G*******8
发帖数: 765 | 1 万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
啊，做煎鸡蛋
啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
蛋羹。求教啊 |
s****m
发帖数: 5375 | 2 用温热水调蛋液
水开了以后再把蛋放进去蒸
碗上面罩一层保鲜膜
另外装蛋的容器要口径大一点，坦一点
以上都可能改善蛋的成品口感 |
j**f
发帖数: 7403 | 3 我觉得关键是，锅不能有任何的震荡，否则就产生气泡之类的。
所以啊，我最近的做法是，沸腾就关火，不开锅盖，10分钟后打开，已经熟了。：）
而且口感非常滑嫩，没任何气泡
万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
啊，做煎鸡蛋
啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
蛋羹。求教啊
【在 G*******8 的大作中提到】
: 万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
: 啊，做煎鸡蛋
: 啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
: 蛋羹。求教啊
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EA
发帖数: 3965 | 4 冷水也行,用碟子代替保鲜膜,塑料高温总是不放心.
【在 s****m 的大作中提到】
: 用温热水调蛋液
: 水开了以后再把蛋放进去蒸
: 碗上面罩一层保鲜膜
: 另外装蛋的容器要口径大一点，坦一点
: 以上都可能改善蛋的成品口感
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l**a
发帖数: 12455 | 5 啊，我一直以为是我自己的问题，原来大家都有这问题，我从来了以后就没做出
过那种好吃的鸡蛋羹了。。。
【在 G*******8 的大作中提到】
: 万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
: 啊，做煎鸡蛋
: 啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
: 蛋羹。求教啊
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K******t
发帖数: 17377 | 6 我用电高压锅炖 一分钟高压 散气后完美蛋羹出炉~
【在 G*******8 的大作中提到】
: 万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
: 啊，做煎鸡蛋
: 啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
: 蛋羹。求教啊
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s*******i
发帖数: 12559 | |
X*******o
发帖数: 1587 | 8 我的经验是锅盖不要盖紧了，留一条缝，鸡蛋与水的比例1：1.5，也就是一个鸡蛋用半
个蛋壳加3次水。
【在 G*******8 的大作中提到】
: 万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
: 啊，做煎鸡蛋
: 啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
: 蛋羹。求教啊
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 我是加开水，
一勺料酒
【在 G*******8 的大作中提到】
: 万能的food版，有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊，我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢，炖鸡蛋
: 啊，做煎鸡蛋
: 啊，好难，是不是这里的鸡蛋不一样？火太旺？我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
: 蛋羹。求教啊
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 你加开水不是直接成蛋花了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我是加开水，
: 一勺料酒
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a***y
发帖数: 2803 | 11 100度也高温?
而且只是蒸汽,也没接触蛋液.
【在 EA 的大作中提到】
: 冷水也行,用碟子代替保鲜膜,塑料高温总是不放心.
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a***y
发帖数: 2803 | 12 !!!!
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你加开水不是直接成蛋花了
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l********7
发帖数: 530 | 13 加凉的开水，蒸10分钟左右，关火，闷5-6分钟。很嫩哦！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 14 不是 就是滚烫的开水往蛋里加，一边加一边要搅
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你加开水不是直接成蛋花了
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i****n
发帖数: 13151 | 15 前几天母亲节给家里买了一个煮蛋器，可以煮蛋炖蛋煎蛋，而且特别嫩
http://www.360buy.com/product/274263.html
美国的：
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-
alias%3Dappliances&field-keywords=egg+cooker&x=0&y=0#/ref=sr_nr_p_72_0?
rh=n%3A2619525011%2Ck%3Aegg+cooker%2Cp_85%3A2470955011%2Cp_72%3A2661618011
&bbn=2619525011&keywords=egg+cooker&ie=UTF8&qid=1305998019&rnid=2661617011 |
b*******t
发帖数: 33714 | 16 这个真不错 还能煎肉摊饼
【在 i****n 的大作中提到】
: 前几天母亲节给家里买了一个煮蛋器，可以煮蛋炖蛋煎蛋，而且特别嫩
: http://www.360buy.com/product/274263.html
: 美国的：
: http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-
: alias%3Dappliances&field-keywords=egg+cooker&x=0&y=0#/ref=sr_nr_p_72_0?
: rh=n%3A2619525011%2Ck%3Aegg+cooker%2Cp_85%3A2470955011%2Cp_72%3A2661618011
: &bbn=2619525011&keywords=egg+cooker&ie=UTF8&qid=1305998019&rnid=2661617011
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i****n
发帖数: 13151 | 17
不知道美国的哪一款可以
你快去研究下，然后给个link，偶也去买，哈哈
我妈在家里用可好了
1.省水，以前煮个蛋要放一锅水煮，煮好了，谁都倒掉了，这个只需要1-2CUP水
2.控制得当，不管是煮蛋还是蒸蛋，想要多嫩就能多嫩，完全按说明说加水
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个真不错 还能煎肉摊饼
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 我觉得这只应该有这个实力 lol
http://www.amazon.com/Cuisinart-EEP-6-Electric-Nonstick-Stainle
我还是回家扛一个过来吧
【在 i****n 的大作中提到】
:
: 不知道美国的哪一款可以
: 你快去研究下，然后给个link，偶也去买，哈哈
: 我妈在家里用可好了
: 1.省水，以前煮个蛋要放一锅水煮，煮好了，谁都倒掉了，这个只需要1-2CUP水
: 2.控制得当，不管是煮蛋还是蒸蛋，想要多嫩就能多嫩，完全按说明说加水
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E*A
发帖数: 10744 | 19 找了半天终于翻出自己2年前的方子
鸡蛋三个打到起泡，加250毫升温水（也许还可以加，没试过），半茶勺盐搅拌均匀，
过筛，用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口，冷水蒸15分钟，尽量用比较浅口大的碗。
虾仁切丁，少许油翻炒片刻，勾芡，加点点盐，盖在蛋羹上，当然想盖啥就盖啥，只要
自己喜欢。
光滑如镜，表里如一 |
i****n
发帖数: 13151 | 20
赞
【在 E*A 的大作中提到】
: 找了半天终于翻出自己2年前的方子
: 鸡蛋三个打到起泡，加250毫升温水（也许还可以加，没试过），半茶勺盐搅拌均匀，
: 过筛，用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口，冷水蒸15分钟，尽量用比较浅口大的碗。
: 虾仁切丁，少许油翻炒片刻，勾芡，加点点盐，盖在蛋羹上，当然想盖啥就盖啥，只要
: 自己喜欢。
: 光滑如镜，表里如一
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a***y
发帖数: 2803 | 21 赞,加虾竟然有这么多步骤,真是艺术品.
【在 E*A 的大作中提到】
: 找了半天终于翻出自己2年前的方子
: 鸡蛋三个打到起泡，加250毫升温水（也许还可以加，没试过），半茶勺盐搅拌均匀，
: 过筛，用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口，冷水蒸15分钟，尽量用比较浅口大的碗。
: 虾仁切丁，少许油翻炒片刻，勾芡，加点点盐，盖在蛋羹上，当然想盖啥就盖啥，只要
: 自己喜欢。
: 光滑如镜，表里如一
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 太好看了！！
我也跑去翻了翻老照片，木有好看的，贴两张无比青涩的
N年前，买了自己的第一只电磁炉，在狭小的宿舍房间里开着窗，带着无限怀疑follow
了一个加滚水的方子，炖出来第一碗
蛋 :)
那只我最爱的小调羹已经不见了。。
【在 E*A 的大作中提到】
: 找了半天终于翻出自己2年前的方子
: 鸡蛋三个打到起泡，加250毫升温水（也许还可以加，没试过），半茶勺盐搅拌均匀，
: 过筛，用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口，冷水蒸15分钟，尽量用比较浅口大的碗。
: 虾仁切丁，少许油翻炒片刻，勾芡，加点点盐，盖在蛋羹上，当然想盖啥就盖啥，只要
: 自己喜欢。
: 光滑如镜，表里如一
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q****m
发帖数: 1094 | 23 水开之后调小火，慢慢蒸。火候要把握好，稍微一过，蛋就老了。 |
i****n
发帖数: 13151 | 24 怎么都不放材料的
我们家是放葱花，虾仁也可以放，少许盐
口味重可以放点胡椒粉 |
b*******t
发帖数: 33714 | 25 哈哈 你口味重
【在 i****n 的大作中提到】
: 怎么都不放材料的
: 我们家是放葱花，虾仁也可以放，少许盐
: 口味重可以放点胡椒粉
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i****n
发帖数: 13151 | 26
我没吃过。。。。。哈哈
很小的时候吃过
母亲节给俺娘买了以后
俺娘就经常说要是俺小时候有这种电器那该多好。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哈哈 你口味重
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 我最喜欢吃的是香菇炖蛋，从小吃的味道，离开家以后再也没有吃过了
一定要干香菇，水泡开以后，用一把剪刀把每只香菇螺旋形地往里剪成细细长长一条，
后然几条一起剪成很细的小粒，拌到蛋液里一起炖，熟了以后加一点点酱油，单吃拌饭
吃，没有更香的了
还喜欢细细碾碎的臭豆腐炖蛋，跟蛋液混合，打两只咸蛋，咸蛋不搅拌，也很特别
【在 i****n 的大作中提到】
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: 我没吃过。。。。。哈哈
: 很小的时候吃过
: 母亲节给俺娘买了以后
: 俺娘就经常说要是俺小时候有这种电器那该多好。。。。
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E*A
发帖数: 10744 | 28 好平整( ⊙ o ⊙ )！大赞
follow
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太好看了！！
: 我也跑去翻了翻老照片，木有好看的，贴两张无比青涩的
: N年前，买了自己的第一只电磁炉，在狭小的宿舍房间里开着窗，带着无限怀疑follow
: 了一个加滚水的方子，炖出来第一碗
: 蛋 :)
: 那只我最爱的小调羹已经不见了。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 对大厨的表扬表示受宠若惊！
【在 E*A 的大作中提到】
: 好平整( ⊙ o ⊙ )！大赞
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: follow
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K******t
发帖数: 17377 | 30 伙伙。。。和厨神的比。。你的果然很青涩。。。
等下周我来发个更青涩的。。。
follow
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太好看了！！
: 我也跑去翻了翻老照片，木有好看的，贴两张无比青涩的
: N年前，买了自己的第一只电磁炉，在狭小的宿舍房间里开着窗，带着无限怀疑follow
: 了一个加滚水的方子，炖出来第一碗
: 蛋 :)
: 那只我最爱的小调羹已经不见了。。
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m********l
发帖数: 848 | 31 原理就是不要让急火和大量的蒸汽迅速蒸熟蛋液，文火慢慢蒸熟就会嫩滑像布丁
1.用浅口大直径的碗
2.温水加入打散的蛋液
3.水量：两只蛋一可乐玻璃杯水
4.冷水蒸
5.碗口的高度略低于锅口或略高于锅口，不要深陷锅中
5.不用蒸锅盖，改用锡纸盖住锅口，留缝隙跑出蒸汽
6.水开后改小火蒸十来分钟，可掀开锡纸观察蛋液，不会影响质量。观察蛋液凝固情况
，新凝固好的蛋液可继续关火焖5分钟。 |
a*******e
发帖数: 12169 | 32 还滚烫的开水，边加边搅，怎么可能不是蛋花？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不是 就是滚烫的开水往蛋里加，一边加一边要搅
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R*****s
发帖数: 41236 | 33 关键是蒸的时候， 碗上蒙上锡纸， 绝对平滑如镜。。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 34 居然还能更青涩。。。：）
【在 K******t 的大作中提到】
: 伙伙。。。和厨神的比。。你的果然很青涩。。。
: 等下周我来发个更青涩的。。。
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: follow
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