G*******8 发帖数: 765 | 1 万能的food版,有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊,我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢,炖鸡蛋
啊,做煎鸡蛋
啊,好难,是不是这里的鸡蛋不一样?火太旺?我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
蛋羹。求教啊 |
s****m 发帖数: 5375 | 2 用温热水调蛋液
水开了以后再把蛋放进去蒸
碗上面罩一层保鲜膜
另外装蛋的容器要口径大一点,坦一点
以上都可能改善蛋的成品口感 |
j**f 发帖数: 7403 | 3 我觉得关键是,锅不能有任何的震荡,否则就产生气泡之类的。
所以啊,我最近的做法是,沸腾就关火,不开锅盖,10分钟后打开,已经熟了。:)
而且口感非常滑嫩,没任何气泡
万能的food版,有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊,我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢,炖鸡蛋
啊,做煎鸡蛋
啊,好难,是不是这里的鸡蛋不一样?火太旺?我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡
蛋羹。求教啊
【在 G*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 万能的food版,有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊,我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢,炖鸡蛋 : 啊,做煎鸡蛋 : 啊,好难,是不是这里的鸡蛋不一样?火太旺?我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡 : 蛋羹。求教啊
|
EA 发帖数: 3965 | 4 冷水也行,用碟子代替保鲜膜,塑料高温总是不放心.
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用温热水调蛋液 : 水开了以后再把蛋放进去蒸 : 碗上面罩一层保鲜膜 : 另外装蛋的容器要口径大一点,坦一点 : 以上都可能改善蛋的成品口感
|
l**a 发帖数: 12455 | 5 啊,我一直以为是我自己的问题,原来大家都有这问题,我从来了以后就没做出
过那种好吃的鸡蛋羹了。。。
【在 G*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 万能的food版,有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊,我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢,炖鸡蛋 : 啊,做煎鸡蛋 : 啊,好难,是不是这里的鸡蛋不一样?火太旺?我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡 : 蛋羹。求教啊
|
K******t 发帖数: 17377 | 6 我用电高压锅炖 一分钟高压 散气后完美蛋羹出炉~
【在 G*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 万能的food版,有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊,我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢,炖鸡蛋 : 啊,做煎鸡蛋 : 啊,好难,是不是这里的鸡蛋不一样?火太旺?我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡 : 蛋羹。求教啊
|
s*******i 发帖数: 12559 | |
X*******o 发帖数: 1587 | 8 我的经验是锅盖不要盖紧了,留一条缝,鸡蛋与水的比例1:1.5,也就是一个鸡蛋用半
个蛋壳加3次水。
【在 G*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 万能的food版,有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊,我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢,炖鸡蛋 : 啊,做煎鸡蛋 : 啊,好难,是不是这里的鸡蛋不一样?火太旺?我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡 : 蛋羹。求教啊
|
b*******t 发帖数: 33714 | 9 我是加开水,
一勺料酒
【在 G*******8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 万能的food版,有谁说说怎么炖鸡蛋羹啊,我来美国我发现鸡蛋是最难做的呢,炖鸡蛋 : 啊,做煎鸡蛋 : 啊,好难,是不是这里的鸡蛋不一样?火太旺?我总是炖不出国内那种很嫩的很黄的鸡 : 蛋羹。求教啊
|
a*******e 发帖数: 12169 | 10 你加开水不是直接成蛋花了
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是加开水, : 一勺料酒
|
|
|
a***y 发帖数: 2803 | 11 100度也高温?
而且只是蒸汽,也没接触蛋液.
【在 EA 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冷水也行,用碟子代替保鲜膜,塑料高温总是不放心.
|
a***y 发帖数: 2803 | 12 !!!!
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你加开水不是直接成蛋花了
|
l********7 发帖数: 530 | 13 加凉的开水,蒸10分钟左右,关火,闷5-6分钟。很嫩哦! |
b*******t 发帖数: 33714 | 14 不是 就是滚烫的开水往蛋里加,一边加一边要搅
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你加开水不是直接成蛋花了
|
i****n 发帖数: 13151 | 15 前几天母亲节给家里买了一个煮蛋器,可以煮蛋炖蛋煎蛋,而且特别嫩
http://www.360buy.com/product/274263.html
美国的:
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-
alias%3Dappliances&field-keywords=egg+cooker&x=0&y=0#/ref=sr_nr_p_72_0?
rh=n%3A2619525011%2Ck%3Aegg+cooker%2Cp_85%3A2470955011%2Cp_72%3A2661618011
&bbn=2619525011&keywords=egg+cooker&ie=UTF8&qid=1305998019&rnid=2661617011 |
b*******t 发帖数: 33714 | 16 这个真不错 还能煎肉摊饼
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天母亲节给家里买了一个煮蛋器,可以煮蛋炖蛋煎蛋,而且特别嫩 : http://www.360buy.com/product/274263.html : 美国的: : http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search- : alias%3Dappliances&field-keywords=egg+cooker&x=0&y=0#/ref=sr_nr_p_72_0? : rh=n%3A2619525011%2Ck%3Aegg+cooker%2Cp_85%3A2470955011%2Cp_72%3A2661618011 : &bbn=2619525011&keywords=egg+cooker&ie=UTF8&qid=1305998019&rnid=2661617011
|
i****n 发帖数: 13151 | 17
不知道美国的哪一款可以
你快去研究下,然后给个link,偶也去买,哈哈
我妈在家里用可好了
1.省水,以前煮个蛋要放一锅水煮,煮好了,谁都倒掉了,这个只需要1-2CUP水
2.控制得当,不管是煮蛋还是蒸蛋,想要多嫩就能多嫩,完全按说明说加水
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个真不错 还能煎肉摊饼
|
b*******t 发帖数: 33714 | 18 我觉得这只应该有这个实力 lol
http://www.amazon.com/Cuisinart-EEP-6-Electric-Nonstick-Stainle
我还是回家扛一个过来吧
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 不知道美国的哪一款可以 : 你快去研究下,然后给个link,偶也去买,哈哈 : 我妈在家里用可好了 : 1.省水,以前煮个蛋要放一锅水煮,煮好了,谁都倒掉了,这个只需要1-2CUP水 : 2.控制得当,不管是煮蛋还是蒸蛋,想要多嫩就能多嫩,完全按说明说加水
|
E*A 发帖数: 10744 | 19 找了半天终于翻出自己2年前的方子
鸡蛋三个打到起泡,加250毫升温水(也许还可以加,没试过),半茶勺盐搅拌均匀,
过筛,用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口,冷水蒸15分钟,尽量用比较浅口大的碗。
虾仁切丁,少许油翻炒片刻,勾芡,加点点盐,盖在蛋羹上,当然想盖啥就盖啥,只要
自己喜欢。
光滑如镜,表里如一 |
i****n 发帖数: 13151 | 20
赞
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找了半天终于翻出自己2年前的方子 : 鸡蛋三个打到起泡,加250毫升温水(也许还可以加,没试过),半茶勺盐搅拌均匀, : 过筛,用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口,冷水蒸15分钟,尽量用比较浅口大的碗。 : 虾仁切丁,少许油翻炒片刻,勾芡,加点点盐,盖在蛋羹上,当然想盖啥就盖啥,只要 : 自己喜欢。 : 光滑如镜,表里如一
|
|
|
a***y 发帖数: 2803 | 21 赞,加虾竟然有这么多步骤,真是艺术品.
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找了半天终于翻出自己2年前的方子 : 鸡蛋三个打到起泡,加250毫升温水(也许还可以加,没试过),半茶勺盐搅拌均匀, : 过筛,用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口,冷水蒸15分钟,尽量用比较浅口大的碗。 : 虾仁切丁,少许油翻炒片刻,勾芡,加点点盐,盖在蛋羹上,当然想盖啥就盖啥,只要 : 自己喜欢。 : 光滑如镜,表里如一
|
b*******t 发帖数: 33714 | 22 太好看了!!
我也跑去翻了翻老照片,木有好看的,贴两张无比青涩的
N年前,买了自己的第一只电磁炉,在狭小的宿舍房间里开着窗,带着无限怀疑follow
了一个加滚水的方子,炖出来第一碗
蛋 :)
那只我最爱的小调羹已经不见了。。
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找了半天终于翻出自己2年前的方子 : 鸡蛋三个打到起泡,加250毫升温水(也许还可以加,没试过),半茶勺盐搅拌均匀, : 过筛,用保鲜膜或者锡箔纸封住碗口,冷水蒸15分钟,尽量用比较浅口大的碗。 : 虾仁切丁,少许油翻炒片刻,勾芡,加点点盐,盖在蛋羹上,当然想盖啥就盖啥,只要 : 自己喜欢。 : 光滑如镜,表里如一
|
q****m 发帖数: 1094 | 23 水开之后调小火,慢慢蒸。火候要把握好,稍微一过,蛋就老了。 |
i****n 发帖数: 13151 | 24 怎么都不放材料的
我们家是放葱花,虾仁也可以放,少许盐
口味重可以放点胡椒粉 |
b*******t 发帖数: 33714 | 25 哈哈 你口味重
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 怎么都不放材料的 : 我们家是放葱花,虾仁也可以放,少许盐 : 口味重可以放点胡椒粉
|
i****n 发帖数: 13151 | 26
我没吃过。。。。。哈哈
很小的时候吃过
母亲节给俺娘买了以后
俺娘就经常说要是俺小时候有这种电器那该多好。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈 你口味重
|
b*******t 发帖数: 33714 | 27 我最喜欢吃的是香菇炖蛋,从小吃的味道,离开家以后再也没有吃过了
一定要干香菇,水泡开以后,用一把剪刀把每只香菇螺旋形地往里剪成细细长长一条,
后然几条一起剪成很细的小粒,拌到蛋液里一起炖,熟了以后加一点点酱油,单吃拌饭
吃,没有更香的了
还喜欢细细碾碎的臭豆腐炖蛋,跟蛋液混合,打两只咸蛋,咸蛋不搅拌,也很特别
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我没吃过。。。。。哈哈 : 很小的时候吃过 : 母亲节给俺娘买了以后 : 俺娘就经常说要是俺小时候有这种电器那该多好。。。。
|
E*A 发帖数: 10744 | 28 好平整( ⊙ o ⊙ )!大赞
follow
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太好看了!! : 我也跑去翻了翻老照片,木有好看的,贴两张无比青涩的 : N年前,买了自己的第一只电磁炉,在狭小的宿舍房间里开着窗,带着无限怀疑follow : 了一个加滚水的方子,炖出来第一碗 : 蛋 :) : 那只我最爱的小调羹已经不见了。。
|
b*******t 发帖数: 33714 | 29 对大厨的表扬表示受宠若惊!
【在 E*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好平整( ⊙ o ⊙ )!大赞 : : follow
|
K******t 发帖数: 17377 | 30 伙伙。。。和厨神的比。。你的果然很青涩。。。
等下周我来发个更青涩的。。。
follow
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太好看了!! : 我也跑去翻了翻老照片,木有好看的,贴两张无比青涩的 : N年前,买了自己的第一只电磁炉,在狭小的宿舍房间里开着窗,带着无限怀疑follow : 了一个加滚水的方子,炖出来第一碗 : 蛋 :) : 那只我最爱的小调羹已经不见了。。
|
|
|
m********l 发帖数: 848 | 31 原理就是不要让急火和大量的蒸汽迅速蒸熟蛋液,文火慢慢蒸熟就会嫩滑像布丁
1.用浅口大直径的碗
2.温水加入打散的蛋液
3.水量:两只蛋一可乐玻璃杯水
4.冷水蒸
5.碗口的高度略低于锅口或略高于锅口,不要深陷锅中
5.不用蒸锅盖,改用锡纸盖住锅口,留缝隙跑出蒸汽
6.水开后改小火蒸十来分钟,可掀开锡纸观察蛋液,不会影响质量。观察蛋液凝固情况
,新凝固好的蛋液可继续关火焖5分钟。 |
a*******e 发帖数: 12169 | 32 还滚烫的开水,边加边搅,怎么可能不是蛋花?
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是 就是滚烫的开水往蛋里加,一边加一边要搅
|
R*****s 发帖数: 41236 | 33 关键是蒸的时候, 碗上蒙上锡纸, 绝对平滑如镜。。 |
R*****s 发帖数: 41236 | 34 居然还能更青涩。。。:)
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 伙伙。。。和厨神的比。。你的果然很青涩。。。 : 等下周我来发个更青涩的。。。 : : follow
|