c*******u 发帖数: 12899 | 1 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些,因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
一点,但又没有重乳酪那么厚重。
方子改编自克莱尔小栈。
模具:8吋不脱底圆烤盘一个
材料:
1. cream cheese 一盒(原方子用250g,一盒市售的cream cheese 225g,差不多)、
牛奶1/2 cup+3 tbsp;
2. Butter 1/2 条
3. 蛋黃 5个
4. 淀粉20g,低筋面粉30g
5. 柠檬汁1/2小勺,rum酒一点点(如果有的话);
6. 砂糖 2/3 cup,蛋白5个,塔塔粉 1/4小勺(没有的话,就用1/4小勺柠檬汁代替)
做法:
1. 牛奶+cream cheese浸泡30min
2. 上述1隔水加热,搅拌均匀至无颗粒物,再加入butter溶解搅拌顺滑,稍微凉一会儿;
3. 上述2加入淀粉和低筋粉拌勻,再加入蛋黃和材料5,拌匀,放到冰箱冷藏;
4. 材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至湿性发泡
5. 把打发的蛋白和步驟3的面糊充分拌勻。
6. 8吋盘底部垫parchment paper,把面糊到进去,晃几下,防止大气泡,然后把8吋盘
放在一个装好热水的大玻璃烤盘里;
6. 350F度烤15-20min至上色,降到300F烤40分钟左右,如果蛋糕拍上去有沙沙的响声,
说明还没有熟透,可以再延长时间。我这次总共烤了有75分钟左右吧。
7. 凉后脱模。 |
m*******V 发帖数: 1022 | 2 wow,质感好轻盈,口感一定很棒!
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些,因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实 : 一点,但又没有重乳酪那么厚重。 : 方子改编自克莱尔小栈。 : 模具:8吋不脱底圆烤盘一个 : 材料: : 1. cream cheese 一盒(原方子用250g,一盒市售的cream cheese 225g,差不多)、 : 牛奶1/2 cup+3 tbsp; : 2. Butter 1/2 条 : 3. 蛋黃 5个 : 4. 淀粉20g,低筋面粉30g
|
F*******t 发帖数: 9113 | |
r*****n 发帖数: 3014 | |
k******u 发帖数: 3416 | |
p*****e 发帖数: 16417 | 6 这种蛋糕,我只敢买了吃,自己做,吃的时候想到放那么多cheese,就下不了口:D
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些,因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实 : 一点,但又没有重乳酪那么厚重。 : 方子改编自克莱尔小栈。 : 模具:8吋不脱底圆烤盘一个 : 材料: : 1. cream cheese 一盒(原方子用250g,一盒市售的cream cheese 225g,差不多)、 : 牛奶1/2 cup+3 tbsp; : 2. Butter 1/2 条 : 3. 蛋黃 5个 : 4. 淀粉20g,低筋面粉30g
|
b*****o 发帖数: 2407 | 7 不吃cheese的人被你的蛋糕吸引。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些,因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实 : 一点,但又没有重乳酪那么厚重。 : 方子改编自克莱尔小栈。 : 模具:8吋不脱底圆烤盘一个 : 材料: : 1. cream cheese 一盒(原方子用250g,一盒市售的cream cheese 225g,差不多)、 : 牛奶1/2 cup+3 tbsp; : 2. Butter 1/2 条 : 3. 蛋黃 5个 : 4. 淀粉20g,低筋面粉30g
|
h*****m 发帖数: 452 | 8 偶像~~~~~~
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些,因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实 : 一点,但又没有重乳酪那么厚重。 : 方子改编自克莱尔小栈。 : 模具:8吋不脱底圆烤盘一个 : 材料: : 1. cream cheese 一盒(原方子用250g,一盒市售的cream cheese 225g,差不多)、 : 牛奶1/2 cup+3 tbsp; : 2. Butter 1/2 条 : 3. 蛋黃 5个 : 4. 淀粉20g,低筋面粉30g
|
m********l 发帖数: 848 | 9 组织好细腻啊!给食物特写的结果就是让人想扑上去啊呜一口~~~ |
l*******2 发帖数: 5311 | 10 今天刚做了轻乳酪,打蛋白好辛苦
这个好,打起来还轻松 |
|
|
c*******u 发帖数: 12899 | 11 自欺欺人:P
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这种蛋糕,我只敢买了吃,自己做,吃的时候想到放那么多cheese,就下不了口:D
|
E*A 发帖数: 10744 | |
y****t 发帖数: 714 | 13 买的只会热量更高的,自己做的可以少放糖
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这种蛋糕,我只敢买了吃,自己做,吃的时候想到放那么多cheese,就下不了口:D
|
s*******i 发帖数: 12559 | |
d******g 发帖数: 2595 | 15 上次就试过豆豆猫的轻乳酪蛋糕,超级好吃,这个也要试试 |
R*****s 发帖数: 41236 | 16 太棒了!! 等俺减肥成功再来研究这个。。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些,因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实 : 一点,但又没有重乳酪那么厚重。 : 方子改编自克莱尔小栈。 : 模具:8吋不脱底圆烤盘一个 : 材料: : 1. cream cheese 一盒(原方子用250g,一盒市售的cream cheese 225g,差不多)、 : 牛奶1/2 cup+3 tbsp; : 2. Butter 1/2 条 : 3. 蛋黃 5个 : 4. 淀粉20g,低筋面粉30g
|
c*******u 发帖数: 12899 | 17 版大还要减肥?
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太棒了!! 等俺减肥成功再来研究这个。。
|
R*****s 发帖数: 41236 | 18 嗯, 6月份有比赛 :D
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 版大还要减肥?
|
Y****e 发帖数: 7007 | |
z*****9 发帖数: 256 | 20 It's still different. You can just buy one piece, while you have to finish a
whole cake if you make it by yourself. And before you achieve a nice result
, you might have to experiment several ones. So you might have to finish
several whole cakes when you just want to have a taste of the cake
occasionally.
If you want to have a taste of verious cakes, you can buy one piece for each type (like 1/16 of a whole cake for one piece). But you have to finish many whole cakes if you try them all.
The same thing applies to a family also, unless you have a really big family.
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自欺欺人:P
|
|
|
z*****9 发帖数: 256 | 21 Long distance running, Marathon?
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯, 6月份有比赛 :D
|
i*****e 发帖数: 35 | 22 nice!这个应该也不会很肥吧,用fat free或light 的cheese就好了,就是不知道
butter能不能用植物油代替。。。一天吃一块就好~~ |
c*******u 发帖数: 12899 | 23 呃,用植物油代替,恐怕不行的吧?
我一般把蛋糕切8块,每天只吃一块就好。
【在 i*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : nice!这个应该也不会很肥吧,用fat free或light 的cheese就好了,就是不知道 : butter能不能用植物油代替。。。一天吃一块就好~~
|
i*****e 发帖数: 35 | 24 呵呵,换了口感可能不同,而且没那么香了,但是理论上这个蛋糕是靠蛋白膨发,类似
戚风,不需要打发butter,butter只是润滑作用,植物油取代应该会使蛋糕更轻盈,但
可能没那么细腻了。。。。 |
l*****j 发帖数: 5163 | |