a****a 发帖数: 3103 | 1 除了麻辣味,大家都还灌些什么味道了?还剩下些肠衣,不想灌麻辣味的了。
谢谢。 |
c*******u 发帖数: 12899 | |
a****a 发帖数: 3103 | 3 可以给个方子么?
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广式。
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c*******u 发帖数: 12899 | 4 等我回家找找。好像去年在版上贴过,记不清了..
【在 a****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以给个方子么?
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a****a 发帖数: 3103 | 5 谢谢。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 等我回家找找。好像去年在版上贴过,记不清了..
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s*******i 发帖数: 12559 | 6 zz腊味飘香-广式腊肉及广式香肠的做法-附图 by 美仑美奂0769
广式香肠原料:
猪肉 10斤
猪小肠 1斤
购买原料心得:
猪肉一般选用瘦七肥三的前腿肉,这样做出来的腊肠口感会很好。我先买了前腿中
肉,那个肉很靓,肥肉很少,瘦肉很多,看上去确实是瘦七肥三的比例,但是我这次想
灌瘦肉偏多的香肠,所以,我买肉的比例是,瘦七肥三的前腿上肉买了6斤,加上5.5斤
的前腿瘦肉。结果灌出来的香肠还是比我想要的肥了一些。稍后看图吧。
调料:按10斤猪肉算,调料比例为:糖350克,盐110克,白酒150克。
做法:
1. 猪肉切为3-4毫米厚的片,装入一大盆,我用的是电饭煲内胆(啊!万能的电饭
煲),刚好装得下。
2. 加入配料,根据一般的陶制汤匙算,10斤猪肉的调料用量为:糖24匙, 盐7匙
(最后一匙装满一些),白酒10匙。
3. 戴上手套,搅和均匀,我用点力,揉了5分钟。OK, 把肉放到一边。
4. 加工肠衣。把肠衣套到水龙头上,拧开水龙头,把肠的内部冲洗干净。把肠翻
过来,一只手拿肠子,另一只手拿两根筷子。 把肠子夹放到两根筷子中间,使用筷子
的末端,即有菱角的那端会好操作一些,拿筷子的手控制好力度,另一只手把肠子从两
根筷子中间的缝隙中拉出。反复几次基本上就可以把肠衣弄好了。刚开始的时候,会拉
破两根,后面的基本上就很顺手了。当时是一个人做的,没有拍片片,现在拿纸条来给
示范下哈!请见图片
5. 取一矿泉水瓶,剪去瓶身,留下口部当漏斗。注意瓶身不要留太长,否则影响
操作。
好了,准备工作都做好了。开始灌肠:
1. 将肠子的一端系上绳子,另一端套在矿泉水瓶口。用一只手的虎口把瓶口钳稳
,另一手取腌好的肉片通过漏斗往肠衣里面灌。请见图片
在灌肠的过程中,肠子会出现鼓起的气孔,得用小针在肠子上刺穿大量的孔放气,防止
肠子被挤爆。
2. 每隔2指长的地方用细绳系紧。
3. 烧一锅开水,将肠子飞水,取出,悬挂晾晒10日即可。
腊肠在阳台上晒了一天,又有些气孔出现,我就再拿起小针,在有气孔的地方再刺了孔。
我把线头留得长是为了飞水的时候方便。
图片和广式腊肉做法看这个链接:
http://www.tianya.cn/techforum/content/754/374.shtml |
s*******i 发帖数: 12559 | 7 还有一个,她都不用绳子绑,把肠衣旋转就好了!
zz手把手教您DIY广式香肠!! by 李薇 (lsa518)
原料配比比例:
猪肉后腿肉:10斤(肥二瘦八)
白糖:6两
食盐:3两
白酒:2两
味精:适量(也可不放)
小贴士:如果家里有葡萄糖的话·也可以放些葡萄糖,蒸熟的香肠的颜色就会红红的哦
·很好看·要是放葡萄糖的话,可以适当减少白糖的用量。
制作方法:
1、将猪肉切成一厘米左右小丁,将所有配料加入搅拌均匀,腌制2小时左右,就可以灌
制了。
2、将肠衣清洗干净,慢慢套上灌肉嘴,我的绞肉机带了个灌肉嘴,(如果您没有这样
的绞肉机的话·可以用饮料瓶,切开一半,用饮料瓶嘴的地方套上肠衣,也是超好用的
哦)·
3、将腌制好的肉。灌入肠衣,合适的长度把肠衣旋转。
4、看·哈哈·超级可爱的·胖嘟嘟的香肠就灌好了·越看越可爱啊·哈哈·
5、最方便的就是用衣架,把香肠挂起来·放阴凉处风干,为了让香肠好看些,现在可
以适当整形。当香肠10斤风干到6斤半左右时就可以收起来了。多余6斤半太湿,少于6
斤半太干,吃前蒸熟就可以了。超级美味的广式香肠成功啦。。
图片看这里:
http://blog.jianghu.taobao.com/u/MjQ0NTgyNTU=/blog/blog_detail.htm?aid=13864460 |