o***o
发帖数: 1254 | 1 想吃还是要自己动手啊。。连续看了几个做香肠的帖子以后，我的欲望一发不可收拾。
网购了肠衣，拖了几天。趁天时地利，周末买了肉就开做吧。要不这么多肉估计要吃2
个月去了。
据说LOCAL店的MEAT 部门有的也有肠衣卖，我们这里很村。于是网购了。从这里订购的
，meatprocessingproducts.com 包装很好。好像有点贵。
按照十斤的肉来说，一般的配方都是配2-3两盐（很多人反映3两太咸，于是我选择配2.
3两），
广味：
鸡精 30克
白糖 250克
胡椒粉 5克
白酒 2两
川味：
花椒粉 30克
鸡精 50克
白糖 50克
辣椒粉 50克
胡椒粉 5克
白酒 2两
配料：
1. 肉：一定要有些肥肉，我看网上都说3肥7瘦，我妈还直给我说太瘦了，会很干部好
吃。。不过我们这里确实买不到什么肥肉。为了这点肥肉我们还专门下山去了1个半小
时外的大城市的唯一一个中国超市买了剩下的唯一2块五花肉。。
不过做香肠的肉最好用SHOULDER 的肉，肩胛肉，比较“化渣”。 所以最后就买了2块
肩胛肉加上这个五花肉配在一起，勉强达到3肥7瘦标准。
总共肉的重量：8斤（我分成2份-2斤川味，6斤广味，）
酒：一定要高度的。料酒不行。要有中国白酒更好，没有的话伏特加或者RUM 都可以，
我买的75度的RUM。
肠衣是盐码好的，所以要提前取出来冲干净，并且用温水泡3个小时左右。我还加了
BAKING POWDER冲洗过。
过程：
1.
先把肉切成片（不用涮肉那种薄度).
2.
加配好的酒，用手按摩揉匀，多按摩一下，腌10分钟
3. 加配比好的调料，揉匀。腌1-2个小时。
4. 找一个饮料瓶。剪开作为漏斗。如果能买到出口大小合适的漏斗更好。一般那种大
可乐的瓶口太小，我一开始就用的那个，很慢很慢，后来换了一个大一点瓶口的瓶子就
好多了。不过瓶口稍大的瓶子在穿肠衣的时候稍微费力。
5. 开灌：
穿肠衣时，要一次性把整根肠衣都穿上，这样一边装肉一边就下去了。 比你往下撸肉
方便多了。穿的时候我还拿了筷子往下通，要快一些。不过要注意，别把肠衣戳穿了。
有的人是边灌肉边棒线（纯棉线），我妈给我说最后来邦就是了。邦线时候要是看到有
气泡就拿牙签戳一下。或者随意的在上面戳几下，帮助排气和快速晾干。
最后，（我妈教我的，别人的帖子都没有看到这个）烧一锅水，差不多开的时候停火。
把穿好的香肠在烫水里接迅速浸一下。我妈说着这样外面很干净，表面水气马上就蒸发
了。最后，挂在通风有阳光的地方。没有阳光的话通风是必需的。温度要在0度和10度
之间。
上图给你们看：）顺带我LG 做的莴笋烧鸡。。莴笋啊。 |
l********3
发帖数: 17249 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 4 佩服，佩服
2
2.
【在 o***o 的大作中提到】
: 想吃还是要自己动手啊。。连续看了几个做香肠的帖子以后，我的欲望一发不可收拾。
: 网购了肠衣，拖了几天。趁天时地利，周末买了肉就开做吧。要不这么多肉估计要吃2
: 个月去了。
: 据说LOCAL店的MEAT 部门有的也有肠衣卖，我们这里很村。于是网购了。从这里订购的
: ，meatprocessingproducts.com 包装很好。好像有点贵。
: 按照十斤的肉来说，一般的配方都是配2-3两盐（很多人反映3两太咸，于是我选择配2.
: 3两），
: 广味：
: 鸡精 30克
: 白糖 250克
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o***o
发帖数: 1254 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 6 不客气
节日快乐:)
【在 o***o 的大作中提到】
: 包子速度奇快！吃。谢谢
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s******e
发帖数: 3910 | 7 个人觉得肥肉有点多哈，话说香肠晾干了瘦肉缩得比肥肉厉害，到时候肥的就更显多了
。 |
o***o
发帖数: 1254 | 8 肥肉多点好吃：）
【在 s******e 的大作中提到】
: 个人觉得肥肉有点多哈，话说香肠晾干了瘦肉缩得比肥肉厉害，到时候肥的就更显多了
: 。
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s*******i
发帖数: 12559 | |
l*******2
发帖数: 5311 | |
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l*******2
发帖数: 5311 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 13 我就是天气允许也不做
佩服做香肠的
【在 F*******t 的大作中提到】
: 好羡慕能做香肠哦
: 我们这里天气不允许啊
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l*******2
发帖数: 5311 | 14 加州有没有稍微冷点的时候
我去年在南部密西西比也做了，我们那里圣诞节请客吃火锅都要开空调的
不过去年比往年冷，就冷了1周
如果天气10几度也可以，白天挂在凉爽的地方
我们家乡夏天也做，只是夏天的没有腊月的寒风吹过，不够香
【在 F*******t 的大作中提到】
: 好羡慕能做香肠哦
: 我们这里天气不允许啊
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l*****t
发帖数: 4407 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 16 我这里很少有底于10度的,只有半夜
【在 l*******2 的大作中提到】
: 加州有没有稍微冷点的时候
: 我去年在南部密西西比也做了，我们那里圣诞节请客吃火锅都要开空调的
: 不过去年比往年冷，就冷了1周
: 如果天气10几度也可以，白天挂在凉爽的地方
: 我们家乡夏天也做，只是夏天的没有腊月的寒风吹过，不够香
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o***o
发帖数: 1254 | 17 谢谢大家称赞，我自己本来都是很懒得，不过太馋了，这里气候出奇地适合做香肠，最
近白天不超过10度，晚上放回地下室也是不超过10度－－晚上我不习惯开暖气。气候干
燥，风大。有阳光。。。众多条件逼的我不做都不好意思了。 |
h*****m
发帖数: 452 | 18 好牛的mm！香肠好pp！！
每次看到别人做香肠都只有羡慕的份。
好高深复杂的活啊！
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2.
【在 o***o 的大作中提到】
: 想吃还是要自己动手啊。。连续看了几个做香肠的帖子以后，我的欲望一发不可收拾。
: 网购了肠衣，拖了几天。趁天时地利，周末买了肉就开做吧。要不这么多肉估计要吃2
: 个月去了。
: 据说LOCAL店的MEAT 部门有的也有肠衣卖，我们这里很村。于是网购了。从这里订购的
: ，meatprocessingproducts.com 包装很好。好像有点贵。
: 按照十斤的肉来说，一般的配方都是配2-3两盐（很多人反映3两太咸，于是我选择配2.
: 3两），
: 广味：
: 鸡精 30克
: 白糖 250克
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o***o
发帖数: 1254 | 19 忘了说，我用得冰糖代替白糖，冰糖用blender打成细粉。妈妈说这样颜色漂亮。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 20 冰糖更香，肯定好吃
【在 o***o 的大作中提到】
: 忘了说，我用得冰糖代替白糖，冰糖用blender打成细粉。妈妈说这样颜色漂亮。
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F*********n
发帖数: 2914 | 21 要想颜色漂亮，看到有的方子上说加点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠
的外观美。十斤肉100克吧
【在 o***o 的大作中提到】
: 忘了说，我用得冰糖代替白糖，冰糖用blender打成细粉。妈妈说这样颜色漂亮。
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t****b
发帖数: 695 | |
c********2
发帖数: 885 | |
s****m
发帖数: 5375 | 24 我也要灌香肠！！！！！！！！！啊啊！
lz家的香肠晾好了打算熏一下不？ |
C**********y
发帖数: 3348 | 25 看的我好馋
请问在外面要挂多长时间啊？之后怎么保存？
我这里现在气温绝对在10度以上，是不是没法做了？要等1月份天冷了才能做？
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2.
【在 o***o 的大作中提到】
: 想吃还是要自己动手啊。。连续看了几个做香肠的帖子以后，我的欲望一发不可收拾。
: 网购了肠衣，拖了几天。趁天时地利，周末买了肉就开做吧。要不这么多肉估计要吃2
: 个月去了。
: 据说LOCAL店的MEAT 部门有的也有肠衣卖，我们这里很村。于是网购了。从这里订购的
: ，meatprocessingproducts.com 包装很好。好像有点贵。
: 按照十斤的肉来说，一般的配方都是配2-3两盐（很多人反映3两太咸，于是我选择配2.
: 3两），
: 广味：
: 鸡精 30克
: 白糖 250克
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d******g
发帖数: 2595 | |
v****e
发帖数: 10715 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 28 肠衣在哪里买的？可否给个链接阿。
样子看起来真香啊！
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2.
【在 o***o 的大作中提到】
: 想吃还是要自己动手啊。。连续看了几个做香肠的帖子以后，我的欲望一发不可收拾。
: 网购了肠衣，拖了几天。趁天时地利，周末买了肉就开做吧。要不这么多肉估计要吃2
: 个月去了。
: 据说LOCAL店的MEAT 部门有的也有肠衣卖，我们这里很村。于是网购了。从这里订购的
: ，meatprocessingproducts.com 包装很好。好像有点贵。
: 按照十斤的肉来说，一般的配方都是配2-3两盐（很多人反映3两太咸，于是我选择配2.
: 3两），
: 广味：
: 鸡精 30克
: 白糖 250克
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R*******w
发帖数: 1576 | 29 肠衣是如何洗的啊？放水进去泡泡就好吗？赞lz家干净的水池～～ |
l*****z
发帖数: 13617 | 30 哇，馋死啦！！
话说我上次去一中东人肉店，他告诉我：羊肠滴可以卖！肠衣滴不卖！！
气晕我！！ |
