s****m 发帖数: 5375 | 1 1. 包包白(就是卷心菜、包菜、圆白菜)小半颗,尽量选择靠近菜心颜色比较白的部
分。菜叶子用手撕成块块儿,中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净,沥干净
水分,搁到一边准备起。
2. 这边拿一瓣蒜去皮切片,指节恁大的老姜刮了皮,也切片。取三个干红海椒,可以
剪开成厘米多长的节,但是海椒籽籽要留着。再抓7,8个干花椒。
3. 拿个小碗,里头搁大概不到四分之一调羹的盐,两调羹半的白糖,两调羹半的镇江
香醋(注意,不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋),一调羹酱油,一调羹
黄酒,两调羹清水再来大半调羹淀粉,兑好和转。
4. 锅头来点油,中火烧起,下花椒干海椒,等海椒炒成油亮枣红色,下降蒜片炒香。
然后下菜叶子,翻炒到变软。
5. 前面兑好那碗汁拿起来,再和一下。这碗汁比较浓,所以碗底可能沉了很多糖,耐
心把它们和转了,免得差味道就不好了。碗汁沿到锅边一圈下锅,翻炒到芡汁浓稠红亮
,均匀挂到菜上了,就可以铲出锅,开整。
干海椒,花椒用来爆锅的,我感觉会让这菜有股呛香味,所以也不要放多了,显辣就不
好了撒。调味汁里面也可以完全不放酱油,但需要稍微追加盐的分量。
粗茶淡饭做得不好诸位见笑了,抱拳,敬个礼。 |
y****3 发帖数: 951 | |
K******t 发帖数: 17377 | |
K******t 发帖数: 17377 | |
i******t 发帖数: 22541 | 5 你是不是每次都是靠文字量取胜啊
【在 s****m 的大作中提到】 : 1. 包包白(就是卷心菜、包菜、圆白菜)小半颗,尽量选择靠近菜心颜色比较白的部 : 分。菜叶子用手撕成块块儿,中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净,沥干净 : 水分,搁到一边准备起。 : 2. 这边拿一瓣蒜去皮切片,指节恁大的老姜刮了皮,也切片。取三个干红海椒,可以 : 剪开成厘米多长的节,但是海椒籽籽要留着。再抓7,8个干花椒。 : 3. 拿个小碗,里头搁大概不到四分之一调羹的盐,两调羹半的白糖,两调羹半的镇江 : 香醋(注意,不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋),一调羹酱油,一调羹 : 黄酒,两调羹清水再来大半调羹淀粉,兑好和转。 : 4. 锅头来点油,中火烧起,下花椒干海椒,等海椒炒成油亮枣红色,下降蒜片炒香。 : 然后下菜叶子,翻炒到变软。
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s****m 发帖数: 5375 | 6 我觉得,差不多体积一比一就可以了,兑成汁的话一定要和转。
有时候糖醋菜弄出来不好吃,也可能是醋的问题,我现在一般都用那个,金梅牌,镇江
香醋,觉得还不错的(不是广告我没收钱哈)。
【在 K******t 的大作中提到】 : 我做糖醋的菜不是甜了就是酸了。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 7 我的好像也是镇江香醋 是不是金梅牌就不知道了。。。
我LD是山西人呢 自诩吃醋专家
【在 s****m 的大作中提到】 : 我觉得,差不多体积一比一就可以了,兑成汁的话一定要和转。 : 有时候糖醋菜弄出来不好吃,也可能是醋的问题,我现在一般都用那个,金梅牌,镇江 : 香醋,觉得还不错的(不是广告我没收钱哈)。
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s****m 发帖数: 5375 | 8 实在是刚刚才找到做菜的门道,觉得有些细节还是值得罗嗦下,心想对于和我一样的菜
鸟,兴许有些用处。
当然对于真资格的大厨,这些倒真是不需要的
【在 i******t 的大作中提到】 : 你是不是每次都是靠文字量取胜啊
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s****m 发帖数: 5375 | 9 我原来有个同学老家也在山西,过暑假去了趟山西,七八月份了还非要睡老屋的炕就位
图个新鲜,还说那炕底下藏了好几缸陈醋呢
【在 K******t 的大作中提到】 : 我的好像也是镇江香醋 是不是金梅牌就不知道了。。。 : 我LD是山西人呢 自诩吃醋专家
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K******t 发帖数: 17377 | 10 哈哈。。。我们家这个吃什么都要加醋。。。吃个鸡蛋也要加醋。。。
【在 s****m 的大作中提到】 : 我原来有个同学老家也在山西,过暑假去了趟山西,七八月份了还非要睡老屋的炕就位 : 图个新鲜,还说那炕底下藏了好几缸陈醋呢
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q****r 发帖数: 2285 | |
K******t 发帖数: 17377 | 12 发上来看看呀~~~
【在 q****r 的大作中提到】 : 这个我今天也做了,不过不是糖醋。
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j***w 发帖数: 5379 | |
s****l 发帖数: 10462 | 14 老实说’ 这菜我下不了筷子。太甜。 浓上海宁?
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.18 - iPhone Lite |
s****m 发帖数: 5375 | 15 老实说并没有您想的那么甜,以至于下不了筷子的地步
我不是上海人,兑甜口味也没有特别偏好
【在 s****l 的大作中提到】 : 老实说’ 这菜我下不了筷子。太甜。 浓上海宁? : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.18 - iPhone Lite
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K******t 发帖数: 17377 | 16 嗯~~加了醋木有那么甜了~~~
【在 s****m 的大作中提到】 : 老实说并没有您想的那么甜,以至于下不了筷子的地步 : 我不是上海人,兑甜口味也没有特别偏好
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s****m 发帖数: 5375 | 17 可能我交代得不清楚,我说的调羹,不是喝汤那种大勺
我用的调羹,大概就跟麦当劳吃圣代用那个差不多大
【在 s****m 的大作中提到】 : 老实说并没有您想的那么甜,以至于下不了筷子的地步 : 我不是上海人,兑甜口味也没有特别偏好
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K******t 发帖数: 17377 | 18 汗。。。好久没有吃过麦当劳了。。。勺子多大早就忘了。。。
【在 s****m 的大作中提到】 : 可能我交代得不清楚,我说的调羹,不是喝汤那种大勺 : 我用的调羹,大概就跟麦当劳吃圣代用那个差不多大
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s****m 发帖数: 5375 | 19 超市头看一眼嘛,那种塑料一次性瓢羹
【在 K******t 的大作中提到】 : 汗。。。好久没有吃过麦当劳了。。。勺子多大早就忘了。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 20 额 是不是就一个quarter大小那种~~~
【在 s****m 的大作中提到】 : 超市头看一眼嘛,那种塑料一次性瓢羹
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s****m 发帖数: 5375 | 21 反正不得黑大。。。其实这个菜要出味,我觉得糖醋还是要搁足量
【在 K******t 的大作中提到】 : 额 是不是就一个quarter大小那种~~~
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K******t 发帖数: 17377 | 22 比例也很重要。。。我每次就是比例搞不好。。。不是甜了就是酸了。。。
因为每次菜的量都不一样。。。搞得我经常算不准。。。
【在 s****m 的大作中提到】 : 反正不得黑大。。。其实这个菜要出味,我觉得糖醋还是要搁足量
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s****m 发帖数: 5375 | 23 听说一种办法
拿个小碗,先量好糖放进去,然后你拿瓢羹把糖整成平整的一层,然后慢慢的倒醋进去
,看到醋快要把糖全部淹到了,就可以了
我没有认真实验过这个办法,下回有机会尝试一下
我觉得做这种最基础的家常菜也黑多问题啊,看来是我太菜了。
【在 K******t 的大作中提到】 : 比例也很重要。。。我每次就是比例搞不好。。。不是甜了就是酸了。。。 : 因为每次菜的量都不一样。。。搞得我经常算不准。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 24 家常菜才最考验技术 最重要呢
平时毕竟没有太多时间去捣鼓那些复杂的菜式 =)
【在 s****m 的大作中提到】 : 听说一种办法 : 拿个小碗,先量好糖放进去,然后你拿瓢羹把糖整成平整的一层,然后慢慢的倒醋进去 : ,看到醋快要把糖全部淹到了,就可以了 : 我没有认真实验过这个办法,下回有机会尝试一下 : 我觉得做这种最基础的家常菜也黑多问题啊,看来是我太菜了。
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K******t 发帖数: 17377 | 25 嗯 回头我也试试看~~~
【在 s****m 的大作中提到】 : 听说一种办法 : 拿个小碗,先量好糖放进去,然后你拿瓢羹把糖整成平整的一层,然后慢慢的倒醋进去 : ,看到醋快要把糖全部淹到了,就可以了 : 我没有认真实验过这个办法,下回有机会尝试一下 : 我觉得做这种最基础的家常菜也黑多问题啊,看来是我太菜了。
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R*****s 发帖数: 41236 | 26 呵呵,笑喷了。。
【在 K******t 的大作中提到】 : 为什么不是沙发。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 27 pia飞!!!
【在 R*****s 的大作中提到】 : 呵呵,笑喷了。。
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R*****s 发帖数: 41236 | 28 你是不是老欺负你lg,这么暴力。。
【在 K******t 的大作中提到】 : pia飞!!!
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K******t 发帖数: 17377 | 29 我就对你凶点~~~平时很温油的~~~~
【在 R*****s 的大作中提到】 : 你是不是老欺负你lg,这么暴力。。
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s****m 发帖数: 5375 | 30 哈哈哈
【在 K******t 的大作中提到】 : 我就对你凶点~~~平时很温油的~~~~
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K******t 发帖数: 17377 | 31 mm你说是吧~~~
【在 s****m 的大作中提到】 : 哈哈哈
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s****m 发帖数: 5375 | 32 我来复述一个地域段子“
重庆人说话火暴,但是问题好解决,成都人说话温柔,但是麻烦更大~~~~ 晚
上回家晚了,男人一敲门,重庆妹妹RI妈倒娘的一阵乱骂,骂得你想寻死,但是15分钟
后保证都钻进被窝。
晚上回家晚了,男人一敲们,成都妹妹不骂,温柔的说,“回来了所?你还回来爪
子喃?耍三,哎呀外面的妹妹那么温柔的,耍够了才回来三……反正家庭5年要实行一
个改制三……”结果到凌晨5点还没进门。
”
【在 K******t 的大作中提到】 : mm你说是吧~~~
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R*****s 发帖数: 41236 | 33 奔个温油的样子seesee
【在 K******t 的大作中提到】 : 我就对你凶点~~~平时很温油的~~~~
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K******t 发帖数: 17377 | 34 哈哈哈哈~~我的脾气就很火爆。。。还好还好。。。木有在版上发作。。。继续扮温油
。。。。嗯。。
。。
【在 s****m 的大作中提到】 : 我来复述一个地域段子“ : 重庆人说话火暴,但是问题好解决,成都人说话温柔,但是麻烦更大~~~~ 晚 : 上回家晚了,男人一敲门,重庆妹妹RI妈倒娘的一阵乱骂,骂得你想寻死,但是15分钟 : 后保证都钻进被窝。 : 晚上回家晚了,男人一敲们,成都妹妹不骂,温柔的说,“回来了所?你还回来爪 : 子喃?耍三,哎呀外面的妹妹那么温柔的,耍够了才回来三……反正家庭5年要实行一 : 个改制三……”结果到凌晨5点还没进门。 : ”
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K******t 发帖数: 17377 | 35 你没有see过么。。。
【在 R*****s 的大作中提到】 : 奔个温油的样子seesee
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R*****s 发帖数: 41236 | 36 哦? 还有这个区别。。。看来还是重庆妹子好啊。。
【在 s****m 的大作中提到】 : 我来复述一个地域段子“ : 重庆人说话火暴,但是问题好解决,成都人说话温柔,但是麻烦更大~~~~ 晚 : 上回家晚了,男人一敲门,重庆妹妹RI妈倒娘的一阵乱骂,骂得你想寻死,但是15分钟 : 后保证都钻进被窝。 : 晚上回家晚了,男人一敲们,成都妹妹不骂,温柔的说,“回来了所?你还回来爪 : 子喃?耍三,哎呀外面的妹妹那么温柔的,耍够了才回来三……反正家庭5年要实行一 : 个改制三……”结果到凌晨5点还没进门。 : ”
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s****m 发帖数: 5375 | 37 那个段子把“骂”换成“jue”就更有盐有味了
【在 K******t 的大作中提到】 : 哈哈哈哈~~我的脾气就很火爆。。。还好还好。。。木有在版上发作。。。继续扮温油 : 。。。。嗯。。 : 。。
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R*****s 发帖数: 41236 | 38 看看,招了吧,你发作一个seesee
【在 K******t 的大作中提到】 : 哈哈哈哈~~我的脾气就很火爆。。。还好还好。。。木有在版上发作。。。继续扮温油 : 。。。。嗯。。 : 。。
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K******t 发帖数: 17377 | 39 是滴~~~哈哈 好久没有听到家乡话了~~~
【在 s****m 的大作中提到】 : 那个段子把“骂”换成“jue”就更有盐有味了
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K******t 发帖数: 17377 | 40 我刚刚就差点发作~~~不过我忍了~~~依旧扮温油。。。嗯。。。温油。。。
【在 R*****s 的大作中提到】 : 看看,招了吧,你发作一个seesee
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R*****s 发帖数: 41236 | 41 你刚在哪里要发作。。。anyway,俺下了,night~
【在 K******t 的大作中提到】 : 我刚刚就差点发作~~~不过我忍了~~~依旧扮温油。。。嗯。。。温油。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 42 一起下~~~~
【在 R*****s 的大作中提到】 : 你刚在哪里要发作。。。anyway,俺下了,night~
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O*****a 发帖数: 11621 | 43 hahahaha
认真考虑找个重庆老公嫁掉
哈哈哈太可耐了每天看到你这个系列都要开心一下
她是文字取胜啦,不是文字量 |
q****r 发帖数: 2285 | 44 早被俩饿狼吃光光,带饭都没的了。
我一般用大白菜做糖醋,而且一定是以醋为主。 我这个人不吃醋,总是喝醋的。
【在 K******t 的大作中提到】 : 发上来看看呀~~~
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i******k 发帖数: 4625 | 45 赞和转!
【在 s****m 的大作中提到】 : 我觉得,差不多体积一比一就可以了,兑成汁的话一定要和转。 : 有时候糖醋菜弄出来不好吃,也可能是醋的问题,我现在一般都用那个,金梅牌,镇江 : 香醋,觉得还不错的(不是广告我没收钱哈)。
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a********t 发帖数: 4255 | 46 若兮妈妈呵
我也是山西人 爱吃糖醋口儿,糖醋丸子是我的最爱
调糖醋汁儿的时候, 你可以尝尝 然后再对湿淀粉
【在 K******t 的大作中提到】 : 我的好像也是镇江香醋 是不是金梅牌就不知道了。。。 : 我LD是山西人呢 自诩吃醋专家
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K******t 发帖数: 17377 | 47 是兮若妈是兮若妈>_<
啊 那我们算是半个老乡~~~
下次我先尝尝~~·不过我怕我尝了也不知道放进去味道对不对~~~~
糖醋汁里面还要放淀粉的么~~~
【在 a********t 的大作中提到】 : 若兮妈妈呵 : 我也是山西人 爱吃糖醋口儿,糖醋丸子是我的最爱 : 调糖醋汁儿的时候, 你可以尝尝 然后再对湿淀粉
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s****m 发帖数: 5375 | 48 代回答下,要淀粉,这其实是个芡汁,要挂在菜上的
您看我贴子里也说了要淀粉哦
【在 K******t 的大作中提到】 : 是兮若妈是兮若妈>_< : 啊 那我们算是半个老乡~~~ : 下次我先尝尝~~·不过我怕我尝了也不知道放进去味道对不对~~~~ : 糖醋汁里面还要放淀粉的么~~~
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K******t 发帖数: 17377 | 49 汗 我每次都是先放糖醋 最后再勾芡。。。
【在 s****m 的大作中提到】 : 代回答下,要淀粉,这其实是个芡汁,要挂在菜上的 : 您看我贴子里也说了要淀粉哦
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y****3 发帖数: 951 | 50
才看到~~~晕倒
呵呵,兮若童鞋真是大水车
估计抢沙发没你快
【在 K******t 的大作中提到】 : 为什么不是沙发。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 51 汗。。。兮若不是大水车。。。她是只小乖猫。。。正在我身边呼呼大睡呢。。。
我才是。。。。我是兮若她妈。。。
【在 y****3 的大作中提到】 : : 才看到~~~晕倒 : 呵呵,兮若童鞋真是大水车 : 估计抢沙发没你快
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b*******t 发帖数: 33714 | 52 LOL
【在 K******t 的大作中提到】 : 汗。。。兮若不是大水车。。。她是只小乖猫。。。正在我身边呼呼大睡呢。。。 : 我才是。。。。我是兮若她妈。。。
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y****3 发帖数: 951 | 53 你们家娃多大了?
好带不?
【在 K******t 的大作中提到】 : 汗。。。兮若不是大水车。。。她是只小乖猫。。。正在我身边呼呼大睡呢。。。 : 我才是。。。。我是兮若她妈。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 54 汗。。。不是娃。。。是猫。。。真的猫。。。
还不满一岁。。。挺好带的。。。吃了就睡。。。
【在 y****3 的大作中提到】 : 你们家娃多大了? : 好带不?
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d*******a 发帖数: 1111 | |
f******l 发帖数: 455 | 56 我觉得“恒顺”比“金梅”的好。今天星期四了,mm吃什么呀:)
【在 s****m 的大作中提到】 : 我觉得,差不多体积一比一就可以了,兑成汁的话一定要和转。 : 有时候糖醋菜弄出来不好吃,也可能是醋的问题,我现在一般都用那个,金梅牌,镇江 : 香醋,觉得还不错的(不是广告我没收钱哈)。
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l*****t 发帖数: 4407 | |