S*********1
发帖数: 3004 | 1 第一次做回锅肉。
放葱姜，肉煮到刚熟，切片发现也变色了（熟了），
但是加料炒完后出锅，有明显的腥味，在这里请教：为什么呢？ |
n**********r
发帖数: 2061 | |
y****3
发帖数: 951 | 3
有没有小火慢油煎酥再炒？
【在 S*********1 的大作中提到】
: 第一次做回锅肉。
: 放葱姜，肉煮到刚熟，切片发现也变色了（熟了），
: 但是加料炒完后出锅，有明显的腥味，在这里请教：为什么呢？
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f********r
发帖数: 723 | 4 我说说我的方法。去腥味重在煮的时候，先要加入水，水中放入葱姜，料酒，丁香，香
叶，花椒，大料。然后水煮开后小火煮下，汤有香味了，再放入大块的肉，这叫调汤。
这里面丁香去腥味起了很大的作用。猪肉一定加丁香，牛羊肉离不开孜然。 |
p*****p
发帖数: 19331 | 5 我觉得煮肉的时候要多加蒜，蒜能去腥味。
炒的时候没什么可加的，就是要炒到出油，再加郫县豆瓣。
郫县豆瓣味重，加到合适的量，肯定把腥味盖住了，再不济后面还加蒜叶炒呢，蒜叶也
去味的。 |
S*********1
发帖数: 3004 | 6
估计你说的会惯用，我只是按照网上搜来的方子，就说用水煮，我还放了2个姜片，感
觉味道就是那时没处理好。
谢谢啦哈
【在 f********r 的大作中提到】
: 我说说我的方法。去腥味重在煮的时候，先要加入水，水中放入葱姜，料酒，丁香，香
: 叶，花椒，大料。然后水煮开后小火煮下，汤有香味了，再放入大块的肉，这叫调汤。
: 这里面丁香去腥味起了很大的作用。猪肉一定加丁香，牛羊肉离不开孜然。
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c*******n
发帖数: 254 | |
