S*********1 发帖数: 3004 | 1 第一次做回锅肉。
放葱姜,肉煮到刚熟,切片发现也变色了(熟了),
但是加料炒完后出锅,有明显的腥味,在这里请教:为什么呢? |
n**********r 发帖数: 2061 | |
y****3 发帖数: 951 | 3
有没有小火慢油煎酥再炒?
【在 S*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次做回锅肉。 : 放葱姜,肉煮到刚熟,切片发现也变色了(熟了), : 但是加料炒完后出锅,有明显的腥味,在这里请教:为什么呢?
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f********r 发帖数: 723 | 4 我说说我的方法。去腥味重在煮的时候,先要加入水,水中放入葱姜,料酒,丁香,香
叶,花椒,大料。然后水煮开后小火煮下,汤有香味了,再放入大块的肉,这叫调汤。
这里面丁香去腥味起了很大的作用。猪肉一定加丁香,牛羊肉离不开孜然。 |
p*****p 发帖数: 19331 | 5 我觉得煮肉的时候要多加蒜,蒜能去腥味。
炒的时候没什么可加的,就是要炒到出油,再加郫县豆瓣。
郫县豆瓣味重,加到合适的量,肯定把腥味盖住了,再不济后面还加蒜叶炒呢,蒜叶也
去味的。 |
S*********1 发帖数: 3004 | 6
估计你说的会惯用,我只是按照网上搜来的方子,就说用水煮,我还放了2个姜片,感
觉味道就是那时没处理好。
谢谢啦哈
【在 f********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我说说我的方法。去腥味重在煮的时候,先要加入水,水中放入葱姜,料酒,丁香,香 : 叶,花椒,大料。然后水煮开后小火煮下,汤有香味了,再放入大块的肉,这叫调汤。 : 这里面丁香去腥味起了很大的作用。猪肉一定加丁香,牛羊肉离不开孜然。
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c*******n 发帖数: 254 | |