s*******k
发帖数: 8239 | 1 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 4 额
是为了点缀用的。。
不是为了吃哈
是日本的酸黄瓜小菜 - -
照完了 我就加了一勺子生抽和一小勺子香油- -狼吞虎咽的吃了 - -
【在 F*******t 的大作中提到】
: 漂亮的鸡蛋羹哦
: 中间的红红滴系虾米东西啊？
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k******u
发帖数: 3416 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
s*******k
发帖数: 8239 | |
d******g
发帖数: 2595 | 10 小兔的日本泡菜又出镜啦～～～～蒸鸡蛋羹，其实挺不好把握的，我经常蒸过头。。。 |
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j****u
发帖数: 3681 | |
j****u
发帖数: 3681 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 13 蒸过头啦~~~~
呵呵
【在 j****u 的大作中提到】
: 我就是总出现蜂窝
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f******5
发帖数: 165 | |
t*****g
发帖数: 7455 | 15 主要不是蒸过头了
而是用的自来水
【在 s*******k 的大作中提到】
: 蒸过头啦~~~~
: 呵呵
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n****w
发帖数: 1575 | 16 zan 毫无瑕疵
【在 s*******k 的大作中提到】
: 咳咳
: 俺的晚餐
: 现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
: 又发第三个。。。这不是 - -
: 斑斑要给我包包哦
: HOHO
: 话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
: 不是水多了 就是出现蜂窝了
: 恩恩 总是不完美
: 下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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l******3
发帖数: 179 | 17 为什么你每次的作品都这么精美啊，相片也照的好专业~~~~~强烈羡慕中 |
l****t
发帖数: 36289 | |
x******i
发帖数: 14369 | 19 哈哈，你奔菜奔不烦呀。
这个是我从小就喜欢的。我也会蒸和你的一样，但是我不会单反照相。
又转去LA |
l*******2
发帖数: 5311 | |
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j**i
发帖数: 481 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 23 真的爱！！！
我太爱听你这句话！！！！
虽然我知道也许只是赞美我 55555
嘿嘿
不过还是很开心哇
【在 l******3 的大作中提到】
: 为什么你每次的作品都这么精美啊，相片也照的好专业~~~~~强烈羡慕中
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s*******k
发帖数: 8239 | 24 姐姐~~
先用小DC照吧
个人认为 如果不会布景构图和光的运用
就算用单反 效果很不会比DC强到哪去。。。
真的。。。
我前一阵子一直在用 DC。。。。
慢慢练习。。看大牛们的美食照片 学习。。。
慢慢就稍微会一些了
【在 x******i 的大作中提到】
: 哈哈，你奔菜奔不烦呀。
: 这个是我从小就喜欢的。我也会蒸和你的一样，但是我不会单反照相。
: 又转去LA
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c*****6
发帖数: 2644 | |
f*******u
发帖数: 3102 | 26 握手啊,这几天一直吃的,不过我觉得还是要加盐的吧 |
f*********n
发帖数: 1293 | 27 确实完美无瑕啊 是原创么 还是偷师的？
【在 s*******k 的大作中提到】
: 咳咳
: 俺的晚餐
: 现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
: 又发第三个。。。这不是 - -
: 斑斑要给我包包哦
: HOHO
: 话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
: 不是水多了 就是出现蜂窝了
: 恩恩 总是不完美
: 下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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m***n
发帖数: 70 | 28 路过，很好看，不过其实不用这么麻烦。
用一个可密封的盒子，加鸡蛋，加冷水，盐，搅匀，放电饭锅（有加层）和饭一起煮。
这样饭好了，蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样，2个鸡蛋大概20分钟。
关键：水的量，然后密封（用碗的话，可以用保鲜膜）
【在 s*******k 的大作中提到】
: 咳咳
: 俺的晚餐
: 现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
: 又发第三个。。。这不是 - -
: 斑斑要给我包包哦
: HOHO
: 话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
: 不是水多了 就是出现蜂窝了
: 恩恩 总是不完美
: 下面倾情奉送个方子 100%没问题地
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l*****t
发帖数: 4407 | |
w*********e
发帖数: 1088 | 30 我一般只过滤下蛋液，保证碗里蛋液没有气泡。然后保险膜盖碗上，牙签戳俩小孔。这
样蒸出来的就是嫩豆腐一样的了：） |
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I***i
发帖数: 14557 | |
b*******t
发帖数: 33714 | |
s*******k
发帖数: 8239 | 33 。。。。。。。
我很开心你能这么说= =
这是对我的肯定。。。
【在 f*********n 的大作中提到】
: 确实完美无瑕啊 是原创么 还是偷师的？
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s*******k
发帖数: 8239 | 34 对于晚餐只吃这么一个东西的我来说
这样还是蛮方便的
准备很快就好了
呵呵
【在 m***n 的大作中提到】
: 路过，很好看，不过其实不用这么麻烦。
: 用一个可密封的盒子，加鸡蛋，加冷水，盐，搅匀，放电饭锅（有加层）和饭一起煮。
: 这样饭好了，蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样，2个鸡蛋大概20分钟。
: 关键：水的量，然后密封（用碗的话，可以用保鲜膜）
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s*******k
发帖数: 8239 | 35 那就成蛋花汤了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 其实用开水调蒸出来很嫩很美丽
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b*******a
发帖数: 470 | |
p*****p
发帖数: 19331 | 37 略微一看，有个地方不敢苟同，就是水是鸡蛋的2倍不到
以我的经验，肯定远远超过2倍的水，具体多少我也没法说，因为我做菜是随性风格的
，不是分析化学风格的。这个水要少了，鸡蛋太硬。
我蒸鸡蛋是放盐的，不过是在鸡蛋和水打散打匀之后加，加完还得打，因为不打的话，
鸡蛋会凝结（涉及胶体，电荷等基础知识）。至于打鸡蛋的顺时针之说，我个人认为没
有一点点道理，我都是来回打，不影响口感。
香油我也是预先放的，还放一些葱花。
我认为我蒸的鸡蛋是无敌好吃，纵横江湖数十载，未逢敌手。 |
p*****p
发帖数: 19331 | 38 把碗密封是无稽之谈
【在 m***n 的大作中提到】
: 路过，很好看，不过其实不用这么麻烦。
: 用一个可密封的盒子，加鸡蛋，加冷水，盐，搅匀，放电饭锅（有加层）和饭一起煮。
: 这样饭好了，蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样，2个鸡蛋大概20分钟。
: 关键：水的量，然后密封（用碗的话，可以用保鲜膜）
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 没试过的都这么觉得。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 那就成蛋花汤了
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U**m
发帖数: 313 | |
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e******b
发帖数: 6 | 41 Broiled water is the key. |
x*****i
发帖数: 5035 | 42 4个鸡蛋打散，直接用罐装的鸡汤，不要再放盐放水，保鲜膜密封，就能作出没有气孔的完
美蒸蛋。蒸蛋简单，麻烦就是会粘碗，洗起来好费劲。 |
p********e
发帖数: 15 | 43 洗碗确实很麻烦
孔的完
【在 x*****i 的大作中提到】
: 4个鸡蛋打散，直接用罐装的鸡汤，不要再放盐放水，保鲜膜密封，就能作出没有气孔的完
: 美蒸蛋。蒸蛋简单，麻烦就是会粘碗，洗起来好费劲。
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