c*******u
发帖数: 12899 | 1 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
一点，但又没有重乳酪那么厚重。
方子改编自克莱尔小栈。
模具：8吋不脱底圆烤盘一个
材料：
1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
牛奶1/2 cup+3 tbsp；
2. Butter 1/2 条
3. 蛋黃 5个
4. 淀粉20g，低筋面粉30g
5. 柠檬汁1/2小勺，rum酒一点点（如果有的话）；
6. 砂糖 2/3 cup，蛋白5个，塔塔粉 1/4小勺（没有的话，就用1/4小勺柠檬汁代替）
做法：
1. 牛奶+cream cheese浸泡30min
2. 上述1隔水加热，搅拌均匀至无颗粒物,再加入butter溶解搅拌顺滑，稍微凉一会儿；
3. 上述2加入淀粉和低筋粉拌勻,再加入蛋黃和材料5，拌匀，放到冰箱冷藏；
4. 材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至湿性发泡
5. 把打发的蛋白和步驟3的面糊充分拌勻。
6. 8吋盘底部垫parchment paper，把面糊到进去，晃几下，防止大气泡，然后把8吋盘
放在一个装好热水的大玻璃烤盘里；
6. 350F度烤15-20min至上色,降到300F烤40分钟左右，如果蛋糕拍上去有沙沙的响声，
说明还没有熟透，可以再延长时间。我这次总共烤了有75分钟左右吧。
7. 凉后脱模。 |
m*******V
发帖数: 1022 | 2 wow,质感好轻盈，口感一定很棒!
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
: 一点，但又没有重乳酪那么厚重。
: 方子改编自克莱尔小栈。
: 模具：8吋不脱底圆烤盘一个
: 材料：
: 1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
: 牛奶1/2 cup+3 tbsp；
: 2. Butter 1/2 条
: 3. 蛋黃 5个
: 4. 淀粉20g，低筋面粉30g
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F*******t
发帖数: 9113 | |
r*****n
发帖数: 3014 | |
k******u
发帖数: 3416 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 6 这种蛋糕，我只敢买了吃，自己做，吃的时候想到放那么多cheese，就下不了口:D
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
: 一点，但又没有重乳酪那么厚重。
: 方子改编自克莱尔小栈。
: 模具：8吋不脱底圆烤盘一个
: 材料：
: 1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
: 牛奶1/2 cup+3 tbsp；
: 2. Butter 1/2 条
: 3. 蛋黃 5个
: 4. 淀粉20g，低筋面粉30g
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 不吃cheese的人被你的蛋糕吸引。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
: 一点，但又没有重乳酪那么厚重。
: 方子改编自克莱尔小栈。
: 模具：8吋不脱底圆烤盘一个
: 材料：
: 1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
: 牛奶1/2 cup+3 tbsp；
: 2. Butter 1/2 条
: 3. 蛋黃 5个
: 4. 淀粉20g，低筋面粉30g
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h*****m
发帖数: 452 | 8 偶像～～～～～～
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
: 一点，但又没有重乳酪那么厚重。
: 方子改编自克莱尔小栈。
: 模具：8吋不脱底圆烤盘一个
: 材料：
: 1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
: 牛奶1/2 cup+3 tbsp；
: 2. Butter 1/2 条
: 3. 蛋黃 5个
: 4. 淀粉20g，低筋面粉30g
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m********l
发帖数: 848 | 9 组织好细腻啊！给食物特写的结果就是让人想扑上去啊呜一口~~~ |
l*******2
发帖数: 5311 | 10 今天刚做了轻乳酪，打蛋白好辛苦
这个好，打起来还轻松 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 自欺欺人:P
【在 p*****e 的大作中提到】
: 这种蛋糕，我只敢买了吃，自己做，吃的时候想到放那么多cheese，就下不了口:D
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E*A
发帖数: 10744 | |
y****t
发帖数: 714 | 13 买的只会热量更高的，自己做的可以少放糖
【在 p*****e 的大作中提到】
: 这种蛋糕，我只敢买了吃，自己做，吃的时候想到放那么多cheese，就下不了口:D
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s*******i
发帖数: 12559 | |
d******g
发帖数: 2595 | 15 上次就试过豆豆猫的轻乳酪蛋糕，超级好吃，这个也要试试 |
R*****s
发帖数: 41236 | 16 太棒了！！ 等俺减肥成功再来研究这个。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
: 一点，但又没有重乳酪那么厚重。
: 方子改编自克莱尔小栈。
: 模具：8吋不脱底圆烤盘一个
: 材料：
: 1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
: 牛奶1/2 cup+3 tbsp；
: 2. Butter 1/2 条
: 3. 蛋黃 5个
: 4. 淀粉20g，低筋面粉30g
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 版大还要减肥？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太棒了！！ 等俺减肥成功再来研究这个。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 嗯， 6月份有比赛 :D
【在 c*******u 的大作中提到】
: 版大还要减肥？
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Y****e
发帖数: 7007 | |
z*****9
发帖数: 256 | 20 It's still different. You can just buy one piece, while you have to finish a
whole cake if you make it by yourself. And before you achieve a nice result
, you might have to experiment several ones. So you might have to finish
several whole cakes when you just want to have a taste of the cake
occasionally.
If you want to have a taste of verious cakes, you can buy one piece for each type (like 1/16 of a whole cake for one piece). But you have to finish many whole cakes if you try them all.
The same thing applies to a family also, unless you have a really big family.
【在 c*******u 的大作中提到】
: 自欺欺人:P
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z*****9
发帖数: 256 | 21 Long distance running, Marathon?
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯， 6月份有比赛 :D
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i*****e
发帖数: 35 | 22 nice！这个应该也不会很肥吧，用fat free或light 的cheese就好了，就是不知道
butter能不能用植物油代替。。。一天吃一块就好~~ |
c*******u
发帖数: 12899 | 23 呃，用植物油代替，恐怕不行的吧？
我一般把蛋糕切8块，每天只吃一块就好。
【在 i*****e 的大作中提到】
: nice！这个应该也不会很肥吧，用fat free或light 的cheese就好了，就是不知道
: butter能不能用植物油代替。。。一天吃一块就好~~
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i*****e
发帖数: 35 | 24 呵呵，换了口感可能不同，而且没那么香了，但是理论上这个蛋糕是靠蛋白膨发，类似
戚风，不需要打发butter，butter只是润滑作用，植物油取代应该会使蛋糕更轻盈，但
可能没那么细腻了。。。。 |
l*****j
发帖数: 5163 | |
