s****m 发帖数: 5375 | 1 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同
学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。
1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。
3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧
滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨
了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三
刻钟,中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜,去皮,切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米,装到豌头,
放大概三分之一瓢羹盐,和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头,时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来,沘干水,晾干。
6. 鸡晾干了,切件装盘。前面准备的姜米和葱花,再加几瓢羹浸鸡的汤,和转。灶上
点火,炒锅里头烧热点菜油,然后趁热淋在葱姜汁面上,这下就该闻到香了。把葱姜油
汁淋在鸡面上,上桌开整。
实际上这里我只用了鸡腿、大腿根和鸡翅膀的部分,鸡胸脯子另外做了一道菜。 |
p*****e 发帖数: 16417 | 2 功夫菜。
有点儿象口水鸡的做法
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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s****m 发帖数: 5375 | 3 其实鸡煮好了,整啥佐料都可以
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 功夫菜。 : 有点儿象口水鸡的做法
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p*****e 发帖数: 16417 | 4 没错,你做的这个,口水鸡,白斩鸡,差不多都是这么个煮法。
就是这个煮法费功夫呀。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实鸡煮好了,整啥佐料都可以
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l**a 发帖数: 12455 | 5 厉害
这个煮鸡这么短的时间,鸡肉能熟吗?
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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p*****e 发帖数: 16417 | 6 不短了,最后焖40分钟呢。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 厉害 : 这个煮鸡这么短的时间,鸡肉能熟吗?
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s****m 发帖数: 5375 | 7 这鸡基本上是在热水里头温熟的,肉才特别嫩,最后成品就是那种,斩开来骨髓还有些
带红的状态。
如果不习惯吃这么嫩,可以稍微多煮几分钟,火稍微小一点儿。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 厉害 : 这个煮鸡这么短的时间,鸡肉能熟吗?
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l**a 发帖数: 12455 | 8 火关了焖40分钟,那不算加热啊,到最后水都凉了,我就是不知道这么吃安全不
安全,其实我也知道口水鸡都是带血丝的
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不短了,最后焖40分钟呢。
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l**a 发帖数: 12455 | 9 明白了,其实我喜欢吃嫩的啊,问题就怕不够安全,呵呵
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这鸡基本上是在热水里头温熟的,肉才特别嫩,最后成品就是那种,斩开来骨髓还有些 : 带红的状态。 : 如果不习惯吃这么嫩,可以稍微多煮几分钟,火稍微小一点儿。
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E*A 发帖数: 10744 | 10 就跟煮盐水鸭一样
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这鸡基本上是在热水里头温熟的,肉才特别嫩,最后成品就是那种,斩开来骨髓还有些 : 带红的状态。 : 如果不习惯吃这么嫩,可以稍微多煮几分钟,火稍微小一点儿。
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s****m 发帖数: 5375 | 11 因为焖熟的,所以用走地鸡比较好,肉鸡还是肉太厚了,不容易控制火候,皮也不紧致
,成品看上去也没那么好看。 |
y****3 发帖数: 951 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 13 赞啊
狂喜欢这种做法
和白斩鸡一样的好吃
啧啧啧...哈喇子...
就是要吃带点红红的
目哈哈哈/./....... |
a***y 发帖数: 2803 | 14 其实把鸡蒸45分钟,也是这个效果,很嫩.尤其是鸡大腿...
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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a***y 发帖数: 2803 | 15 好久没吃海南鸡了,那个肉是最嫩的.
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没错,你做的这个,口水鸡,白斩鸡,差不多都是这么个煮法。 : 就是这个煮法费功夫呀。
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R*****s 发帖数: 41236 | 16 很赞,好吃又健康~
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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b*******t 发帖数: 33714 | 17 看着就很好吃
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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l**********t 发帖数: 133 | |
i******k 发帖数: 4625 | 19 赞!
以这个为蓝本,加一点中辣的青椒碎或者是青花椒(油),又是另一番味道 |
s****m 发帖数: 5375 | 20 对头,本来是该加碎花椒的
但是没得好花椒,只有改成葱子配姜
【在 i******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞! : 以这个为蓝本,加一点中辣的青椒碎或者是青花椒(油),又是另一番味道
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w***s 发帖数: 7132 | 21 楼主你再用这个格式的标题,我就去你家蹭饭吃了啊……
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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I**********l 发帖数: 1350 | |
i***o 发帖数: 1509 | |
K******t 发帖数: 17377 | 24 大厨。。。为什么要把鸡按进去又拿出来又按进去又拿出来。。。菜鸟提问。。。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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b*******t 发帖数: 33714 | 25 看着像是要烫鸡皮?
整只鸡比热容x质量比较大,水温容易降低;皮烫到一下热还没有从水完全传到鸡肉内
部的时候就提起来,让水沸腾再烫,可以保证鸡的表面接触到的水始终是100度?
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大厨。。。为什么要把鸡按进去又拿出来又按进去又拿出来。。。菜鸟提问。。。
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e*c 发帖数: 315 | |
K******t 发帖数: 17377 | 27 比热熔 质量 lol 伙伙。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着像是要烫鸡皮? : 整只鸡比热容x质量比较大,水温容易降低;皮烫到一下热还没有从水完全传到鸡肉内 : 部的时候就提起来,让水沸腾再烫,可以保证鸡的表面接触到的水始终是100度?
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b*******t 发帖数: 33714 | 28 瞎猜的。。。
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比热熔 质量 lol 伙伙。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 29 我是看不懂。。。我物理学得最烂。。。lol
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 瞎猜的。。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 30 那个貌似是初中物理。。
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是看不懂。。。我物理学得最烂。。。lol
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s****m 发帖数: 5375 | 31 就是把鸡身周身烫一下,因为你放进去呢,鸡肚腔里可能还有些受热不均匀,或者还有
些冷水,把水控干了,再下去烫几次,这样就烫得比较均匀 |
K******t 发帖数: 17377 | 32 初中物理已经很烂了。。一直烂到大学。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个貌似是初中物理。。
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K******t 发帖数: 17377 | 33 大厨你是专业的吧。。。求蹭饭。。。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是把鸡身周身烫一下,因为你放进去呢,鸡肚腔里可能还有些受热不均匀,或者还有 : 些冷水,把水控干了,再下去烫几次,这样就烫得比较均匀
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b*******t 发帖数: 33714 | 34 伙伙我们好像又歪楼了。。。
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 初中物理已经很烂了。。一直烂到大学。。。
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K******t 发帖数: 17377 | 35 快扶正。。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 伙伙我们好像又歪楼了。。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 36 爪子。。。
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 快扶正。。。
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s****m 发帖数: 5375 | 37 我专业吃饭的!
【在 K******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大厨你是专业的吧。。。求蹭饭。。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 38 我来帮你打个下手吧。。。一起吃。。。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我专业吃饭的!
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K******t 发帖数: 17377 | 39 求同吃!!
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我专业吃饭的!
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m********l 发帖数: 848 | 40 颜色很清新,有春末初夏的味道
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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x****t 发帖数: 824 | |
l*****l 发帖数: 4691 | 42 ld爱吃葱油鸡,我之前也试着做过,鸡肉倒是挺嫩,但是热油浇到葱姜上一股生饺子馅
味儿。。。除了葱姜油调料里还有别的吗?
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这是拿老美超市卖的,肥胴胴光生生的肉鸡做的,论选材已经落了下品。有条件的同 : 学,还是尽量拿走底鸡之类的,来做这道菜哈。 : 1. 提前准备一盒冰块儿,冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。 : 2. 取半边鸡。拿个大汤锅,装大半锅水,拍一块老姜再丢点葱节节进去,大火烧涨。 : 注意这个锅一定要大到能装下鸡,水也要足够多,能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的 : 功夫把鸡里里外外冲洗干净,把肥油剪了不要。 : 3. 水烧开了,保持大火,把鸡按到水下,数个15秒,提出来滴干水,等锅里头水再烧 : 滚,又按进去,如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮,保持大火,等水再烧得沸涨 : 了,转小火,加盖,保持微沸大概5分钟。然后关火,把鸡在热水里头泡着,泡大概三 : 刻钟,中间可以翻一次面。
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Y****e 发帖数: 7007 | |