s*******k 发帖数: 8239 | 1 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
F*******t 发帖数: 9113 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
s*******k 发帖数: 8239 | 4 额
是为了点缀用的。。
不是为了吃哈
是日本的酸黄瓜小菜 - -
照完了 我就加了一勺子生抽和一小勺子香油- -狼吞虎咽的吃了 - -
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 漂亮的鸡蛋羹哦 : 中间的红红滴系虾米东西啊?
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k******u 发帖数: 3416 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
l********3 发帖数: 17249 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
s*******k 发帖数: 8239 | |
d******g 发帖数: 2595 | 10 小兔的日本泡菜又出镜啦~~~~蒸鸡蛋羹,其实挺不好把握的,我经常蒸过头。。。 |
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j****u 发帖数: 3681 | |
j****u 发帖数: 3681 | |
s*******k 发帖数: 8239 | 13 蒸过头啦~~~~
呵呵
【在 j****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我就是总出现蜂窝
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f******5 发帖数: 165 | |
t*****g 发帖数: 7455 | 15 主要不是蒸过头了
而是用的自来水
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒸过头啦~~~~ : 呵呵
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n****w 发帖数: 1575 | 16 zan 毫无瑕疵
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咳咳 : 俺的晚餐 : 现在才发。。。不过我已经发了俩了今天 : 又发第三个。。。这不是 - - : 斑斑要给我包包哦 : HOHO : 话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易 : 不是水多了 就是出现蜂窝了 : 恩恩 总是不完美 : 下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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l******3 发帖数: 179 | 17 为什么你每次的作品都这么精美啊,相片也照的好专业~~~~~强烈羡慕中 |
l****t 发帖数: 36289 | |
x******i 发帖数: 14369 | 19 哈哈,你奔菜奔不烦呀。
这个是我从小就喜欢的。我也会蒸和你的一样,但是我不会单反照相。
又转去LA |
l*******2 发帖数: 5311 | |
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j**i 发帖数: 481 | |
l*****t 发帖数: 4407 | |
s*******k 发帖数: 8239 | 23 真的爱!!!
我太爱听你这句话!!!!
虽然我知道也许只是赞美我 55555
嘿嘿
不过还是很开心哇
【在 l******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么你每次的作品都这么精美啊,相片也照的好专业~~~~~强烈羡慕中
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s*******k 发帖数: 8239 | 24 姐姐~~
先用小DC照吧
个人认为 如果不会布景构图和光的运用
就算用单反 效果很不会比DC强到哪去。。。
真的。。。
我前一阵子一直在用 DC。。。。
慢慢练习。。看大牛们的美食照片 学习。。。
慢慢就稍微会一些了
【在 x******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,你奔菜奔不烦呀。 : 这个是我从小就喜欢的。我也会蒸和你的一样,但是我不会单反照相。 : 又转去LA
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c*****6 发帖数: 2644 | |
f*******u 发帖数: 3102 | 26 握手啊,这几天一直吃的,不过我觉得还是要加盐的吧 |
f*********n 发帖数: 1293 | 27 确实完美无瑕啊 是原创么 还是偷师的?
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咳咳 : 俺的晚餐 : 现在才发。。。不过我已经发了俩了今天 : 又发第三个。。。这不是 - - : 斑斑要给我包包哦 : HOHO : 话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易 : 不是水多了 就是出现蜂窝了 : 恩恩 总是不完美 : 下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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m***n 发帖数: 70 | 28 路过,很好看,不过其实不用这么麻烦。
用一个可密封的盒子,加鸡蛋,加冷水,盐,搅匀,放电饭锅(有加层)和饭一起煮。
这样饭好了,蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样,2个鸡蛋大概20分钟。
关键:水的量,然后密封(用碗的话,可以用保鲜膜)
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咳咳 : 俺的晚餐 : 现在才发。。。不过我已经发了俩了今天 : 又发第三个。。。这不是 - - : 斑斑要给我包包哦 : HOHO : 话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易 : 不是水多了 就是出现蜂窝了 : 恩恩 总是不完美 : 下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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l*****t 发帖数: 4407 | |
w*********e 发帖数: 1088 | 30 我一般只过滤下蛋液,保证碗里蛋液没有气泡。然后保险膜盖碗上,牙签戳俩小孔。这
样蒸出来的就是嫩豆腐一样的了:) |
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I***i 发帖数: 14557 | |
b*******t 发帖数: 33714 | |
s*******k 发帖数: 8239 | 33 。。。。。。。
我很开心你能这么说= =
这是对我的肯定。。。
【在 f*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 确实完美无瑕啊 是原创么 还是偷师的?
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s*******k 发帖数: 8239 | 34 对于晚餐只吃这么一个东西的我来说
这样还是蛮方便的
准备很快就好了
呵呵
【在 m***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 路过,很好看,不过其实不用这么麻烦。 : 用一个可密封的盒子,加鸡蛋,加冷水,盐,搅匀,放电饭锅(有加层)和饭一起煮。 : 这样饭好了,蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样,2个鸡蛋大概20分钟。 : 关键:水的量,然后密封(用碗的话,可以用保鲜膜)
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s*******k 发帖数: 8239 | 35 那就成蛋花汤了
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实用开水调蒸出来很嫩很美丽
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b*******a 发帖数: 470 | |
p*****p 发帖数: 19331 | 37 略微一看,有个地方不敢苟同,就是水是鸡蛋的2倍不到
以我的经验,肯定远远超过2倍的水,具体多少我也没法说,因为我做菜是随性风格的
,不是分析化学风格的。这个水要少了,鸡蛋太硬。
我蒸鸡蛋是放盐的,不过是在鸡蛋和水打散打匀之后加,加完还得打,因为不打的话,
鸡蛋会凝结(涉及胶体,电荷等基础知识)。至于打鸡蛋的顺时针之说,我个人认为没
有一点点道理,我都是来回打,不影响口感。
香油我也是预先放的,还放一些葱花。
我认为我蒸的鸡蛋是无敌好吃,纵横江湖数十载,未逢敌手。 |
p*****p 发帖数: 19331 | 38 把碗密封是无稽之谈
【在 m***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 路过,很好看,不过其实不用这么麻烦。 : 用一个可密封的盒子,加鸡蛋,加冷水,盐,搅匀,放电饭锅(有加层)和饭一起煮。 : 这样饭好了,蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样,2个鸡蛋大概20分钟。 : 关键:水的量,然后密封(用碗的话,可以用保鲜膜)
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b*******t 发帖数: 33714 | 39 没试过的都这么觉得。
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那就成蛋花汤了
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U**m 发帖数: 313 | |
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e******b 发帖数: 6 | 41 Broiled water is the key. |
x*****i 发帖数: 5035 | 42 4个鸡蛋打散,直接用罐装的鸡汤,不要再放盐放水,保鲜膜密封,就能作出没有气孔的完
美蒸蛋。蒸蛋简单,麻烦就是会粘碗,洗起来好费劲。 |
p********e 发帖数: 15 | 43 洗碗确实很麻烦
孔的完
【在 x*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 4个鸡蛋打散,直接用罐装的鸡汤,不要再放盐放水,保鲜膜密封,就能作出没有气孔的完 : 美蒸蛋。蒸蛋简单,麻烦就是会粘碗,洗起来好费劲。
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