s****m
发帖数: 5375 | 1 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
刻钟，中间可以翻一次面。
4. 浸鸡的功夫准备一大坨老姜，去皮，切片-〉改细丝-〉再宰成碎姜米，装到豌头，
放大概三分之一瓢羹盐，和转。另外切小半碗细葱花儿。
5. 把冰水和冰块倒到一个大盆儿里头，时间一到把鸡提出来甩到冰水里头泡到凉。鸡
肉里外凉了就捞出来，沘干水，晾干。
6. 鸡晾干了，切件装盘。前面准备的姜米和葱花，再加几瓢羹浸鸡的汤，和转。灶上
点火，炒锅里头烧热点菜油，然后趁热淋在葱姜汁面上，这下就该闻到香了。把葱姜油
汁淋在鸡面上，上桌开整。
实际上这里我只用了鸡腿、大腿根和鸡翅膀的部分，鸡胸脯子另外做了一道菜。 |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 功夫菜。
有点儿象口水鸡的做法
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
|
s****m
发帖数: 5375 | 3 其实鸡煮好了，整啥佐料都可以
【在 p*****e 的大作中提到】
: 功夫菜。
: 有点儿象口水鸡的做法
|
p*****e
发帖数: 16417 | 4 没错，你做的这个，口水鸡，白斩鸡，差不多都是这么个煮法。
就是这个煮法费功夫呀。
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实鸡煮好了，整啥佐料都可以
|
l**a
发帖数: 12455 | 5 厉害
这个煮鸡这么短的时间，鸡肉能熟吗？
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
|
p*****e
发帖数: 16417 | 6 不短了，最后焖40分钟呢。
【在 l**a 的大作中提到】
: 厉害
: 这个煮鸡这么短的时间，鸡肉能熟吗？
|
s****m
发帖数: 5375 | 7 这鸡基本上是在热水里头温熟的，肉才特别嫩，最后成品就是那种，斩开来骨髓还有些
带红的状态。
如果不习惯吃这么嫩，可以稍微多煮几分钟，火稍微小一点儿。
【在 l**a 的大作中提到】
: 厉害
: 这个煮鸡这么短的时间，鸡肉能熟吗？
|
l**a
发帖数: 12455 | 8 火关了焖40分钟，那不算加热啊，到最后水都凉了，我就是不知道这么吃安全不
安全，其实我也知道口水鸡都是带血丝的
【在 p*****e 的大作中提到】
: 不短了，最后焖40分钟呢。
|
l**a
发帖数: 12455 | 9 明白了，其实我喜欢吃嫩的啊，问题就怕不够安全，呵呵
【在 s****m 的大作中提到】
: 这鸡基本上是在热水里头温熟的，肉才特别嫩，最后成品就是那种，斩开来骨髓还有些
: 带红的状态。
: 如果不习惯吃这么嫩，可以稍微多煮几分钟，火稍微小一点儿。
|
E*A
发帖数: 10744 | 10 就跟煮盐水鸭一样
【在 s****m 的大作中提到】
: 这鸡基本上是在热水里头温熟的，肉才特别嫩，最后成品就是那种，斩开来骨髓还有些
: 带红的状态。
: 如果不习惯吃这么嫩，可以稍微多煮几分钟，火稍微小一点儿。
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s****m
发帖数: 5375 | 11 因为焖熟的，所以用走地鸡比较好，肉鸡还是肉太厚了，不容易控制火候，皮也不紧致
，成品看上去也没那么好看。 |
y****3
发帖数: 951 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 13 赞啊
狂喜欢这种做法
和白斩鸡一样的好吃
啧啧啧...哈喇子...
就是要吃带点红红的
目哈哈哈/./....... |
a***y
发帖数: 2803 | 14 其实把鸡蒸45分钟,也是这个效果,很嫩.尤其是鸡大腿...
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
|
a***y
发帖数: 2803 | 15 好久没吃海南鸡了,那个肉是最嫩的.
【在 p*****e 的大作中提到】
: 没错，你做的这个，口水鸡，白斩鸡，差不多都是这么个煮法。
: 就是这个煮法费功夫呀。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 16 很赞，好吃又健康~
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 看着就很好吃
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
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l**********t
发帖数: 133 | |
i******k
发帖数: 4625 | 19 赞！
以这个为蓝本，加一点中辣的青椒碎或者是青花椒(油)，又是另一番味道 |
s****m
发帖数: 5375 | 20 对头，本来是该加碎花椒的
但是没得好花椒，只有改成葱子配姜
【在 i******k 的大作中提到】
: 赞！
: 以这个为蓝本，加一点中辣的青椒碎或者是青花椒(油)，又是另一番味道
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w***s
发帖数: 7132 | 21 楼主你再用这个格式的标题，我就去你家蹭饭吃了啊……
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
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I**********l
发帖数: 1350 | |
i***o
发帖数: 1509 | |
K******t
发帖数: 17377 | 24 大厨。。。为什么要把鸡按进去又拿出来又按进去又拿出来。。。菜鸟提问。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 看着像是要烫鸡皮？
整只鸡比热容x质量比较大，水温容易降低；皮烫到一下热还没有从水完全传到鸡肉内
部的时候就提起来，让水沸腾再烫，可以保证鸡的表面接触到的水始终是100度？
【在 K******t 的大作中提到】
: 大厨。。。为什么要把鸡按进去又拿出来又按进去又拿出来。。。菜鸟提问。。。
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e*c
发帖数: 315 | |
K******t
发帖数: 17377 | 27 比热熔 质量 lol 伙伙。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 看着像是要烫鸡皮？
: 整只鸡比热容x质量比较大，水温容易降低；皮烫到一下热还没有从水完全传到鸡肉内
: 部的时候就提起来，让水沸腾再烫，可以保证鸡的表面接触到的水始终是100度？
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 瞎猜的。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 比热熔 质量 lol 伙伙。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 29 我是看不懂。。。我物理学得最烂。。。lol
【在 b*******t 的大作中提到】
: 瞎猜的。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 那个貌似是初中物理。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 我是看不懂。。。我物理学得最烂。。。lol
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s****m
发帖数: 5375 | 31 就是把鸡身周身烫一下，因为你放进去呢，鸡肚腔里可能还有些受热不均匀，或者还有
些冷水，把水控干了，再下去烫几次，这样就烫得比较均匀 |
K******t
发帖数: 17377 | 32 初中物理已经很烂了。。一直烂到大学。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那个貌似是初中物理。。
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K******t
发帖数: 17377 | 33 大厨你是专业的吧。。。求蹭饭。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 就是把鸡身周身烫一下，因为你放进去呢，鸡肚腔里可能还有些受热不均匀，或者还有
: 些冷水，把水控干了，再下去烫几次，这样就烫得比较均匀
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 伙伙我们好像又歪楼了。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 初中物理已经很烂了。。一直烂到大学。。。
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K******t
发帖数: 17377 | 35 快扶正。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 伙伙我们好像又歪楼了。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 爪子。。。
【在 K******t 的大作中提到】
: 快扶正。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 37 我专业吃饭的！
【在 K******t 的大作中提到】
: 大厨你是专业的吧。。。求蹭饭。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 我来帮你打个下手吧。。。一起吃。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我专业吃饭的！
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K******t
发帖数: 17377 | 39 求同吃！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 我专业吃饭的！
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m********l
发帖数: 848 | 40 颜色很清新，有春末初夏的味道
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
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x****t
发帖数: 824 | |
l*****l
发帖数: 4691 | 42 ld爱吃葱油鸡，我之前也试着做过，鸡肉倒是挺嫩，但是热油浇到葱姜上一股生饺子馅
味儿。。。除了葱姜油调料里还有别的吗？
【在 s****m 的大作中提到】
: 我这是拿老美超市卖的，肥胴胴光生生的肉鸡做的，论选材已经落了下品。有条件的同
: 学，还是尽量拿走底鸡之类的，来做这道菜哈。
: 1. 提前准备一盒冰块儿，冰箱冷藏室头喃也提前准备好一大盆冰水。
: 2. 取半边鸡。拿个大汤锅，装大半锅水，拍一块老姜再丢点葱节节进去，大火烧涨。
: 注意这个锅一定要大到能装下鸡，水也要足够多，能把鸡都淹在里头那样子。烧开水的
: 功夫把鸡里里外外冲洗干净，把肥油剪了不要。
: 3. 水烧开了，保持大火，把鸡按到水下，数个15秒，提出来滴干水，等锅里头水再烧
: 滚，又按进去，如此反复大概三次。再彻底把鸡按进去煮，保持大火，等水再烧得沸涨
: 了，转小火，加盖，保持微沸大概5分钟。然后关火，把鸡在热水里头泡着，泡大概三
: 刻钟，中间可以翻一次面。
|
Y****e
发帖数: 7007 | |
