s***o 发帖数: 720 | 1 其实不能说是全蛋打发失败,打发很容易,但是打发完跟面粉,可可粉混合的时候,总
是混不好,迅速消泡,然后就成烤蛋饼了 >.<
我纯粹是做分蛋做腻了。。。开始浪费面粉鸡蛋做全蛋海绵。。。5555555
而且相对戚风,我还觉得海绵蛋糕太干不够细腻,我折腾这么多是干嘛呀。。。 |
p*****e 发帖数: 16417 | 2 全蛋简单啊,不用折腾那么多盆,就一个盆就够了。
虽然蛋糕不如戚风细腻,但我还是挺喜欢吃的,换换口味嘛。
你咋打发的?打了多久?
【在 s***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实不能说是全蛋打发失败,打发很容易,但是打发完跟面粉,可可粉混合的时候,总 : 是混不好,迅速消泡,然后就成烤蛋饼了 >.< : 我纯粹是做分蛋做腻了。。。开始浪费面粉鸡蛋做全蛋海绵。。。5555555 : 而且相对戚风,我还觉得海绵蛋糕太干不够细腻,我折腾这么多是干嘛呀。。。
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s***o 发帖数: 720 | 3 对阿,我也是觉得应该简单点,只要鸡蛋糖面粉油,不用那么多有的没得,可是每次都
是没办法混合的时候不消泡。。。
我用电动打蛋器坐热水打发,用了大概10分钟,糖是一次性加入,打发到表面花纹不会
立刻消失,就是打发的程度跟网上的描述很像了
然后面粉分成4次加入,轻轻划十字混合,每次都是到了第4次的时候,就看着打发好的
蛋迅速体积减少
我现在用3蛋,100g面粉,不知道是不是要减面粉的量 :(
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 全蛋简单啊,不用折腾那么多盆,就一个盆就够了。 : 虽然蛋糕不如戚风细腻,但我还是挺喜欢吃的,换换口味嘛。 : 你咋打发的?打了多久?
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F*******t 发帖数: 9113 | 4 好像面粉是多了点
我看那些方子,6寸模,鸡蛋一般2~3个,基本上都没有超过80克面粉的 |
F*******t 发帖数: 9113 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 6 嗯,你试试分次加糖,最后一次加糖的时候不要坐水浴了。温度高容易消泡。
搅面粉的时候要大胆,就象炒豆腐的感觉,太小心了耗时久,容易消泡。
【在 s***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对阿,我也是觉得应该简单点,只要鸡蛋糖面粉油,不用那么多有的没得,可是每次都 : 是没办法混合的时候不消泡。。。 : 我用电动打蛋器坐热水打发,用了大概10分钟,糖是一次性加入,打发到表面花纹不会 : 立刻消失,就是打发的程度跟网上的描述很像了 : 然后面粉分成4次加入,轻轻划十字混合,每次都是到了第4次的时候,就看着打发好的 : 蛋迅速体积减少 : 我现在用3蛋,100g面粉,不知道是不是要减面粉的量 :(
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p*****e 发帖数: 16417 | 7 我也觉得她面粉用得多,我记不清我用多少面粉了,好像4个蛋配100g面粉吧。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像面粉是多了点 : 我看那些方子,6寸模,鸡蛋一般2~3个,基本上都没有超过80克面粉的
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s***o 发帖数: 720 | 8 好,我试试看分次加糖~~
谢谢 ^^
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,你试试分次加糖,最后一次加糖的时候不要坐水浴了。温度高容易消泡。 : 搅面粉的时候要大胆,就象炒豆腐的感觉,太小心了耗时久,容易消泡。
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p*****e 发帖数: 16417 | 9 不客气。
【在 s***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好,我试试看分次加糖~~ : 谢谢 ^^
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s***o 发帖数: 720 | 10 en。。试试看80g面粉。。。希望不要再成烤蛋饼。。。
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也觉得她面粉用得多,我记不清我用多少面粉了,好像4个蛋配100g面粉吧。
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