k******u
发帖数: 3416 | 1 今天很杯具~
前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
韩国泡菜很好
吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
比他们自己做
的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
要往厨坛不断
奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
了好几个不同
的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享
给大家。然后
下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么
多功课，做的还是不够正
宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一
批吃完，一定
要用她教我的方法做一大批囤着！！！哈哈哈
不过还好我用的方法和韩国朋友告诉我的正宗方法差别不是非常大，大体上还是对的，
只是有些小处
没有注意。而且这次做好了的kimchi还是蛮好吃的，自以为和正宗的吃起来区别不太大
，先介绍一
下我的山寨版的做法！哈哈~
材料：
大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖
做法：
1、将大白菜洗净，里面每片叶子都翻出来洗，但不要把根部撕开，然后从根部切开成
四瓣。
2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要
怕盐多，之后会
冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
3、第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水
份。
4、把胡萝卜、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，然后铺在一个绝对无油的大平盘中
，一层一层
的均匀抹上辣酱。
6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰
箱。
唉，看到这里你们是不是很想骂我写那么多山寨版的方法干嘛，直接告诉我们韩国人告
诉你的正宗方
法呗！哈哈哈，其实我之前写的也不全是废话。确切的说，如果按那个朋友说的方法，
我的这个方子
其他一切都正确，只有一个步骤不正宗，那就是第4步——【调辣酱】！
她告诉我的韩国人做辣白菜调的辣酱和我做的【区别】是这样的：
1、原料里没有胡萝卜这个东西，她说他们自己在家做辣白菜，不会放胡萝卜，除非是
专门做胡萝卜泡
菜。
2、instead of 苹果，他们更多是用梨，苹果也不是不用，而是很少用。不过水果都是
帮助发酵
的。
3、而帮助白菜快速发酵，使白菜变酸的最重要的秘密武器就是——米糊！朋友告诉我
，可以把rice
powder加水，也可以把米饭加水调成米糊，和辣酱拌匀，然后再抹到白菜上。白菜就能
更快变酸，
而且口感更正宗。
另外，她还说，1周左右差不多就能吃了，但2周时是最好吃的，很酸。她说她老公不喜
欢吃酸的，所
以每次做了辣白菜她都要特别keep一份等到它彻底变酸再独自享用。哈哈，我也是超爱
吃酸的啊，而
且越酸越好啊！下次用她教我的方法做了以后，一定要忍住2周后再开坛！哈哈哈
Anyway，不管正不正宗，总之做出来的合你自己的口味就行了！呵呵~ 不过如果你真的
追求“正
宗”这件事，不妨试一下我的这位韩国朋友教我的这种方法。当然，就像“番茄炒蛋”
这种全中国人民
都在吃的国菜一样，即便是在中国也有很多种不同的做法，很难定义究竟哪种才是正宗
的番茄炒蛋。
所以，适合自己的口味最重要！
还是再声明一下哈，热烈欢迎大家告诉我更好吃的或者更正宗的方法，让我继续学习继
续迈进！哈哈~
但是真的谢绝同我作下定义式的纠结~~~ 世界之大，你我不知道的事情都多了去了。类
似于“饮
食”这类的话题，本来就是人文的，不是数理化，不是铁板钉钉。大家互相交流，一起
分享的同时，取
你自己喜欢的，避开不对你路数的就行了，没有必要追根究底的，不是吗？
再说了，我的心灵真的很脆弱的，你们也不忍心总打击弱者呗，是吧？ 哈哈哈~~~ |
k******u
发帖数: 3416 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
k******u
发帖数: 3416 | 5 好险差点又被拆楼了。。。哈哈哈。。。油墩子你太快了！哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 沙发
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k******u
发帖数: 3416 | 6 妖妖真是冰雪聪明啊。。。。唉。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我就猜是糨糊吧
|
F*******t
发帖数: 9113 | 7 ft.
我不要叫油墩子，呜~~~~~~o(╯□╰)o
【在 k******u 的大作中提到】
: 好险差点又被拆楼了。。。哈哈哈。。。油墩子你太快了！哈哈哈
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
l********3
发帖数: 7367 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
|
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k******u
发帖数: 3416 | 11 哈哈哈哈。。。我笑到肚子痛。。。哈哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: ft.
: 我不要叫油墩子，呜~~~~~~o(╯□╰)o
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k******u
发帖数: 3416 | 12 哈哈哈。。。三三你，你，你，你也好牛的说。。。哈哈哈
（话说每次都习惯性语气的打个“小”字在你的名字前，每次都打出来才意识到不对劲
，赶紧删掉！N次了
已经·~~ 哈哈哈哈）
【在 l********3 的大作中提到】
: 小觅,,你，你，，你太牛了，，，，，，
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k******u
发帖数: 3416 | 13 哈哈哈。。。super thx~
【在 l*****t 的大作中提到】
: Super Zan!!!!!
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d**********6
发帖数: 283 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 15 管他正宗不正宗，好吃就好
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天很杯具~
: 前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
: 韩国泡菜很好
: 吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
: 比他们自己做
: 的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
: 要往厨坛不断
: 奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
: 了好几个不同
: 的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
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c********r
发帖数: 69 | 16 真赞啊！鱼露的英文是oyster oil吗？多谢 |
k******u
发帖数: 3416 | 17 不是的，oyster sauce是蚝油，
鱼露是fish sauce~ 亚洲店卖酱油的地方一般都有卖的~
【在 c********r 的大作中提到】
: 真赞啊！鱼露的英文是oyster oil吗？多谢
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c******g
发帖数: 694 | 18 太厉害了，超级喜欢吃的
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天很杯具~
: 前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
: 韩国泡菜很好
: 吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
: 比他们自己做
: 的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
: 要往厨坛不断
: 奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
: 了好几个不同
: 的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
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y****3
发帖数: 951 | 19
小米做的很好了，比偶之前做的专业多了
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天很杯具~
: 前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
: 韩国泡菜很好
: 吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
: 比他们自己做
: 的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
: 要往厨坛不断
: 奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
: 了好几个不同
: 的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
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m****h
发帖数: 4751 | 20 我韩国朋友也说里面放rice powder的水，而且，他们还放韭菜。
不过，泡菜少吃，里面含钠多，吃了容易水肿。 |
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d******g
发帖数: 2595 | 21 赞辣白菜～～～～～我都是买现成的～～～～～～～～·· |
k******u
发帖数: 3416 | 22 现成的比较正宗！哈哈哈
【在 d******g 的大作中提到】
: 赞辣白菜～～～～～我都是买现成的～～～～～～～～··
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f********r
发帖数: 723 | 23 我也做过，还放了青葱。不过我没吃过正宗的，所以我只图形似来呢，然后用它做了几
次石锅拌饭。还是挺好吃的，应该是Chinese 口味的。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 24 不得不说，你太有才了，做的超级漂亮
推荐你看下天天饮食有期做韩国泡菜，是泡黄瓜
是个韩国大厨教的，确实是放米糊，就是糯米粉加水然后加热一下粘稠即可
然后还要放梨和韭菜，不过大厨说如果泡白菜，不要放太多梨，不然白菜
就不脆了，韩国有些家庭是不放鱼露的而是放虾酱，韩国虾酱
但我觉得鱼露更实惠，价格便宜多了，差别不大
anyway，好吃就是硬道理，这个就像我们凉拌黄瓜一样，怎么拌都可以只要你爱吃就好 |
k******u
发帖数: 3416 | 25 挖。。。这个正点。。。下次我就这么搞！哈哈哈
【在 l*******2 的大作中提到】
: 不得不说，你太有才了，做的超级漂亮
: 推荐你看下天天饮食有期做韩国泡菜，是泡黄瓜
: 是个韩国大厨教的，确实是放米糊，就是糯米粉加水然后加热一下粘稠即可
: 然后还要放梨和韭菜，不过大厨说如果泡白菜，不要放太多梨，不然白菜
: 就不脆了，韩国有些家庭是不放鱼露的而是放虾酱，韩国虾酱
: 但我觉得鱼露更实惠，价格便宜多了，差别不大
: anyway，好吃就是硬道理，这个就像我们凉拌黄瓜一样，怎么拌都可以只要你爱吃就好
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s*******i
发帖数: 12559 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 27 哇,马瑞亚mm的头像是呼啊?
【在 m****h 的大作中提到】
: 我韩国朋友也说里面放rice powder的水，而且，他们还放韭菜。
: 不过，泡菜少吃，里面含钠多，吃了容易水肿。
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m****h
发帖数: 4751 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 29 好看~~
是你吧?
【在 m****h 的大作中提到】
: 好看吗?
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m****h
发帖数: 4751 | 30 哈哈,不是,这妞这妆化的不错,pose摆的也好看，其实她不好看，还有点凶。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 重口味的玛利亚换了个这么清纯的头像，我一下还无法适应。。。请给我时间。。。
【在 m****h 的大作中提到】
: 哈哈,不是,这妞这妆化的不错,pose摆的也好看，其实她不好看，还有点凶。
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m****h
发帖数: 4751 | |
m****h
发帖数: 4751 | |
k******u
发帖数: 3416 | 34 你说的小范围就是指那个小范围吧？？？哈哈
现在就奔吧。。。趁我还没睡觉。。。请你吃包子。。。哈哈哈
【在 m****h 的大作中提到】
: 要不，我哪天心情好，小范围奔个
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m****h
发帖数: 4751 | |
k******u
发帖数: 3416 | 36 浪费我的表情。。。不跟你玩了。。。我睡觉去。。。
大家安~
【在 m****h 的大作中提到】
: 呵呵，下个月吧。
: 最近没什么心情。
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 谁呀?不会是在fashion版挑起战争的那位吧？
【在 m****h 的大作中提到】
: 哈哈,不是,这妞这妆化的不错,pose摆的也好看，其实她不好看，还有点凶。
|
m****h
发帖数: 4751 | 38
不是，哈哈，一看你就不混星版。
是蔡淳佳，星家坡的女歌手，她的歌很好听。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 谁呀?不会是在fashion版挑起战争的那位吧？
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a****l
发帖数: 6431 | 39 Sorry
Kimchi这东西我不爱吃，每次到韩国餐馆去人家给一堆免费小菜，我就吃点土豆泥粉丝
什么的，泡菜就给浪费
了。
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天很杯具~
: 前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
: 韩国泡菜很好
: 吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
: 比他们自己做
: 的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
: 要往厨坛不断
: 奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
: 了好几个不同
: 的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 嗯，我不去星版滴
太深奥，看不懂
【在 m****h 的大作中提到】
:
: 不是，哈哈，一看你就不混星版。
: 是蔡淳佳，星家坡的女歌手，她的歌很好听。
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 我喜欢她的歌，她长啥样还真不知道，呵呵
【在 m****h 的大作中提到】
:
: 不是，哈哈，一看你就不混星版。
: 是蔡淳佳，星家坡的女歌手，她的歌很好听。
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m****h
发帖数: 4751 | 42
是哦,她年龄算大的,78年的,默默做了歌手10多年,06年才红,去年结婚的.
算是认真唱歌不搞噱头的.
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我喜欢她的歌，她长啥样还真不知道，呵呵
|
R*****s
发帖数: 41236 | 43 赞啊， 你咋啥都会做。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天很杯具~
: 前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
: 韩国泡菜很好
: 吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
: 比他们自己做
: 的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
: 要往厨坛不断
: 奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
: 了好几个不同
: 的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
|
l******n
发帖数: 520 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
n****n
发帖数: 5804 | |
k******u
发帖数: 3416 | 47 真的啊？学出什么心得来没？教教我们大家呗～～～哈哈
【在 n****n 的大作中提到】
: 哎。。我爸还专门去韩国学习这个来着。。
|
n****n
发帖数: 5804 | 48 他肯定记不得了。当年去玩参加的叫什么“美食韩国”团。结果就是去坐泡菜。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 真的啊？学出什么心得来没？教教我们大家呗～～～哈哈
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k******u
发帖数: 3416 | 49 哈哈哈。。。可能泡菜就是韩国人心中最具代表性的美食吧。。。哈哈哈
话说我当年看大长今，心里就想，连宫廷里吃的东西看上去都这么没胃口，就知道韩国
菜有多么那啥
了。。。哈哈哈
【在 n****n 的大作中提到】
: 他肯定记不得了。当年去玩参加的叫什么“美食韩国”团。结果就是去坐泡菜。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 50 小觅mm很勤快的说~~不过，你用Chrome?怎么排版这么乱呀？ |
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y****3
发帖数: 951 | 51
娃哈哈，搞了半天看到这里才反应过来是重口味的玛丽亚
之前那图太标志了，现在还没适应过来
和我说下，怎么换头像成图片？我也换个口味，哈哈哈
【在 m****h 的大作中提到】
: 哈哈,不是,这妞这妆化的不错,pose摆的也好看，其实她不好看，还有点凶。
|
k******u
发帖数: 3416 | 52 是啊！原来是chrome的原因啊？？？我还以为是买买提系统的原因呢。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 小觅mm很勤快的说~~不过，你用Chrome?怎么排版这么乱呀？
|
F*******t
发帖数: 9113 | 53 我已经放弃chrome了
【在 k******u 的大作中提到】
: 是啊！原来是chrome的原因啊？？？我还以为是买买提系统的原因呢。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 54 我原来用的马桶。。。后来总死。。。就换chrome。。。妖妖用的什么？好使吗？推荐
一个~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我已经放弃chrome了
|
F*******t
发帖数: 9113 | 55 汗~~,我又用回TT了
【在 k******u 的大作中提到】
: 我原来用的马桶。。。后来总死。。。就换chrome。。。妖妖用的什么？好使吗？推荐
: 一个~
|
e********e
发帖数: 6961 | 56 妹子，排版排版，唯一美中不足的地方啊！
【在 k******u 的大作中提到】
: 今天很杯具~
: 前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
: 韩国泡菜很好
: 吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
: 比他们自己做
: 的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
: 要往厨坛不断
: 奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
: 了好几个不同
: 的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
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z*****8
发帖数: 3043 | |
