r********e
发帖数: 1686 | 1 看了很多美食博客发现增加两点注意事项后蛋糕比以前的软绵了n多啊~ 而且用了这个方法后也不用一定专门买cake flour了，普通all purpose是一定没有问题的。虽然以前也用过all purpose 做过，但是蛋糕就是比较干很q但是不软绵。 大家可以试试看～
一. 多加一个蛋白蛋糕会变得更加绵软，带来了质的提高。
二. 还有一点就是将液体都加热下，就是油和水都用微波炉转30秒然后再加入蛋黄中，
蛋黄糊会非常的细腻。
6寸标准
原料：鸡蛋 4枚
植物油 40g （4 tbsp)
橙汁（一个新鲜中等橙子榨汁） 60ml
面粉 40g （1/4 cup +1 tbsp）
糖 40g （3tbsp）（蛋白中分三次加入） ＋10g （1tbsp）（蛋黄中）
白醋 几滴
做法：烤箱预热375度。
鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，将蛋黄和蛋白分离（只要3个蛋黄，保留所有蛋白）。
装蛋白的容器一定要无油无水，然后蛋白放入冰箱保险。
将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒，不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋
黄中搅拌均匀，加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。
然后把面粉过筛入蛋黄糊中拌成无颗粒的均匀面粉糊待用。（不要用力搅拌，以免面粉
出筋）
蛋白从冰箱取出加几滴白醋，然后用打蛋器中低速度打粗泡后加入1/3的糖，中速继续
打然后细泡后加入另外1/3的糖最后打到发泡加入最后的1/3的糖。打到蛋白在打蛋器上
能形成勉强的三角即可，湿性发泡就可以。
最后将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中左右翻拌均匀，再全部倒入到剩下的2/3的蛋白中继续
快速翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中震几下去掉中间的大泡，让入烤箱内 350度－375度
45分钟左右（温度视烤箱而定，温度不准偏低的最好使用375度）。出炉后立即倒扣，
待冷却了缓慢脱模就好了。
蛋糕中间有点断层，还是没用angle cake模子和蛋糕糊中间有空气层造成的，味道还是不错. |
a*******u
发帖数: 814 | |
h**r
发帖数: 8078 | 3 这个真好，感谢楼上的翻出来。
当年我很fan楼主的贴，每次都能成功，可惜现在不见了。 |
c**m
发帖数: 649 | |
e*****6
发帖数: 3745 | |
l*******e
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n*****i
发帖数: 819 | 7 lz是用脱底的烤盘烤的吗？戚风脱盘问题真的很困扰我，又不能用不沾烤盘，玻璃烤盘
我每次都弄不干净，底很难看。 |
n*****i
发帖数: 819 | 8 lz是用脱底的烤盘烤的吗？戚风脱盘问题真的很困扰我，又不能用不沾烤盘，玻璃烤盘
我每次都弄不干净，底很难看。 |
y******5
发帖数: 3836 | |
l*********n
发帖数: 401 | 10 为什么不能用不沾烤盘啊？我买了一个9"脱底不沾的，还没用，不行就要赶紧去退了。
另外，做戚风最好要用中空模吗？
【在 n*****i 的大作中提到】
: lz是用脱底的烤盘烤的吗？戚风脱盘问题真的很困扰我，又不能用不沾烤盘，玻璃烤盘
: 我每次都弄不干净，底很难看。
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h******g
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h******g
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l*****j
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