(时间越长色泽越深) : 2. 熄火待涼,加碱水拌勻,室溫保存即可。放置一星期,很好用。
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a********y 发帖数: 474 | 4 我开始觉得有些稀,但是用橡皮挂刀搅拌以后就好些了。醒完以后就完全不稀了。
如果担心,你可以加1-2 tbs的粉,但别加太多了。
我做了 2次。第一次加了1-2 tbs的粉,第二次没加,都没什么问题。
【在 c*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做得很漂亮! : 刚刚按照你说的比例做月饼皮,太稀啊!是1.5cup 面粉吗?我狠了狠心又加了半杯, : 好点,可是很粘手。是不是醒醒就会不粘了?还是再要加点面? : 谢谢! : : 35克)一定要称好了。
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c*****e 发帖数: 248 | 5 谢谢!
这么说我的面可能加多了。我用stand mixer搅的,醒醒看看吧,希望还可以包得了。
【在 a********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我开始觉得有些稀,但是用橡皮挂刀搅拌以后就好些了。醒完以后就完全不稀了。 : 如果担心,你可以加1-2 tbs的粉,但别加太多了。 : 我做了 2次。第一次加了1-2 tbs的粉,第二次没加,都没什么问题。
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d**e 发帖数: 9591 | |
m******m 发帖数: 11847 | 7 co-馋
绿豆糕做法贴一下好吗?
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
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p*****e 发帖数: 16417 | 8 同求
【在 m******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : co-馋 : 绿豆糕做法贴一下好吗?
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s*******i 发帖数: 12559 | |
r*******w 发帖数: 670 | 10 很赞。
月饼皮,小苏打换成碱水可能会好点。烤完后的花纹有些不清楚。 |
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B**********8 发帖数: 3668 | 11 我的方子上也是一杯半的面粉,后来和面的时候又加了至少一杯,呵呵
不过做出来皮还好了,没啥问题
顺便问一个,那个是绿豆糕啊?圆的吗?我还以为是烤之前的月饼哪。
【在 c*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做得很漂亮! : 刚刚按照你说的比例做月饼皮,太稀啊!是1.5cup 面粉吗?我狠了狠心又加了半杯, : 好点,可是很粘手。是不是醒醒就会不粘了?还是再要加点面? : 谢谢! : : 35克)一定要称好了。
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E*A 发帖数: 10744 | |
e******a 发帖数: 4867 | 13 皮儿好薄啊
模子好漂亮啊
绿豆糕真好啊
35克)一定要称好了。
【在 a********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。 : 月饼是豆沙和五仁的。大的150克(皮:40克,馅110克),小的50克(皮:15克,馅:35克)一定要称好了。 : 糖浆熬法: : 材料: (成品1015g) : 砂糖800g,水300 ml,柠檬汁6大匙,白醋2大匙,碱水1/4小匙。 : : 做法: : 1. 砂糖加水同煮至糖融化(以后不要搅拌),转小火,加入柠檬汁和白醋,煮至108度 : C。 小火煮40-50分钟至上色。(时间越长色泽越深) : 2. 熄火待涼,加碱水拌勻,室溫保存即可。放置一星期,很好用。
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c********e 发帖数: 2726 | |
c*******7 发帖数: 1959 | |
R*****s 发帖数: 41236 | |