b*****o 发帖数: 2407 | 1 以前以为乱炖就是一锅炖,一锅焖,然后食材软烂后泡在浓浓的汤里,这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得,我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气,不满意阿,不满意。
今天做的东北乱炖,我强调了两点:排骨的颜色要亮;不勾芡,但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟,确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年,我妈妈厨艺利索程度,可能她看到我如今的厨房表现,肯定还是说:太摸,绣花阿
。(芜湖方言)。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂(使排骨软烂得快,并
且消除油腻)、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧?因为是晚饭,所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则:
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水,去掉浮沫。然后准备一些白糖,开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油,
颜色不够深,所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候,就可以将
白糖下入,然后溶化白糖,铲子不停按照一个方向划圈,这样糖不糊底。油温上来以后
,你会发现白糖由黄色变成褐色,然后下入排骨,将火调小点,开始翻炒排骨,这时候
,开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好了后,加入酱油和酒。这时
候,香气更浓了。
接着,加入玉米(我将玉米劈开了,不过难度很大也很危险,建议你还是完整地烧)、
土豆(滚刀块)、豆角(掐掉首和尾)。翻炒。本来应该将土豆和豆角下深油锅炸一下
,可是家常菜还是以健康为主,我就不炸了。饭店里做这个都是要炸的。
加入热水,而不是冷水。以及加入泡好的干山楂,连水和干山楂一起倒入。
小火炖40分钟。
最后加盐。盛出菜,剩下汤汁,开大火收浓。据说勾芡的就不叫师傅了。收汁是功夫活
。你需要开大火,铲子不停搅动,利用汤汁里的糖分来使汤汁粘稠起来。最后我还放了
一点点芝麻香油,来使汤汁颜色更亮。
我特地放了一张吃剩的照片,因为大火收浓汤汁的时候,蒸汽太大,我的傻瓜机不能拍
下清晰的场面,所以我就以这张照片,让大家看看最后的汤汁。 |
p****6 发帖数: 3373 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 3 哈哈, 盘子扫得好干净啊
姜做调料可以吗?不吃进去,呵呵 |
b*****o 发帖数: 2407 | 4 哈哈,这个问题,有很多人问过我。我还是尽量避免晚上食姜。其实我想,古代人也没
有几个是吃掉姜的,但是他们之所以得出这个道理应该是有原因的。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈, 盘子扫得好干净啊 : 姜做调料可以吗?不吃进去,呵呵
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F*******t 发帖数: 9113 | 5 唉, 那怎么办? 每天就烧一顿, 晚饭,我烧肉菜放姜是必须的
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,这个问题,有很多人问过我。我还是尽量避免晚上食姜。其实我想,古代人也没 : 有几个是吃掉姜的,但是他们之所以得出这个道理应该是有原因的。
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c**b 发帖数: 2999 | 6 安徽人做的东北乱炖?
【在 b*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前以为乱炖就是一锅炖,一锅焖,然后食材软烂后泡在浓浓的汤里,这道菜就算大功 : 告成。可是我突然觉得,我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气,不满意阿,不满意。 : 今天做的东北乱炖,我强调了两点:排骨的颜色要亮;不勾芡,但是汤汁必须浓得挂得 : 住菜。 : 我一直说自己是厨房小菜鸟,确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当 : 年,我妈妈厨艺利索程度,可能她看到我如今的厨房表现,肯定还是说:太摸,绣花阿 : 。(芜湖方言)。 : 这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂(使排骨软烂得快,并 : 且消除油腻)、八角、几颗蒜瓣。 : 听说夜不食姜吧?因为是晚饭,所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则:
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b*****o 发帖数: 2407 | 7 哈哈。自己改良了一下。
【在 c**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 安徽人做的东北乱炖?
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s*******i 发帖数: 12559 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
l********3 发帖数: 17249 | |
a*******t 发帖数: 414 | |
f********r 发帖数: 723 | 12 放山楂这招很高的,一般人不告诉他。
呵呵。看着就好,我就爱做乱炖,省事。一天一个菜,量大管饱。 |
b*****o 发帖数: 2407 | 13 国内带过来的。
【在 a*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问干山楂哪里买的啊?谢谢
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