s***o
发帖数: 720 | 1 其实不能说是全蛋打发失败，打发很容易，但是打发完跟面粉，可可粉混合的时候，总
是混不好，迅速消泡，然后就成烤蛋饼了 >.<
我纯粹是做分蛋做腻了。。。开始浪费面粉鸡蛋做全蛋海绵。。。5555555
而且相对戚风，我还觉得海绵蛋糕太干不够细腻，我折腾这么多是干嘛呀。。。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 全蛋简单啊，不用折腾那么多盆，就一个盆就够了。
虽然蛋糕不如戚风细腻，但我还是挺喜欢吃的，换换口味嘛。
你咋打发的？打了多久？
【在 s***o 的大作中提到】
: 其实不能说是全蛋打发失败，打发很容易，但是打发完跟面粉，可可粉混合的时候，总
: 是混不好，迅速消泡，然后就成烤蛋饼了 >.<
: 我纯粹是做分蛋做腻了。。。开始浪费面粉鸡蛋做全蛋海绵。。。5555555
: 而且相对戚风，我还觉得海绵蛋糕太干不够细腻，我折腾这么多是干嘛呀。。。
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s***o
发帖数: 720 | 3 对阿，我也是觉得应该简单点，只要鸡蛋糖面粉油，不用那么多有的没得，可是每次都
是没办法混合的时候不消泡。。。
我用电动打蛋器坐热水打发，用了大概10分钟，糖是一次性加入，打发到表面花纹不会
立刻消失，就是打发的程度跟网上的描述很像了
然后面粉分成4次加入，轻轻划十字混合，每次都是到了第4次的时候，就看着打发好的
蛋迅速体积减少
我现在用3蛋，100g面粉，不知道是不是要减面粉的量 :(
【在 p*****e 的大作中提到】
: 全蛋简单啊，不用折腾那么多盆，就一个盆就够了。
: 虽然蛋糕不如戚风细腻，但我还是挺喜欢吃的，换换口味嘛。
: 你咋打发的？打了多久？
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 好像面粉是多了点
我看那些方子,6寸模,鸡蛋一般2~3个,基本上都没有超过80克面粉的 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 6 嗯，你试试分次加糖，最后一次加糖的时候不要坐水浴了。温度高容易消泡。
搅面粉的时候要大胆，就象炒豆腐的感觉，太小心了耗时久，容易消泡。
【在 s***o 的大作中提到】
: 对阿，我也是觉得应该简单点，只要鸡蛋糖面粉油，不用那么多有的没得，可是每次都
: 是没办法混合的时候不消泡。。。
: 我用电动打蛋器坐热水打发，用了大概10分钟，糖是一次性加入，打发到表面花纹不会
: 立刻消失，就是打发的程度跟网上的描述很像了
: 然后面粉分成4次加入，轻轻划十字混合，每次都是到了第4次的时候，就看着打发好的
: 蛋迅速体积减少
: 我现在用3蛋，100g面粉，不知道是不是要减面粉的量 :(
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 我也觉得她面粉用得多，我记不清我用多少面粉了，好像4个蛋配100g面粉吧。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 好像面粉是多了点
: 我看那些方子,6寸模,鸡蛋一般2~3个,基本上都没有超过80克面粉的
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s***o
发帖数: 720 | 8 好，我试试看分次加糖~~
谢谢 ^^
【在 p*****e 的大作中提到】
: 嗯，你试试分次加糖，最后一次加糖的时候不要坐水浴了。温度高容易消泡。
: 搅面粉的时候要大胆，就象炒豆腐的感觉，太小心了耗时久，容易消泡。
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 不客气。
【在 s***o 的大作中提到】
: 好，我试试看分次加糖~~
: 谢谢 ^^
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s***o
发帖数: 720 | 10 en。。试试看80g面粉。。。希望不要再成烤蛋饼。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我也觉得她面粉用得多，我记不清我用多少面粉了，好像4个蛋配100g面粉吧。
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