h*******i
发帖数: 579 | 1 最近在尝试汤种吐司，的确比较湿，味道还可以，但是没有拉丝的效果。不知是我一开
始揉的不到位，还是后期排气整形时没揉好。
用面包机揉的面，加起来揉了40多分钟，不知道是不是到了拓展阶段，感觉好像不是。
后来排气整形时感觉很紧，不好揉。看到网上都说的很模糊，不知大家都怎么弄的。
谢谢！ |
k******u
发帖数: 3416 | 2 同问！！！我昨天做了吐司，手工揉的，累死我了，好像也没有到拉丝的效果。。。 |
a******n
发帖数: 132 | 3 要揉到可以拉开薄膜，而且面团光滑细致，盆上手上都敢干干净净。 |
l********3
发帖数: 7367 | 4 和面的筋度也有关系，高筋面粉比较容易一点。
先揉一会儿再放butter，更容易到可以拉膜的状态。
如果手工揉的话，摔打面团，
手工揉面视频http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516，
面包机我以前也用过，揉了60分钟，也没有出膜，我用了普通面粉。
最近买了bread flour，用kitchenAid，6档，摔的啪啪的，10来分钟就出筋了，，
这是我的一点经验。。 |
s**n
发帖数: 6126 | 5 揪一块面团看看，是不是能撑开薄膜
然后用手指戳个孔，孔是很规则的圆形就是了，不然就还得揉
用面包机的话，要注意别揉过头了啊
吐司的面团应该很松软很好整形的啊我记得
【在 h*******i 的大作中提到】
: 最近在尝试汤种吐司，的确比较湿，味道还可以，但是没有拉丝的效果。不知是我一开
: 始揉的不到位，还是后期排气整形时没揉好。
: 用面包机揉的面，加起来揉了40多分钟，不知道是不是到了拓展阶段，感觉好像不是。
: 后来排气整形时感觉很紧，不好揉。看到网上都说的很模糊，不知大家都怎么弄的。
: 谢谢！
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h*******i
发帖数: 579 | 6 我用了高筋面粉。
那我可能揉过头了，主要是开着面包机也不能停，不好揪下来一块试试看。
【在 s**n 的大作中提到】
: 揪一块面团看看，是不是能撑开薄膜
: 然后用手指戳个孔，孔是很规则的圆形就是了，不然就还得揉
: 用面包机的话，要注意别揉过头了啊
: 吐司的面团应该很松软很好整形的啊我记得
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s*******i
发帖数: 12559 | 7 先把其他材料揉成团，这步稍微揉揉就行，然后加黄油，要充分揉面团，面包机可能力
度不够。 |
h*******i
发帖数: 579 | 8 如果面包机力度不够的话，多揉一段时间会改善吗？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 先把其他材料揉成团，这步稍微揉揉就行，然后加黄油，要充分揉面团，面包机可能力
: 度不够。
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s*******k
发帖数: 8239 | |
c*****t
发帖数: 232 | 10 最新的做面包技术叫no-knead bread，也就是说不需要使劲揉到面团能拉出window-
pane的效果。面包揉时间长了，过度氧化，会失去原有的香味。
关键是要有足够醒的时间，然后把面团拉伸起来，像折信那样把下三分之一折向中间，
再把上三分之一提起来，折向中间。重复把左右也这么折一下。醒10到15分钟后，再这
么折一次。重复三次就好了，不需要揉。
可以上youtube搜索一下no-knead bread, 或者看看这两本书，图书馆应该能借到：
Artisan breads every day by Peter Reinhart
BakeWise: The hows and whys of successful baking by Shirley O. Corriher |
s*******i
发帖数: 12559 | 11 我有次揉了两遍，做出来卖相吃口还不如原来的。我也没地方摔面团，就用手帮忙了，
把体重压上去揉，哈哈，够累的。土司拉丝也就是几个面团粘连处有明显拉丝，其实不
拉丝的也挺好吃。
【在 h*******i 的大作中提到】
: 如果面包机力度不够的话，多揉一段时间会改善吗？
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s*******i
发帖数: 12559 | 12 酷。就是醒完后再要多折几次，边折边醒？
【在 c*****t 的大作中提到】
: 最新的做面包技术叫no-knead bread，也就是说不需要使劲揉到面团能拉出window-
: pane的效果。面包揉时间长了，过度氧化，会失去原有的香味。
: 关键是要有足够醒的时间，然后把面团拉伸起来，像折信那样把下三分之一折向中间，
: 再把上三分之一提起来，折向中间。重复把左右也这么折一下。醒10到15分钟后，再这
: 么折一次。重复三次就好了，不需要揉。
: 可以上youtube搜索一下no-knead bread, 或者看看这两本书，图书馆应该能借到：
: Artisan breads every day by Peter Reinhart
: BakeWise: The hows and whys of successful baking by Shirley O. Corriher
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 关于拓展阶段的问题，我似乎没有一下子就能揉到拓展阶段。但是第一次发酵后，我发
现面团可以windowpane test。最近发现你们都在讨论这个问题，我自己以为是因为我
用的面粉是普通面粉，所以没有看到windowpane。
前几天买了bread flour，结果今天揉了一段时间，还是看不到windowpane。我觉得还
是需要醒面，才会有windowpane。
最后成功的面包都会有windowpane。不然烤出来的面包壳会很厚，这点是我去年刚学面
包的经验。
检测你的面包是否揉得成功，可以通过捏面包外壳，是否很有弹性（冷却以后）。
【在 h*******i 的大作中提到】
: 最近在尝试汤种吐司，的确比较湿，味道还可以，但是没有拉丝的效果。不知是我一开
: 始揉的不到位，还是后期排气整形时没揉好。
: 用面包机揉的面，加起来揉了40多分钟，不知道是不是到了拓展阶段，感觉好像不是。
: 后来排气整形时感觉很紧，不好揉。看到网上都说的很模糊，不知大家都怎么弄的。
: 谢谢！
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