请教EPA大厨鸡蛋卷 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 请教EPA大厨鸡蛋卷

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w*****4 发帖数: 3902	1 刚看了半天你的blog，看到你贴过好几次各种卷，什么鸡蛋卷鸡肉，火鸡肉，猪肉的，还有用猪皮卷牛肉的，真是太赞了。我都做了好几次了，还是做不好。其中几个细节能给答疑下吗？先谢过了！第一个，海苔和蛋饼老是分开，不是很自然地粘在一起，我今天还摸了一点点淀粉和鸡蛋液的糊糊，但蒸出来还是很散，看你的就很好，很紧致的夜没分层分开，是卷得不紧造成的吗？特别把竹帘拿出来了，但不会用。。。只好作罢了。第二个，蒸的时间问题，虽然感觉蒸的时间稍长一些也没啥大问题，口感也不会有啥不好（是不是啊？）但还是没个谱。我每次还都包上锡纸蒸的，上次好像不到20分钟（中火），竟然还没熟。这次蒸了差不多快40分钟。还好熟了。不知道你每次多大火蒸多久啊？看了你包的粽子才发现快到粽子节了，呵呵，准备再学学你的粽子，嘻嘻
E*A 发帖数: 10744	2 蛋饼只需要把底下那面煎熟就行，上面还有点湿乎的时候就铲出来，这样和海苔就粘得很紧了，收口的地方留出一部分不要铺满肉馅，如果蛋饼干了再刷点蛋液没有包锡纸，水开后蒸10-15分钟足够了一定要凉了再切
w*****4 发帖数: 3902	3 多谢了哦，刚送儿子回来才看见帖子：）下次只煎一面，不包锡纸少蒸会儿试试：）
K******t 发帖数: 17377	4 膜拜~ 【在 E*A 的大作中提到】 : 蛋饼只需要把底下那面煎熟就行，上面还有点湿乎的时候就铲出来，这样和海苔就粘得 : 很紧了，收口的地方留出一部分不要铺满肉馅，如果蛋饼干了再刷点蛋液 : 没有包锡纸，水开后蒸10-15分钟足够了 : 一定要凉了再切

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