c*******u 发帖数: 12899 | 1 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨
这个好。
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊:
1. cream cheese一盒(8 oz);
2. butter 2/3条;
3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫
,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy
cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉)
4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
的3个蛋白不知道怎么处理,就用了5个蛋黄);
5. 淀粉25g;
乳酪糊做法:
1+2隔水融化(豆豆猫试过微波炉,cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是,还是隔水融化
干净些),搅匀;
然后加入蛋黄,搅匀,再加牛奶和淀粉,再次搅匀,要搅到没有一点儿小颗粒为止,不
怕麻烦的同学可以过筛;
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊:
1. 蛋白5个;
2. 糖1/2 cup;
3. 淀粉25g;
4. 柠檬汁1 tsp。
蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样,打到蛋白干性发泡就好了。
烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水,水量差不多是圆烤盘高度的一半就行
,放进烤箱。
从冰箱拿出乳酪糊,从打好的蛋白糊挖1/3,拌到乳酪糊里,搅匀。然后把乳酪糊倒回
蛋白糊里,用切拌的方式拌匀,手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘,
轻轻晃一晃,把大气泡晃出来,放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟,然后降温到300F
,再烤50分钟。
我的烤箱好像在低温区温度不准,300F烤了50分钟后,上色很浅,而且拍上去还“沙沙
”的声音,就又回炉在325F烤了10分钟。直到拍上去感觉比较瓷实就行了。彻底冷后,
放冰箱。第二天早上再吃口感绝佳。看看我的蛋糕就知道了,连蛋糕的整体照都没来得
及拍,就被吃掉了好几块儿。 |
R*****s 发帖数: 41236 | |
E*A 发帖数: 10744 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 4 谢谢!下次用锯齿刀切。今儿早上儿子嚷嚷饿了,一着急,就切得豁豁牙牙的。
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好棒,用锯刀切,更漂亮
|
d**e 发帖数: 9591 | |
b*****g 发帖数: 2879 | 6 看起来超赞啊,俺受不了了,我在减肥啊,我已经尽量少进food版了 |
d**e 发帖数: 9591 | 7 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来超赞啊,俺受不了了,我在减肥啊,我已经尽量少进food版了
|
c*******u 发帖数: 12899 | 8 如果是像豆腐渣样,闻起来有酸味,就是坏掉了。
所以我很少买whipping cream,方子里用到的都用全脂牛奶代替:P
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
|
b*****g 发帖数: 2879 | 9 mua,滴滴真好
【在 d**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ###此帖已应当事人要求删除###
|
d******g 发帖数: 2595 | |
|
|
d**e 发帖数: 9591 | 11 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果是像豆腐渣样,闻起来有酸味,就是坏掉了。 : 所以我很少买whipping cream,方子里用到的都用全脂牛奶代替:P
|
f******l 发帖数: 455 | 12 这个帖子太及时了。我上周刚刚试了“渥村百姓”的方子,水分有点大(我的sour
cream加多了)。正琢磨着用爱厨还是君之的方子。这个周末就try爱厨的方子。
BTW, 我在想,如果不用水浴,只是用food processor把cream,milk, butter and corn starch打匀,会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。 |
s*******i 发帖数: 12559 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 14 君之的也是水浴的吧?不水浴的话,容易裂。
corn starch打匀,会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个帖子太及时了。我上周刚刚试了“渥村百姓”的方子,水分有点大(我的sour : cream加多了)。正琢磨着用爱厨还是君之的方子。这个周末就try爱厨的方子。 : BTW, 我在想,如果不用水浴,只是用food processor把cream,milk, butter and corn starch打匀,会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。
|
s*******3 发帖数: 1172 | 15 feelfeel说的应该是融化cream 和butter的过程,君之是用blander打碎的。
顺便说一下我的惨败。前天按着君之的配料做的,用blander把那些都打碎,很细腻的
糊糊,这样冷藏的时间会减短很多,这点我觉得不错的。
我的失败在于我自己,做了这么多次蛋糕,第一次蛋白里混进了一点蛋黄,汗呐。。。
。。我犹豫了一下,一点点应该没有关系吧,要不然这5个蛋白不想另外处理了,于是
打蛋白时,手都酸了还打不起来 囧~~~~~
君之说的是湿性泡发的,反正我也打不到干性了,就用湿性泡发和面糊搅拌,太稀了一
点,最后的蛋糕可想而知,颜色都很漂亮,就是发不起,哎。。。
教训啊,宁愿蛋黄带一点蛋白也不能让蛋白里混进去一点蛋黄。 |
b*********9 发帖数: 2 | 16
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
l*******2 发帖数: 5311 | 17 我一直很好奇,为啥一点都差别这么大呀。太神奇了。
【在 s*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : feelfeel说的应该是融化cream 和butter的过程,君之是用blander打碎的。 : 顺便说一下我的惨败。前天按着君之的配料做的,用blander把那些都打碎,很细腻的 : 糊糊,这样冷藏的时间会减短很多,这点我觉得不错的。 : 我的失败在于我自己,做了这么多次蛋糕,第一次蛋白里混进了一点蛋黄,汗呐。。。 : 。。我犹豫了一下,一点点应该没有关系吧,要不然这5个蛋白不想另外处理了,于是 : 打蛋白时,手都酸了还打不起来 囧~~~~~ : 君之说的是湿性泡发的,反正我也打不到干性了,就用湿性泡发和面糊搅拌,太稀了一 : 点,最后的蛋糕可想而知,颜色都很漂亮,就是发不起,哎。。。 : 教训啊,宁愿蛋黄带一点蛋白也不能让蛋白里混进去一点蛋黄。
|
l*******2 发帖数: 5311 | 18 豆豆猫偶像太强啦。我做出来就没有你这么厚,感觉缩的很厉害。
你这个切出来侧面还很厚,真棒呀。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
a*******e 发帖数: 419 | 19 Zan
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 3.1 - iPhone Lite
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
c********e 发帖数: 2726 | 20 切出来侧面还很厚,是不是说明缩得很厉害? 如果不厚,就是缩得不够,会影响口感吗?
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豆豆猫偶像太强啦。我做出来就没有你这么厚,感觉缩的很厉害。 : 你这个切出来侧面还很厚,真棒呀。
|
|
|
E******n 发帖数: 6647 | 21 感觉carb的比例不是很高
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
b*******a 发帖数: 272 | 22 wa~very nice!
问个问题:必须用parchment paper么?
wax paper可不可以进烤箱? |
c*******u 发帖数: 12899 | 23 这个蛋糕均匀地回缩一点很正常,如果整个塌陷就不对了。
不厚的话,不是说明缩得厉害么?
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 切出来侧面还很厚,是不是说明缩得很厉害? 如果不厚,就是缩得不够,会影响口感吗?
|
c******r 发帖数: 3778 | 24 上首页了啊!赶来赞美一下!
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
v***y 发帖数: 7583 | 25 呜呜呜,为啥我的做出来会有一点点的分层?是哪一部不对呀?我也用的爱厨的方子
而且最后会塌回去一些,表面不平整,不好看
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
E******n 发帖数: 6647 | 26 如果不加淀粉做出来会是什么样的。。。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
c*******u 发帖数: 12899 | 27 最好parchment paper
wax paper最好不要放进烤箱,除非烤箱温度低于250F
【在 b*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : wa~very nice! : 问个问题:必须用parchment paper么? : wax paper可不可以进烤箱?
|
c*******u 发帖数: 12899 | 28 乳酪糊没搅匀,或者水浴的水温度太低?
最后会塌回去一些是正常的,表面不平整可能跟蛋糕分层有关,我猜?如果蛋糕均匀地
缩一点,表面不会太皱巴的。
【在 v***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呜呜呜,为啥我的做出来会有一点点的分层?是哪一部不对呀?我也用的爱厨的方子 : 而且最后会塌回去一些,表面不平整,不好看
|
c*******u 发帖数: 12899 | 29 谢谢院长捧场。
【在 c******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上首页了啊!赶来赞美一下!
|
c******r 发帖数: 3778 | 30 大厨有blog吗?我要推荐给ld,哈哈哈
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢院长捧场。
|
|
|
g*********n 发帖数: 441 | |
p***y 发帖数: 516 | |
l*******2 发帖数: 5311 | 33 嗯,确实是这样。我觉得口感倒不影响。
只是我做的不够厚,切出来就不如你这个好看
可能我的原料少,我用的6寸模。所以一回缩一些就更薄了。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕均匀地回缩一点很正常,如果整个塌陷就不对了。 : 不厚的话,不是说明缩得厉害么?
|
x********n 发帖数: 10 | 34 好看好吃!
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 3.1 - iPhone Lite
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次,好像口感没有爱厨 : 这个好。 : 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。 : 乳酪糊: : 1. cream cheese一盒(8 oz); : 2. butter 2/3条; : 3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶,作为一只懒猫 : ,豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy : cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) : 4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余
|
k*******n 发帖数: 8891 | |
f******l 发帖数: 455 | 36 好像君之的方子里面讲“蛋白要打到中性发泡”如果打得太硬,表面会比较容易裂。可
能我会多加个蛋白,这样即使消了一些泡,也无所谓。我的烤模是铝的,所以我是在烤
模底部和周边用butter涂上一层,好像比用parchment paper省市。
另外,兜兜猫,我好像找不到你以前做红豆沙的方子。
【在 l*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,确实是这样。我觉得口感倒不影响。 : 只是我做的不够厚,切出来就不如你这个好看 : 可能我的原料少,我用的6寸模。所以一回缩一些就更薄了。
|
c*******u 发帖数: 12899 | 37 http://www.mitbbs.com/article/Food/31442181_4.html
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像君之的方子里面讲“蛋白要打到中性发泡”如果打得太硬,表面会比较容易裂。可 : 能我会多加个蛋白,这样即使消了一些泡,也无所谓。我的烤模是铝的,所以我是在烤 : 模底部和周边用butter涂上一层,好像比用parchment paper省市。 : 另外,兜兜猫,我好像找不到你以前做红豆沙的方子。
|
f******l 发帖数: 455 | |
s*******m 发帖数: 97 | |
q*****d 发帖数: 749 | 40 我一直用的是fat-free的牛奶和cream cheese
已经很好吃了
下次试试你的方子,看看有啥不同 |
|
|
n***y 发帖数: 7036 | |
f******l 发帖数: 455 | 42 豆豆猫,我试了爱厨的方子(没有用heavy cream, 6个鸡蛋),味道很好,唯一的不足
之处是,蛋糕烤出来湿嗒嗒的,烤完后,蛋糕在外面放了好一会,又回炉300F重新考了
40分钟,在冰箱里我是倒扣过来,敞开放的,就是为了水分可以少一些。我的烤盘有一
点点进水。 但是进的很少。蛋糕整体上都显得很湿,不仅仅是底部湿。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 43 我以前也有过蛋糕整体湿的情况,我觉得是烤的时间不够。我家的烤箱降温到300F的话
,至少要烤60分钟以上才行。
【在 f******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豆豆猫,我试了爱厨的方子(没有用heavy cream, 6个鸡蛋),味道很好,唯一的不足 : 之处是,蛋糕烤出来湿嗒嗒的,烤完后,蛋糕在外面放了好一会,又回炉300F重新考了 : 40分钟,在冰箱里我是倒扣过来,敞开放的,就是为了水分可以少一些。我的烤盘有一 : 点点进水。 但是进的很少。蛋糕整体上都显得很湿,不仅仅是底部湿。
|
f******l 发帖数: 455 | 44 明白了。我家的烤箱可能300F,60分钟都不够。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我以前也有过蛋糕整体湿的情况,我觉得是烤的时间不够。我家的烤箱降温到300F的话 : ,至少要烤60分钟以上才行。
|
r********e 发帖数: 1686 | 45 怎一个赞字了得!这质地,不愧是豆豆猫出品啊~
好久没做轻乳酪了,激起了欲望~ |
o***2 发帖数: 228 | 46 非常感谢楼主的方子,试了几次都很成功。还需要请教几个细节问题:请问冷藏乳酪糊
需要多长时间?
蛋白需要提前打出来,还是等乳酪糊拿出来以后再打法? |
c*****6 发帖数: 2644 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 48 冷藏乳酪糊具体我忘了,30分钟?其实不冷藏关系也不大。爱厨的方子就没有这一步.
蛋白需要提前打出来,还是等乳酪糊拿出来以后再打都无所谓。只是打发的蛋白不要放
太久,以防消泡。
【在 o***2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常感谢楼主的方子,试了几次都很成功。还需要请教几个细节问题:请问冷藏乳酪糊 : 需要多长时间? : 蛋白需要提前打出来,还是等乳酪糊拿出来以后再打法?
|
d******g 发帖数: 2595 | 49 豆豆猫,我按你这个方子做了一个,带去我们家胖胖的导师家,大家吃了都赞,都问我
要方子来者,哈哈哈哈~~~
抱抱,谢谢嫩~~~嘿嘿~~~~ |
c*******u 发帖数: 12899 | 50 哈哈 ,不客气~~~
【在 d******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豆豆猫,我按你这个方子做了一个,带去我们家胖胖的导师家,大家吃了都赞,都问我 : 要方子来者,哈哈哈哈~~~ : 抱抱,谢谢嫩~~~嘿嘿~~~~
|
|
|
R*****s 发帖数: 41236 | |
m********l 发帖数: 848 | |
f***e 发帖数: 39 | |